Bay Mack, Europa-Park bir eğlence ve macera parkı. Mutfak sanatı bunda nasıl bir rol oynuyor?
Thomas Mack: Mutfak lezzetleri misafir memnuniyetinde çok önemli bir rol oynuyor. Bir eğlence parkının yemek konusunda kötü bir imaja sahip olması benim için her zaman bir diken olmuştur. Bu nedenle ülke mutfaklarımız var: konuklar farklı ülkelerin mutfağını olabildiğince otantik bir şekilde deneyimleyebiliyor. Ben gerçek lezzeti seviyorum ve yemekleri "Almanlaştırdığımızda" bunun her zaman utanç verici olduğunu düşünüyorum. Bu arada, şu anda dünyada bir eğlence parkında bulunan tek 2 yıldızlı restoran biziz. Hiç kimse bu kadar kısa bir süre içinde sıfırdan iki Michelin yıldızına ulaşabileceğimizi düşünmezdi. Peter Hagen-Wiest harika bir şef. Ona teşekkür etmemiz gereken çok şey var. Bu arada, yüksek kalite her geçen gün parktaki tüm yiyecek içecek tesislerine yayılıyor. Michelin yıldızlı restoranımız Ammolite ile sadece tüm koşuşturmadan uzakta kaliteli bir yemek mekânı yaratmak istedim. Lucerne Otelcilik Okulu'ndaki eğitimimden sonra dünya çapında çok seyahat ettim ve konseptleri analiz ettim.
En iyi restoranlar ve atıştırmalık standları arasında - farklı ikram konseptleri için özel hususlar nelerdir?
Sonuçta her zaman kaliteyle ilgilidir - bir köri sucuğu bile gerçekten iyi olmalıdır. Misafir bunu çok çabuk hisseder.
Misafirler günümüzün mutfak olanaklarından ne bekliyor?
Bir yandan Europa-Park'taki yoğun bir günde yemek yemek için nispeten az zamanları olan konuklar, diğer yandan modern, kaliteli ve genellikle yöresel mutfağı takdir etmektedir.
Siz ve ekibiniz gıda satın alırken özellikle kalite, güvenilirlik ve sürdürülebilirlik açısından nelere dikkat ediyorsunuz?
Kalite de burada her şeyin başı ve sonudur. Sürdürülebilirlik de bizim için büyük bir meydan okumadır. Sürdürülebilirlik konusunda akla gelebilecek her türlü çabayı gösteriyoruz çünkü ilerlemenin tek yolunun bu olduğuna yürekten inanıyoruz. Europa-Park, TÜV tarafından sertifikalandırılan dünyadaki ilk "Yeşil Eğlence Parkı" oldu. Özellikle yiyecek içecek sektöründe pek çok örnek var: ağırlıklı olarak bölgesel tedarikçiler, mümkün olduğunca ambalajsız, tüm restoranlarda cam ve porselen. Ayrıca koleksiyoncuların gözdesi olan motifli yeniden kullanılabilir bardaklar, yeniden kullanılabilir çanak çömlek ve büyük ölçekte fotovoltaikler de var. Gıda israfını önlemek için de büyük çaba sarf ediyoruz.
Uluslararası tedarik darboğazları, gümrük vergileri ve fiyat artışları gibi mevcut zorluklarla nasıl başa çıkıyorsunuz?
Bu belirsizlik doğal olarak bizi çok etkiliyor. Ancak şikâyet etmenin bir faydası yok. Tüm zorlukları pragmatik bir şekilde çözmeye çalışıyoruz. Tedarik darboğazları birçok durumda iyileşti. Ancak fiyat artışları bizi her gün vuruyor - inşaattan enerjiye ve işçilik maliyetlerine kadar her şey inanılmaz derecede keskin bir şekilde artıyor.
Europa-Park inovasyonla büyüyor - bu mutfak ve ürün seçimi için de geçerli mi?
Yenilik bizim için kesinlikle önemlidir. Mümkün olan her yerde en son trendleri takip ediyoruz. Burada şu gerçekten doğrudur: hareketsiz kalmak geriye doğru atılmış bir adımdır. Bunun en güzel örneklerinden biri de kesinlikle geleceğin yeni restoranı "Eatrenalin "dir; burada konuklar Michelin yıldızlı yemekler eşliğinde, dünyada eşi benzeri olmayan bir şekilde, yüzen bir sandalye üzerinde tüm duyularıyla büyüleyici bir akşamın tadını çıkarabilirler.
Gastronomi deneyimi için hikaye anlatımı ne kadar önemli ve ürünün kendisi nasıl bir rol oynuyor?
Ürün hala en önemli şey - ancak deneyim giderek daha önemli bir rol oynuyor.
Kişisel olarak çocukluk, aile veya ev ile ilişkilendirdiğiniz bir ürün veya lezzet var mı?
Annemin yemekleri beni baştan aşağı şekillendirdi. Bu hemen aklıma geliyor: Annemin kraliyet çorbası, ardından büyükannem Hilde'nin tarifine göre yapılmış patates salatalı Badisches Schäufele ve tatlı olarak annemin sünger parmaklı ananaslı dondurması. Annemin benim iyi yemek anlayışımda ve dolayısıyla Europa-Park tesisinin bugünkü gastronomisinde büyük bir rolü var.
Kişi hakkında:
1981'de Lahr'da doğan Thomas Mack, Lahr'da faaliyet gösteren Europa-Park Rust'ta doğmuştur ve Mack girişimci ailesinin sekizinci neslinin bir parçasıdır. Lucerne Otelcilik Okulu'nda eğitimini tamamladıktan sonra çeşitli kıtalarda en iyi restoranlarda, otellerde ve tema parklarında uluslararası deneyim kazanmıştır. Europa-Park yönetim ekibine 2007 yılında katılmıştır ve 2016 yılından bu yana üst yönetim ekibinin bir üyesidir. Buradaki sorumlulukları arasında otel ve catering bölümü, eğlence ve 4 yıldızlı superior otel "Bell Rock", iki Michelin yıldızlı restoran Ammolite - The Lighthouse, Rulantica su parkı ve çok duyulu fine dining deneyimi Eatrenalin gibi büyük projeler yer almaktadır. Yenilikçi ruhu nedeniyle Yılın Otelcisi ve Yılın Restorancısı da dahil olmak üzere birçok ödül almıştır. Thomas Mack, Europa-Park'ı bir eğlence parkından yıl boyunca hizmet veren bir macera tesisine dönüştüren aile ruhu, yaratıcılık ve girişimci vizyonun bir karışımını temsil etmektedir.
