Sözlük

Süzülmüş net ağırlık (ATG)" gıda üretimi/ticareti alanında çok kullanılan bir terimdir. Bu terim, her yerde geçerli olan Gıda Bilgi Yönetmeliğinde (FIR) tanımlanmıştır.
Katı bir gıda maddesi bir infüzyon sıvısı içindeyse, gıda maddesinin süzülmüş ağırlığı da belirtilmelidir. Sırlanmış gıda maddeleri söz konusu olduğunda, kaplama maddesi gıda maddesinin belirtilen net ağırlığına dahil edilmez.
Aşağıdaki ürünler - muhtemelen karışımlar halinde ve ayrıca dondurulmuş veya derin dondurulmuş - söz konusu preparatın temel bileşenlerine yalnızca ikincil bir rol oynamaları ve bu nedenle satın alma için belirleyici olmamaları koşuluyla infüzyon sıvıları olarak kabul edilir: Su, sulu tuz çözeltileri, tuzlu su, sulu çözelti içinde yenilebilir asitler; sirke, sulu şeker çözeltileri, diğer tatlandırıcıların veya tatlandırıcı maddelerin sulu çözeltileri, meyve ve sebze durumunda meyve veya sebze suları. (AB Yönetmeliği 1169/2011 Ek IX madde 5)
İnfüzyon sıvıları gıdaları tatlandırmak, korumak ve/veya kurumasını önlemek için kullanılır.
Hem toplam dolum miktarı (net ağırlık) hem de boşaltılmış ağırlık, satış açıklamasıyla birlikte görsel bir alanda (gıda yasasında tanımlandığı gibi) olmalıdır. Yenilebilir yağlar infüzyon sıvıları olarak kabul edilmez, yani yağda infüze edilmiş bir ürün söz konusu olduğunda yağın ağırlığı toplam dolum miktarının bir parçasıdır. Bu ifadenin aksine, bazı gıdalar için net miktara ek olarak gönüllü olarak bir ATG belirtilmektedir. Bu durum özellikle yağda konserve ton balığı için geçerlidir.
Özellikle toptan/perakende satış sektöründe, göstergenin zorunlu olduğu ürünler için temel fiyat net miktara değil buna atıfta bulunduğundan, süzülmüş net ağırlık dikkate alınmalıdır. (Fiyat Göstergesi Yönetmeliği PAngV § 2 Para. 3)

Akçaağaç şurubu: kahvaltı büfesi için bir vurgu

Tatlı, narin karamelimsi, yoğun ve altın sarısından kehribar rengine kadar değişen renklerde - akçaağaç şurubu bunların hepsidir. Kahvaltıda ve otel gastronomisinde kreplere popüler bir eşlikçi ya da mutfakta ve büfede bala vegan bir alternatiftir. Dünyadaki akçaağaç şurubunun yüzde 80'i Kanada'dan gelmektedir - akçaağaç yaprağının ülkenin ulusal sembolü olmasına ve hatta Kanada bayrağını süslemesine şaşmamak gerekir. Burada bu değerli doğal ürünle ilgili en önemli gerçekleri okuyabilirsiniz.

Mart ve Nisan ayları arasında kısa hasat sezonu

İlkbaharda havalar ısınıp günler uzadığında, 40 metreye kadar büyüyebilen akçaağaçlardaki nişasta molekülleri şekere dönüşür. Hasat bu süre zarfında gerçekleşir. Mart ve Nisan ayları arasındaki dört haftalık hasat sezonu boyunca, (başlangıçta oldukça renksiz olan) akçaağaç suyu hasat edilir. Bunun için her bir şeker akçaağacının gövdesine 2 ila 3 cm derinliğinde bir delik açılır ve ağaca vurulur. Bu şekilde, her ağaç sezon başına yaklaşık 100 litre akçaağaç özsuyu sağlar ve bu özsular "şeker evleri" olarak adlandırılan yerlerde 24 saat içinde kaynatılır. Böylece 40 litre ağaç özsuyu 1 litre akçaağaç şurubuna indirgenir ve akçaağaç şurubunun kendine özgü rengi elde edilir.

Akçaağaç şurubu farklı sınıflarda mevcuttur

Bu üretim süreci, akçaağaç şurubunu hasat zamanına bağlı olarak görünüm ve lezzet açısından değişiklik gösteren gerçek anlamda doğal bir ürün haline getirmektedir. Örneğin sezonun ilk şurubu altın sarısı rengindedir ve narin, hafif bir tada sahiptir. Hasat ilerledikçe renk koyulaşır ve akçaağaç aroması güçlenir. Bu nedenle Paul M. Müller akçaağaç şurubunu iki farklı tamamen doğal çeşitte sunmaktadır: açık renkli Amber Rich Taste ve daha koyu renkli Dark Robust Taste - hem organik hem de geleneksel kalitede. Her iki versiyon da mevcut yemekleri doğal tatlılıkla rafine etmek, yeni tarifler denemek (örneğin akçaağaç kıtırlı meyve salatamıza ne dersiniz) ve tatlı şurubu kahvaltı menünüze veya açık büfe seçiminize eklemek için idealdir. Bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin!

