Aktuell dauert die Fertigstellung einer Containerladung mit Sardellen mindestens doppelt so lange wie sonst – nämlich über eine Woche statt drei Tage. Der Hauptgrund dafür ist die kleine bis sehr kleine Größe der Fische, die sich selbst Branchen-Experten nicht erklären können. Die Folge: Für die Verarbeitung der gleichen Fang-Menge sind mehr Arbeiter in den Fabriken nötig. Gleichzeitig gestaltet sich die Generierung von Mitarbeitenden schwierig. Daher hoffen alle Beteiligten seit Januar auf größere Fische. Insider sind allerdings skeptisch, ob sich dieser Wunsch im April erfüllen wird.

Die Ernte im Februar 2023 war schlechter als geplant und so stiegen die Rohwarenpreise auf 8.00-8.30 Thai Baht/kg. Allerdings liegen die Verkäufe im Ursprung, trotz internationaler Messen wie Prodexpo und Gulfood, deutlich hinter den Erwartungen der Packer. Die Nachfrage nach Ananaskonserven, insbesondere in den USA und Middle East, sind sehr gering. Auch die EU und Russland ziehen nicht die gewohnten Mengen, so dass die Packer ihre Produktionskapazitäten herunterfahren. Zusätzlich erwartet man in Thailand weiter steigende Rohwarenpreise aufgrund der rückläufigen Rohwarenmengen in den nächsten Monaten. Es bleibt also spannend, wie sich die Preise aufgrund dieser Tatsachen in puncto Angebot und Nachfrage entwickeln werden.

Übrigens: Kennen Sie schon unsere exklusive Warenkunde über Ananas? Sie ist Teil des PMM College und hält spannendes Know-How bereit.

Die Verhandlungen für den Rohwarenpreis von Thunfisch laufen aktuell auf Hochtouren. Exakte Zahlen gelten immer nur für den jeweiligen Moment. Prognosen für die nächsten Monate wagen selbst Experten, mit denen wir gesprochen haben, derzeit nicht. Doch eins ist sicher: Der Trend geht in den nächsten zwei bis drei Monaten – egal, ob Pazifik, Atlantik oder Mittelmeer – weiterhin (moderat) aufwärts.

Für den freien Handelsplatz in Bangkok werden schon bald Rekordpreise beim Skipjack über 2.000 USD je Tonne erwartet. Der Blick auf die Grafik mit der Preisentwicklung zeigt es deutlich: Wir haben es mit einem neuen Höchststand der letzten Jahre zu tun. Analog dazu steigen die Preise für den Gelbflossenthunfisch (yellowfin tuna), den wir beispielsweise für unseren Solid-Pack der Marke ADRIA Premium verwenden.

Neben den FAD-bans für Thunfischfang im Atlantik von Januar bis März sowie von Juli bis September im Westpazifik sorgen auch andere Faktoren für ein reduziertes Angebot sowie Preissteigerungen. Zum einen sind das die geschrumpften Fischbestände und zum anderen phasenweise Arbeitsstreiks auf den Fischerbooten, welche diese zum Stillstand bringen. Gleichzeitig trifft das verringerte Angebot von Rohware auf eine gesteigerte Nachfrage nach verarbeiteten Thunfisch-Produkten.

Den perfekten Zeitpunkt zum Thunfischkauf gibt es aktuell nicht. Unsere Thunfisch-Expertin Eve-Florence Gölz hilft Ihnen bei Fragen oder Bestellwünschen immer weiter.

Aus dem im letzten Marktbericht beschriebenen „Tomaten-Poker“ sind nun erste Rohwarenpreise für die Ernte 2023 bekannt. Im Vergleich zum Vorjahr ist – abhängig vom Anbauland – mit Preissteigerungen von 28 Prozent (in den USA) bis 50 Prozent (in Spanien) bei den Rohwaren zu rechnen. Insider berichteten uns, dass die Preisverhandlungen in Italien noch immer am Laufen sind, die Rohwarenpreise sich aber vermutlich denen in Spanien und Portugal angleichen werden. In Süditalien dürften die Preise ihrer Einschätzung nach sogar 10 bis 20 Euro pro Tonne höher liegen als im Norden des Landes. Hinzu kommen hier außerdem die Frachtkosten von Apulien nach Neapel/Salerno. Diese sind aufgrund der großen Entfernung mehr als doppelt so hoch wie in Norditalien.

