Franziska Kohlpaintner ve Peter Reichert, geleneksel lokanta Donisl ve Oktoberfest çadırı Bräurosl ile Münih gastronomisinin iki önemli ismini yönetiyorlar. Paul M. Müller ile yaptıkları söyleşide, modern lokanta kültürü, değişen misafir beklentileri ve gelecekte etkinliklerin ve ziyafetlerin neden giderek daha önemli hale geleceği konularını ele alıyorlar.

Gıda sektöründe her şey sorunsuz işlediğinde bunun farkına bile varılmaz. Ancak her domates konservesinin ve her tedarikçi bağlantısının arkasında mutlak hassasiyet gerektiren karmaşık bir sistem vardır. Kalite yönetimi (QM) genellikle görünmezdir - ama çok önemlidir. Florian Stadler, IFS Broker Standardı gibi sertifikasyonlarda şirketlere rehberlik etmekte, riskleri erken aşamada tespit etmekte ve karmaşık gereksinimleri uygulanabilir çözümlere dönüştürmektedir - Paul M. Müller'e de yıllardır danışmanlık yapmaktadır. Bu röportajda, sertifikasyonun neden her zaman bir ekip çalışması olduğunu, QM'nin neden tek seferlik bir denetimin çok ötesine geçtiğini ve küçük sapmaların bile nasıl büyük bir etkiye sahip olabileceğini açıklıyor.

Binicilik eğlencesi ve atıştırmalık standı arasında Michelin yıldızlı mutfak? Europa-Park'ta bu uzun zamandır bir gerçek. Thomas Mack Yönetici Ortak ve bir röportajda Almanca konuşulan dünyanın en büyük tema parkında iyi yemeğin genel deneyimdeki rolü hakkında konuşuyor. Bölgeselliğin neden bu kadar önemli olduğunu, kalitenin neden her menüde fark edilmesi gerektiğini ve annesinin yemeklerinin kişisel olarak kendisi için nasıl bir rol oynadığını açıklıyor.

Süt ineklerinden elde edilen sığır eti, kendi meyvelerinden elde edilen meyve suları ve meyve ezmeleri, bölgesel ortakların ürünlerini içeren bir çiftlik dükkanı ve daha fazlası: Gut Ingold geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Çiftlik, Münih'in güneyinde, güzel Isar Vadisi'ndeki Beigarten'de yer almaktadır. Her Cuma öğle yemeğinde Paul M. Müller'in ürünleri de dahil olmak üzere taze yiyecekler pişirilmektedir. Valerie Hendriock'un ailesi şu anda çiftliği işleten 7. nesil. Çiftlik sahibiyle konuştuk.

350 tesiste 10.000 öğün - Caritasverband der Erzdiözese München und Freising e. V.'de stratejik satın almacı olan Uwe Kalogirou ve huzurevleri bölümünde yemek hizmetleri ve iş sağlığı ve güvenliği sorumlusu Andreas Nusser, Caritas gibi kurumların insanlar için yüksek kaliteli yemek hizmeti sağlama ihtiyaçlarını biliyor.