Positive Nachrichten mit Blick auf die Felder in der Türkei: Die Wasserversorgung scheint ausreichend zu sein und für die bevorstehende Ernte werden gute Ergebnisse erwartet. Bleibt zu hoffen, dass keine Naturkatastrophen wie Hagelstürme oder extreme Hitze dazwischenkommen.

Herausforderungen gibt es ohnehin genügend. So ist die Inflation in der Türkei weiterhin auf hohem Niveau. Im Juni 2024 ist sie im Vergleich zum Vormonat zwar erstmals innerhalb eines Jahres leicht gesunken – nämlich von 75,45 Prozent im Mai 2024 auf 71,60 Prozent im Juni 2024. Trotzdem zeigen aktuelle Zahlen unserer Ansprechpartnerin vor Ort deutliche Teuerungsraten im Vergleich zum Vorjahr: beispielsweise bei Energie (86 Prozent), Kartonagen (68 Prozent) und Mindestlöhnen (49 Prozent). Aber auch die Preise für Zutaten und Rohwaren sind stark gestiegen – zum Beispiel Salz um 54 Prozent und Essig um 38 Prozent.

Eine weitere Herausforderung ist das hohe Zinsniveau von 50 Prozent, welches vor allem für Fabriken zum Verhängnis wird, wenn sie nicht über genügend Eigenkapital zur Deckung ihrer Produktionskosten verfügen und von den Banken keine ausreichenden Kreditlinien gewährt bekommen. Und dann wäre da noch die schwache türkische Währung. Beim Export von Produkten sind türkische Erzeuger gezwungen, ihre Produkte für Preise zu verkaufen, die unter ihren eigentlichen Produktionskosten liegen. Die Lage ist ernst und wir hoffen auf rasche Besserung.

Tomaten-Fans dürfen sich freuen: Die Ernte startet an manchen Orten bereits in wenigen Tagen, der Ertrag erscheint schon jetzt ordentlich. Zuerst ein Blick nach Nord- und Süditalien: Der Startschuss für die Ernte ist für kommenden Montag, 22. Juli, geplant – zunächst mit kleinen Mengen, da sich die Einpflanzungszeit (insbesondere in Norditalien) dieses Mal wetterbedingt über einen langen Zeitraum von April bis Juni erstreckt hat. Der Grund: Aufgrund der wochenlangen Regenfälle wurden Felder überschwemmt, sie mussten teilweise neu bepflanzt werden. Einige Pflanzen, die das lange Nass überstanden haben, sind mit Krankheiten konfrontiert und nicht so ertragreich wie gewöhnlich. Daher sind diese Punkte sicher: Die Erntezeit wird langsam anlaufen, länger als sonst andauern, im September ihren Höhepunkt erreichen und (wenn das Wetter mitspielt) bis in den Oktober andauern. Genauere Prognosen in Bezug auf Tonnagen werden frühestens in einigen Wochen erwartet. Wasser scheint dieses Jahr kein Problem zu sein bzw. zu werden, da die Speicher gut gefüllt sind. Einzig in Süditalien könnte es zum begrenzenden Faktor werden – je nachdem, wie trocken die kommenden Monate werden und ob die Wasserreserven ausreichen.

In Portugal und Spanien sind die Wasserspeicher ebenfalls gut gefüllt. Dort wird der Erntestart in ca. einer Woche stattfinden. Da die Wetterbedingungen bisher optimal waren, sehen Kenner aktuell keine großen Herausforderungen. Jedoch bleibt auch hier abzuwarten, wie sich das Wetter weiterentwickelt.

In puncto Preis gibt es eine gewisse Unsicherheit, die Karten wurden dieses Jahr bei den Ursprungsländern neu gemischt. Spanien ist nach zwei Jahren Trockenheit am Markt zurück und versucht das verlorengegangene Terrain zurückzugewinnen. China ist bei Tomatenmark preislich und mengenmäßig trotz eines Zollsatzes für Europa in Höhe von 14,4 Prozent interessant, dieser Vorteil wird jedoch mit den hohen Frachtraten wieder relativiert. Norditalien versucht das hohe Preisniveau vom letzten Jahr zu halten und bleibt (bis jetzt) stolz. Süditalien hat bisher im Vergleich zu den letzten Jahren bei der Großdose (Catering size / HoReCa) wenig verkauft und wird erst mal mit der Produktion beginnen.

Zuletzt ein Blick auf Bio-Ware: Im Vergleich zum vergangenen Jahr ist mit Mengeneinbußen zu rechnen, die Preise dementsprechend weiterhin hoch. Auch wenn die größte Nachfrage für Tomatenprodukte immer noch aus Deutschland kommt, nimmt unser Experte vor Ort auch hier einen Rückgang wahr – „hauptsächlich wegen der Inflation und dem hohen Preisniveau“.

Bis zu unseren nächsten Food News in zwei Monaten kann sich beim Thema Tomaten vieles tun. Daher berichten wir regelmäßig auch auf unserer Webseite und auf unseren Social Media Kanälen über Tomaten und andere Produktgruppen. Informationen und Bilder von unseren Partnern vor Ort gibt es hier inklusive.

