PMM: Meneer Kalogirou, u werkt voor de Caritas Vereniging als strategisch inkoper. Waar overlappen u en Paul M. Müller elkaar?

Uwe Kalogirou: Ik ken het bedrijf sinds 1992, toen ik voor een groothandel werkte. Vandaag sta ik aan de andere kant: terwijl ik vroeger werkte als inkoopmanager, ben ik nu klant. Hoewel mijn contact met de medewerkers van Paul M. Müller niet meer zo intensief is als vroeger, heb ik de samenwerking met hen door de jaren heen altijd gewaardeerd. Het team is uiterst vriendelijk en oplossingen voor problemen worden onmiddellijk uitgewerkt. De kwaliteit van de producten - of het nu tomaten, olijven, artisjokharten of ananassen zijn - is altijd hoog geweest. Daar kun je op vertrouwen.

PMM: Als dat niet het geval was, zou u waarschijnlijk rechtstreeks feedback uit de keuken krijgen, nietwaar?

Uwe Kalogirou: Absoluut. Bij de Caritas-vereniging zorgen we voor meer dan 350 organisaties in München en Opper-Beieren. Een paar jaar geleden was er geen gecentraliseerde inkoop - elke instelling bestelde naar eigen inzicht. Stap voor stap begonnen we aanbestedingen te organiseren. Ik zit al lang in het vak en weet wat belangrijk is. Niet alle abrikozen in blik zijn hetzelfde en het maakt een groot verschil of ik ze gebruik voor een taart of als topping voor yoghurt. Ook het uitlekgewicht kan sterk variëren.

PMM: Meneer Nusser, wat zijn volgens u de grootste uitdagingen in de keuken op dit moment?

Andreas Nusser: Het grootste probleem in de keuken is het vinden en behouden van gekwalificeerd personeel. We hebben ook te maken met stijgende voedselprijzen en toenemende eisen. De stijgende prijzen voor een plaats in een bejaardentehuis betekenen ook dat er van ons verwacht wordt dat we de juiste kwaliteit en service bieden.

PMM: Hoe belangrijk is het onder deze omstandigheden voor u om te kunnen vertrouwen op een hoge voedselkwaliteit?

Andreas Nusser: Dat is absoluut cruciaal en van het grootste belang. Als je goede kwaliteit wilt bieden, heb je ook ingrediënten van hoge kwaliteit nodig om mee te koken. Dit is de enige manier om een bevredigend resultaat te bereiken. De uitdaging is echter om de aankoop van hoge kwaliteit binnen het budget te houden.

PMM: Hoe belangrijk is de constant hoge standaard voor u, meneer Kalogirou?

Uwe Kalogirou: Het is van groot belang voor ons, omdat we met vaste hoeveelheden en kwaliteitsnormen werken - we zijn hierover in nauw overleg met de keukens. Als een blikje maar 800 gram uitlekgewicht heeft in plaats van 1000 gram, heeft dat een aanzienlijke impact op ons jaarbudget.

PMM: Wordt ingeblikt voedsel weer belangrijker in tijden van stijgende prijzen voor vers voedsel?

Uwe Kalogirou: Naar mijn mening is blikvoer nooit uit de mode geraakt - het heeft altijd een belangrijke rol gespeeld. Voor mij is het heel belangrijk, vooral op het gebied van versheid. Blikvoer kan zonder koeling worden bewaard en heeft een veel langere houdbaarheidsdatum dan verse of gekoelde producten. Dat staat buiten kijf.

PMM: Helpt het gebruik van ingeblikt voedsel bij het optimaliseren van processen?

Uwe Kalogirou: Absoluut! Verse en diepvriesproducten zijn uitstekend, maar als het snel moet, biedt blikvoer een duidelijk voordeel. Fruit en groenten zijn meteen klaar voor gebruik en hoeven niet van tevoren te worden bereid. Met diepvriesproducten moet ik ook wachten tot ze ontdooid zijn. Bewaren is ook kosteneffectief en onafhankelijk van energiekosten.

PMM: In hoeverre helpt blikvoer u in de catering, meneer Nusser?

Andreas Nusser: Het is belangrijk om de juiste balans te vinden. Alleen blikvoer gebruiken is voor mij geen optie, maar uitsluitend met verse ingrediënten werken is ook niet altijd haalbaar. Ik merk dat vooral vers fruit vaak erg stevig is, wat niet goed valt bij de bewoners. Fruit uit blik kan dan een goed alternatief zijn.

PMM: Bent u ook op de hoogte van de huidige voedseltrends in community catering?

Andreas Nusser: Vegetarische diëten spelen al een belangrijke rol in ons land. Veganisme is daarentegen nog niet zo wijdverbreid, maar zou in de toekomst zeker belangrijker kunnen worden met de generatiewisseling.

