Bugünün İtalyan Mutfağı Gününü kutlamak için Isabella di Pinto en sevdiği yemeği açıklıyor: Parmigiana di Melanzane.
Patlıcan güveci güney İtalyan mutfağının bir klasiğidir ve lojistik uzmanımıza büyükannesini hatırlatmaktadır: "Çocukken neredeyse her Pazar öğle yemeği için onun evine giderdim ve parmigiana di melanzane yerdik". Tekrar pişirmenizin önünde hiçbir engel kalmaması için doğru tarifi burada bulabilirsiniz:
4-6 porsiyon için malzemeler
- 600 g patlıcan
- Tuz
- Zeytinyağı
- 400 g soyulmuş domates (örn.Adria'dan veya Paolo Rossi)
- Biber
- 200 g fior di latte (alternatif olarak: buffalo mozzarella)
- 1 avuç fesleğen
- 5 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan
Hazırlık
- Patlıcanları yıkayın, ince dilimler halinde kesin, hafifçe tuzlayın ve 30 dakika bekletin.
- Patlıcanları yıkayın, kurulayın ve bol zeytinyağlı bir tavada gruplar halinde kızartın. Kızartması biten patlıcanları mutfak kağıdı üzerinde bir kenara koyun.
- Fırını önceden 180 derece alt/üst ısıda ısıtın. Domatesleri tuz ve karabiber ile bolca baharatlayın. Fior di latte'yi ellerinizle yırtın. Fesleğeni durulayın, sallayarak kurulayın ve hafifçe yırtın.
- Bir fırın kabının tabanını birkaç patlıcan dilimi ile kaplayın. Üzerine domates sosu, birkaç fesleğen yaprağı ve biraz fior die latte ekleyin, ardından tekrar patlıcanlarla kaplayın. Tüm malzemeler bitene kadar devam edin.
- Her şeyin üzerine Parmesan serpin ve fırının ortasında kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Parmigiana di Melanzana'nın ılık olarak tadını çıkarın - Buon appetito!