In den vergangenen beiden Food News haben wir schon ausführlich dazu berichtet, nun zeigen es erneut konkrete Zahlen des thailändischen Lebensmittelverarbeiter (TFPA): 2024 wird (ebenso wie 2023) kein gutes Jahr für Ananas. Ca. 25 Prozent niedriger ist die Erntemenge der ersten Jahreshälfte im Vergleich zum Vorjahr. Gleichzeitig ist die Qualität schlecht: kleine, unreife Früchte mit hohem Nitratgehalt und sonnenbrandähnlichen Schädigungen. Gerade für Ananas-Scheiben in der Dose ist diese Rohware nur schwer zu gebrauchen (hier geht’s zur Übersicht von den verschiedenen Schnittgrößen). Wegen des geringen Angebots sind die Rohwarenpreise trotz schlechter Qualität weiter gestiegen und liegen aktuell bei bis zu 14,20 Thai Baht je Kilogramm. Obendrein werden die Preise für verarbeitete Dosenfrüchte zusätzlich durch die gestiegenen Frachtkosten beeinflusst. Und auch die ersten Prognosen für die Winterernte in einigen Monaten sehen nicht gut aus. Wir halten Sie selbstverständlich weiterhin auf dem Laufenden. Außerdem steht Ihnen unser Ananas-Experte Fabian Kretschmer für Fragen zur Verfügung.

Äpfel mit Birnen vergleichen? Klappt nicht! Das wissen wir und werfen aus diesem Grund zuerst einen Blick auf die Birnen: In China läuft die Ernte aktuell gut, jedoch hemmen die hohen Frachtkosten den Markt. In der Folge werden vermutlich Bestellungen von Birnen aus Übersee weiter zurückgehen – ähnlich wie es aktuell bei Pfirsichen der Fall ist. Zudem schwächelt der Markt in China aufgrund der wirtschaftlichen Lage im eigenen Land. Selbst wenn dies sinkende Preise nach sich zieht, werden diese Senkungen beim Endpreis im europäischen Markt nicht zu Buche schlagen, weil sie durch die hohen Frachtraten „aufgefressen“ werden.

Noch mehr Ungewissheit herrscht aktuell bei den Äpfeln: In Polen haben Frost- und Hagelschäden den Obstbäumen zugesetzt. Aus Südtirol erreichen uns bessere Nachrichten – die Chancen für eine normale Ernte stehen gut. Bitte beachten Sie aber unbedingt: Diese frühen Infos sind immer mit Vorsicht zu genießen!

Sie sehen: Wie sich die Preise für die neue Ernte von Äpfeln und Birnen tatsächlich gestalten, ist in vielen Punkten reine Spekulation. In einigen Wochen wissen wir genaueres. Nämlich nach der Prognosfruit vom 7. bis 9. August in Budapest. Im Rahmen dieser weltweit führenden Veranstaltung der Obstbranche gibt die WAPA (World Apple and Pear Association) die Prognose für die Apfel- und Birnenproduktion bekannt und diskutiert zudem Trends des europäischen sowie weltweiten Obstmarktes.

Wir halten Sie auf dem Laufenden – beispielsweise über die News-Rubrik auf unserer Webseite, über unsere Profile bei Instagram oder LinkedIn sowie in den FoodNews!

Klein aber oho – Kapern sind eine beliebte Zutat in der Küche. Übrigens schon seit vielen Jahrtausenden, wie archäologische Funde gezeigt haben. Kapernknospen wurden in der Antike als Gewürz oder zur Behandlung von medizinischen Beschwerden wie Zahnschmerzen oder Verdauungsproblemen eingesetzt. Heute sind sie fester Bestandteil traditioneller Gerichte wie Vitello tonnato, Königsberger Klopse, Frikassee oder Insalata pantesca.

Genauso vielfältig wie ihre Einsatzmöglichkeiten ist die Produktgruppe der Kapern: Je nachdem, welcher Teil des Kapernstrauchs geerntet wird, ist von Kapern oder Kapernfrüchten die Rede. Kapern sind geschlossene Blütenknospen, die in einer würzigen Lake aus Essig und Salz eingelegt werden. Dabei gilt der Grundsatz: Je kleiner die Knospe, desto höher die Qualität und teurer der Preis. „Nonpareilles“ sind mit 4 bis 7 mm die kleinsten, danach folgen die Klassen „Surfines“, „Capucines“ und „Fines“, die Sie allesamt in unserem Adria-Sortiment finden.

Wenn die feinen Blüten nicht geerntet werden, entstehen daraus Kapernfrüchte bzw. -beeren, die ebenfalls nach Größe sortiert und anschließend mitsamt ihren Stielen eingelegt werden. Da sie milder im Geschmack sind, eignen sie sich super als Snack oder Topping von Gerichten.

Aktuell werden Kapernfrüchte in der Türkei, aber auch in Syrien, Usbekistan, Turkmenistan und anderen Ländern geerntet. Die Saison erstreckt sich über mehrere Wochen, da die Sträucher in regelmäßigen Abständen von Hand geerntet werden, um den perfekten Reifegrad abzupassen – ähnlich läuft es im Mai und Juni für die Knospen. „In diesem Jahr ist die Erntezeit witterungsbedingt leicht verzögert“, berichtete unser Geschäftspartner aus der Türkei. Spannend ist auch ein Blick auf die Preise: Da aktuell vermehrt große Kapern nachgefragt werden, steigt hier der Preis. Gleichzeitig bleiben die Preise für die kleinen Sorten „Nonpareilles“ und „Surfines“ auf stabilem Niveau, sodass der preisliche Unterschied im Vergleich zu den großen Kapernknospen geringer wird. Insgesamt gehen Kenner von einer geringeren Ausbeute im Kapernmarkt im Vergleich zum Vorjahr aus – nicht zuletzt auch deswegen, weil immer weniger Erntehelfer:innen für diese mühsame Arbeit zur Verfügung stehen.

All denjenigen, die jetzt auf den Geschmack gekommen sind, empfehlen wir Linguine mit Thunfisch, Oliven und Kapern. Auf der Adria-Webseite gibt’s nicht nur das passende Rezept, sondern auch ein cooles Video von unserem Partner Miesbacher Gastroservice GmbH.