Číslo z června 2026
25.06.2026
„Budoucnost závisí na tom, co děláme dnes.“
Říká se, že svátky se mají slavit, jak přicházejí. V pondělí uplynulo 70 let od založení společnosti Paul M. Müller. Pro nás je to důvod, abychom se na chvíli zastavili, společně si připili a také se ohlédli do minulosti – na sedm desetiletí plných změn, odvážných rozhodnutí, angažovaných lidí a náročných časů.
Příběh Paula M. Müllera začal v roce 1956 založením firmy ve Straßlachu. První roky po převzetí firmou Dr. Schurzem a panem Hoffmannem se však neodehrávaly v moderních kancelářských budovách ani ve velkých logistických centrech, ale v mnichovském bytě. Účetní oddělení sídlilo v ložnici, psací stůl v dětském pokoji, kancelář šéfa v obývacím pokoji – a tiskárna našla své místo na vaně. To, co dnes zní téměř nostalgicky, ukazuje: Podnikatelský úspěch málokdy začíná s dokonalými podmínkami, ale s lidmi, kteří přebírají odpovědnost a mají odvahu začít.
Tehdy nikdo nemohl tušit, kam nás tato cesta nakonec zavede. Co však už tehdy bylo zapotřebí, byla odvaha. Tuto odvahu jsme potřebovali i později, když se z dovozce specializovaného na Dálný východ krok za krokem stala potravinářská společnost s širším záběrem. Můj otec vybudoval evropské obchodní aktivity a položil tak důležitý základ pro rozvoj, v němž pokračujeme dodnes. I přestěhování z Mnichova do Oberhachingu v roce 1991 bylo rozhodnutím, které vyžadovalo prozíravost a důvěru.
S odstupem času se takové kroky často jeví jako samozřejmé. V té době tomu tak však nebylo. Možná právě to je nejdůležitější poznatek z 70 let historie naší společnosti: každá generace čelí svým vlastním výzvám. Rozhodující není to, zda změny přijdou. Rozhodující je, jak se s nimi vypořádáme. Dnes žijeme v době velké nejistoty. Geopolitické napětí, kolísavé trhy se surovinami, rostoucí požadavky na udržitelnost a slabá konjunktura zaměstnávají naše odvětví každý den. Zároveň zákazníci oprávněně očekávají kvalitu, spolehlivost a konkurenceschopné ceny.
Kdo však může ohlédnout za 70 lety historie společnosti, ten také ví: k tomu patří dobré i těžké roky. Stejně tak i výzvy. Důležité je zůstat připraveni se dále rozvíjet. Právě proto bychom se v nadcházejících týdnech rádi záměrně soustředili na budoucnost. Pod názvem „Zukunftsmut“ vám v Food News a na našich sociálních sítích představíme lidi z našeho odvětví, kteří rozpoznávají příležitosti, přebírají odpovědnost a berou věci do vlastních rukou. A samozřejmě vás i v tomto vydání čekají informace o vývoji na mezinárodních trzích se surovinami a témata, která v současné době hýbou naším odvětvím.
V tomto duchu vám přeji inspirativní čtení našich nejnovějších novinek ze světa jídla – a vždy dostatek optimismu do budoucna.
S pozdravem,
Váš, Thomas Schneidawind
V Řecku již začala sklizeň meruněk a sklizeň broskví se blíží. Na základě toho lze učinit první odhady ohledně objemu sklizně a vývoje cen.
Náš partner očekává u obou druhů ovoce dobrou sklizeň. U broskví se v současné době počítá s objemem kolem 400 000 tun, což by odpovídalo nárůstu o více než 30 procent oproti roku 2025. Navzdory vyšší dostupnosti zůstává cenová úroveň suroviny vysoká. Nižší ceny by ohrozily ekonomickou atraktivitu pěstování broskví a mohly by vést k tomu, že by se pěstitelé přeorientovali na alternativní plodiny, jako je bavlna nebo tabák. K tomu se přidává skutečnost, že relativně vysoký podíl menších plodů ztěžuje výrobu konzervovaného ovoce a zásoby z předchozí sezóny jsou téměř vyčerpány. V této souvislosti náš partner v oblasti konzervovaných broskví v současné době počítá s nárůstem cen v průměru o 5 až 7 procent. Jsou však možné i větší odchylky, protože cenová politika se již v loňském roce u jednotlivých výrobců výrazně lišila. Konkrétnější informace se očekávají na začátku července po zahájení balení.