Ev şekeri vs. akçaağaç şurubu

Şekeri azaltılmış veya şekersiz beslenmeye yönelik eğilim hız kesmeden devam ediyor. Burada ana hedef rafine endüstriyel şekerdir. Çünkü aşırı şeker tüketimi obeziteyi ve diyete bağlı diğer ikincil hastalıkları desteklemektedir. Akçaağaç şurubu alternatif tatlandırıcılar grubuna girmekte ve ev tipi şekere kıyasla bu faydaları sunmaktadır:

• Akçaağaç şurubu 100 g'da 66 g şeker içerir. Bu, 100 g'da 400 kalori olan geleneksel şekerle karşılaştırıldığında, 100 g'da sadece 269 kalori anlamına gelir.
• Karamel aroması sayesinde akçaağaç şurubunun tatlandırıcı ve çeşni verici olarak sadece ölçülü kullanılması gerekir.
• Glisemik indeksi ev tipi şekerden daha düşüktür. Bu da yemekten sonra kan şekeri seviyesinin daha yavaş yükseldiği anlamına gelir ve bu da aşermeyi önler.
• Ev şekerinin aksine, akçaağaç şurubu bir dizi vitamin ve mineral sağlar. Özellikle B2 vitamini, bakır ve manganez.

Akçaağaç şurubu nesiller boyu emek gerektirir

Akçaağaç şurubu bu ülkede sadece popüler olmakla kalmıyor, aynı zamanda Kanada tarihinin ve birçok aile geleneğinin de temel bir parçası. Bunun nedeni akçaağaç işinin nesiller boyu süren bir iş olmasıdır. Akçaağaçların dikiminden ilk hasadına kadar 40 yıl geçmektedir ve ağaçların tüm ömrü yaklaşık 200 yıldır. Bu nedenle, ağaçların bakımı ve sürdürülebilir yönetiminin yanı sıra birkaç on yıl boyunca ileriye dönük planlama, farklı nesiller arasında işbirliği gerektirir.

Pul, şeker ve krema ile daha da fazla akçaağaç tatlılığı

Saf akçaağaç şurubunun yanı sıra Kanada'da bu hammaddeden başka ürünler de üretilmektedir. Örneğin, şekerleme ve unlu mamullere tatlılığın yanı sıra kendine özgü akçaağaç aroması katan akçaağaç şekeri. Ya da akçaağaç gevreği - dondurularak kurutulmuş akçaağaç şurubuna eşdeğerdir. Bunlar tatlı (kahvaltı) kaseleri ve dondurma için gevrek bir üst kaplama olarak veya fırıncılık için şeker yerine kullanılabilir. Akçaağaç şurubu daha da kaynatılırsa tatlı bir krema elde edilir. Bu da Kanada'dan temin edilebilir ve kendi başınıza yapmak zorunda değilsiniz. Akçaağaç kreması ekmek, tatlı vs. için bala mükemmel bir vegan alternatiftir. Eğer ilgileniyorsanız, Eduard Kekel size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır. Kendisi her türlü akçaağaç ürünü için adamımızdır.

Akçaağaç şurubu için, hazır olun, başlayın!

Hasat, kalite sınıfları ve sağlık değeri hakkındaki tüm bu bilgilerle akçaağaç şurubunun tadı iki kat daha güzel, değil mi? Kahvaltı büfenizi veya menünüzü Kanada'nın bu klasiği ile süslemek isterseniz, lütfen bizimle iletişime geçin. İster büyük ister küçük miktarlarda olsun - size tavsiyelerde bulunmaktan mutluluk duyarız.

Ne tür alerjenler var?
Tüm bu bilgileri aşağıdaki sayfamızda bulabilirsiniz Alerjenlere genel bakış (PDF).

"Ananas" meyvesi temel olarak farklı çeşitlere göre ayrılır. Konserve formunda en iyi bildiğimiz ve endüstriyel işleme için en uygun olan çeşit "smooth cayenne "dir. Ağırlıklı olarak Tayland, Endonezya ve Kenya'da yetiştirilir ve işlenir ve yüksek asit içeriği nedeniyle en yoğun aromaya sahiptir. Ayrıca Endonezya'dan "İspanyol Kraliçesi" ve Vietnam'dan "Kraliçe çeşidi" de bulunmaktadır. Bu çeşit esas olarak dondurulmuş işlemede kullanılır ve parlak sarı renktedir, ancak tadı aromatik değildir.
"Smooth Cayenne" üzerine yoğunlaşırsak, "Standart" (Almanya'da ağırlıklı olarak ticareti yapılan kalitemiz, soluk sarı), "Choice" (daha sarı, çünkü renk ve tat olarak daha olgun) ve "Fancy" (güçlü sarı ve yüksek içsel meyve tatlılığına sahip) bireysel kaliteler arasında bir ayrım yapılır. Ananas dilimleri "halka çapı" büyüklüğüne göre işlem görmektedir: Örneğin 580 ml'lik bir teneke kutuda ağırlıklı olarak 2 numaralı halka işlem görmektedir ve bu durumda teneke kutu başına 10 dilim düşmektedir. 850 ml'lik bir kutuda ise ağırlıklı olarak sadece 8 tam dilim halka 1 bulunmaktadır ve bu dilimler daha büyük bir dilim kalınlığına sahiptir. Bu ilgili halka boyutlarından, ananas parçalarının üretimi için 14, 16 (halka 2'den normal parça sayısı) veya 18 parça kesilir. Ananas küpleri de ek bir kesme bıçağı kullanılarak dilimlerden üretilir. Standart ürünler de kırık dilimlerden üretilirken, daha iyi "Tidbits kalitesi" üretimi için sadece bütün dilimler kullanılır. Ananas talaşı" da çok küçük olan bütün meyvelerden veya daha fazla kırılmış ananas parçalarından bir "atık ürün" olarak üretilir.
Ananas aynı zamanda dünya çapında içecek endüstrisi için çok popüler bir hammaddedir.

