PMM: Dottor Geppert, l'1.1.2024 l'IVA sugli alimenti nel settore della ristorazione sarà nuovamente aumentata dal 7 al 19 percento. Quali sono le reazioni delle aziende associate?

C'è molta incertezza e preoccupazione. Sebbene si sostenga sempre che l'IVA ridotta sia uno strumento introdotto durante la crisi del coronavirus, si tratta di una richiesta da decenni e di una misura strutturale estremamente importante per garantire la diversità a lungo termine delle piccole imprese di ristorazione a conduzione familiare. La pandemia è ormai alle spalle, ma le conseguenze si fanno sentire: I prezzi dell'energia stanno esplodendo, il costo degli alimenti è enorme e il costo del lavoro è in aumento. Inoltre, gli ospiti sono riluttanti a consumare, saltando gli antipasti e dividendo i dessert. Tutto questo porta a un calo del fatturato. Se il fatturato è rimasto invariato, i profitti sono crollati. Fatturato non significa profitto: il fatto che il pub sia pieno non significa che il proprietario stia guadagnando bene. Le imprese di ristorazione devono impiegare un numero di dipendenti sei volte superiore per ottenere lo stesso fatturato del commercio al dettaglio. E per contestualizzare: il 40% delle imprese di ristorazione in Baviera ha un fatturato annuo inferiore a 100.000 euro.

PMM: Si profila un'ondata di fallimenti?

Sicuramente. L'aumento delle tasse è così massiccio da minacciare l'esistenza delle imprese. Abbiamo avviato un sondaggio tra i nostri membri e il 7,2% delle imprese dovrebbe chiudere - si tratta di 2.400 imprese. E quelle che non devono chiudere devono licenziare il personale. Per me è un calcolo da lattaia dire: basta con le tasse. La mancanza di reddito nel settore della ristorazione, le insolvenze e la disoccupazione costano molto di più allo Stato.

PMM: I ristoratori potrebbero assorbire l'aumento dell'IVA con cibo più economico?

No. Il 12% dovrebbe essere trasferito 1:1 agli ospiti. In fin dei conti, il costo delle merci è solo una piccola percentuale del prezzo di vendita. L'energia, il personale, l'affitto, il leasing, gli investimenti per il futuro: tutto questo fa la sua parte. Vogliamo rendere la gastronomia possibile per tutti gli ospiti, ma la sensibilità al prezzo degli ospiti esiste. Ecco perché la maggior parte delle nostre aziende fa comunque un calcolo misto, in cui almeno un piatto è più economico.

PMM: Olaf Scholz aveva prospettato la possibilità di mantenere l'IVA al 7% nel 2021. Una promessa vuota?

È vero, Olaf Scholz lo ha promesso più volte - ci sono anche dei video che lo testimoniano. Ora si fa riferimento alle consultazioni sul bilancio che inizieranno dopo l'estate. Ci aspettiamo che il nostro Cancelliere federale mantenga la parola data. Anche il Ministro federale delle Finanze ci ha confermato per iscritto di essere favorevole all'estensione della bassa aliquota IVA. Tuttavia, afferma che gli altri partner della coalizione la vedono diversamente. I Verdi erano contrari, ma ora sottolineano che non è di loro competenza. In ogni caso, è necessaria una decisione rapida: attualmente si stanno programmando eventi per il 2024. Come si fa a calcolare se non si sa se è il 7 o il 19 percento?

PMM: I gastronomi sono una parte, i produttori e i fornitori come Paul M. Müller l'altra...

Assolutamente. Quello che dovete capire è che noi siamo un guardrail strutturale necessario e teniamo insieme la catena del valore regionale: Siamo un guard rail strutturale necessario e teniamo insieme la catena del valore regionale. Siamo il motore dell'economia regionale, dove altri settori si sono già ritirati. Gastronomia, produttori, fornitori, artigianato: è un ciclo che non deve essere distrutto.

PMM: Il fatto che vengano meno ospiti è uno scenario. Questo significa anche una perdita di qualità della vita?

Assolutamente. La più bella pista ciclabile non è nulla se lungo il percorso non c'è una locanda dove fermarsi. Questi luoghi di incontro sono importanti per la società. La gastronomia è sinonimo di qualità della vita, come abbiamo visto durante la pandemia, quando le aziende erano chiuse. E non solo: siamo rilevanti per il sistema, 447.000 persone sono impiegate nella gastronomia. Sono più di Audi e BMW messe insieme in tutto il mondo. Un occupato su 17 in Baviera è nel settore dell'ospitalità, un pezzo forte del potere economico bavarese. Dobbiamo riflettere su questo: Vogliamo che la gastronomia di sistema si concentri negli hotspot come in America, oppure che le città e le regioni rurali siano diversificate con locande individuali.

PMM: Si può trarre un aspetto positivo dall'aumento della tassa?

Se c'è un aspetto positivo, è che si capisce quanto sia importante un'associazione di settore come DEHOGA. Le piccole e medie imprese hanno un potere enorme, ma se ci sono solo tante piccole unità, non ha molto senso. Dobbiamo agire come un tutt'uno, le tante voci devono essere raggruppate a livello centrale. Noi, come associazione, siamo questa interfaccia e possiamo solo chiedere che il maggior numero possibile di persone si unisca a noi. Insieme possiamo ottenere molto.

PMM: Come aiutate i vostri membri?

Siamo sempre rumorosi e soprattutto in questi giorni. Di base, offriamo un'ampia gamma di attività: Ottimizzazione dell'attività, ricerca di lavoratori qualificati, formazione. Aiutiamo a rispondere a domande di carattere legale e supportiamo ogni tipo di preoccupazione e necessità. Una volta alla settimana forniamo un aggiornamento - il mondo è diventato molto veloce con i suoi cambiamenti e innovazioni legali. Siamo, per così dire, il pacchetto completo e spensierato.

La persona:

Il dott. Thomas Geppert è il direttore regionale dell'Associazione bavarese degli hotel e dei ristoranti DEHOGA Bavaria dal 1° agosto 2016. È considerato un esperto comprovato di piccole e medie imprese. Nato a Marktredwitz nel 1981, dopo la maturità Geppert ha studiato scienze politiche all'Università Otto Friedrich di Bamberga, specializzandosi in finanza, politica internazionale ed europea e sistemi politici. "Ciò che mi attrae dell'industria dell'ospitalità e di DEHOGA Bavaria è soprattutto la sua enorme importanza economica, ma anche la sua diversità", afferma il Dr. Thomas Geppert.