U meruněk byla výroba zahájena 12. června zkušebním provozem. Od 15. června probíhá běžné zpracování. Ceny surového zboží jsou nyní k dispozici podle jednotlivých regionů a pohybují se na úrovni loňského roku: na Peloponésu, kde je surovina kvalitativně nejlepší, stojí kilogram 0,45 eura. V Larisse se cena suroviny pohybuje na úrovni 0,42 eura za kilogram. Podle odhadu našeho odborníka lze v dalším průběhu sezóny očekávat růst cen. Jedním z hlavních důvodů je vysoká poptávka ze strany mrazírenského průmyslu.
U meruněk i broskví z Řecka v současné době působí několik faktorů, které tlačí ceny nahoru. Patří mezi ně zvýšené náklady na energii v důsledku konfliktu mezi Íránem a Izraelem a také vyšší mzdové náklady. Ty jsou nezbytné k zajištění dostatečného počtu pracovníků pro práci ve výrobních provozech za vysokých teplot.
V Číně je sklizeň meruněk již od konce května ukončena. Objem sklizně je přibližně o 30 procent nižší než v loňském roce. Zároveň ceny surovin vzrostly oproti roku 2025 přibližně o 30 procent. Jak se budou vyvíjet ceny konzervovaných meruněk, nelze v současné době spolehlivě odhadnout. Důvodem je vysoká poptávka ze strany mrazírenského průmyslu, který s výrobci konzerv soupeří o dostupné suroviny. Místní odborníci proto odhadují produkci meruněk v konzervách pouze na přibližně polovinu loňského objemu.
Sezóna ananasů v Thajsku je v plném proudu – letní sklizeň je však skromná. Ceny v květnu vzrostly z 6,20–6,35 THB na 7,50–8,20 THB za kilogram surového zboží. I v červnu zůstala nabídka omezená, takže ceny vzrostly na 8,30–9,20 THB za kilogram surového ovoce (stav k 11. červnu 2026). K tomu se přidává skutečnost, že kvůli suchému počasí jsou plody převážně malé. To omezuje zejména produkci ananasových plátků. Již od třetího červnového týdne byla výroba u mnoha zpracovatelů omezena na tři až čtyři dny v týdnu. Balírny počítají s ukončením výroby v polovině až na konci července.
Také výhled na zimní sklizeň zůstává napjatý. Thajský svaz zpracovatelů potravin (TFPA) předpokládá opožděný začátek sezóny na konci října a výrazně sníženou nabídku. Důvodem jsou přetrvávající dopady klimatického jevu El Niño. Při očekávaném objemu sklizně 70 000 tun měsíčně v období od října do prosince by celkový objem za rok 2026 činil méně než jeden milion tun. Ceny by tak na konci roku mohly opět dosáhnout úrovně z roku 2024, kdy se za kilogram ananasu platilo až 12 THB.
Co podle vás dělá dobrou hospodu?
Peter Reichert: Přímost, regionální charakter a přátelská obsluha. A určitá pivní kultura. Koneckonců existuje i kultura sklenic nebo stolování – a pro mě k tomu patří i způsob, jakým se pivo čepuje a prezentuje. Nejde jen o samotný produkt, ale také o atmosféru a ocenění. Proto například v Donisl klademe velký důraz na pivo z dřevěných sudů.
Franziska Kohlpaintner: Dobrá hospoda navíc potřebuje uvolněnou atmosféru. Hosté by měli vejít dovnitř a okamžitě mít pocit, že jsou vítáni. Především ale hospoda potřebuje duši. Tu vytvářejí lidé – hostinští a zaměstnanci –, ale také samotný prostor. V Donisl visí na stěnách spousta osobních předmětů, sběratelských džbánů nebo hudebních nástrojů. Tím vzniká atmosféra, která působí přirozeně a zprostředkovává historii podniku.
V uplynulých letech jste Donisl modernizovali prostřednictvím akcí jako „Tanz in Tracht“ nebo „Kulinarium“. Bylo toto zaměření plánováno už od začátku?