Meyve dilimlerinin boyutu, kesimleri ve dolayısıyla ADRIA tenekelerimizdeki içerik miktarını belirler: standart ananas halkası boyutu 2 (halka çapı: 80-83 mm), 580 ila 3100 ml arasındaki üç teneke boyutumuzun her birinde 10 ila maksimum 60 dilim ile sonuçlanır (tabloya bakın). Bununla birlikte, halka boyutu ADRIA kutularına giren ananas parçalarının kesimini ve miktarını da belirler. Örnek: Halka boyutu 2 olan dilimler 16 parça oluşturur (1/16 kesim). En küçük çaplı (60-65 mm) ananas dilimleri 12 parça verir (1/12 kesim). Buna göre, 1/12 kesimden elde edilen parçalar daha kısa, 1/18 kesimden (halka boyutu 1) elde edilen parçalar ise biraz daha uzundur. Paul M. Müller çoğunlukla yaygın olan 1/16 kesimle ilgilenmektedir. Ayrıca ürün yelpazemizde 3100 ml ADRIA teneke içinde kendi suyunda ezilmiş ananas da bulunmaktadır. Bunlar genellikle örneğin yoğurt için meyve garnitürü olarak kullanılır.
Bu arada: Ananasın tatlılığı söz konusu olduğunda, genellikle tatlandırılmış (genellikle 18-20 Brix içeriğine sahip "seçim" ürünlerinde), hafif tatlandırılmış (standart ürünler, 14-17 Brix), ananas suyu (sadece fruktoz) ve su paketleri (ilave şeker olmadığı için özellikle şeker hastaları için uygundur) arasında bir ayrım yapılır. Perakendede şu anda trend, sağlık yönünü yerine getirmek için "tatlandırılmış" veya "hafif tatlandırılmış "tan "ananas suyuna" doğru ilerlemektedir.

İç kuvvetlere genel bir bakış bulabilirsiniz burada (PDF).

Şekillendirme ve birleştirme teknolojisi: Flanşlama makinesi kullanılarak yuvarlak veya oval sacın kenarının dik açılı olarak bükülmesini ifade eder. Bildiğimiz şekliyle flanşlamanın tarihi, ilk teneke kutuların flanşlandığı 1900 yılı civarında başlamıştır. Flanşlama, sac parçaları veya farklı ince düz parçaları ve hatta boruları kaynak, katlama, perçinleme, yapıştırma veya lehimleme yoluyla birleştirmek için kullanılır. Ancak çoğu durumda flanşlama sadece malzemeyi sertleştirmek için kullanılır.

Domates ürünleriyle bağlantılı olarak, sıklıkla BRIX (içerik) hakkında okuruz. Ancak, herkes bu kalite özelliğinin anlamına aşina değildir.

Brix değeri derece Brix (° Bx) cinsinden verilir ve sıvıların bağıl yoğunluğu için bir ölçü birimidir. Şunları gösterir sıvı bir çözeltide ne kadar çözünmüş şeker vardır ve bir refraktometre kullanılarak belirlenir. Gıda endüstrisinde, refraktometre esas olarak aşağıdakilerde kullanılır Şarap, meyve, sebze ve içecek endüstrisinde kalite kontrol şeker içeriğini ölçmek için. Kullanılan el cihazları hızlı, basit ve güvenilir ölçüm sağlar. Örneğin, 25° Bx, 100 g çözeltinin 25 g şeker içerdiği anlamına gelir. Tarladan alınan güneşte olgunlaşmış taze bir domatesin doğal Brix içeriği genellikle 4,8 - 5,0° Bx arasındadır.

Brix içeriği ne kadar yüksek olursa, ürün şef için o kadar "yüksek kaliteli" olur. Aşçının sos için domatesleri kaynatması veya kremsi bir son ürün elde etmek için domates salçası eklemesi gerekmez. Her amatör aşçı bunu bilir: taze domatesler püre haline getirildiğinde veya doğrandığında ve orta ateşte pişirildiğinde, su buharlaşır ve bir süre sonra kremsi bir domates sosu elde ederiz. Domatesleri ne kadar uzun süre kaynatırsanız, Brix içeriği o kadar yüksek olur.
PMM'nin bütün, soyulmuş domatesleri (2650 ml teneke) ile üretim sırasında koyulaştırılmış bir meyve suyu (yaklaşık 7,5 Brix'lik domates püresi) eklenir. Her ikisi birlikte, domatesin doğal tatlılığı ve pürenin tatlılığı, yaklaşık 6 - 6,5 ° Bx ile bitmiş bir ürünle sonuçlanır. Bu, profesyonel mutfakta çalışmak için harika bir Brix içeriğidir. Domates püresinden bahsetmişken, 3 kat konsantre: Bu PMM ürünü 36 - 38 ° Bx gibi çok yüksek bir içeriğe sahiptir. Üretim sırasında kalite ve dengeye özellikle dikkat etmek önemlidir, böylece lezzetin meyvemsiliği ve tatlılığı bu kadar yüksek bir konsantrasyonla kaybolmaz.

