Umělá inteligence a digitální řešení mění potravinářský průmysl. O příležitostech, které z toho vyplývají, a o oblastech, kde jsou ještě potřeba dohnat rezervy, hovoří Paul M. Müller s Axelsem Lehnerem ze společnosti Aptean. Poskytovatel podnikového softwaru specifického pro dané odvětví pracuje s integrovanými řešeními AI a sídlí v Ettlingenu.

Franziska Kohlpaintnerová a Peter Reichert vedou dvě stálice mnichovské gastronomie – tradiční hostinec Donisl a oktoberfestový stan Bräurosl. V rozhovoru s Paulem M. Müllerem hovoří o moderní hospodské kultuře, měnících se požadavcích hostů – a o tom, proč budou akce a bankety v budoucnu stále důležitější.

Food trucky se z fenoménu pouličního občerstvení staly profesionálním cateringovým modelem. Dnes je pro něj charakteristické plánování akcí, jasně definovaný počet hostů a strukturované procesy. Paul M. Müller hovoří s Franziskou Weidnerovou z Food Trucks United v Mnichově o z toho vyplývajících nárocích na produkty, obaly a logistiku dodávek - zejména v oblasti polotovarů a konzervovaných potravin.

Když v potravinářském průmyslu vše běží hladce, je to sotva patrné. Za každou plechovkou rajčat a každým kontaktem s dodavatelem se však skrývá složitý systém, který vyžaduje absolutní přesnost. Řízení kvality (QM) je obvykle neviditelné - ale klíčové. Florian Stadler provází podniky certifikacemi, jako je například IFS Broker Standard, včas rozpoznává rizika a převádí složité požadavky do prakticky proveditelných řešení - již léta také radí společnosti Paul M. Müller. V tomto rozhovoru vysvětluje, proč je certifikace vždy týmovou prací, proč QM zdaleka přesahuje rámec jednorázového auditu - a jak mohou mít i malé odchylky zásadní dopad.

Olaf Böhm poskytuje poradenství společnostem v rámci globálních dodavatelských řetězců. V rozhovoru s Paulem M. Müllerem vysvětluje, proč geopolitické krize, přísné předpisy EU a nedostatek kvalifikovaných pracovníků dostávají toto odvětví pod tlak - a jak se digitalizace a společné investice stávají otázkou přežití.

Michelinská kuchyně mezi zábavou na atrakcích a stánkem s občerstvením? To je v Europa-Parku již dlouho realitou. Thomas Mack je vedoucím partnerem a v rozhovoru hovoří o roli dobrého jídla v celkovém zážitku v největším zábavním parku v německy mluvícím světě. Vysvětluje, proč je regionálnost tak důležitá, proč musí být kvalita patrná na každém jídelním lístku - a jakou roli pro něj osobně hrají jídla jeho matky.

Ať už jde o logo, webové stránky, obaly nebo veletržní stánek: za vizuálním jazykem společnosti Paul M. Müller stojí designová agentura Fantomas. Mnichovská společnost nejen vizuálně rozvíjí různé produkty PMM, ale také je formuje do podoby značek, které v myslích spotřebitelů zanechávají trvalý dojem. Rozhovor s Lukasem Nikolem, jedním z partnerů společnosti Fantomas, o vývoji značek, designu a filozofii výrobků Paul M. Müller.

Hovězí maso z krav bez tržní produkce mléka, šťávy a ovocné pomazánky z vlastního ovoce, farmářský obchod s produkty od regionálních partnerů a další: Gut Ingold nabízí širokou škálu produktů. Farma se nachází v Beigartenu, jižně od Mnichova, v krásném údolí řeky Isar. Každý pátek v době oběda se zde vaří čerstvé jídlo - včetně výrobků od Paula M. Müllera. Rodina Valerie Hendriock provozuje farmu již sedmou generaci. Mluvili jsme s majitelkou.

Zaměření na 10,87 milionu obyvatel: Stanislav Štádler působí v České republice se svou společností Keystone Value. "Naší hlavní činností je dovoz potravin především z Evropy, protože český trh není tak velký, aby ospravedlnil přímý dovoz z Asie," vysvětluje. V rozhovoru s Paulem M. Müllerem hovoří o zásobování jídelen, stravovacích návycích české populace a nových směrnicích, které charakterizují i jeho práci.

10 000 jídel ve 350 zařízeních - Uwe Kalogirou, strategický nákupčí ve společnosti Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V., a Andreas Nusser, pracovník pro stravování a bezpečnost a ochranu zdraví při práci v divizi domovů pro seniory, znají potřeby institucí, jako je Caritas, zajistit lidem kvalitní stravování.