De exotische vrucht was een nieuwkomer in Europa in die tijd - overgebracht uit Guadeloupe - en was zo zeldzaam en gewild, maar ook zo buitenlands, dat het extreem duur was en beschouwd werd als het ultieme pronkstuk.

De vrucht "ananas" wordt onderscheiden in verschillende variëteiten. De variëteit die bij ons het meest bekend is in ingeblikte vorm en het meest geschikt is voor industriële verwerking is "Smooth Cayenne". Deze wordt voornamelijk geteeld en verwerkt in Thailand, Indonesië en Kenia. Het heeft de meest intense smaak door het hoge zuurgehalte. Er is ook de "Spanish Queen" uit Indonesië en de "Queen-variëteit", die uit Vietnam komt. Deze variëteit wordt voornamelijk gebruikt in diepvriesverwerking, is heldergeel van kleur, maar niet zo aromatisch van smaak.

Als we ons richten op "Smooth Cayenne", wordt er een onderscheid gemaakt tussen de individuele kwaliteiten "Standard" (overwegend verhandelde kwaliteit in Duitsland, lichtgeel), "Choice" (geler, want rijper van kleur en smaak) en "Fancy" (sterk geel en met een hoge intrinsieke fruitzoetheid).

Ananasschijven worden verhandeld op basis van de grootte van de "ringdiameter": In een blik van 580 ml wordt bijvoorbeeld vooral ringmaat 2 verhandeld, met 10 plakken per blik. Een blik van 850 ml bevat slechts 8 hele plakjes van ring 1, die een dienovereenkomstig grotere plakjesdikte hebben. Van deze respectieve ringmaten worden vervolgens ofwel 14, 16 (het gebruikelijke aantal stukken van ring 2) of 18 stukken gesneden voor de productie van de ananasstukjes.

Er worden ook ananasblokjes gemaakt van de schijfjes door een extra snijmes te gebruiken. Hoewel zogenaamde standaardproducten ook worden gemaakt van gebroken schijven, worden alleen hele schijven gebruikt om de betere "Tidbits kwaliteit" te produceren. Ananasraspen worden gemaakt van te kleine hele vruchten of meer gebroken ananasstukjes. Ananas is wereldwijd ook een zeer populaire grondstof voor de drankenindustrie.Overigens: als het gaat om de zoetheid van ananas, wordt er meestal onderscheid gemaakt tussen gezoet (meestal in "choice"-producten met een Brix-gehalte van 18-20), licht gezoet (standaardproducten, 14-17 Brix), in ananassap (alleen fructose) en waterverpakkingen (vooral geschikt voor diabetici omdat er geen suiker is toegevoegd). In de detailhandel verschuift de trend momenteel van "gezoet" of "licht gezoet" naar "ananassap" om aan het gezondheidsaspect te voldoen.