16 Eylül 2022

Birçoğumuz hak ettiğimiz yıllık tatilden yeni döndük, ancak acı gerçekler bizi çabucak yakalıyor. Özel hayatımızda, köşedeki İtalyan restoranı aniden haftada bir gün daha kapandı ve en iyi gurme restoranlar bile aniden sadece Salı'dan Cumartesi'ye kadar açık hale geldi. Haftalık pazardaki sebzeler, fırındaki kruvasanlar gibi yeniden daha pahalı hale geldi. İş dünyasında ise tedarikçiler büyük fiyat artışları açıklıyor, sözleşmeler havada kayboluyor, anlaşılan alımlar iptal ediliyor, yükselen faiz oranları ve Avro'nun değerini düşürme baskısı her türlü hesabı belirsiz hale getiriyor.

Elbette bunun neden böyle olduğunu ve bundan kimin ve neyin sorumlu olduğunu biliyoruz. Sektörümüzdeki pek çok piyasa oyuncusunun sırtını duvara dayadığını ve giderek daha fazla sayıda nihai tüketicinin her zamanki restoran ziyaretleri ya da kendilerini iyi hissettikleri alışveriş arabası yerine ısınma ve elektrik için ödeme yapacağını da biliyoruz.

Muhtemelen yakın gelecekte uğraşmak zorunda kalacağımız tehlikeli bir kokteyl.
Yine de Paul M. Müller olarak ne iyimserliğimizi ne de yatırım heyecanımızı kaybediyoruz. Yeni ADRIA web sitemiz başlangıç aşamasındadır - bizi izlemeye devam edin, size zamanında haber vereceğiz. Personel açısından üst düzey bir konumdayız, uzun süredir çalıştığımız tedarikçilerimiz ve nakliyecilerimiz bize sadık ve birbirimizi destekliyoruz. Zorlukları gelecek için bir fırsat olarak görüyoruz. Çünkü ödevini yapan ve yeni duruma uyum sağlayabilenler yarın da yarışı kazanacak.

Thomas Schneidawind

Portekiz:

Trendler

Domates ürünlerinin tedariki tarafımızdan güvence altına alınmıştır. Hem domates salçası hem de kabuğu soyulmuş domates ve pizza sosu gibi klasikler yeni hasattan itibaren yavaş yavaş tekrar temin edilebilir hale geliyor. Zamanında tepki verdik ve aradığımız ürünleri dünya çapında aramaya devam ettik.

Ancak, en sevdiğimiz ürün olan domates bu kez gerçekten başımızı ağrıttı - bu sezon yaşanan zorlukları defalarca açık ve dürüst bir şekilde rapor ettik: Güney Avrupa'daki kuraklık, Ukrayna'nın domates salçası üreticiliğini kaybetmesi, enerji (özellikle gaz) ve ambalaj fiyatlarının hızla yükselmesi, İtalya'daki siyasi istikrarsızlık, belirsiz rekolte ... Gaz fiyatlarındaki eğilim, üretim sırasında çok fazla enerji tüketen fabrikaların (etiket, karton, plastik, kavanoz...) tedarikçileri için de büyük sorunlara neden oluyor.

Bir önceki yıla kıyasla 2650 ml soyulmuş domates için 100 %'nin üzerinde fiyat patlamasına yol açan patlayıcı bir karışım.

Neredeyse hiç alternatif yok. Ortaklarımız, Türkiye veya Yunanistan'dan gelen domates ürünlerinin de zaten "korkunç derecede pahalı" olduğunu bildiriyor. Bir üretici fiyatların kontrolden çıktığından şikayet ediyor. Sadece yüksek üretim maliyetleri nedeniyle değil, aynı zamanda temel malzemelerin (domates salçası, kurutulmuş domates, pizza sosu üretimi için) eksikliği nedeniyle de.

