FoodNews Market Report 25-11

Vydání listopad 2025

"Každé setkání je začátek."

- Max Frisch (1911 - 1991), švýcarský spisovatel a architekt -

Jsou týdny, kdy se všechno děje ve stejnou dobu. Termíny se stíhají, máme toho plné hlavy. A právě tehdy dochází k těmto setkáním, která vás na chvíli vytrhnou z křeččího kola - protože nám připomenou, proč tuhle práci děláme.

Přesně tak jsem se cítil minulý týden v Hamburku. Italský výrobce Mutti tam uspořádal malou, ale působivou večeři - se světlem, zvukem a scénou pro něco, co se na první pohled zdá jednoduché: rajčata. A přesto to bylo mnohem víc než jen přehlídka výrobků. Byla to lekce, jak ze základní potraviny udělat značku, která se dotkne lidí. Značka lásky, která si vybudovala důvěru: díky opravdovému vyprávění příběhů, díky ohleduplnému zacházení s producenty, díky udržitelnosti - viditelné například díky "Zlatému rajčeti", které Mutti uděluje nejlepším zemědělcům na konci každé sklizně.

Proč vám to říkám? Protože je to dobrá zpráva. A protože ukazuje, že i na trhu, kde často tvrdě vyjednáváme, jsou možné jiné cesty. Cesty, které vytvářejí přidanou hodnotu - pro spotřebitele, pro partnery, pro celou kategorii. Společnost Mutti se v posledních letech nesmírně rozrostla. Ne proto, že by rajčata najednou začala být sexy, ale proto, že si lidé uvědomují, když jsou značky poctivé. Pak si nekupují jen výrobek, ale kus přesvědčení - a možná i trochu hrdosti.

Tento večer byl pro nás výjimečný i proto, že Mutti je již léta nedílnou součástí našeho sortimentu. Naše partnerství je založeno na tom, na čem v každodenním životě záleží: Spolehlivost, důvěra a vůle jít společně kupředu. Zvláště v době, kdy je tolik věcí pomíjivých.

A to mě přivádí k tomu, co mě v současné době obzvlášť trápí: Náš průmysl je založen na lidech. Spojení, která se nenavazují jen při telefonátech, ale i u stolů, v sálech, při skutečných rozhovorech. Na veletrzích, jako je Anuga, na průmyslových večerech, někdy mezi dveřmi. Když se ohlédnu zpět, nevzpomínám na dokonale načasované procesy, ale na kontakty, které někdy přerostou i v přátelství. "Jednou jídlo, vždycky jídlo", říká se - a je to pravda, protože tomuto světu nejen rozumíte, ale můžete ho i cítit. Můžete si k němu přivonět, ochutnat ho a dotknout se ho. Emoce nejsou "doplňkem", ale jádrem naší činnosti.

Samozřejmě, že ne všechno je snadné. Dodavatelské řetězce musí být robustnější, velcí zákazníci mají vyšší nároky, udržitelnost už není módní slovo, ale tvrdé očekávání. Ale cítím, že se dále vyvíjíme. Učíme se, investujeme, hledáme řešení - v průmyslu, ve velkoobchodě, v gastronomii i v našem týmu Paul M. Müller.

Co si tedy beru s sebou do těchto předvánočních týdnů? Především sebedůvěru. A přání, abychom neztráceli ze zřetele lidský prvek - ani v podnikání, ani ve vzájemných vztazích. S dobrými myšlenkami a plný optimismu do nového roku přeji vám i vašim rodinám krásné, klidné předvánoční období, pohodové svátky a do roku 2026 jen to nejlepší.

S pozdravem,
Váš, Thomas Schneidawind

Olivy:

Egypt stabilní - Španělsko se smíšeným výhledem

V Egyptě začala sklizeň oliv a první ohlasy jsou velmi pozitivní. Dostupnost je stabilní a kvalita dobrá. Pro exportní trh byly sklizeny odrůdy, které se obzvláště snadno zpracovávají. Výnosy odpovídají očekáváním, což znamená, že zásoby jsou pro nadcházející měsíce dobře zajištěny.

Situace ve Španělsku je smíšená. Předpokládaný objem 140 000 tun Manzanilly je mírně nižší než v předchozím roce, ale dostupnost je považována za solidní. U Gordalu se očekává 25 000 tun, i když s mnoha menšími kalibry. Složitější situace je u odrůdy Hojiblanca, kde se očekává pouze asi 223 000 tun, což je výrazně méně než v roce 2024. Vysoké výnosy vykazují také odrůdy Cacereña (42 000 tun) a Carrasqueña (45 000 tun), ale nedostatek deště stále více ovlivňuje kvalitu zelené, což znamená, že více plodů pravděpodobně půjde na výrobu oleje. Proto se v několika segmentech očekávají stabilní až mírně rostoucí ceny.

Artyčoky:

Dobré předpovědi

Producenti v Egyptě vstupují do nové sezóny artyčoků s opatrným optimismem: poptávka ze zahraničí zůstává vysoká a Egypt se považuje za spolehlivého dodavatele na začátku roku. Problémem však zůstávají rostoucí výrobní a logistické náklady a kolísání měny, které může mít vliv na náklady. Celkově jsou však očekávání ohledně kvality a dostupnosti pozitivní.

Španělsko vysílá pozitivní signály pro nadcházející sklizňovou sezónu. Výrobci hlásí nárůst ploch o přibližně 5 až 10 %, k čemuž přispívají mírnější teploty v nejdůležitějších regionech. Celkově se tedy očekává, že dostupnost zůstane stabilní, zejména proto, že první partie již byly zpracovány. Struktura nákladů zůstává napjatá, ale za předpokladu, že počasí bude i nadále přát, by se ceny mohly vyvíjet mírně a bez větších výkyvů.