Franziska Kohlpaintner: Ne, vůbec ne. Vyvinulo se to postupně. Peter převzal Donisl v roce 2021 – uprostřed pandemie koronaviru. Tehdy šlo především o to, udržet provoz v chodu, najít zaměstnance a vůbec vytvořit stabilní základ.
Peter Reichert: V této fázi člověk hned nepřemýšlí o velkých koncepcích akcí. Nejdřív jde hlavně o to, jak to zvládnout.
Franziska Kohlpaintner: Vše ostatní se vlastně vyvíjelo velmi přirozeně společně s našimi hosty. Časem člověk vycítí, jaké formáty se osvědčují a jakým směrem se může podnik dále rozvíjet.
Prostřednictvím projektu „Kulinarium“ jste se záměrně pokusili oslovit nové cílové skupiny pro restauraci Donisl. Co se skrývá za tímto konceptem?
Franziska Kohlpaintner: Chtěli jsme ukázat, že hospoda a fine dining nemusí být v rozporu. Proto zveme do Donisl špičkové kuchaře a kuchařky, kteří s námi společně vyvíjejí menu. Vždy nám však záleží na tom, aby se zachovala „DNA“ hospody. Naším krédem je: luxusní, ale ne odtržené od reality. Nechceme kuchyni, kde se jídlo podává pinzetou. Vždy to má zůstat přístupné a být poctou bavorské hospodské kuchyni. Zároveň jsme tím oslovili i hosty, kteří možná už mnoho let v Donislu nebyli. Někteří nám po večeři říkají: „Jinak bych sem nikdy nešel.“ A najednou pro sebe hostinec objevují znovu.
Peter Reichert: V zásadě je pro nás každý kulinářský zážitek zdrojem inspirace. I když někde uvidíme stánek s hranolky, rozhlédneme se kolem: Proč tam lidé stojí ve frontě? Jaké brambory používají? Jak ten koncept funguje?
Jak definujete svou cílovou skupinu?
Franziska Kohlpaintner: Na to se vlastně nedá tak snadno odpovědět, protože se zabýváme velmi různorodými oblastmi – od klasického provozu s nabídkou à la carte až po akce, bankety či vlastní formáty akcí. Donisl se však v zásadě zaměřuje na hosty, kteří se zajímají o bavorskou hospůdkovou kulturu a chtějí ji prožít moderním způsobem.
Změnily se očekávání v posledních letech?
Peter Reichert: Rozhodně. Lidé dnes chodí ven s větším vědomím. Už dávno nejde jen o jídlo nebo pití, ale mnohem více o celkový zážitek. Mnozí si chtějí vědomě udělat čas, zažít něco a mít místo, kde se cítí dobře. Dříve často stačilo být prostě dobrou hospůdkou a otevřít dveře. Dnes musíte hostům nabídnout mnohem více a neustále přicházet s novými nápady.
Franziska Kohlpaintner: Uvědomujeme si, jak důležité se staly skutečné setkávání. Gastronomie je přece vždy také místem společenského setkávání. Setkávají se tu různé generace, vyměňují si názory a chtějí na pár hodin zapomenout na každodenní starosti.
Společnost v současné době více dbá na peníze. Jak se přesto podaří nadchnout hosty pro gastronomii?
Peter Reichert: Lidé dnes více přemýšlejí o tom, za co utrácejí peníze. Bavorská gastronomie v porovnání s jinými často není vůbec tak drahá. U nás dostanete za relativně málo peněz dobré jídlo z regionálních surovin a kvalitní obsluhu. To je poctivý poměr ceny a kvality. A hospoda má také tu výhodu, že nemusíte nutně jíst velké menu. Můžete se tam stejně dobře zastavit jen na pivo nebo na něco malého k zakousnutí.
Jak se v posledních letech změnily stravovací návyky a zvyky hostů při návštěvách restaurací – zejména v ekonomicky obtížnějších dobách?
Franziska Kohlpaintner: Gastronomie má pro své hosty i nadále velký význam. Dnes jde mnohem více o celkový zážitek. Mnozí hosté možná chodí ven o něco méně často, ale když už vyrazí, chtějí si vědomě dopřát něco příjemného. Gastronomie totiž neznamená jen jídlo a pití, ale také setkávání, příjemnou atmosféru hospody a společné chvíle.