Sırada ne var? Portekiz ve İtalya'da hasat, hava koşulları bir aksilik yaratmazsa Ekim ayının başına kadar devam edecek. İşleme için yeterli hammadde mevcut. İtalya'nın kuzeyinde daha fazla (yaklaşık 2,8 milyon ton), güneyinde ise bu yıl daha az (maksimum 2,6 milyon ton). Catering sektörü giderek daha fazla 3 kg'lık kutular (soyulmuş domatesler ve doğranmış domatesler) arıyor ve işleme endüstrisi tüm domates çeşitleri için dökme mallar arıyor, ancak bunlar için neredeyse hiç teklif yok. Küçük teneke kutular (örn. 425 ml) teklif ediliyor - çoğunlukla bir önceki yıldan kalan stoklar, çünkü süpermarket segmentindeki birçok müşterinin siparişleri karantina döneminde çok iyimserdi.

İber Yarımadası'nın önde gelen domates ürünleri işleyicilerinden biri olan Conesa ile hasat başına 340.000 tondan fazla taze domates işleyen en iyi ortağız. Şirketin dünya çapında lokasyonları bulunuyor. PMM, Portekiz'in Mora kentindeki köklü Conesa iştiraki (eski adıyla Sopragol) ile onlarca yıldır çalışmaktadır.

Teneke kutulara (5 milyon adet) ek olarak, üretici uzun süredir varillerde domates ürünleri üretiminde uzmanlaşmıştır. Kesinlikle: enerji maliyetlerinin yüksek olduğu zamanlarda, tamamen konserve domatesler soğutulmadan saklanabildikleri için mutfakta mantıklıdır. PMM'nin kökleri de buna dayanmaktadır. Bununla birlikte, trend alternatif ambalajlara doğru olmalıdır, çünkü teneke kutu, rakipsiz üretim verimliliğine rağmen yakında poşet ile karşılaştırılamayacak hale gelecektir.

Bu nedenle PMM, bir başka üst düzey Portekizli üreticinin yeni ürünü olarak ADRIA pizza soslu 5x3 kg'lık poşeti piyasaya sürdü. Gelecek bu olacak, hoşumuza gitse de gitmese de bu ürünle yeni bir çığır açmak zorundayız. Test etmeye değer!

Türkiye:

zor olmaya devam ediyor

Tütde acı biber hasadıbiterkenäbiber hasadıEkim ortasına kadar devamediyor. Jalapeños bu sezon çok iyi bir hasat yaptı - sonuçta her şey küısa sürede satıldı.

Detaylı bilgi: Acı biberli müKötü bir hasat sonucu bildirmek zorundayız. Tarlalarda daha az verim içinüPiyasa uzmanlarının bildirdiğine göre bu durum "ham ürün üzerinde pazarlık" yapılmasına yol açtı. Biberde de aynı senaryoyu görüyoruz. Bu durum özellikle Topa (yuvarlak biber) ve Kapia (sivri biber) çeşitlerini etkilemektedir. Arka plan: Kırmızı biber hamuru üreticileri şu anda mümkün olduğunca çok hammadde arıyor.ömümkün çünkü piyasa fiyatıükırmızı biber piyasası için ilginç bir hal aldı. Bu türbülansı Temmuz PMM piyasa raporunda zaten öngörmüştük. FüTüm kırmızı biber ürünlerinde artıküsomut fiyat artışları. Son olarak, enerji, petrol ve gaz maliyetlerindeki dramatik artışlar sorunu da Boğaziçi'nde kendini hissettirmektedir.öve ambalaj malzemeleri her zaman daha fazladırädaha belirgin hale gelmiştir. Buna ek olarak, ülkede enflasyon dört nala koşmakta (resmi olarak 80%; gayri resmi olarak üç haneli) ve bu da üretici tarafındaki kritik gelişmeyi körüklemektedir. PMM'nin bunu da dikkate alması gerekecektir.üssen. 

Yunanistan:

Son hamle

Son atak Şeftali-Ürünler: Bu yılın hammaddelerinden sonra (çoğunluklaäşeftali) çok küçük olduğu ortaya çıktı, Yunanistan'daüşeftali dilimleri ve sosis üretimi içinüdaha küçük miktarlarda ümevcutügation. Dolu ve kötü hava koşulları, deniz seviyesinden yaklaşık 1000 metre yükseklikte yetişen ve dağ şeftalisi olarak adlandırılan şeftalilere zarar vermiştir.öyaklaşık 70 %'de yetiştirilmektediräyok edilmiş veya tahrip edilmiştir. Bu nedenle bu çeşitliliğin Püree veya konsantre ve daha azı konserve edilmiştir. Bu koşullar altında, piyasa uzmanları hala genel olarak "normal üretimden" bahsetmektedir, ancak bu yine bilinen maliyet faktörlerinden (enerji, teneke, işçilik maliyetleri, vb.) etkilenmektedir.öhne). Yunanistan'daki mevcut çift haneli enflasyonüayrıcaäBunun üretim üzerinde fiyat artırıcı bir etkisi vardır.  