Nachdem Trockenheit und Wassermangel 2022 zu einem schwierigen und turbulenten Tomaten-Jahr gemacht haben, spielen für die Bauern (v.a. in Südeuropa, aber auch weltweit) zunehmend auch andere hitzeresistentere Anbauprodukte eine Rolle. Einer unserer Gesprächspartner aus Italien berichtet bereits jetzt zu Beginn des Jahres von zu wenig Wasser im Land sowie im größten Fluss Italiens – dem Po. Auch wenn es noch mehrere Monate bis zur Tomatenernte dauere, sei die Stimmung unter den Erzeugern aufgrund des fehlenden Wassers sowie der aktuell laufenden Preisverhandlungen angespannt.

Aber was bedeutet das für unseren Markt in Deutschland? Aufgrund der hohen Preise für die Rohware sowie den anhaltend hohen Energiepreisen werden Hersteller weiterhin versuchen, niedrig konzentrierte Produkte wie Pulpe und Pizza-Sauce zu produzieren. Denn: Für 1 kg Tomatenmark werden 6 kg frische Tomaten sowie viel Energie während des Verarbeitungsprozesses benötigt. Demnach verwundert es kaum, dass laut unserer beiden Gesprächspartner Tomatenmark in allen Gebindegrößen bereits jetzt in Italien nahezu ausverkauft ist. Besser sieht es mit Pizzatomaten sowie passierten Tomaten in Flaschen für den Einzelhandel aus. Die Lager von Paul M. Müller sind für Sie weiterhin gut gefüllt. Noch mehr Hintergründe zur aktuellen Tomaten-Situation gabs im Dienstags-Talk vom 28. Februar.

In puncto Verpackung gibt es zum jetzigen Zeitpunkt keine detaillierten Infos. Experten gehen aber davon aus, dass die Preise für Dosenblech konstant bleiben werden – sofern nicht Unvorhergesehenes passiert. Auch die Preise für Glas haben sich aktuell deutlich entspannt. Jedoch kann es auch hier zu Änderungen bis zur heißen Erntephase von Juli bis September kommen.

Übrigens: Vielfältiges Tomaten Know-how (auch zu verschiedenen Tomatenprodukten) finden Sie in unserem neuen Tomaten-College.

Süß, fein karamellartig, dickflüssig und goldgelb bis bernsteinfarben – all das ist Ahornsirup. In der Frühstücks- und Hotelgastronomie ist er ein beliebter Begleiter zu Pancakes oder auch eine vegane Alternative zu Honig in der Küche sowie am Buffet. 80 Prozent des weltweiten Ahornsirups stammen aus Kanada – kein Wunder, dass ein Ahornblatt das Staatssymbol des Landes ist und sogar die kanadische Flagge ziert.

Ganz aktuell ist übrigens die Erntesaison des Naturprodukts. Innerhalb von vier Wochen zwischen März und April wird das (zunächst eher farblose) Ahornwasser geerntet und innerhalb von 24 Stunden zu Sirup verarbeitet. Wie das funktioniert und mit welchen anderen Ahornprodukten Sie die Gerichte für Ihre Gäste noch versüßen können, lesen Sie in unserem neuen Glossar-Beitrag über Ahornsirup. Nur so viel vorab: Ahornsirup kann auch crunchy oder cremig sein.

Oder Sie fragen unseren Paul M. Müller-Experten für Ahornprodukte: Eduard Kekel.

Hier finden Sie eine Rezeptinspiration von uns: Obstsalat mit Kokos-Ahorn-Crunch