Bir sayı veya kalibre belirtilmesi gıda yasası kapsamında zorunlu değildir, ancak oryantasyona yardımcı olur ve satın alma sırasında herhangi bir yanlış anlamayı önlemek için iyi bir ticari uygulamadır. Evet: Zeytinlerin kalibresi Örneğin, belirli bir ağırlık için kaç tane bütün zeytin olduğunun bir ölçüsüdür. Önemli: Sayım her zaman işlenmeden önceki 100 gram ham ürünü ifade eder. İşlendikten ve gerekirse çekirdekleri çıkarıldıktan sonra zeytinlerin ağırlığı ve boyutu değiştiği için bunun farkında olmalısınız. Ticarette, sayım kilogram bazında tahmin edilir, yani 10 katsayısı ile çarpılır. Her durumda geçerlidir: Sayı ne kadar düşükse, zeytinler o kadar büyük ve kalitelidir. Örneğin Paul M. Müller, ADRIA konserve ürünleri için kısa bir tanımlama olarak 26/29 sayısını kullanmaktadır. Bu, her bir kilogram ham üründe yaklaşık 260 ila 290 zeytin olduğu anlamına gelmektedir. Örneğin ADRIA kavanozunda 28/32'lik bir sayı sunuyoruz, bu da kilogram ham ürün başına yaklaşık 280 ila 320 zeytin olduğu anlamına geliyor. Popüler ADRIA-Queens üst ürünümüz yaklaşık 100 ila 110 büyük, yoğun aromalı zeytin sayısına sahiptir. Bütün enginar kalpleri için parça sayısı sayı olarak verilir. Ancak Enginar ile sayın farklı sayılır. Önemli: Sayı ne kadar yüksekse enginar kalbi o kadar küçüktür. Bu, 30/40 sayımının tenekede yaklaşık 30 ila 40 kalp miktarını gösterdiği anlamına gelir. ADRIA enginar kalbi konserveleri küçük kutularda (425 ml) 5/7 ya da 8/12 sayılarından büyük kutularda (2650 ml) 25/30, 30/40 ila 50/60 sayılarına kadar mevcuttur. Küçük kalpler buna bağlı olarak daha pahalıdır. Bir kez daha Akik salyangozlarımıza güvenin sayılır. Burada sayı düzinelerce olarak beyan edilmiştir. Bu, 850 ml ADRIA kutusunun (30 oz) yaklaşık 12 düzine, yani yaklaşık 144 salyangoz içerdiği anlamına gelir.

Profesyoneller kutu kodunu kullanarak üreticiyi bir bakışta tanımlar. Bu kod eskiden "damgalanırdı", ancak artık genellikle mürekkep püskürtmeli yazıcı ile basılıyor ve değişiklik gösterebiliyor. Örneğin güney İtalya'da her üreticinin genellikle hala fabrika için kendi kodu vardır: örneğin ANB1 = Eurocom. Daha sonra üretim yılı için bir harf veya hatta bir rakam ve ardından üç rakam gelir, örneğin takvim yılının iki yüz yirmi üçüncü günü olarak "223". Bu, giderek artan bir sıklıkla fabrikadaki üretimin tam zamanı için saat ile birleştirilmektedir. Daha modern fabrikalarda, örneğin, ithalatçının dahili parti numarası da etikete basılabilir - bu, IFS-Broker'a göre malların mükemmel izlenebilirliğini garanti eder. Son kullanma tarihi de genellikle kutunun kapağına basılır.

Adria ürünlerimizin taze olarak paketlendiği teneke kutular ne kadar büyük? Tüm bu bilgileri aşağıdaki sayfamızda bulabilirsiniz Teneke kutulara genel bakış (PDF).

Enginar, zeytin ve domates hangi ülkelerde ne zaman olgunlaşır? Ya da en iyi şeftaliler ne zaman ve nerede bulunur?

Tüm bu bilgileri aşağıdaki sayfamızda bulabilirsiniz Hasat takvimi (PDF).

BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) dünya okyanuslarını 19'a ayırmıştır Balıkçılık alanları balıkçılık alanlarına bölünmüştür. Bu balıkçılık alanlarının hem bir numarası hem de alana özgü bir adı vardır. Mümkün olan yerlerde, sınırlar hükümetler arası balıkçılık anlaşmaları veya organizasyonlarının sınırlarını takip eder. FAO balıkçılık alanları, balık ürünlerinin menşeinin standartlaştırılmış küresel etiketlemesi için temel olarak kullanılmaktadır. Bu balıkçılık alanları içinde, ekolojik bölgelere bir alt bölüm daha yapılır. Örneğin, 71 numaralı balıkçılık alanı (Batı Pasifik Okyanusu) Endonezya Denizi, Kuzey, Kuzeydoğu ve Doğu-Orta Avustralya, Sulu Denizi, Celebes Denizi ve Güney Çin Denizi ekolojik bölgelerini içerir. Skipjack orkinosları bu bölgelerden gelmektedir. Bu bölgelerde karaya çıkarılan avların ve yumurtlayan stokların düzenli olarak kontrol edilmesi ve karşılaştırılması türlerin korunmasını amaçlamaktadır. Balıkçılık alanlarımıza genel bir bakış bulabilirsiniz burada (PDF).

