Il frutto esotico era un nuovo arrivo in Europa all'epoca - portato dalla Guadalupa - ed era così raro e ricercato, ma anche così straniero, che era estremamente costoso e considerato l'oggetto da esposizione per eccellenza.

Il frutto "ananas" si distingue in base alle diverse varietà. La varietà più conosciuta in scatola e più adatta alla lavorazione industriale è la "Cayenna liscia". Viene coltivata e lavorata principalmente in Thailandia, Indonesia e Kenya. Ha il sapore più intenso grazie alla sua elevata acidità. Esiste anche la "Spanish Queen" dall'Indonesia e la "Queen-variety", che proviene dal Vietnam. Questa varietà è utilizzata principalmente nella lavorazione in surgelazione, ha un colore giallo intenso, ma non è altrettanto aromatica nel gusto.

Se ci concentriamo sulla "Cayenna liscia", distinguiamo tra le singole qualità "Standard" (qualità principalmente commercializzata in Germania, di colore giallo pallido), "Choice" (più gialla, perché più matura nel colore e nel gusto) e "Fancy" (di colore giallo intenso e con un'elevata dolcezza del frutto proprio).

Le fette di ananas vengono commercializzate in base alle dimensioni del "diametro dell'anello": In una lattina da 580 ml, ad esempio, viene commercializzato principalmente l'anello di dimensione 2, di cui ci sono quindi 10 fette per lattina. In una lattina da 850 ml vengono vendute solo 8 fette intere della dimensione 1 dell'anello, che hanno uno spessore corrispondente maggiore. Per la produzione dei pezzi di ananas, vengono tagliati 14, 16 (il numero comune di pezzi dall'anello 2) o 18 pezzi da queste rispettive dimensioni dell'anello.

Utilizzando un altro coltello per affettare, dalle fette si ricavano anche dei cubetti di ananas. Mentre i cosiddetti prodotti standard sono realizzati anche con fette rotte, per la produzione della migliore qualità Tidbits> vengono utilizzate solo fette intere. Le raspe di ananas sono prodotte da frutti interi troppo piccoli o da parti di ananas più rotte. Tuttavia, l'ananas è anche una materia prima molto popolare per l'industria delle bevande in tutto il mondo.A proposito: per quanto riguarda la dolcezza dell'ananas, di solito si distingue tra zuccherato (soprattutto nei prodotti "choice" con un contenuto di Brix di 18-20), leggermente zuccherato (prodotti standard, 14-17 Brix), nel succo d'ananas (solo fruttosio) e nell'impacco d'acqua (particolarmente adatto ai diabetici, poiché non viene aggiunto zucchero). Nel commercio al dettaglio, la tendenza attuale è quella di passare da "zuccherato" o "leggermente zuccherato" a "succo d'ananas" per soddisfare l'aspetto salutistico.