Armutürünlerinde heyecan verici bir trend ortaya çıkıyor: Hellas'ta her yıl daha fazla meyvearmutürünü ekiliyor. Piyasa gözlemcileri, orta vadede armutürünlerinin hem miktarhem de kalitebakımındanİtalya'ya rakipolacağını düşünüyor.

Meyve kokteylisegmentinde satış sorunları bekliyoruz: satışların yinegeçen yıla göredaha düşük olması bekleniyor. Bunun nedeniüson ürünüiçeriklerinin giderek daha pahalı hale gelmesidir (fünf içerikler: Ananas, armut, kiraz, şeftali ve üzüm). In der höchst angespannten finanziellen Situation vieler Gastronomiebetriebe (ancak özel hanehalkları için de) düüöyüksek perakende satış fiyatlarını uygulamakta zorluk çekecektir.

Ton balığı:

Fırtına öncesi sessizlik

Orkinos ticareti canlı iniş çıkışlarla karakterize olmaya devam ediyor. Geleneksel olarak orkinos talebi Ekim ayında dünya çapında yeniden güçlü bir şekilde artar. 

Orkinos ticareti canlı iniş çıkışlarla karakterize olmaya devam ediyor. Geleneksel olarak orkinos talebi Ekim ayında dünya çapında yeniden güçlü bir şekilde artar. 

Hammadde fiyatları şu andaüticaret merkezinde Skipjack (SKJ) çeşidi için Bangkok (BKK) ve Papa Yeni Gine (PNG) için 1800 US$/t. Manta'da (Ekvador) şu anda 1900 US$/t ödeniyor. Fransa'daüyıl, Bangkok'taki fiyat ve Manta füBununla birlikte, bir ton SKJ'nin ("skipjack orkinos" olarak da bilinir) fiyatı halihazırda 2000 US$'nin biraz altındadır.  

Eylül ayı sonuna kadar, Batı Pasifik'teki en büyük balıkçılık alanında üç aylık bir "FAD yasağı" (Temmuz ve Eylül ayları arasında avlanma yasağı) uygulanmaya devam etmektedir (FAO 71). Bu şu anlama gelmektedir Tuzak şamandıralarla balık avlama bu dönemde yasaklanmıştır. Buna bir de son zamanlardaki kötü hava koşulları ve yüksek işletme maliyetleri (dizelöl) armatörler için, böylece daha az gemi denizde kaldı. Tüm bunlar birlikteüBu durum FAO 71 balıkçılık bölgesinde Ağustos ayında geçen yılın aynı ayına kıyasla daha da düşük avlanmaya yol açmıştır (-50%). Eylül ayında durum äBenzer bir durum söz konusu. Piyasa uzmanları, Ağustos ve Eylül aylarındaki avlanma kotalarının yıl sonuna kadar fiyatı belirleyeceğine inanıyor. Talep yeniden canlanır canlanmaz fiyat da yükselecektir. Bu da en geç sonbaharda, büyük ihalelerin geleneksel olarak perakende sektöründen geldiği ve daha sonra daha düşük bir piyasa arzı ile karşılaşacağı zaman olacaktır. Bir diğer fiyat belirleyicisi de Avrupa'ya enflasyon ithal eden zayıf euro/dolar döviz kuru. Çünkü birhepsi, ABD'de ne$ ödenecekse, ek biräZayıf Euro Pahalır ... 

En son edindiğimiz bilgilere göre, konserve ton balığı üreticileri Aralık ayına kadar tamamen dolmuş durumdadır. Şu anda 2023Ocak ve Şubat sevkiyatları için görüşmeler devam ediyor. Ama endişelenmeyin: elimizdeöen yüksek kalitedeät (uzun ömürlü teneke kutuda ve yerden tasarruf sağlayan poşet paket olarak) ton balığı stoklarımızda mevcuttur. Doğrudan PMM uzmanlarımıza danışmanız yeterlidir.

