Exotické ovoce bylo v té době v Evropě novinkou - přivezli ho z Guadeloupe - a bylo tak vzácné a žádané, ale také tak cizokrajné, že bylo velmi drahé a považované za největší výstavní kousek.

Ovoce "ananas" se rozlišuje podle různých odrůd. Nám nejznámější odrůda v konzervované podobě a nejvhodnější pro průmyslové zpracování je "Smooth Cayenne". Pěstuje se a zpracovává především v Thajsku, Indonésii a Keni. Má nejintenzivnější chuť díky vysokému obsahu kyselin. Existuje také "Španělská královna" z Indonésie a "Odrůda královna", která pochází z Vietnamu. Tato odrůda se používá hlavně při mraženém zpracování, má jasně žlutou barvu, ale není tak aromatická v chuti.

Pokud se zaměříme na "Smooth Cayenne", rozlišujeme jednotlivé jakosti "Standard" (převážně v Německu obchodovaná jakost, světle žlutá), "Choice" (více žlutá, protože zralejší v barvě i chuti) a "Fancy" (výrazně žlutá a s vysokou vnitřní sladkostí ovoce).

S plátky ananasu se obchoduje podle velikosti "průměru kroužku": Například v plechovce o objemu 580 ml se obchoduje převážně s plátky velikosti 2, tedy s 10 plátky na plechovku. Plechovka o objemu 850 ml obsahuje pouze 8 celých plátků kroužku 1, které mají odpovídající větší tloušťku plátků. Z těchto příslušných velikostí kroužků se pak krájí buď 14, 16 (obvyklý počet kusů z kroužku 2) nebo 18 kusů pro výrobu ananasových kousků.

Kostky ananasu se vyrábějí také z plátků pomocí dalšího řezného nože. Zatímco takzvané standardní výrobky se vyrábějí také z nalámaných plátků, k výrobě kvalitnějších "Tidbits quality" se používají pouze celé plátky. Ananasové strouhanky se vyrábějí z celých plodů, které jsou příliš malé, nebo z ananasových plátků, které jsou více polámané. Ananas je také velmi oblíbenou surovinou pro nápojový průmysl po celém světě.Mimochodem: Pokud jde o sladkost ananasu, obvykle se rozlišuje mezi slazeným (obvykle ve výrobcích "výběr" s obsahem Brix 18-20), lehce slazeným (standardní výrobky, 14-17 Brix), v ananasové šťávě (pouze fruktóza) a vodových obalech (vhodné zejména pro diabetiky, protože neobsahují přidaný cukr). V maloobchodě se v současné době přechází od "slazeného" nebo "lehce slazeného" k "ananasovému džusu", aby se naplnilo zdravotní hledisko.