Die exotische Frucht war seinerzeit neu in Europa angekommen – aus Guadeloupe mitgebracht – und so rar und begehrt, aber auch so fremd, dass sie extrem teuer war und als ultimatives Prunkstück galt.

Die Frucht „Ananas“ wird nach den unterschiedlichen Varietäten unterschieden. Die für uns in der Konserve bekannteste und für die industrielle Verarbeitung am besten geeignete Varietät ist »Smooth Cayenne«. Sie wird vorwiegend in Thailand, Indonesien und Kenia angebaut und verarbeitet. Sie ist geschmacklich aufgrund des hohen Säuregehaltes am intensivsten. Daneben gibt es die »Spanish Queen« aus Indonesien sowie die »Queen-variety«, die aus Vietnam kommt. Diese Sorte findet vorwiegend Verwendung in der Tiefkühlverarbeitung, ist farblich kräftig gelb, dagegen aber nicht so aromatisch im Geschmack.

Wenn wir uns auf »Smooth Cayenne« konzentrieren, so unterscheidet man die einzelnen Qualitäten „Standard“ (in Deutschland vorwiegend gehandelte Qualität, blassgelb), „Choice“ (gelber, weil reifer in Farbe und Geschmack) und „Fancy“ (kräftig gelb und mit hoher eigener Fruchtsüße).

Ananas-Scheiben werden nach Größe der „Ring-Durchmesser“ gehandelt: In einer 580-ml-Dose beispielsweise wird vorwiegend die Ringgröße 2, davon dann 10 Scheiben pro Dose, gehandelt. In eine 850-ml-Dose kommen nur 8 ganze Scheiben vom Ring 1 hinein, die entsprechend mehr Scheibendicke haben. Aus diesen jeweiligen Ringgrößen werden für die Produktion der Ananas Stücke dann entweder 14, 16 (die gängige Stückzahl aus Ring 2) oder 18 Stücke geschnitten.

Durch den Einsatz eines weiteren Schneidemessers werden aus den Scheiben ebenso Ananas- Würfel produziert. Während so genannte Standardware auch aus gebrochenen Scheiben hergestellt wird, werden für die Produktion der besseren „Tidbits-Qualität“ nur ganze Scheiben eingesetzt. Aus zu kleinen ganzen Früchten oder stärker gebrochenen Ananasteilen werden Ananas-Raspeln produziert. Ananas ist weltweit aber auch ein sehr beliebter Rohstoff für die Getränkeindustrie.
 Übrigens: Bei der Süße von Ananas unterscheidet man in der Regel zwischen gezuckert (meist bei „choice“-Ware mit einem Brix-Gehalt von 18-20), leicht gezuckert (Standardware, 14-17 Brix), im Ananassaft (nur Fruchtzucker) sowie Wasserpack (speziell für Diabetiker geeignet, da ohne Zuckerzusatz). Im Einzelhandel geht derzeit der Trend von „gezuckert“ bzw. „leicht gezuckert“ zu „Ananassaft“, um dem Gesundheitsaspekt Genüge zu tragen.