PMM: Signora Hendriock, chi compra da lei?
Ci riteniamo molto fortunati che le persone si rivolgano a noi al di là dei confini locali e distrettuali, in tutte le fasce d'età e da tutti i contesti professionali.Da un lato, consigliamo i nostri clienti sulla base della nostra esperienza, siamo felici di rispondere alle domande sull'agricoltura e offriamo solo prodotti che possiamo sostenere al cento per cento. Questo crea una grande fiducia. D'altra parte, questa base di clienti è cresciuta nel corso dei decenni. A metà degli anni '90, i miei genitori hanno iniziato a convertire l'azienda agricola, precedentemente gestita come azienda lattiero-casearia, all'allevamento di vacche nutrici. Mio marito e io stavamo già avviando una forma di marketing diretto in quel periodo. Nel 2000 abbiamo aperto il nostro primo spaccio aziendale, che ho gestito principalmente come aiuto macellaio. A poco a poco i locali sono diventati troppo piccoli e ci siamo trasferiti nel nuovo negozio nel 2021. Abbiamo potuto ampliare la nostra offerta con una piccola ristorazione. Il venerdì a pranzo serviamo un pranzo caldo, prepariamo spuntini su ordinazione, caffè e torte, mentre il sabato è molto apprezzata l'opzione della colazione in fattoria.
PMM: Perché i vostri clienti apprezzano la regionalità?
La regionalità è una base importante, spesso sottovalutata, per la produzione di alimenti di alta qualità, per il risparmio energetico, per la conservazione e la creazione di posti di lavoro interessanti a livello locale, per il mantenimento delle competenze di un'ampia gamma di professioni e per la conservazione di flora e fauna preziose. Fornisce prodotti sicuri su cui i consumatori possono fare affidamento. È proprio questo il valore aggiunto dei prodotti che i nostri clienti cercano consapevolmente e che trovano nella nostra gamma.
PMM: Lei lavora anche con le conserve di Paul M. Müller presso Gut Ingold. Com'è nata l'idea?
Cerchiamo di procurarci tutto ciò che ci serve per i nostri piatti da un luogo il più vicino possibile a casa. Tuttavia, per un sugo alla bolognese, ad esempio, abbiamo bisogno di pomodori colati. Di solito provengono dall'Italia, il che ha senso da un punto di vista storico e culturale. Ordiniamo i pomodori in scatola da un grossista. Ci hanno fornito le prime scatole di ADRIA. All'epoca non prestavo molta attenzione alle scatole. Era solo importante controllare che non ci fosse altro dentro oltre ai pomodori e al limone. Quando ho assaggiato il nostro sugo alla bolognese insieme al mio collega, ci siamo resi conto che il sapore era migliorato molto con questi pomodori. Da allora, utilizziamo solo pomodori ADRIA.
PMM: Il nostro amministratore delegato Thomas Schneidawind ha scoperto le lattine PMM durante una delle sue visite a Gut Ingold...
Proprio così. È emerso che, ovviamente, eravamo già riusciti a viziare il signor Schneidawind con i "suoi" pomodori. Abbiamo fatto una lunga chiacchierata per saperne di più e abbiamo assaggiato altri prodotti che vorremmo utilizzare in futuro nei nostri piatti. Se il titolare di una piccola azienda agricola può essere così felice per tre lattine della sua azienda, a mio parere questo è indice di un ottimo capo che ama e vive la "sua cosa". E questo convince anche noi.
PMM: Come si conciliano una bottega agricola e il cibo in scatola?
Il cibo in scatola è un modo ecologico e rispettoso dell'ambiente per trasformare i prodotti a livello regionale e renderli disponibili in un'altra regione in cui non è possibile coltivare il cibo nelle quantità necessarie. Le lattine non necessitano di refrigerazione e possono essere meravigliosamente riciclate. Si inserisce quindi perfettamente nel concetto di sostenibilità di una bottega agricola.
PMM: Dove utilizzate i prodotti di Paul M. Müller?
Per i nostri pranzi utilizziamo principalmente pomodori e peperoni in scatola. Trovo che la selezione e quindi la varietà di opzioni per i piatti con i diversi pomodori sia di per sé stimolante.
PMM: ... e quale piatto con i prodotti PMM va particolarmente bene?
Naturalmente, le nostre lasagne. Ad apprezzarle non sono solo i nostri clienti dell'agriturismo, ma anche le scolaresche che per una settimana vengono nutrite nella nostra fattoria nell'ambito di un progetto scolastico.
PMM: Cosa apprezza dei prodotti di Paul M. Müller e del rapporto commerciale?
Quando si tratta di cibo, il sapore onesto ed eccezionale e le giuste consistenze. Naturalmente, ogni tanto è bello fare una chiacchierata personale. Chi conosce personalmente il volto che si cela dietro la propria scatola?
PMM: Quali tendenze ha notato nel mercato?
Posso solo commentare le tendenze del nostro negozio in fattoria. L'offerta di pranzi, pasti pronti in barattolo e snack pronti da portare a casa sta diventando sempre più popolare. Oggi è un pilastro importante del nostro assortimento. Non è apprezzato solo da chi lavora, ma anche da anziani e famiglie. In effetti ha un senso ecologico che qualcuno si alzi e cucini una grande pentola di cibo che va a beneficio di molte persone. Per noi è importante che il cibo sia preparato esclusivamente con ingredienti naturali e che includa sempre carne, un contorno e un'insalata: la base di una dieta equilibrata.
Informazioni sulla tenuta Ingold:
La famiglia di Valerie Hendriock è la settima generazione a gestire la fattoria. Tuttavia, la prima menzione documentata dell'attuale fattoria risale al XVII secolo. La famiglia alleva una mandria di vacche nutrici che producono la carne migliore. Questa viene commercializzata nel proprio negozio aziendale e attraverso una macelleria di Monaco. Si coltivano anche un bosco misto sulle rive dell'Isar e un frutteto. Ogni anno molti bambini visitano la fattoria nell'ambito del programma di fattoria avventurosa. Il frutteto non solo fornisce frutta per succhi e creme spalmabili, ma anche cibo per le api del vicino apicoltore. Il toponimo Beigarten, in cui si trova la tenuta Ingold, deriva da "giardino delle api", che i monaci del vicino monastero di Schäftlarn fondarono più di 1.000 anni fa nella posizione attuale.