Restaurace Donisl se nachází přímo v centru Mnichova – je však poněkud schovaná v pasáži. Přináší tato poloha nějaké zvláštní výzvy?
Peter Reichert: Prostory v pasážích se obecně považují za poměrně náročné – ať už jde o maloobchod nebo gastronomii. Mnozí zvenku vůbec nepoznají, co se za Donisl skrývá.
Franziska Kohlpaintner: To skutečně slýcháme často. Mnozí hosté poté říkají, že jsou překvapeni, jak prostorná a atmosférická je vnitřní část naší hospody. Poloha přímo na Marienplatzu je přesto velkým privilegiem. V mnoha ohledech to máme jistě jednodušší než hostinec na venkově.
Jak funguje doručování přímo v centru města?
Franziska Kohlpaintner: Dodávky nám smí být doručovány pouze mezi 6. a 10. hodinou. Proto u nás den začíná velmi brzy. V tomto časovém úseku k nám dorazí prakticky všechno – maso, ryby, zelenina nebo nápoje. Spolupracujeme s mnoha regionálními dodavateli. Maso pochází z oblasti Werdenfels a Murnau, ryby z jezera Walchensee. Kvalita pro nás začíná již při nákupu.
Regionální charakter u vás obecně hraje velkou roli. Jak důležitý je tento aspekt dnes pro hosty?
Peter Reichert: Právě v bavorské kuchyni hraje nákup surovin nesmírně důležitou roli. Ani ten nejlepší kuchař nic nezmůže, pokud není maso kvalitní. Proto velmi pečlivě vybíráme, s jakými dodavateli spolupracujeme.
Gastronomie se již řadu let potýká s nedostatkem kvalifikovaných pracovníků. Jak to vnímáte v každodenní praxi?
Peter Reichert: Najít dobré zaměstnance je dnes mnohem obtížnější. To se však týká všech odvětví – nejen gastronomie.
Franziska Kohlpaintner: Dnes je o to důležitější vytvořit dobré pracovní prostředí. Pokud procesy fungují a zaměstnanci mají volné ruce, lidé v gastronomii pracují rádi. Kuchař má špatnou náladu, když nefungují přístroje nebo chybí důležité suroviny. Číšník má špatnou náladu, když vypadne pokladna nebo je pivo teplé. Nakonec jde o to, aby se zaměstnanci mohli soustředit na svůj skutečný úkol – být hostiteli.
Souběžně s Donisl provozujete na mnichovském Oktoberfestu také Bräurosl. Jak moc se tyto dva světy liší?
Franziska Kohlpaintner: Jeden den na Wiesnu je v podstatě jako týden – někdy dokonce jako celý měsíc – v běžném provozu. Dynamika je úplně jiná a mnoho věcí se odehrává mnohem rychleji. Na Wiesnu je třeba reagovat v co nejkratším čase. Když tam něco vypadne, nelze říct: „Technik přijde příští týden.“ Řešení se musí najít okamžitě.
Peter Reichert: V Donisl pracuje přibližně 50 lidí, na Wiesnu jich je kolem 500. Jen v obsluze je nasazeno asi 240 zaměstnanců.
Jak dlouho trvají přípravy na Wiesn?
Franziska Kohlpaintner: Plánování vlastně začíná už během probíhajícího Oktoberfestu. Mnohé věci se analyzují přímo na místě nebo se projednávají s ohledem na příští rok. A pak platí: Po Oktoberfestu je před Oktoberfestem. Nejprve je třeba vše kompletně demontovat a vyřídit následné záležitosti. Opravdu klid je vlastně jen na krátkou dobu v prosinci – a pak plánování začíná zase od začátku.
I Oktoberfest prošel kulinářskými změnami. Jakou roli dnes hrají vegetariánská jídla?
Franziska Kohlpaintner: Výrazně větší než ještě před několika lety. Původně se na Oktoberfestu podávalo výhradně kuře, ale to se v průběhu let změnilo. I když je „Wiesnhendl“ stále nejoblíbenějším pokrmem na Wiesnu, hosté očekávají mnohem větší rozmanitost, včetně vegetariánských a veganských jídel. Právě v této oblasti se každý rok děje neuvěřitelně mnoho změn. Neustále proto zkoušíme nové věci a sledujeme, co se u hostů setkává s pozitivním ohlasem.
