L'intelligenza artificiale e le soluzioni digitali stanno trasformando l'industria alimentare. Di quali opportunità ne derivano e dove vi è ancora margine di miglioramento, ne parla Paul M. Müller con Axel Lehnen di Aptean. Il fornitore di software aziendali specifici per il settore lavora con soluzioni di IA integrate e ha sede a Ettlingen.

Franziska Kohlpaintner e Peter Reichert gestiscono due punti di riferimento della gastronomia monacense: la tradizionale locanda Donisl e il tendone dell’Oktoberfest Bräurosl. In un’intervista con Paul M. Müller parlano della moderna cultura delle osterie, delle mutate esigenze degli ospiti e del motivo per cui eventi e banchetti assumeranno un’importanza sempre maggiore in futuro.

I food truck si sono trasformati da fenomeno di street food a modello di ristorazione professionale. Eventi pianificabili, numero di ospiti chiaramente definito e processi strutturati caratterizzano l'attività odierna. Paul M. Müller parla con Franziska Weidner di Food Trucks United a Monaco di Baviera delle esigenze che ne derivano in termini di prodotti, imballaggi e logistica delle consegne, in particolare nel settore dei cibi pronti e in scatola.

Quando tutto fila liscio nell'industria alimentare, è difficile accorgersene. Ma dietro ogni barattolo di pomodoro e ogni contatto con i fornitori c'è un sistema complesso che richiede una precisione assoluta. La gestione della qualità (QM) è solitamente invisibile, ma fondamentale. Florian Stadler guida le aziende attraverso certificazioni come l'IFS Broker Standard, riconosce i rischi in una fase iniziale e traduce requisiti complessi in soluzioni praticabili - da anni è anche consulente di Paul M. Müller. In questa intervista ci spiega perché la certificazione è sempre un lavoro di squadra, perché il QM va ben oltre un audit una tantum e come anche piccole deviazioni possano avere un impatto notevole.

Olaf Böhm fornisce consulenza alle aziende lungo le catene di fornitura globali. In un'intervista con Paul M. Müller, spiega perché le crisi geopolitiche, le rigide normative dell'UE e la carenza di manodopera qualificata stanno mettendo sotto pressione il settore, e come la digitalizzazione e i coinvestimenti stiano diventando una questione di sopravvivenza.

Una cucina stellata tra il divertimento delle giostre e il chiosco degli snack? All'Europa-Park questa è da tempo una realtà. Thomas Mack, socio amministratore, parla in un'intervista del ruolo della buona cucina nell'esperienza complessiva del più grande parco a tema del mondo di lingua tedesca. Spiega perché la regionalità è così importante, perché la qualità deve essere evidente in ogni menu e che ruolo hanno per lui i piatti di sua madre.

Che si tratti di un logo, di un sito web, di un imballaggio o di uno stand fieristico, l'agenzia di design Fantomas è alla base del linguaggio visivo di Paul M. Müller. L'azienda di Monaco di Baviera non ha solo sviluppato visivamente i vari prodotti PMM, ma li ha anche plasmati in marchi che lasciano un'impressione duratura nella mente dei consumatori. Un'intervista con Lukas Nikol, uno dei partner di Fantomas, sullo sviluppo del marchio, sul design e sulla filosofia dei prodotti Paul M. Müller.

Carne di manzo di mucche nutrici, succhi e creme spalmabili di frutta di propria produzione, un negozio di prodotti agricoli di partner regionali e altro ancora: Gut Ingold offre un'ampia gamma di prodotti. La fattoria si trova a Beigarten, a sud di Monaco, nella splendida Valle dell'Isar. Ogni venerdì a pranzo vengono cucinati cibi freschi, compresi i prodotti di Paul M. Müller. La famiglia di Valerie Hendriock è ora la settima generazione a gestire l'azienda agricola. Abbiamo parlato con la proprietaria.

Concentrarsi su una popolazione di 10,87 milioni di abitanti: Stanislav Štádler è attivo nella Repubblica Ceca con la sua società Keystone Value. "La nostra attività principale è l'importazione di prodotti alimentari soprattutto dall'Europa, poiché il mercato ceco non è abbastanza grande da giustificare le importazioni dirette dall'Asia", spiega. In un'intervista con Paul M. Müller, parla della fornitura di cucine per mense, delle abitudini alimentari della popolazione ceca e delle nuove linee guida che caratterizzano anche il suo lavoro.

10.000 pasti in 350 strutture - Uwe Kalogirou, acquirente strategico della Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V., e Andreas Nusser, responsabile della ristorazione e della salute e sicurezza sul lavoro nella divisione case di riposo, conoscono le esigenze di istituzioni come la Caritas per garantire una ristorazione di alta qualità alle persone.