Ağırlıklı olarak şirketimiz tarafından ve kıta Avrupası genelinde ticareti yapılan 'Skipjack' orkinos türü için aşağıdaki ana avlanma yöntemleri kullanılmaktadır:

Olta ve misina ile balıkçılık (= POLE & LINE)
Adından da anlaşılacağı gibi, balıklar bir olta ile tek tek yakalanır. Bu amaçla daha küçük yem teknelerinden balık yemi bırakılır. Bu balıkçılık yönteminin avantajı açıktır: "yan av" yoktur. Ancak, bu şekilde yakalanan balık miktarı çok sınırlıdır ve bu nedenle daha pahalıdır.

Gırgır ağı ile yakalama (= Purse Seiner)
Bu şu anda en yaygın balıkçılık yöntemidir ve sürüleri çekmek için "balık toplayıcılar" / FAD'ler kullanılmaktadır (FAD = Balık Toplama Cihazı). Ancak, bu balıkçılık yönteminde FAD'lerden giderek daha fazla vazgeçilmektedir (buna FAD'siz ürünler denmektedir).
Paul M. Müller şirketi, başlangıçta sürüklenen ağlara karşı uluslararası bir kontrol programı uygulayan "Earth Island Institute" (EII) üyesidir. Bu programın amacı hedef dışı avlanmayı (aslen yunuslar) önlemekti.

MSC (= Marine Stewardship Council)
Bu örgüt 1997 yılında okyanuslardaki aşırı avlanma nedeniyle kurulmuştur. Öncelikli amacı küresel balık stoklarını korumaktır. Kuruluş aynı zamanda genel olarak tüm ekosistemi (besin zinciri, diğer balık ve kuş türleri ve yan avlar) korumaya odaklanmaktadır. Bu amaçla dünyanın dört bir yanındaki balıkçılık tesisleri denetlenmekte ve sertifikalandırılmaktadır. Tedarik son derece azdır ve buna bağlı olarak pahalıdır. Ayrıca, ticarete dahil olan tüm şirketlerin MSC sertifikalı olması gerekmektedir.

1 Ocak 2014'ten bu yana girişimciler, AB içinde yaptıkları her mal ihracatı (Topluluk içi tedarik olarak adlandırılır) için bir giriş belgesi almak ve bunu arşivlemekle yükümlüdür. Vergi makamları son zamanlarda bu konuya giderek daha fazla önem vermekte ve vergi denetimleri sırasında giriş belgelerinin teslim edilmesini istemektedir.
Diğer AB ülkelerine KDV'den muaf bir fatura, ancak aşağıdaki bileşenleri içeren bir giriş belgesi varsa, vergi makamları tarafından gerekçelendirilir ve tanınır. Ancak bunun için standart bir form gerekliliği bulunmamaktadır. Artık her işlem için ayrı bir giriş belgesi veya alternatif olarak bir çeyreğe kadar olan işlemler için toplu bir onay düzenleme seçeneğiniz var.

"Alıcı piyasası" olarak adlandırılan durum, piyasadaki fiyatların düşmesinin bir sonucudur. Bu piyasa durumunun nedeni, arz arttığında ve talep sabit kaldığında ortaya çıkan arz fazlasıdır. Benzer şekilde, talep düştüğünde ve arz sabit kaldığında ortaya çıkan bir talep açığı varsa da bir alıcı piyasası vardır.

Kapalı kapari tomurcukları ilkbaharda elle toplanır ve çiğ olarak yenmez. Önce bir gün boyunca öğütülür ve ardından salamura ve sirke içinde salamura edilirler.
Bu da kapariye baharatlı ve keskin tadını veren kaprik asit ve hardal yağı glikozitlerini üretir. Kapari kapalı, zeytinden mavimsi yeşile kadar değişen renklerde ve mümkün olduğunca küçük olmalıdır.

Fransa'da kapari büyüklüklerine göre farklı sınıflara ayrılır:

"Nonpareilles" (4-7 milimetre)
"Surfines" (7-8 milimetre)
"Capucines" (8-9 milimetre)
"Capotes" (9-10 milimetre)
"Fines" (12-13 milimetre)
"Hors calibres" (13-15 milimetre)

Kapari için küresel talep 18.000 ton civarındadır.

Mısır (lat. Zea Mays) - tarladan elde edilen genellikle altın sarısı tahıl (bazı koyu kırmızı çeşitleri de vardır) hem insanlar hem de hayvanlar için besindir. Mısır, tatlı ot ailesine (lat. Poaceae) aittir ve dünya çapında en önemli temel gıdalardan biridir. Ürün aslen Orta Amerika'ya özgüdür.
Birçok mısır çeşidi yüksek nişasta içeriğine sahiptir ve yem bitkisi olarak kullanılır. Ancak mısır giderek artan bir şekilde biyogaz, biyoyakıt veya biyomalzeme (biyoplastik) üretimi için yenilenebilir bir hammadde olarak da kullanılmaktadır.
Tatlı mısırın (sebze mısırı olarak da bilinir) özelliği, çekirdeklerinde depolanan şekerin olgunlaşma sürecinde sadece yavaşça nişastaya dönüştürülmesidir. Bu da mısır tanelerinin hoş tatlı lezzetini açıklar. Mutfakta sevdiğimiz şey de tam olarak bu lezzettir.
Tane türlerine göre kategorize edilebilecek çok çeşitli mısır çeşitleri vardır. Bu da farklı kullanım alanlarına yol açmaktadır: Öğütülmüş mısır hamur ve ekmek yapımında, yumuşak mısır tortilla yapımında, sert mısır ise mısır unu şeklinde pişirme ve fırınlamada kullanılır. Sinemaya gidenler ve aylaklar patlamış mısır şeklinde şişirilmiş mısırın tadını çıkarır. Tatlı mısır ise örneğin koçan üzerinde ızgara mısır olarak kullanılır.

