Signor Mack, l'Europa-Park è un parco per il tempo libero e l'avventura. Che ruolo ha l'arte culinaria in questo contesto?
Thomas Mack: Le delizie culinarie svolgono un ruolo molto importante nella soddisfazione degli ospiti. È sempre stata una spina nel fianco per me il fatto che un parco divertimenti abbia una cattiva immagine quando si tratta di cibo. Ecco perché abbiamo le cucine nazionali: gli ospiti possono sperimentare la cucina di diversi Paesi nel modo più autentico possibile. Mi piace il sapore vero e penso sempre che sia un peccato quando "germanizziamo" i piatti. Tra l'altro, ora siamo l'unico ristorante a 2 stelle al mondo in un parco divertimenti. Nessuno avrebbe mai pensato che saremmo passati da zero a due stelle Michelin in così poco tempo. Peter Hagen-Wiest è uno chef brillante. Dobbiamo ringraziarlo per molto. Tra l'altro, l'alta qualità si irradia giorno dopo giorno in tutte le strutture di ristorazione del parco. Con il nostro ristorante Ammolite, premiato con una stella Michelin, volevo semplicemente creare un luogo per una cucina raffinata, lontano da tutto il trambusto. Dopo gli studi alla scuola alberghiera di Lucerna, ho viaggiato molto in tutto il mondo e analizzato i concetti.
Tra ristoranti di alto livello e chioschi di snack: quali sono le considerazioni particolari per i diversi concetti di ristorazione?
Alla fine si tratta sempre di qualità: anche un currywurst deve essere davvero buono. L'ospite lo percepisce molto rapidamente.
Cosa si aspettano gli ospiti dalle offerte culinarie di oggi?
Da un lato, gli ospiti hanno relativamente poco tempo per mangiare durante una giornata intensa all'Europa-Park, ma dall'altro apprezzano una cucina moderna, di alta qualità e spesso regionale.
A cosa fate attenzione, voi e il vostro team, quando acquistate gli alimenti, soprattutto per quanto riguarda la qualità, l'affidabilità e la sostenibilità?
Anche qui la qualità è l'elemento fondamentale. Anche la sostenibilità è una sfida importante per noi. Facciamo ogni sforzo possibile in termini di sostenibilità perché crediamo fermamente che questa sia l'unica strada da percorrere. Europa-Park è stato il primo "Green Amusement Park" al mondo a essere certificato dal TÜV. Ci sono molti esempi in particolare nel settore della ristorazione: fornitori prevalentemente regionali, nessun imballaggio per quanto possibile, vetro e porcellana in tutti i ristoranti. Ci sono anche tazze riutilizzabili con motivi che sono ambiti oggetti da collezione, così come stoviglie riutilizzabili e fotovoltaico su larga scala. Ci impegniamo inoltre al massimo per evitare gli sprechi alimentari.
Come affrontate le sfide attuali, come le strozzature delle forniture internazionali, i dazi doganali e gli aumenti dei prezzi?
Questa incertezza naturalmente ci condiziona molto. Ma lamentarsi non serve a nulla. Stiamo cercando di risolvere tutte le sfide in modo pragmatico. Le strozzature dell'offerta sono migliorate in molti casi. Ma gli aumenti dei prezzi ci colpiscono ogni giorno: dall'edilizia all'energia, ai costi della manodopera, tutto sta aumentando in modo incredibilmente forte.
Europa-Park punta sull'innovazione: questo vale anche per la cucina e la selezione dei prodotti?
L'innovazione è assolutamente importante per noi. Ovunque sia possibile, cerchiamo le ultime tendenze. Qui è proprio vero: stare fermi è un passo indietro. Un esempio lampante è sicuramente il nostro nuovo ristorante del futuro "Eatrenalin", dove gli ospiti possono godersi un'affascinante serata con tutti i sensi - su una sedia galleggiante - in un modo unico al mondo, accompagnati da una cucina stellata Michelin.
Quanto è importante lo storytelling per l'esperienza gastronomica e che ruolo ha il prodotto stesso?
Il prodotto è ancora la cosa più importante, ma l'esperienza gioca un ruolo sempre più importante.
C'è un prodotto o un sapore che personalmente associa all'infanzia, alla famiglia o alla casa?
La cucina di mia madre mi ha plasmato in tutto e per tutto. Mi vengono subito in mente: La zuppa reale della mamma, seguita dalla Badisches Schäufele con insalata di patate preparata secondo la ricetta della nonna Hilde e il gelato all'ananas con savoiardi della mamma come dessert. Mia madre ha avuto un ruolo importante nel mio senso della buona tavola e quindi anche nella gastronomia del resort Europa-Park di oggi.
La persona:
Thomas Mack, nato nel 1981 a Lahr, è il socio dirigente dello studio Parco Europa a Rust e fa parte dell'ottava generazione della famiglia di imprenditori Mack. Dopo aver completato la sua formazione presso la Scuola Alberghiera di Lucerna, ha maturato un'esperienza internazionale in ristoranti, hotel e parchi a tema di alto livello in diversi continenti. È entrato a far parte del team di gestione di Europa-Park nel 2007 e dal 2016 è membro del top management. Le sue responsabilità comprendono la divisione hotel e ristorazione, l'intrattenimento e i grandi progetti come l'hotel 4 stelle superior "Bell Rock", il ristorante due stelle Michelin Ammolite - The Lighthouse, il parco acquatico Rulantica e l'esperienza multisensoriale di fine dining Eatrenalin. Per il suo spirito innovativo ha ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui quello di albergatore dell'anno e ristoratore dell'anno. Thomas Mack è sinonimo di una miscela di spirito familiare, creatività e visione imprenditoriale, con cui ha costantemente sviluppato Europa-Park da parco divertimenti a resort d'avventura aperto tutto l'anno.
