Foodtrucks hebben zich ontwikkeld van een streetfoodfenomeen tot een professioneel cateringmodel. Planbare evenementen, duidelijk gedefinieerde gastenaantallen en gestructureerde processen kenmerken de branche vandaag de dag. Paul M. Müller praat met Franziska Weidner van Food Trucks United in München over de daaruit voortvloeiende eisen aan producten, verpakkingen en leveringslogistiek - met name in de gemakssector en de conservensector.

Als alles op rolletjes loopt in de voedingsmiddelenindustrie, valt dat nauwelijks op. Maar achter elk blik tomaten en elk contact met leveranciers zit een complex systeem dat absolute precisie vereist. Kwaliteitsmanagement (QM) is meestal onzichtbaar - maar cruciaal. Florian Stadler begeleidt bedrijven bij certificeringen zoals de IFS Broker Standard, herkent risico's in een vroeg stadium en vertaalt complexe vereisten naar uitvoerbare oplossingen - hij adviseert ook al jaren Paul M. Müller. In dit interview legt hij uit waarom certificering altijd een teamprestatie is, waarom QM veel verder gaat dan een eenmalige audit en hoe zelfs kleine afwijkingen een grote impact kunnen hebben.

Olaf Böhm adviseert bedrijven langs wereldwijde toeleveringsketens. In een interview met Paul M. Müller legt hij uit waarom geopolitieke crises, strenge EU-regelgeving en een tekort aan geschoolde arbeidskrachten de sector onder druk zetten - en hoe digitalisering en co-investering een kwestie van overleven worden.

Een sterrenkeuken tussen attractiepret en snackbar? Dit is al lang realiteit in Europa-Park. Thomas Mack is Managing Partner en vertelt in een interview over de rol van goed eten in de algehele ervaring in het grootste themapark van de Duitstalige wereld. Hij legt uit waarom regionaliteit zo belangrijk is, waarom kwaliteit op elk menu merkbaar moet zijn - en welke rol de gerechten van zijn moeder voor hem persoonlijk spelen.

Logo, website, verpakking of beursstand: ontwerpbureau Fantomas staat achter de visuele taal van Paul M. Müller. Het bedrijf uit München heeft de verschillende PMM-producten niet alleen visueel ontwikkeld, maar ze ook in een merk gegoten dat een blijvende indruk achterlaat in de hoofden van de consumenten. Een interview met Lukas Nikol, een van de partners bij Fantomas, over merkontwikkeling, design en de filosofie achter de producten van Paul M. Müller.

Rundvlees van zoogkoeien, sappen en fruitspreads van eigen fruit, een boerderijwinkel met producten van regionale partners en nog veel meer: Gut Ingold biedt een breed scala aan producten. De boerderij ligt in Beigarten, ten zuiden van München, in het prachtige Isardal. Elke vrijdagmiddag wordt er vers gekookt - inclusief producten van Paul M. Müller. De familie van Valerie Hendriock is nu de 7e generatie die de boerderij runt. We spraken met de eigenaar.

Focus op een bevolking van 10,87 miljoen: Stanislav Štádler is actief in Tsjechië met zijn bedrijf Keystone Value. "Onze hoofdactiviteit is het importeren van voedsel, voornamelijk uit Europa, omdat de Tsjechische markt niet groot genoeg is om directe import uit Azië te rechtvaardigen," legt hij uit. In een interview met Paul M. Müller vertelt hij over het bevoorraden van kantinekeukens, de eetgewoonten van de Tsjechische bevolking en de nieuwe richtlijnen die ook zijn werk kenmerken.

10.000 maaltijden in 350 instellingen - Uwe Kalogirou, strategisch inkoper bij Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V., en Andreas Nusser, catering- en arbomedewerker bij de afdeling bejaardentehuizen, kennen de behoeften van instellingen zoals Caritas om catering van hoge kwaliteit voor mensen te garanderen.

Harald Freudenthaler is al vele jaren nauw betrokken bij het merk ADRIA. Zijn eerste ontmoeting met het merk vond plaats in de jaren 90 en sindsdien heeft hij een hechte, op vertrouwen gebaseerde werkrelatie met Paul M. Müller en Managing Director Thomas Schneidawind. Tegenwoordig werkt Harald Freudenthaler voor ECO Gastrohandels GmbH in Wenen als senior inkoper en verkoper en deelt hij zijn inzichten in de etnische detailhandel in Oostenrijk met ons in dit interview.

Sterke partners, sterke samenwerking: Paul M. Müller werkt zij aan zij met Mediterranean Food in de Benelux. Het bedrijf is daar distributeur van het merk ADRIA. In dit interview onthult Danny Koedijker hoe de werkverdeling eruit ziet, hoe de markten verschillen en wat de belangrijkste uitdagingen voor de toekomst zijn.