"Öyle 120 öğle yemeği yapamazsınız."

-Lutz Sperr
İki otel tutkunu Edeltraut ve Lutz Sperr, Sylt'teki (tatil evleri) ve Avusturya Bergidyll Leogang'daki (dağ evleri) tatil cenneti "Senhoog "un sahipleri ve işletmecileri. Bununla birlikte, aile girişimcilerinin kökleri (1978'den beri), safkan restoran işletmecilerinin aynı zamanda etkileyici bir otel ve etkinlik dünyası kurdukları Batı Almanya'daki Rechenberg'de yatmaktadır. Yerel Landgasthof Rössle, lezzetli misafirperverliğiyle her yerde tanınıyor. Profesyonel şef PMM'ye verdiği röportajda, Lutz Sperr'in özellikle bu zorlu zamanlarda en iyi malzemelere güvenmesi gerektiğini söylüyor.

Paul M. Müller
Bay Sperr, misafirleriniz için yemek hazırlamayı seviyorsunuz, bu nedenle malzemeler doğru olmalı ve tadı güzel olmalı. Gasthof Rössle'de neden ADRIA-Premium'un hazır domates sosu Salsa Pronta'yı kullanmaya karar verdiniz?

Lutz Sperr:
Dürüst olmak gerekirse, ürünün harika olduğunu düşünüyorum. Açıyorum ve tadı güzel. Bir örnek: Vejetaryen bir şeyler yapmak istiyorum. Bu yüzden sebzeli bir strudel hazırlıyorum, Salsa Pronta'yı ısıtıyorum ve hafifçe bağlıyorum. Tadı tam olarak kendi pişirdiğim bir domates sosu gibi. Lezzet çok iyi dengelenmiş, tuz eklemenize bile gerek yok.

Ama kendi domatesinizi pişirmeyi de sevmiyor musunuz?

Genellikle daha da ucuz oluyor tabii ki. Eskiden kendi domates sosumuzu yapar, sonra 2 kiloluk paketler halinde dondurur ve ihtiyacımız olduğunda dağıtırdık. Şimdi işler yoğunlaştığında salsa pronta tenekelerini açıyoruz - işimizi kolaylaştırıyor. Onları her türlü şey için kullanıyorum ve her yerde onlarla yemek pişiriyorum. Elimde başka domates tenekeleri olsa bile.

Örneğin?

Örneğin lazanya hazırladığımda ya da son zamanlarda kendi kasaplığımdan gelen etle bolonez sos yapmak istediğimde. Salsa Pronta ile pişiriyorum. Tenekeleri Service-Bund'dan bir toptancı aracılığıyla Paul M. Müller'den sipariş ediyorum ve onları pek çok şey için kullanabiliyorum, ki bu gerçekten harika. Buna güvenebilirsiniz.

"Salsa Pronta" ismi size ne çağrıştırıyor?

Gerçekten hiçbir şey. Şöyle oldu: Test etmek için kutuları aldım, açtım ve denedim. Çok lezzetliydi! Bu kadar basit. İsim tek başına benim bir şey satın almam için bir neden değil. Ürünü deneme şansım oldu ve tadı güzeldi. Hepsi bu kadar!

İşte çağdaş bir kolaylık ürünü böyle olmalıdır ...

Evet, bu da yüksek kaliteli. Kendime sordum: Domates sosunu kendim pişirsem daha iyi olur muydu? Muhtemelen olmazdı. Bizim için harika. Üç aşçı yoksa, stresli durumlarda biraz yardım alabilirsem minnettar olurum. Misafirin 100-%ig'i beğeneceğinden eminim.

Ürünü en çok hangi anda takdir ettiniz?

Kesinlikle korona pandemisi sırasında ve birçok çalışanın olmadığı zamanlarda. Ancak bu sizi mutfakta iyi bir iş yapmaktan alıkoymamalı. Bununla birlikte, en üst düzeyde 120 öğle yemeği servis etmek, öylece yapabileceğiniz bir şey değildir.

Röportaj için teşekkür ederim.

