De aubergine ovenschotel is een klassieker uit de Zuid-Italiaanse keuken en herinnert onze logistiek expert aan haar oma: "Als kind ging ik bijna elke zondag bij haar thuis lunchen en aten we parmigiana di melanzane". Zodat niets je in de weg staat om het nog eens te maken, kun je hier het juiste recept vinden:

Ingrediënten voor 4-6 porties 

• 600 g aubergines
• Zout
• Olijfolie
• 400 g gepelde tomaten (bijv.. van Adria of Paolo Rossi)
• Peper
• 200 g fior di latte (alternatief: buffelmozzarella)
• 1 handvol basilicum
• 5 el vers geraspte parmezaan

Voorbereiding 

1. Was de aubergines, snijd ze in dunne plakken, kruid licht met zout en laat 30 minuten staan.
2. Was de aubergines, dep ze droog en bak ze in porties in een pan met ruim olijfolie. Leg de aubergines op keukenpapier.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte. Kruid de tomaten royaal met zout en peper. Scheur de fior di latte met je handen. Spoel de basilicum af, schud droog en scheur ook lichtjes.
4. Bedek de bodem van een ovenschaal met een paar plakken aubergine. Bedek met tomatensaus, een paar basilicumblaadjes en wat fior die latte en bedek opnieuw met aubergines. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.
5. Bestrooi alles met Parmezaan en bak in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten goudbruin. Geniet lauwwarm van de Parmigiana di Melanzana - Buon appetito!