PMM: Lei è un esperto del mercato ceco. Cosa può dirci in merito?
Il mercato ceco è molto aggressivo in termini di prezzo. I consumatori cechi tendono ad acquistare molti prodotti durante le campagne di sconto, soprattutto quelli a lunga conservazione e facili da conservare in casa. L'80% delle vendite totali è costituito da campagne o offerte speciali.In alcune gamme di prodotti, i prezzi possono scendere dal 25 al 33%. Mentre i discount tedeschi come Lidl o Aldi riducono i loro prezzi solo leggermente - per esempio da 1 euro a 95 o 93 centesimi - qui le differenze di prezzo sono molto più pronunciate durante le campagne di sconto.
PMM: Chi domina il mercato?
Gran parte del mercato è dominato dai discount: Lidl, Penny e Norma sono i tre operatori più importanti. Anche Kaufland, che classifico come ipermercato e discount, e Tesco detengono una quota di mercato significativa. Nel segmento dei supermercati, Billa e Albert, che appartengono al gruppo olandese Albert Heijn, sono i principali operatori.
PMM: Se consideriamo la gamma di prodotti di Paul M. Müller: Quali alimenti sono particolarmente apprezzati dai clienti cechi?
La nostra frutta in scatola è molto apprezzata, soprattutto nelle varietà formattate. Queste sono particolarmente adatte per la ristorazione collettiva in mense, mense e scuole. Molti clienti apprezzano il fatto che la frutta in scatola sia già disponibile in cubetti, in quanto ciò elimina la necessità di tagliare o preparare la frutta stessa. Nelle scuole, ad esempio, i bambini ricevono semplicemente una ciotola di pere o pesche a cubetti. Anche i prodotti del nostro programma pomodoro sono molto apprezzati. Sono una base importante per molti piatti. Nella Repubblica Ceca, il manzo con salsa di pomodoro e la zuppa di pomodoro sono particolarmente popolari, e gli chef utilizzano i nostri prodotti per questo. Per inciso, forniamo un numero leggermente inferiore di prodotti al settore della ristorazione, poiché questo mercato è strutturato in modo diverso. Il catering italiano si rifornisce spesso direttamente dall'Italia, il che rende difficile il nostro ingresso in questo settore.
PMM: Quali sono le maggiori sfide del mercato della Repubblica Ceca?
È molto difficile rimanere competitivi sul piano dei prezzi, poiché le aziende commerciali ceche acquistano merci ovunque e talvolta a prezzi molto bassi. Uno svantaggio per noi è che il mercato ceco è relativamente aperto a piccoli difetti di qualità. Ad esempio, se un prodotto ha già perso il 70-80% della sua durata di conservazione, possiamo ancora commercializzarlo con relativa facilità. La situazione è certamente diversa in altri mercati europei.
PMM: Potrebbe darci un'idea delle abitudini alimentari del popolo ceco?
Bisogna fare una distinzione: Un tempo era comune che le famiglie mangiassero insieme al ristorante. Negli ultimi due-quattro anni, tuttavia, i prezzi sono aumentati drasticamente: per molte famiglie è troppo costoso mangiare fuori regolarmente. Ciononostante, molti cechi continuano a mangiare nei ristoranti all'ora di pranzo, anche se i prezzi sono diversi. Spesso vengono proposti menu in cui la zuppa è inclusa nel prezzo, oppure tre o quattro piatti selezionati per il pranzo. Queste offerte sono particolarmente popolari dal lunedì al venerdì nel centro di České Budějovice e sono ancora accessibili a molti. In generale, i ristoranti del centro di České Budějovice sono relativamente ben frequentati, soprattutto nei pub dove la birra è alla spina e l'atmosfera è vivace.
PMM: Può parlarci di altre caratteristiche speciali della Repubblica Ceca?
Ci siamo orientati sugli standard tedeschi e stiamo attualmente lavorando a nuove linee guida per la ristorazione scolastica. Negli ultimi 30 anni non è cambiato molto in questo settore, ma ora c'è un movimento verso nuove linee guida. Un aspetto fondamentale è la considerazione di esigenze dietetiche particolari, come le opzioni senza glutine o senza lattosio, al fine di soddisfare i bambini con intolleranze. È importante sviluppare linee guida chiare sul modo in cui il cibo deve essere cucinato per i bambini e gli alunni. Dobbiamo prestare attenzione ad aspetti come la riduzione del contenuto di sale, zucchero e grassi e concentrarci maggiormente sui valori nutrizionali qualitativi. Le tabelle dei valori nutrizionali devono essere incluse nelle considerazioni, in modo che gli alunni e i loro genitori sappiano cosa stanno mangiando. Dovremmo inoltre concentrarci su un maggior numero di prodotti integrali, frutta e verdura e piatti regionali e ridurre l'uso di imballaggi di plastica. Allo stesso tempo, è importante che i prezzi rimangano accettabili per le famiglie, soprattutto per quelle a basso reddito.Un altro aspetto è la digitalizzazione del processo di ordinazione. Nella scuola cattolica dei miei figli, nel centro di České Budějovice, possono scegliere tra tre piatti: un classico piatto salato e un'opzione più leggera o un dessert. I bambini possono controllare questa scelta da soli tramite un'app, che offre controllo qualitativo e flessibilità.
PMM: Anche questo influenza il suo lavoro?
Dobbiamo assicurarci che i nostri prodotti non contengano troppi zuccheri e prendere in considerazione anche confezioni più grandi. Per esempio, si potrebbe dare ai bambini la salsa di mele in ciotole invece che in bicchieri di plastica. Nel complesso, questi obiettivi e linee guida fanno parte di un più ampio sforzo verso la sostenibilità, che sta diventando sempre più importante in molti settori.
PMM: Cosa apprezza in particolare dei prodotti di Paul M. Müller?
La qualità è fondamentale. Il nostro tasso di reclami non è probabilmente pari a zero, ma ci si avvicina molto. Non temiamo di ricevere prodotti di qualità inferiore o che qualcosa vada storto. Se ci sono ancora difetti di qualità, questo viene comunicato e si trova una soluzione.Apprezziamo anche il servizio, in particolare la comunicazione relativa alle specifiche, alle spedizioni di campioni e alle panoramiche di mercato. Lo standard che sperimentiamo qui è sempre molto buono.
PMM: Ci sono prodotti che i vostri clienti vorrebbero vedere nella gamma Paul M. Müller?
Sì, vediamo un potenziale soprattutto nel settore delle conserve di frutta. Tuttavia, è una sfida procurarsi le varietà di frutta europee. Ad esempio, è stato estremamente difficile procurarsi le ciliegie, poiché la disponibilità è molto volatile: a volte ce ne sono troppe, a volte non ce ne sono affatto. Anche per i prodotti asiatici si riscontrano problemi, in quanto la disponibilità è incerta e i prezzi possono spesso aumentare bruscamente. Inoltre, un prodotto che presenta lievi difetti potrebbe essere molto attraente, soprattutto se offerto a un prezzo più vantaggioso. Questo ci rende più facile competere con i nostri concorrenti.
Informazioni sulla persona - Stanislav Štádler
Stanislav Štádler è padre di tre figli e vive a České Budějovice. Dopo aver studiato all'Accademia di Commercio di České Budějovice, ha lavorato per diversi anni in vari settori: in un hotel, in un centro di informazione turistica e nel commercio di attrezzature mediche. Dal 1995 è stato responsabile delle vendite presso EFKO, un produttore austriaco di verdure acide. In seguito è diventato amministratore delegato di Machland, una filiale di EFKO. Nel 2008 ha fondato la propria azienda Valore Keystone.