Peter Reichert: Hosté už prostě nechtějí jíst jen salát s kozím sýrem, ale chtějí mít na talíři i něco opravdu vydatného z vegetariánské kuchyně, aby měli dobrý základ pro návštěvu slavnostního stanu.
Jak v případě restaurace Donisl, tak i Bräurosl poskytujete na Instagramu velmi osobní pohledy do zákulisí. Jak nezbytné je dnes pro gastronomický podnik vybudovat si také osobní značku?
Franziska Kohlpaintner: Velmi velkou roli. Naučili jsme se však, že autentičnost je důležitější než dokonalost. Spontánní a upřímné pohledy do zákulisí většinou fungují lépe než zcela zinscenovaný obsah. Občas jsme také spolupracovali s agenturami, ale často jsme od toho upustili. Profesionální záběry často nefungují tak dobře jako upřímný pohled do zákulisí.
Kdybyste se mohli podívat do křišťálové koule: Kde budou Donisl a Bräurosl za 20 let?
Franziska Kohlpaintner: Naštěstí nemůžeme nahlédnout do křišťálové koule. Právě to dělá gastronomii tak zajímavou. Nikdy nevíme přesně, jak se budou měnit potřeby. Toto odvětví je neustále v pohybu.
Peter Reichert: Myslím si však, že akce a bankety budou v budoucnu ještě důležitější. Dají se totiž mnohem lépe plánovat než klasický provoz s nabídkou à la carte. Zároveň si tuto důvěru musíte budovat po celá léta. Když někdo plánuje firemní akci nebo velkou oslavu narozenin, chce mít jistotu, že všechno proběhne hladce.
Franziska Kohlpaintner: Osobní kontakt bude vždy rozhodující. Lidé dnes hledají místa, která působí autenticky a kde se cítí opravdu dobře. A nakonec zůstává základ vždy stejný: jídlo, pití a lidé. Pokud se tyto tři věci doplňují, funguje i hospoda.
O osobě:
Peter Reichert a Franziska Kohlpaintner společně vedou tradiční mnichovskou hospodu Donisl na Marienplatzu a také v pivním stanu na Oktoberfestu Bräurosl. Již před převzetím podniku Donisl v roce 2021 si Reichert vybudoval jméno jako gastronom – mimo jiné jako provozovatel hotelu a hostince Seehof v Herrschingu u Ammersee a jako hostinský stanu „Zur Schönheitskönigin“ na Oidn Wiesn. Je navíc vášnivým hudebníkem a platí za zkušeného hostitele s úzkým vztahem k bavorské hospodské kultuře a tradici Oktoberfestu. Franziska Kohlpaintnerová po mnoha letech samostatné výdělečné činnosti v odvětví lidových krojů přešla před čtyřmi lety do podniků svého partnera – bez klasického gastronomického vzdělání, ale s výrazným smyslem pro služby a jasným pohledem na hosta.
Na našem novém webu Adria se každý měsíc věnujeme jinému produktu – včetně zajímavých informací o jeho pozadí. V červnu je to ovocný koktejl Adria s mírným oslazením. Ten přináší nejen letní atmosféru na talíř, ale také ovocnou svěžest na bufet, do nabídky dezertů i na snídaňový stůl. Ananas, hrušky, hrozny, třešně a broskve jsou harmonicky zkombinovány, okamžitě připraveny k použití a v mžiku zajistí letní okamžiky požitku.
Ať už jde o pokrmy z tvarohu, zmrzlinové poháry nebo kreativní dezerty – tento ovocný koktejl přesvědčí svou spolehlivou kvalitou, dá se snadno porcovat a je ideální pro profesionální použití v gastronomii, hotelnictví a hromadném stravování. Je k dispozici v baleních o čisté hmotnosti 500 g, 1 500 g a 3 000 g, a díky tomu vyhovuje nejrůznějším požadavkům každodenního provozu v kuchyni.
Hledáte nějakou exotickou alternativu? Pak vyzkoušejte Adria – koktejl z tropického ovoce s papájou, ananasem, guávou a maracujou (1 840 g hmotnosti po odkapání).
Více informací na našich webových stránkách we-love-adria.com.
