Franziska Kohlpaintner und Peter Reichert führen mit dem Traditionswirtshaus Donisl und dem Oktoberfestzelt Bräurosl zwei feste Größen der Münchner Gastronomie. Im Gespräch mit Paul M. Müller sprechen sie über moderne Wirtshauskultur, veränderte Gästeansprüche – und darüber, warum Veranstaltungen und Bankette in Zukunft immer wichtiger werden.

Foodtrucks haben sich vom Streetfood-Phänomen zu einem professionellen Catering-Modell entwickelt. Planbare Veranstaltungen, klar definierte Gästezahlen und strukturierte Abläufe prägen heute das Geschäft. Welche Anforderungen daraus an Produkte, Verpackungen und Lieferlogistik entstehen – insbesondere im Bereich Convenience und Konserven –, darüber spricht Paul M. Müller mit Franziska Weidner von Food Trucks United aus München.

Wenn in der Lebensmittelbranche alles reibungslos läuft, fällt das kaum auf. Doch hinter jeder Dose Tomaten und jedem Lieferantenkontakt steckt ein komplexes System, das absolute Präzision verlangt. Qualitätsmanagement (QM) ist dabei meist unsichtbar – aber entscheidend. Florian Stadler begleitet Unternehmen durch Zertifizierungen wie den IFS Broker Standard, erkennt Risiken früh und übersetzt komplexe Anforderungen in praktikable Lösungen – auch bei Paul M. Müller ist er seit Jahren beratend tätig. Im Gespräch erklärt er, warum Zertifizierungen immer eine Teamaufgabe sind, weshalb QM weit über eine einmalige Prüfung hinausgeht – und wie schon kleine Abweichungen große Auswirkungen haben können.

Olaf Böhm berät Unternehmen entlang globaler Lieferketten. Im Gespräch mit Paul M. Müller erklärt er, warum geopolitische Krisen, strenge EU-Vorgaben und Fachkräftemangel die Branche unter Druck setzen – und wie Digitalisierung und Co-Investitionen zur Überlebensfrage werden.

Sterneküche zwischen Fahrspaß und Snackstand? Im Europa-Park ist das längst Realität. Thomas Mack ist geschäftsführender Gesellschafter und spricht im Interview über die Rolle von gutem Essen für das Gesamterlebnis im größten Freizeitpark des deutschsprachigen Raums. Er erklärt, warum Regionalität so wichtig ist, weshalb Qualität auf jeder Menükarte spürbar sein muss – und welche Rolle die Gerichte seiner Mutter für ihn persönlich spielen.

Egal ob Logo, Webseite, Verpackungen oder Messestand: Hinter der visuellen Sprache von Paul M. Müller verbirgt sich die Designagentur Fantomas. Das Münchener Unternehmen hat die verschiedenen PMM-Produkte nicht nur optisch weiterentwickelt, sondern zu Marken geformt, die in den Köpfen der Konsument:innen einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Ein Gespräch mit Lukas Nikol, einem der Partner von Fantomas, über Markenentwicklung, Design und die Philosophie hinter den Produkten von Paul M. Müller.

Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung, Säfte und Fruchtaufstriche vom eigenen Obst, ein Hofladen mit Produkten regionaler Partner und mehr: Das Angebot auf Gut Ingold ist vielfältig. Das landwirtschaftliche Anwesen liegt in Beigarten, südlich von München, im wunderschönen Isartal. Jeden Freitagmittag wird frisch gekocht – unter anderem mit Produkten von Paul M. Müller. Die Familie von Valerie Hendriock führt den Hof nun in der 7. Generation. Wir sprachen mit der Inhaberin.

10,87 Millionen Einwohner*innen im Fokus: Stanislav Štádler ist mit seinem Unternehmen Keystone Value in Tschechien aktiv. „Unsere Haupttätigkeit besteht darin, Lebensmittel überwiegend aus Europa zu importieren, da der tschechische Markt nicht groß genug ist, um Direktimporte aus Asien zu rechtfertigen“, erklärt er. Im Interview mit Paul M. Müller spricht er über die Belieferung von Großküchen, die Essgewohnheiten der tschechischen Bevölkerung und die neuen Richtlinien, die auch seine Arbeit prägen.

10.000 Mahlzeiten in 350 Einrichtungen – Uwe Kalogirou, strategischer Einkäufer beim Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V., und Andreas Nusser, Referent für Verpflegung und Arbeitsschutz im Geschäftsbereich Altenheime, kennen die Bedürfnisse von Institutionen wie der Caritas, um eine hochwertige Verpflegung für Menschen zu gewährleisten.

Harald Freudenthaler ist seit vielen Jahren eng mit der Marke ADRIA verbunden. Seine erste Begegnung mit der Marke hatte er bereits in den 1990er-Jahren, seither besteht eine enge, vertrauensvolle Zusammenarbeit mit Paul M. Müller und Geschäftsführer Thomas Schneidawind. Heute ist Harald Freudenthaler für die ECO Gastrohandels GmbH in Wien als leitender Ein- und Verkäufer tätig und teilt im Interview mit uns seine Einblicke in den Ethno-Handel in Österreich.