Çok fazla gıda çöpe atılıyor. Bunun nedenlerinden biri, gıdalar üzerinde yanlış anlaşılan bir işarettir: yasal olarak öngörülen son kullanma tarihi (BBD). Son kullanma tarihi geçtiği için çöpe atılan gıdaların neredeyse yarısı açılmadan çöpe atılıyor. Ancak bu gerekli değildir. Çoğu durumda, daha yakından bir bakış, dikkatli bir koku ve dikkatli bir tadım, gıdanın hala yenilebilir olup olmadığını hızlı bir şekilde ortaya çıkaracaktır. Son tüketim tarihi bir kalite tarihidir, çöpe atma tarihi değil ve 1981'den beri Almanya'da tüketiciler için bir rehber olarak yasal bir zorunluluktur. Ürünlerin uygun şekilde depolanması ve örneğin mağazadan tüketicinin evine uygun şekilde taşınması, raf ömrü açısından önemlidir. Doğru bir şekilde saklandığı takdirde, ürünler çoğu durumda son kullanma tarihi geçtikten sonra bile yenebilir veya içilebilir. Son tüketim tarihine ulaşıldığında veya bu tarih aşıldığında, herkes bir gıdanın hala iyi olup olmadığına kendisi karar verebilir. Renk, kıvam, koku veya tatta gözle görülür değişiklikler varsa, ürünler atılmalıdır. Atılan gıdaların yüzde altısı için son kullanma tarihinin geçmesi atılma nedeni olarak gösterilmektedir ve bunların üçte birini süt ürünleri oluşturmaktadır. Ambalaj açılır açılmaz gıdaya oksijen, nem veya mikroorganizmalar girer. Sonuç olarak tazeliğini ve raf ömrünü daha çabuk kaybeder. Bununla birlikte, öncelikle gıdanın hala yenilebilir olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Bazı ürünler, ambalaj açıldıktan sonra ne kadar süre saklanabilecekleri ile birlikte etiketlenir. Son tüketim tarihinin nasıl etiketlenmesi gerektiği AB Gıda Bilgi Yönetmeliği'nde düzenlenmiştir. Buna göre, tarih belirtilmişse "Son kullanma tarihi..." ibaresi zorunludur. Eğer son tüketim tarihi gün belirtilmeden verilmişse, "Son tüketim tarihinden önce..." ibaresi zorunludur. Son tüketim tarihi, işlenmiş ve paketlenmiş gıdaları satın alırken ve saklarken vazgeçilmez bir rehberlik sağlar.

Biber sadece biber değildir, sadece kökeni her zaman aynıdır: asıl vatanı güneybatı Hindistan olan, ancak günümüzde Malezya, Vietnam, Çin, Endonezya, Tayland ve Brezilya'da da yetiştirilen bir tırmanıcı bitki ("piper nigrum"). En uygun koşullar altında - sıcak tropikal iklim, yüksek nem ve besin açısından zengin toprak - biber bitkisi ağaç tepelerine on metreye kadar tırmanabilir ve yılda iki kez hasat edilebilir.
Hasat zamanı genellikle ilgili ülkenin kuru iklim dönemlerine denk gelir. Mekanik hasat, salkım halinde büyüyen meyvelere zarar verebileceğinden genellikle elle toplanır, bu da süreci zaman alıcı ve pahalı hale getirir. Sağlıklı bir bitki hasat başına ortalama dört kilo ürün verir. Son yıllarda küresel biber üretimi yılda 280.000 tonun üzerine çıkmıştır.
Biberin tadının acı, meyvemsi, ekşi, tatlı ya da aromatik olması yetiştirildiği bölgeye, ama her şeyden önce hasat zamanına ve sonraki işlemlere bağlıdır. Olgunlaşmamış karabiberler yeşildir. Bu aşamada toplanabilir ve yeşil biber olarak işlenebilirler. Yeşil biber öğütülmeden kullanılır, yumuşaktır ve karabiberden daha az acıdır. Yeşil meyveler güneşte yavaşça kurumaya bırakılırsa, fermente olurlar ve tipik buruşuk görünümlerini ve siyah renklerini alırlar. Bazı meyveler olgunlaşıp kırmızı renk alana kadar ağaçta kalır. Hasattan sonra ya yıkanarak/ıslatılarak soyulur ve beyaz biber olarak işlenir ya da bütün olarak kurutulur. Beyaz biber, karabibere göre daha az güçlü bir tada ve daha saf bir ısıya sahiptir. Oldukça nadir bulunan kırmızı biber, yeşil biber gibi öğütülmeden kullanılır, ancak küçük kardeşinden daha acıdır.

