PMM: Sayın Kalogirou, Caritas Derneği için stratejik alıcı olarak çalışıyorsunuz. Siz ve Paul M. Müller nerede örtüşüyorsunuz?
Uwe Kalogirou: Şirketi, toptancı olarak çalıştığım 1992 yılından beri tanıyorum. Bugün kendimi diğer tarafta buluyorum: eskiden satın alma müdürü olarak çalışırken, şimdi bir müşteriyim. Paul M. Müller'deki çalışanlarla iletişimim artık eskisi kadar yoğun olmasa da, yıllar boyunca onlarla çalışmaktan her zaman memnuniyet duydum. Ekip son derece cana yakın ve sorunlara hemen çözüm üretiliyor. Domates, zeytin, enginar kalbi veya ananas gibi ürünlerin kalitesi her zaman yüksek olmuştur. Buna güvenebilirsiniz.
PMM: Eğer durum böyle olmasaydı, muhtemelen doğrudan mutfaktan geri bildirim alırdınız, değil mi?
Uwe Kalogirou: Her halükarda. Caritas Derneği olarak Münih ve Yukarı Bavyera'da 350'den fazla tesisle ilgileniyoruz. Birkaç yıl önce, merkezi bir satın alma yoktu - her tesis kendi takdirine göre sipariş veriyordu. Adım adım ihaleler düzenlemeye başladık. Uzun süredir bu işin içindeyim ve neyin önemli olduğunu biliyorum. Tüm konserve kayısılar aynı değildir ve onları kek için mi yoksa yoğurt için mi kullandığım büyük bir fark yaratır. Süzülmüş ağırlık da büyük ölçüde değişebilir.
PMM: Sayın Nusser, sizce şu anda mutfaktaki en büyük zorluklar nelerdir?
Andreas Nusser: Mutfakta karşılaştığımız en büyük zorluk nitelikli personel bulmak ve elde tutmak. Ayrıca artan gıda maliyetleri ve artan taleplerle de karşı karşıyayız. Bir huzurevinde yer almak için ödenen fiyatların yükselmesi de bizden uygun kalite ve hizmet sunmamızın beklendiği anlamına geliyor.
PMM: Bu koşullar altında, yüksek kaliteli gıdaya güvenebilmek sizin için ne kadar önemli?
Andreas Nusser: Bu kesinlikle çok önemlidir ve son derece önemlidir. İyi kalite sunmak istiyorsanız, pişirmek için yüksek kaliteli malzemelere de ihtiyacınız vardır. Tatmin edici bir sonuç elde etmenin tek yolu budur. Ancak buradaki zorluk, bütçe dahilinde yüksek kalite satın alma konusunda uzmanlaşmaktır.
PMM: Sürekli yüksek standart sizin için ne kadar önemli, Bay Kalogirou?
Uwe Kalogirou: Sabit miktarlar ve kalite standartlarıyla çalıştığımız için bu bizim için büyük önem taşıyor - burada mutfaklarla yakın diyalog halindeyiz. Eğer bir kutunun süzülmüş ağırlığı 1.000 gram yerine sadece 800 gram ise, bunun yıllık bütçemiz üzerinde önemli bir etkisi olur.
PMM: Taze gıda fiyatlarının arttığı bu dönemde konserve gıdalar yeniden önem kazanıyor mu?
Uwe Kalogirou: Bence konserve gıdaların modası hiçbir zaman geçmedi - her zaman önemli bir rol oynadı. Benim için özellikle tazelik açısından çok önemli. Konserve gıdalar soğutulmadan saklanabilir ve taze veya soğutulmuş ürünlere kıyasla çok daha uzun bir son tüketim tarihine (BBD) sahiptir. Bu tartışılmaz bir gerçek.
PMM: Konserve gıda kullanımı süreçlerin optimize edilmesine yardımcı oluyor mu?
Uwe Kalogirou: Kesinlikle! Taze ve dondurulmuş ürünler mükemmeldir, ancak işlerin hızlı bir şekilde yapılması gerektiğinde konserve gıdalar açık bir avantaj sunar. Meyve ve sebzeler önceden hazırlanmaya gerek kalmadan hemen kullanıma hazır. Dondurulmuş ürünlerde de buzlarının çözülmesini beklemek zorunda kalıyorum. Depolama da uygun maliyetli ve enerji maliyetlerinden bağımsız.
PMM: Konserve gıdalar toplu yemek hizmetlerinde size ne kadar yardımcı oluyor, Bay Nusser?
Andreas Nusser: Bir denge bulmak önemli. Yalnızca konserve gıdalara güvenmek benim için bir seçenek değil, ancak yalnızca taze malzemelerle çalışmak da her zaman uygulanabilir değil. Özellikle taze meyvelerin genellikle çok sert olduğunu fark ettim, bu da sakinlerin hoşuna gitmiyor. Bu gibi durumlarda konserve meyve iyi bir alternatif olabilir.
PMM: Toplu yemek sektöründeki güncel gıda trendlerinden de haberdar mısınız?
Andreas Nusser: Vejetaryen beslenme ülkemizde halihazırda önemli bir rol oynamaktadır. Veganlık ise henüz bu kadar yaygın değil, ancak nesil değiştikçe gelecekte kesinlikle daha önemli hale gelebilir.