Uwe Kalogirou: Tot nu toe hebben we nauwelijks feedback gekregen op de veganistische voedingstrend. We gebruiken zelden kant-en-klare producten - behalve blikvoer, dat natuurlijk ook een zekere mate van gemak biedt. Als we schnitzel of medaillons van bloemkool en kaas bereiden, doen we dat zelf. Uit een enquête onder bewoners bleek dat ze de voorkeur geven aan zelfgemaakte maaltijden. En dat is hun goed recht - ze investeren tenslotte in onze faciliteiten. We serveren 10.000 maaltijden per dag en zijn verplicht om een hoge kwaliteit te garanderen. Vanuit het oogpunt van de klant is de vraag voor mij: wat is het nut van het goedkoopste product als het niet beschikbaar is? Daarom geef ik de voorkeur aan producten die misschien iets duurder zijn, maar wel kwaliteit bieden. Een uitstekend voorbeeld hiervan is het merk Adria uit jullie assortiment. De kwaliteit is goed, de prijs is redelijk en de goederen zijn altijd beschikbaar. Voor mij is de beschikbaarheid van goederen de hoogste prioriteit, gevolgd door kwaliteit en dan de prijs. We hebben geen tijd voor onze medewerkers om in de auto te stappen en naar de metro te rijden of op zoek te gaan naar vervanging.

PMM: Welke rol speelt duurzaamheid vandaag de dag?

Andreas Nusser: Duurzaamheid speelt een steeds belangrijkere rol, niet alleen op het gebied van voeding, maar ook met betrekking tot energie, de inzet van personeel, het beheer van hulpbronnen en het voorkomen van voedselverspilling. Zaken als regionaliteit en biologische producten zijn ook belangrijk, hoewel ook hier altijd rekening moet worden gehouden met het budget.

PMM: Welke service waardeert u van Paul M. Müller?

Uwe Kalogirou: De productspecificatie op uw homepage is uitstekend. Het bevat alle relevante informatie die je nodig hebt: Pallets, afmetingen, maten, gewichten en ingrediënten - echt uitgebreid en nuttig (Noot van de redactie: Dit verwijst naar de ADRIA-website, die momenteel wordt herzien - zie bijv. www.we-love-adria.com/produkt/tropischer-fruchtcocktail-leicht-gezuckert/)

Andreas Nusser: De consistente kwaliteit van jullie producten heeft zich in het verleden zeer goed bewezen. Jullie Food News is erg interessant, omdat het me informatie en nieuws geeft waar ik anders misschien niets over zou horen.

Bedankt voor het interview.
Op onze website vind je nog veel meer interviews met andere boeiende dialoogpartners.

Over de persoon - Uwe Kalogirou

Uwe Kalogirou is opgeleid als bakker en banketbakker, waarna hij werkzaam was als hoofd van de levensmiddelenafdeling bij Metro C&C Markt in München. In 1992 trad hij in dienst bij de bezorgdienst van de levensmiddelengroothandel als inkoopmanager food en non-food. Sinds januari 2022 is hij strategisch inkoper voor de Caritasvereniging van het aartsbisdom München en Freising. "Mijn hart klopt voor voedsel", zegt hij.

Over de persoon - Andreas Nusser

Andreas Nusser is een getrainde chef-kok en meesterkok. Hij heeft in verschillende cateringbedrijven en hotels gewerkt. Tijdens zijn tijd in het Duitse leger kwam hij voor het eerst in aanraking met gemeenschappelijke catering bij de marine op verschillende soorten schepen. Hij werkt nu al 22 jaar in de cateringsector, eerst als chef-kok en later als keukenmanager. Tegenwoordig is Andreas Nusser adviseur catering en arbo in de divisie bejaardentehuizen van Caritas en ondersteunt hij zijn collega's in de productiekeukens bij organisatorische zaken en alle vragen die met catering te maken hebben - "zodat de praktijk in de theorie verankerd is". Hij werkt ook nauw samen met Uwe Kalogirou.

Over Caritas

Sinds de oprichting in 1922 is de Caritasvereniging in het aartsbisdom München en Freising uitgegroeid tot de grootste liefdadigheidsorganisatie in Opper-Beieren.

Het is een overkoepelende organisatie met elf gespecialiseerde verenigingen en talloze leden. Tegelijkertijd is het een ondersteunende organisatie voor meer dan 350 eigen voorzieningen en diensten. De Caritas Vereniging bestrijkt het hele spectrum van hulpverlening voor mensen van alle leeftijden, sociale klassen en denominaties.

Klik hier voor de website van de Caritasvereniging in het Aartsbisdom München en Freising.