Günümüzde, halka çekmeli kapaklar (kolay açılır kapaklar olarak da bilinir) eski moda konserve açacağının yerini almıştır. Ring-pull kapaklar, alüminyum veya tenekeden yapılmış kapaklardır ve bir yırtma halkası ile birlikte taç mantar kapaklar olarak da sınıflandırılırlar.

Konserve hamsi filetosu - üretimi çok karmaşıktır ve neredeyse tamamen el emeğine dayanır.
Taze hamsiler (bir tür ringa balığı) her gün fabrikalara teslim edildiğinde, lezzetli bir lezzet haline gelmek için uzun bir süreçten geçerler. Balık hemen tuzlanır ve plastik kaplarda bir sonraki işleme aşamasına taşınır. Balıkların kafaları kesilir, içleri boşaltılır ve boylarına göre ayrılır. Daha sonra durulanır, tekrar tuzlanır ve oda sıcaklığında olgunlaşması için birkaç ay boyunca fıçılarda saklanır. Depolama süresi farklı ülkelerdeki lezzet ve yeme alışkanlıklarına bağlıdır. Fıçılar boşaltıldıktan sonra balıklar iyice yıkanır. Derinin bir kısmı kendiliğinden çıkar, geri kalanı elle alınır. Balığın geri kalanı büyük varillerde santrifüj edilir ve tüm suyu boşaltılır. Artık kuru olan balık gövdeleri geçici olarak 15 °C'nin altında saklanır. Balıkların elle özenle fileto haline getirildiği ve teneke kutulara ve kavanozlara doldurulduğu daha sonraki işlemler sırasında, vardiya başına yaklaşık 500 ağırlıklı olarak kadın işçi çalışmaktadır. Her bir teneke kutu ve kavanoz daha sonra elle tartılmakta, kap yağ ile doldurulmakta, kapak takılmakta ve mekanik olarak mühürlenmektedir. Teneke kutu veya kavanoz yıkanıyor, kurutuluyor, mürekkep püskürtmeli bir cihazla işaretleniyor, etiketleniyor ve kartonlara paketleniyor. Daha sonra dünyanın birçok ülkesine gönderilmek üzere sevkiyat departmanına gider.
Bu arada, bu ürün yalnızca yüksek tuz içeriği ve yağ ile korunmaktadır. ve yağdan oluşur ve bu nedenle soğutma gerektirir. Konserve hamsi filetosu teneke kutular +5 ila +12 santigrat derecede saklanmalı ve taşınmalıdır. sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu, kaliteyi mükemmel şekilde korur.

Bir gıdanın keskinliği, yani aromanın keskinliği "Scoville" cinsinden ölçülür: Bu ölçü birimi, bir gıdanın ne kadar acı olduğu hakkında bilgi verir ve ürünün kapsaisin içeriğini belirler: kapsaisin, alkaloidlerin (organik azot içeren kimyasal bileşikler) kimyasal grubuna aittir ve patlıcangiller bitkisi Capsicum'dan (capsicum çeşidi) elde edilir. Yeryüzündeki en keskin maddelerden biridir. Yani: kapsaisin içeriği ne kadar yüksekse, biber o kadar acıdır! Scoville'e göre ölçüm yöntemi SHU (Scoville Heat Units) olarak kısaltılır ve ilgili üründeki saf kapsaisin içeriğini hesaplayarak tespit edilebilir ısıyı tanımlar. 2000 yılına kadar maksimum değer 16.000.000 Scoville olarak tanımlanmıştır. Örneğin, tespit edilebilir ısısı olmayan basit bir bahçe biberinin Scoville derecesi 0'dır, ancak Scoville ölçeği artık 0 ila 25.000.000 arasında değişmektedir - saf kapsaisinin ısı seviyesi.

Domates sebzesi patlıcangiller familyasına aittir. Domatesin ortak adı Aztek dilinden gelmektedir. Tarihe göre, bitki Orta ve Güney Amerika'dan gelmektedir ve muhtemelen Kristof Kolomb Amerika'yı keşfettiğinde Avrupa'ya getirilmiştir. Fransızcada, afrodizyak etkisi olduğu söylendiği için domatesler "pommes d'amour" (aşk elması) olarak adlandırılırdı. İtalya'da bu terim "pomo d'amore" (aşk elması) olarak benimsenmiş ve zamanla pomodoro'ya dönüşmüştür.

Domates diğer şeylerin yanı sıra A, B ve C vitaminleri ile sodyum, potasyum, magnezyum ve folik asit içerir. Ayrıca serbest radikallere karşı etki eden ve UV radyasyonunun neden olduğu oksidatif stresi önleyen bir karotenoid olan likopen bitki maddesini de içerir. Minerallerin cildin nem dengesini düzenlediği söylenirken, A vitamini sebum üretimini kontrol edebilir ve C vitamini erken cilt yaşlanmasını önler. Likopen ayrıca domatesin renginden de sorumludur. Isıya dayanıklı bu renklendiricinin vücuttaki emiliminin çiğ domatese kıyasla pişmiş ya da işlenmiş domatesten daha iyi olduğu düşünülmektedir. Bu nedenle daha sık pişmiş domates veya domates salçası tüketilmesi tavsiye edilir. Ya da ADRIA konserve domatesleri!

Üretim süreci, teknik detaylar ve ayrıntılı uygulama seçenekleri hakkında daha fazla bilgiyi özel yazımızda bulabilirsiniz Domates spesiyali.

