Lo stufato di melanzane è un classico della cucina del Sud Italia e ricorda alla nostra esperta di logistica la nonna: "Quando ero piccola, quasi ogni domenica andavo a pranzo da lei e mangiavamo la parmigiana di melanzane". Affinché nulla vi impedisca di cucinarla di nuovo, potete trovare la ricetta giusta qui:

Ingredienti per 4-6 porzioni 

• 600 g di melanzane
• Il sale
• Olio d'oliva
• 400 g di pomodori pelati (ad es.. da Adria o Paolo Rossi)
• Pepe
• 200 g di fior di latte (in alternativa: mozzarella di bufala)
• 1 manciata di basilico
• 5 cucchiai di parmigiano fresco grattugiato

Preparazione 

1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette sottili, salarle leggermente e lasciarle riposare per 30 minuti.
2. Lavare le melanzane, asciugarle e friggerle in padella con abbondante olio d'oliva. Mettere le melanzane finite da parte su carta da cucina.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore. Condire generosamente i pomodori con sale e pepe. Strappare il fior di latte con le mani. Sciacquare il basilico, scuoterlo e strapparlo leggermente.
4. Ricoprire la base di una pirofila con alcune fette di melanzane. Ricoprire con la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e del fior di latte, quindi ricoprire nuovamente con le melanzane. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
5. Cospargere il tutto con il parmigiano e infornare al centro del forno per circa 45 minuti fino a doratura. Gustate la Parmigiana di Melanzana tiepida - Buon appetito!