Franziska Kohlpaintner e Peter Reichert gestiscono due punti di riferimento della gastronomia monacense: la tradizionale locanda Donisl e il tendone dell’Oktoberfest Bräurosl. In un’intervista con Paul M. Müller parlano della moderna cultura delle osterie, delle mutate esigenze degli ospiti e del motivo per cui eventi e banchetti assumeranno un’importanza sempre maggiore in futuro.

Quando tutto fila liscio nell'industria alimentare, è difficile accorgersene. Ma dietro ogni barattolo di pomodoro e ogni contatto con i fornitori c'è un sistema complesso che richiede una precisione assoluta. La gestione della qualità (QM) è solitamente invisibile, ma fondamentale. Florian Stadler guida le aziende attraverso certificazioni come l'IFS Broker Standard, riconosce i rischi in una fase iniziale e traduce requisiti complessi in soluzioni praticabili - da anni è anche consulente di Paul M. Müller. In questa intervista ci spiega perché la certificazione è sempre un lavoro di squadra, perché il QM va ben oltre un audit una tantum e come anche piccole deviazioni possano avere un impatto notevole.

Una cucina stellata tra il divertimento delle giostre e il chiosco degli snack? All'Europa-Park questa è da tempo una realtà. Thomas Mack, socio amministratore, parla in un'intervista del ruolo della buona cucina nell'esperienza complessiva del più grande parco a tema del mondo di lingua tedesca. Spiega perché la regionalità è così importante, perché la qualità deve essere evidente in ogni menu e che ruolo hanno per lui i piatti di sua madre.

Carne di manzo di mucche nutrici, succhi e creme spalmabili di frutta di propria produzione, un negozio di prodotti agricoli di partner regionali e altro ancora: Gut Ingold offre un'ampia gamma di prodotti. La fattoria si trova a Beigarten, a sud di Monaco, nella splendida Valle dell'Isar. Ogni venerdì a pranzo vengono cucinati cibi freschi, compresi i prodotti di Paul M. Müller. La famiglia di Valerie Hendriock è ora la settima generazione a gestire l'azienda agricola. Abbiamo parlato con la proprietaria.

10.000 pasti in 350 strutture - Uwe Kalogirou, acquirente strategico della Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V., e Andreas Nusser, responsabile della ristorazione e della salute e sicurezza sul lavoro nella divisione case di riposo, conoscono le esigenze di istituzioni come la Caritas per garantire una ristorazione di alta qualità alle persone.