Çevirmeli kapağa sahip vidalı bir kavanoz akıllıca bir şeydir: avantajı kısa ve hızlı açma ve kapama mekanizmasıdır. Teknik olarak bu çevirmeli kapaklara kamlı kapak denir (DIN EN ISO 9100). Bir çevirmeli kavanoz çeyrek turla kolayca kapatılabilir ve yeniden açılabilir. Bu kapaklar tekrar kapatıldığında da çok sıkıdır. Ancak dikkatli olun: çevirmeli kapak aşırı sıkılmamalıdır.

Özel olarak üretilen kavanozlarda çevresel bir iplik yoktur, ancak boncuklar vardır. Kapak üzerindeki burun şeklindeki çıkıntılar (kamlar) bunların üzerine tutunur. Kam ile kavanoz üzerindeki çıkıntılar arasındaki yüksek yay gerilimi, güvenli bir kapanma etkisi sağlar. Bu tür kapaklar genellikle tenekeden yapılır ve boyanır, kapağın iç kısmında bir conta bulunur. Paul M. Müller bu kullanışlı kapakları örneğin 720 ml'lik yuvarlak kavanozlarda kapari için ve aynı zamanda çeşitli kavanoz boyutlarında acı biber, zeytin veya bebek mısır için sunmaktadır. Bu, profesyonel mutfakta etkinliği ve tazeliği garanti eder.

Son kullanma tarihi, son kullanma tarihinden farklıdır. Çabuk bozulan gıdaların üzerinde "Şu tarihe kadar tüketilmelidir..." şeklinde yazılır ve kelimenin tam anlamıyla da bu anlama gelir: son kullanma tarihi geçtikten sonra gıda artık satılamaz, ancak gerçekten imha edilmelidir. Bu nedenle son kullanma tarihi ile son tüketim tarihi birbirine karıştırılmamalıdır. Son kullanma tarihi, son kullanma tarihinden farklı olarak gıdanın tüketilebileceği kesin tarihi belirtir. Kıyma ve taze kümes hayvanı eti gibi çabuk bozulan gıdalar, tüketicinin kendi duyuları tarafından algılanmadan mikroplar tarafından bozulabilir ve sağlığa zararlı olabilir. Bu gıdalar son kullanma tarihi ile etiketlenmelidir. Ayrıca, belirtilen saklama koşullarına uyulması ve dükkandan evinize taşınması sırasında soğuk zincirin korunması da çok önemlidir. Son kullanma tarihi geçen ürünler artık tüketilmemelidir!

Tüketici merkezlerine yapılan başvurular, son kullanma tarihinin anlamı konusunda genellikle belirsizlik olduğunu göstermektedir: bazı tüketiciler son kullanma tarihini son kullanma tarihi ile bir tutmakta ve bunu bir "son kullanma tarihi" olarak yorumlamaktadır. Tüketici merkezlerinin görüşüne göre, tüm etiketleme unsurları ve dolayısıyla son kullanma tarihi de tüketiciler için kolay anlaşılır olmalıdır. Çünkü ürünlerin üzerindeki son kullanma tarihini bulmak genellikle zordur, üzeri örtülüdür ya da okunması zordur. Sonuç olarak, bazı tüketiciler bir gıda ürününün raf ömrünün kısa olduğunu ancak satın aldıktan sonra fark etmektedir. Tüketici danışma merkezi, bu nedenle ürünün yaşına bağlı olarak gıdanın kalitesi konusunda yanlış yönlendirildiklerinden yakınıyor.

"Satıcı piyasası" olarak adlandırılan durum, fiyatların yükseldiği bir piyasa durumunu tanımlar. Satıcı piyasasının nedeni arzın düşmesi ve talebin sabit kalması durumunda ortaya çıkan arz açığıdır. Bununla birlikte, talep arttığında ve arz sabit kaldığında ortaya çıkan bir talep fazlası olması da mümkündür. Bu durum da satıcılar piyasası olarak adlandırılır.

2018'de dikkate alınması gereken çok şey var. 1 Ocak 2019 tarihinde Ambalaj Yönetmeliği'nin yerini yeni Ambalaj Yasası alacaktır. Sadece önemli ölçüde daha yüksek geri dönüşüm oranları gerekmekle kalmayacak, aynı zamanda yeni bir merkez ofis de kurulacak. Bu durumda üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar gibi tüm ilk dağıtıcıların yeni oluşturulan Merkezi Ajansa kayıt yaptırmaları zorunlu olacak. Kayıtlı ilk dağıtıcılar internette yayınlanacaktır. Böylece hem özel hem de ticari müşteriler için tedarikçilerin mi yoksa rakiplerin mi yasal yükümlülüklerini yerine getirdikleri ve ikili bir sisteme dahil oldukları açıkça görülebilecektir. Ambalajlı ürünlerin 1 Ocak 2019'dan itibaren Alman pazarına sunulabilmesi için kayıtların 2018'de yapılmış olması gerekiyor. Buna ek olarak, tüm distribütörler miktarlarını Merkezi Ajansa bildirmek zorundadır. İkili sistemlerin de miktarları bildirmesi gereken Merkezi Ajans'a 2018 yılı için eksiksizlik beyanı zaten sunulmalıdır. Bu veri konsolidasyonu doğrulama sürecini önemli ölçüde basitleştirecektir.