PMM: Mevrouw Hendriock, wie koopt er bij u?
We prijzen ons gelukkig dat mensen over lokale en regionale grenzen, leeftijdsgroepen en professionele achtergronden heen naar ons toe komen.Enerzijds adviseren we onze klanten vanuit onze expertise, beantwoorden we graag vragen over landbouw en bieden we alleen producten aan waar we honderd procent achter staan. Dat schept veel vertrouwen. Anderzijds is deze klantenkring in de loop van decennia gegroeid. Halverwege de jaren negentig zijn mijn ouders begonnen met het omschakelen van de boerderij, die voorheen als melkveebedrijf werd gerund, naar het houden van zoogkoeien. Mijn man en ik waren toen al bezig met het opzetten van een vorm van direct marketing. In 2000 openden we onze eerste boerderijwinkel, die ik voornamelijk runde als slagerassistent. Gaandeweg werd het pand te klein en verhuisden we naar onze nieuwe winkel in 2021. We konden ons assortiment uitbreiden met een klein horeca-aanbod. Op vrijdagmiddag serveren we een warme lunch, we stellen hapjes samen op bestelling, koffie met gebak kan ook, en op zaterdag is de optie van ontbijt op de boerderij erg populair.
PMM: Waarom hechten uw klanten waarde aan regionaliteit?
Regionaliteit is een belangrijke, vaak onderschatte basis voor voedsel van hoge kwaliteit, energiebesparende productie, het behoud en de creatie van aantrekkelijke lokale banen, het behoud van expertise van een breed scala aan beroepen en het behoud van waardevolle flora en fauna. Het zorgt voor veilige producten waar consumenten op kunnen vertrouwen. Dit is precies de toegevoegde waarde van producten die onze klanten bewust zoeken en vinden in ons assortiment.
PMM: Je werkt ook met blikvoer van Paul M. Müller bij Gut Ingold. Hoe is dat tot stand gekomen?
We proberen alles wat we nodig hebben voor onze gerechten zo dicht mogelijk bij huis te halen. Maar voor een bolognesesaus hebben we bijvoorbeeld gezeefde tomaten nodig. Deze komen meestal uit Italië, wat logisch is vanuit historisch en cultureel oogpunt. We bestellen tomaten in blik bij een groothandel. Zij leverden ons de eerste ADRIA-blikken. Ik lette toen eigenlijk niet zo op de blikjes. Het was alleen belangrijk om te controleren of er niets anders in zat dan tomaten en citroen. Toen ik samen met mijn collega onze bolognesesaus proefde, beseften we dat de smaak veel beter was geworden met deze tomaten. Sindsdien gebruiken we alleen nog maar tomaten van ADRIA.
PMM: Onze Managing Director Thomas Schneidawind ontdekte PMM blikjes tijdens een van zijn bezoeken aan Gut Ingold...
Dat klopt. Het bleek dat we meneer Schneidawind blijkbaar al hadden kunnen verwennen met "zijn" tomaten. We hadden een lang gesprek om meer te weten te komen en proefden andere producten die we in de toekomst in onze gerechten zouden willen gebruiken. Als een bedrijfseigenaar in een kleine boerderijwinkel zo blij kan zijn met drie blikjes van zijn bedrijf, dan spreekt dat naar mijn mening voor een heel goede baas die van "zijn ding" houdt en leeft. En dat overtuigt ons ook.
PMM: Hoe gaan een boerderijwinkel en ingeblikt voedsel samen?
Voedsel in blik is een ecologische, milieuvriendelijke manier om producten regionaal te verwerken en ze beschikbaar te maken voor een andere regio waar voedsel niet in de vereiste hoeveelheden kan worden verbouwd. De blikjes hoeven niet gekoeld te worden en kunnen prachtig gerecycled worden. Het past dus perfect in het duurzaamheidsconcept van een boerderijwinkel.
PMM: Waar gebruikt u producten van Paul M. Müller?
Voor onze lunchgerechten gebruiken we vooral tomaten en paprika's uit blik. Ik vind alleen al de keuze en dus de verscheidenheid aan mogelijkheden voor gerechten met de verschillende tomaten inspirerend.
PMM: ... en welk gerecht met PMM-producten valt bijzonder goed in de smaak?
Natuurlijk, onze lasagne. Niet alleen onze klanten in de boerderijwinkel zijn er dol op, maar ook de schoolkinderen die we een week lang op onze boerderij te eten geven in het kader van een schoolproject.
PMM: Wat waardeert u aan de producten van Paul M. Müller en de zakelijke relatie?
Als het om eten gaat, de eerlijke, uitstekende smaak en de juiste texturen. Natuurlijk is het leuk om af en toe een persoonlijk praatje te maken. Wie kent het gezicht achter zijn blikje persoonlijk?
PMM: Welke trends zijn u opgevallen in de markt?
Ik kan alleen iets zeggen over de trends in onze boerderijwinkel. Het assortiment lunches, kant-en-klare zelfgemaakte maaltijden in potjes en kant-en-klare snacks om mee naar huis te nemen, wordt steeds populairder. Vandaag is dit een belangrijke pijler van ons assortiment. Het is niet alleen populair bij werkende mensen, maar ook bij senioren en gezinnen. Het is eigenlijk ecologisch gezien logisch dat iemand opstaat en een grote pot eten kookt waar veel mensen baat bij hebben. Wij vinden het belangrijk dat het eten uitsluitend met natuurlijke ingrediënten wordt bereid en altijd vlees, een bijgerecht en salade bevat - de basis van een evenwichtige voeding.
Over het landgoed Ingold:
De familie van Valerie Hendriock is de 7e generatie die de boerderij runt. De eerste gedocumenteerde vermelding van de huidige boerderij dateert echter uit de 17e eeuw. De familie houdt een kudde zoogkoeien die het beste vlees produceren. Dit wordt verkocht in hun eigen boerderijwinkel en via een slagerij in München. Een gemengd bos aan de oever van de Isar en een boomgaard worden ook gecultiveerd. Elk jaar komen er veel kinderen naar de boerderij in het kader van het avontuurlijke boerderijprogramma. De boomgaard levert niet alleen fruit voor sappen en vruchtenpasta's, maar ook voedsel voor de bijen van de naburige imker. De plaatsnaam Beigarten, waarin het Ingold landgoed ligt, komt van "bijentuin", die de monniken van het nabijgelegen klooster Schäftlarn meer dan 1000 jaar geleden op de huidige locatie stichtten.