Uwe Kalogirou: Şimdiye kadar vegan gıda trendi hakkında neredeyse hiç geri bildirim almadık. Nadiren hazır ürünler kullanıyoruz - tabii ki belli bir ölçüde kolaylık sağlayan konserve gıdalar dışında. Şnitzel veya karnabahar ve peynir madalyonları hazırladığımızda bunu kendimiz yapıyoruz. Sakinlerle yapılan bir anket, ev yemeklerini tercih ettiklerini gösterdi. Bu da onların hakkı - ne de olsa tesislerimize yatırım yapıyorlar. Günde 10.000 öğün yemek servis ediyoruz ve yüksek kaliteyi garanti etmekle yükümlüyüz. Müşterinin bakış açısından, benim için soru şu: eğer mevcut değilse en ucuz ürüne sahip olmanın ne anlamı var? Bu nedenle belki biraz daha pahalı olan ancak kalite sunan ürünleri tercih ediyorum. Bunun mükemmel bir örneği sizin ürün yelpazenizdeki Adria markasıdır. Kalite doğru, fiyat makul ve ürünler her zaman mevcut. Benim için malların bulunabilirliği en önemli öncelik, ardından kalite ve sonra da fiyat geliyor. Çalışanlarımızın arabaya binip metroya gitmeleri ya da yedek parça aramaları için zamanımız yok.
PMM: Sürdürülebilirlik günümüzde nasıl bir rol oynuyor?
Andreas Nusser: Sürdürülebilirlik sadece gıda alanında değil, aynı zamanda enerji, personel dağıtımı, kaynak yönetimi ve gıda israfının önlenmesi açısından da giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. Bölgecilik ve organik ürünler gibi konular da önemlidir, ancak burada da bütçe her zaman göz önünde bulundurulmalıdır.
PMM: Paul M. Müller'in hangi hizmetine değer veriyorsunuz?
Uwe Kalogirou: Ana sayfanızdaki ürün özellikleri mükemmel. İhtiyacınız olan tüm ilgili bilgileri içeriyor: Paletler, boyutlar, ebatlar, ağırlıklar ve içerikler - gerçekten kapsamlı ve yararlı (Editörün notu: Bu, şu anda revize edilmekte olan ADRIA web sitesiyle ilgilidir - bkz. www.we-love-adria.com/produkt/tropischer-fruchtcocktail-leicht-gezuckert/)
Andreas Nusser: Ürünlerinizin tutarlı kalitesi geçmişte kendini çok iyi kanıtladı. Gıda haberleriniz, başka türlü duyamayacağım bilgi ve haberleri bana sağladığı için çok ilginç.
Röportaj için teşekkür ederim.
Diğer heyecan verici diyalog ortaklarıyla yapılan daha birçok röportajı bulabilirsiniz web sitemizde.
Kişi hakkında - Uwe Kalogirou
Uwe Kalogirou fırıncılık ve şekerleme eğitimi aldıktan sonra Münih'teki Metro C&C Markt'ta gıda departmanı müdürü olarak çalışmıştır. Gıda toptancısının teslimat hizmetine 1992 yılında Gıda ve Gıda Dışı Satın Alma Müdürü olarak katıldı. Ocak 2022'den bu yana Münih ve Freising Başpiskoposluğu Caritas Derneği'nde Stratejik Alıcı olarak görev yapmaktadır. "Kalbim gıda için atıyor" diyor.
Kişi hakkında - Andreas Nusser
Andreas Nusser eğitimli bir şef ve usta aşçıdır. Çeşitli catering kuruluşlarında ve otellerde çalışmıştır. Alman ordusunda görev yaptığı sırada, donanmada çeşitli gemilerde toplu yemek servisi ile ilk temasını kurmuştur. Şu anda 22 yıldır catering sektöründe önce şef ve daha sonra mutfak müdürü olarak çalışmaktadır. Andreas Nusser bugün Caritas huzurevleri bölümünde yemek hizmetleri ve iş sağlığı ve güvenliği danışmanı olarak görev yapıyor ve üretim mutfaklarındaki meslektaşlarını organizasyonel konularda ve yemek hizmetleriyle ilgili tüm sorularda destekliyor - "böylece uygulama teoriye dayanıyor". Ayrıca Uwe Kalogirou ile yakın işbirliği içinde çalışmaktadır.
Caritas Hakkında
Münih ve Freising Başpiskoposluğundaki Caritas Derneği, 1922'deki kuruluşundan bu yana Yukarı Bavyera'daki en büyük yardım kuruluşu haline gelmiştir.
On bir uzmanlık derneği ve çok sayıda üyesi olan bir şemsiye kuruluştur. Aynı zamanda, 350'den fazla kendi tesisi ve hizmeti için destekleyici bir kuruluştur. Caritas Derneği, her yaştan, sosyal sınıftan ve mezhepten insana yönelik tüm yardım yelpazesini kapsamaktadır.
Kurumun web sitesi için buraya tıklayın Münih ve Freising Başpiskoposluğu Caritas Derneği.