Çin'de Kilitlenmeler

Neredeyse fark edilmeden, Çin büyük çaplı sokağa çıkma yasakları uygulamaya devam ediyor Chengdu gibi (milyonlarca nüfusu olan) şehirlerde ve illerde, sadece bir avuç Covid vakası meydana gelmiş olsa bile - İç Moğolistan'ın bazı bölgeleri henüz vuruldu. Sincan bölgesinin tamamı 10 Ağustos'tan bu yana tecrit altında. Bu durum, eyaletin güneyindeki dört domates salçası üreticisini faaliyetlerini tamamen durdurmak zorunda bıraktı. "Sıfır Covid politikası" nedeniyle uygulanan ciddi kısıtlamalar 20 Eylül'e kadar devam edebilir. Domates salçası söz konusu olduğunda Çin küresel bir oyuncu olduğu için arzın etkilenmesinden endişe ediliyor.

Alman Karayolu Taşımacılığı Birliği alarm veriyor

Alman Karayolu Taşımacılığı, Lojistik ve Bertaraf Birliği (BGL) alarm veriyor: Almanya'nın en büyük AdBlue üreticisi SKW Stickstoffwerke Piesteritz GmbH, yüksek gaz fiyatları nedeniyle Ağustos ortasında bir sonraki duyuruya kadar üretimi askıya aldı. Hiçbir modern dizel motorun onsuz çalışamayacağı üre AdBlue şu anda yetersiz tedarik ediliyor. "AdBlue yoksa kamyon da yok demektir. Bu da Almanya'da arzın olmaması anlamına geliyor," diye uyarıyor BGL.

WIESN ruh hali ...

... Bunun bizi durdurmasına izin vermeyeceğiz. Lederhosen giyildi, bıyıklar kesildi, dirndl giyildi ve iyi bir ruh hali yakalandı - 17 Eylül'de dünyanın en büyük halk festivaline gidelim. İki yıllık koronavirüs arasının ardından Münih'teki Oktoberfest nihayet yeniden düzenleniyor (3 Ekim'e kadar). Paul M. Müller de elbette orada olacak. Bunu ve sadık misafirlerimizi dört gözle bekliyoruz!


... Bunun bizi durdurmasına izin vermeyeceğiz. Lederhosen giyildi, bıyıklar kesildi, dirndl giyildi ve iyi bir ruh hali yakalandı - 17 Eylül'de dünyanın en büyük halk festivaline gidelim. İki yıllık koronavirüs arasının ardından Münih'teki Oktoberfest nihayet yeniden düzenleniyor (3 Ekim'e kadar). Paul M. Müller de elbette orada olacak.

Bunu ve sadık misafirlerimizi dört gözle bekliyoruz!

Aç kalıyoruz - çılgınca şeyler yapmaya devam ediyoruz!

Kullandığımız kaynakların güvenilir olduğunu düşünmemize rağmen, burada sağlanan bilgilerin eksiksizliği ve doğruluğu konusunda hiçbir sorumluluk kabul etmiyoruz.

PMM Topluluğu

Bize bir hikaye anlatmak veya sektördeki deneyimlerinizi bizimle paylaşmak ister misiniz? Bizim için geri bildiriminiz var mı? Fotoğraflar veya hikayeler? Sizi PMM pazar raporunu şekillendirmeye aktif olarak yardımcı olmaya davet ediyor ve her katkıyı, her öneriyi ve her eleştiriyi dört gözle bekliyoruz. Okumak için zaman ayırdığınız ve PMM topluluğumuzun bir parçası olduğunuz için TEŞEKKÜR EDERİZ.

Sizin tarafından Paul M. Müller

E-posta ile pazar raporu

Size yeni sektör haberleri ve bilgilendirici röportajlar sunuyoruz - sadece adınızı ve e-posta adresinizi girin ve "Abone Ol" butonuna tıklayın!

image/svg+xml

İşte bu
Paul M. Müller
Gıda Haberleri

Size yeni sektör haberleri ve bilgilendirici röportajlar sunuyoruz - sadece adınızı ve e-posta adresinizi girin ve "Abone Ol" butonuna tıklayın!

Bize ulaşın

Kişisel

bize Pazartesi - Cuma 7:30 - 17:00 saatleri arasında ulaşabilirsiniz.