Franziska Kohlpaintnerová a Peter Reichert vedou dvě stálice mnichovské gastronomie – tradiční hostinec Donisl a oktoberfestový stan Bräurosl. V rozhovoru s Paulem M. Müllerem hovoří o moderní hospodské kultuře, měnících se požadavcích hostů – a o tom, proč budou akce a bankety v budoucnu stále důležitější.

Když v potravinářském průmyslu vše běží hladce, je to sotva patrné. Za každou plechovkou rajčat a každým kontaktem s dodavatelem se však skrývá složitý systém, který vyžaduje absolutní přesnost. Řízení kvality (QM) je obvykle neviditelné - ale klíčové. Florian Stadler provází podniky certifikacemi, jako je například IFS Broker Standard, včas rozpoznává rizika a převádí složité požadavky do prakticky proveditelných řešení - již léta také radí společnosti Paul M. Müller. V tomto rozhovoru vysvětluje, proč je certifikace vždy týmovou prací, proč QM zdaleka přesahuje rámec jednorázového auditu - a jak mohou mít i malé odchylky zásadní dopad.

Michelinská kuchyně mezi zábavou na atrakcích a stánkem s občerstvením? To je v Europa-Parku již dlouho realitou. Thomas Mack je vedoucím partnerem a v rozhovoru hovoří o roli dobrého jídla v celkovém zážitku v největším zábavním parku v německy mluvícím světě. Vysvětluje, proč je regionálnost tak důležitá, proč musí být kvalita patrná na každém jídelním lístku - a jakou roli pro něj osobně hrají jídla jeho matky.

Hovězí maso z krav bez tržní produkce mléka, šťávy a ovocné pomazánky z vlastního ovoce, farmářský obchod s produkty od regionálních partnerů a další: Gut Ingold nabízí širokou škálu produktů. Farma se nachází v Beigartenu, jižně od Mnichova, v krásném údolí řeky Isar. Každý pátek v době oběda se zde vaří čerstvé jídlo - včetně výrobků od Paula M. Müllera. Rodina Valerie Hendriock provozuje farmu již sedmou generaci. Mluvili jsme s majitelkou.

10 000 jídel ve 350 zařízeních - Uwe Kalogirou, strategický nákupčí ve společnosti Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V., a Andreas Nusser, pracovník pro stravování a bezpečnost a ochranu zdraví při práci v divizi domovů pro seniory, znají potřeby institucí, jako je Caritas, zajistit lidem kvalitní stravování.