Der Auberginen-Auflauf ist ein Klassiker der süditalienischen Küche und erinnert unsere Logistik-Expertin an ihre Oma: „In meiner Kindheit war ich fast jeden Sonntag bei ihr zum Mittagessen und es gab Parmigiana di Melanzane“. Damit dem Nachkochen nichts mehr im Wege steht, finden Sie hier das passende Rezept:

Zutaten für 4-6 Portionen 

• 600 g Auberginen
• Salz
• Olivenöl
• 400 g Schältomaten (z. B. von Adria oder Paolo Rossi)
• Pfeffer
• 200 g Fior di latte (alternativ: Büffelmozzarella)
• 1 Handvoll Basilikum
• 5 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung 

1. Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Auberginen abwaschen, trockentupfen und portionsweise in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl anbraten. Fertige Auberginen auf einem Küchenpapier zur Seite legen.
3. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten kräftig salzen und pfeffern. Fior di latte mit den Händen zerzupfen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls leicht zerzupfen.
4. Den Boden einer Auflaufform mit einigen Auberginenscheiben belegen. Tomatensauce, einige Basilikumblättchen sowie etwas Fior die Latte darüber geben, dann erneut mit Auberginen belegen. So lange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
5. Alles mit Parmesan bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Parmigiana di Melanzana lauwarm genießen – Buon appetito!