Tuňák obsažený v tomto výrobku pochází z rybolovu, který splňuje standard MSC pro ekologickou udržitelnost. To znamená, že tento rybolov minimalizuje svůj dopad na ekosystém, je řádně řízen a zachovává rybí populace pro budoucnost.
Další informace najdete na adrese msc.org.
Tým společnosti Paul M. Müller se dále rozrůstá: Qing Du od nynějška podporuje Isabellu Gambsovou v účetnictví. Tato účetní, která žije v Mnichově, s sebou přináší bohaté zkušenosti ze své dosavadní praxe. Potravinářský průmysl je pro ni novým prostředím, ke kterému přistupuje s velkou otevřeností. Rozhodujícím faktorem pro její nástup byla zejména firemní kultura: „Cítím se tu velmi dobře – Paul M. Müller je jako jedna velká rodina,“ říká Qing Du. Ve své nové roli by ráda cíleně uplatnila své odborné znalosti a zároveň získala nové perspektivy: „Těším se, až budu moci sdílet své zkušenosti z účetnictví a lépe poznat potravinářský průmysl.“ Srdečně vítáme, Qing!
Zvláštní výročí a zvláštní ocenění: Naši jednatelé Thomas Schneidawind (vpravo) a Fabian Kretschmer obdrželi od Obchodní a průmyslové komory pro Mnichov a Horní Bavorsko výroční certifikát. Tímto certifikátem komora oceňuje 70 let existence společnosti Paul M. Müller.
„Od založení společnosti se trhy, produkty, dodavatelské řetězce i svět, ve kterém působíme, zásadně změnily. Co však zůstalo, jsou hodnoty jako odvaha, spolehlivost a radost z toho, že společně něco budujeme. Toto výročí ve mně proto vyvolává především vděčnost – vůči lidem, kteří tuto společnost vybudovali, a vůči našim zaměstnancům, zákazníkům, dodavatelům a partnerům, kteří společnost Paul M. Müller po mnoho let doprovázeli a formovali,“ říká Thomas Schneidawind. Fabian Kretschmer dodává: „Právě v době, kdy se rámcové podmínky mění stále rychleji, jsou tyto hodnoty důležitější než kdy jindy. Na nich bychom chtěli stavět i v nadcházejících letech.“
Rostoucí náklady, měnící se trhy, nové požadavky: Potravinářský průmysl čelí neustále novým výzvám. Zároveň však podniky dokazují, jak dynamicky dokážou jednat. To nás fascinuje a inspiruje – a bylo to také podnětem k vytvoření naší nové série rozhovorů.
Hovoříme s významnými podnikateli a rozhodujícími osobnostmi, kteří s důvěrou hledí do budoucnosti, rozpoznávají příležitosti a aktivně se podílejí na utváření budoucnosti tohoto odvětví. Prvním z nich je Johannes Dettendorfer ze společnosti Spedition Dettendorfer. Co ho v současné době na jeho oboru nadchne? Jaké nápady nebo inovace ho inspirují? Jak se podle něj můžeme poučit ze změn? A co si přeje do budoucna? To vše nám Johannes Dettendorfer brzy prozradí v rozhovoru. Kdo nás sleduje na LinkedIn nebo Instagram je vždy dokonale informován.
Také vy věříte v budoucnost a jste připraveni se o tuto víru podělit s ostatními? Pak se těšíme, až se nám ozvete – stačí nám poslat krátkou zprávu na info@paulmmueller.com.
Přestože zdroje, které používáme, považujeme za spolehlivé, nepřebíráme žádnou odpovědnost za úplnost a přesnost zde uvedených informací.
Chcete nám vyprávět svůj příběh nebo se s námi podělit o zkušenosti z oboru? Máte pro nás zpětnou vazbu? Fotografie nebo příběhy? Rádi bychom vás vyzvali, abyste se aktivně podíleli na utváření zprávy o trhu PMM, a těšíme se na každý příspěvek, každý návrh a každou kritiku. DĚKUJEME, že jste si našli čas na čtení a že jste součástí naší komunity PMM.
Váš 
Paul M. Müller
Poskytujeme vám čerstvé zprávy z oboru a informativní rozhovory - stačí zadat jméno a e-mailovou adresu a kliknout na "Přihlásit se k odběru"!
můžete nás kontaktovat od pondělí do pátku od 7:30 do 17:00.