Citrusové plody:

Převrat na trhu - kvalita, ceny, politika

V Číně se v sezóně 2025/26 očekává celkově velmi vysoká sklizeň mandarinek. V důsledku dlouhého období veder a sucha se však výrazně zvýšil podíl plodů s "úžehem". Mnoho plodů je deformovaných nebo vizuálně poškozených, a proto nejsou vhodné pro konzervování. Navzdory vysoké celkové sklizni tak má průmysl k dispozici sotva více využitelné suroviny než v sezóně 2024/25.

V roce 2025/26 bude výrobní sezóna delší, protože čínský nový rok nastane až 17. února 2026, tedy podstatně později než v roce 2025. Zpracování se tak prodlouží na přibližně 110 dní, což je přibližně o 19 dní více než v předchozím roce. Očekává se celkový objem produkce přibližně 40 000 tun. Některé závody v Anhui a Shandongu mají také nová nebo modernizovaná zařízení, která zvýší zpracovatelskou kapacitu. Náklady na suroviny, cukr, plechovky a obalové materiály jsou zhruba stejné jako v loňském roce.

Závěr je, že i přes velkou sklizeň je využitelná surovina jen o málo vyšší než v předchozím roce - dostupnost je stabilní, ale nikoliv nadprůměrná. Vzhledem k přetrvávajícím povětrnostním podmínkám se v krátkodobém horizontu očekává také růst cen.

Ze Španělska jsme obdrželi zprávu, že balení začalo 12. listopadu. Výrobky by měly být zpracovány do poloviny ledna, což je normální, solidní sezóna.

Také úroda mandarinek v Turecku je letos velmi dobrá. Zahajovací ceny byly zpočátku vysoké, ale rychle klesly. V současné době je surová produkce na historickém minimu, čímž se Turecko cenově dostalo pod úroveň Číny a Španělska. Přesto někteří kupující zůstávají u čínského zboží, protože stále hodnotí jeho kvalitu výše. Celkově je trh považován za stabilní, mimo jiné proto, že vztah mezi eurem a tureckou lirou v současnosti nevykazuje téměř žádné výkyvy.

U pomerančů a grapefruitů je situace v Turecku opačná: očekává se horší úroda, je k dispozici méně surovin a ceny jsou odpovídajícím způsobem vyšší. Zatímco suroviny pro mandarinky jsou téměř stejně levné jako doprava do závodu, u pomerančů a grapefruitů převažují výrazně vyšší náklady na suroviny. I přes tyto rozdíly mohou výrobci spolehlivě zaručit dobrou kvalitu na úrovni předchozího roku.

Evropská unie zahájila přezkum před pozbytím platnosti antidumpingových opatření u některých upravených nebo konzervovaných citrusových plodů, zejména mandarinek z Číny. Důvodem byl podnět ze dne 21. července, který podle názoru Komise poskytl dostatečné důkazy o pokračujícím dumpingu a možné újmě pro výrobní odvětví EU. Šetření se vztahuje na období od 1. října 2024 do 30. září 2025 a mělo by být ukončeno do 12 až 15 měsíců (říjen až prosinec 2026). Až do jeho ukončení zůstanou v platnosti stávající antidumpingová opatření.

Jablka:

Větší sklizeň v celé Evropě

Dobré zprávy z trhu s jablky: kvalita letošních dezertů v Itálii je mimořádně dobrá. V celé Evropě se rovněž očekává přibližně o osm procent vyšší úroda než v loňském roce. Sklizeň je téměř dokončena, pouze odrůda Cripps Pink (Pink Lady) ještě není sklizena. Trh s průmyslovými slupkami je stabilní. Ceny klesly jen mírně, protože kvalita je dobrá, mnoho produkce bylo uskladněno a tok surovin je na obvyklé úrovni. Nedochází ani k přebytkům, ani k nedostatku. Mírný pokles cen surovin má vliv i na cenu sušených jablek. Mírný pokles cen byl patrný již na počátku sezóny - ceny byly upraveny tak, aby odrážely nižší náklady na suroviny. V letošním roce je nápadné brzké uzavírání větších ročních kontraktů. Pravděpodobně vysoké ceny ostatního konzervovaného ovoce pomohly rychle najít jasnou tržní cenu. Celkově lze říci, že trh je stabilní - a odvětví je se sezónou spokojeno.

Impulsy:

Cizrna na dně, fazole pod tlakem

Zdá se, že ceny cizrny dosáhly svého nejnižšího bodu. Účastníci trhu uvádějí, že v současné době je nepravděpodobné, že by kotace dále klesaly. Z Kanady přicházejí opatrná hodnocení: Konec sezóny byl slabý, což znamená, že jsou k dispozici pouze omezená zbývající množství. V USA jsou ceny na vyšší úrovni. Cenově nejatraktivnějším zdrojem zůstává Argentina, ale především v segmentu menších ráží.

Situace na trhu s červenými fazolemi je smíšená. Náš partner uvádí, že sklizeň v USA byla ukončena a byla procentuálně vyšší než v předchozím roce - to se již odráží v cenách. Současný problém však spočívá v logistice: přístav v Montrealu je silně přetížen, což vede ke zpoždění dodávek. Sledujeme vývoj a budeme vás informovat, jakmile budou k dispozici nové odhady.

"Certifikace jsou vždy týmovou záležitostí"

- Florian Stadler

Když v potravinářském průmyslu vše běží hladce, je to sotva patrné. Za každou plechovkou rajčat a každým kontaktem s dodavatelem se však skrývá složitý systém, který vyžaduje absolutní přesnost. Řízení kvality (QM) je obvykle neviditelné - ale klíčové. Florian Stadler provází podniky certifikacemi, jako je například IFS Broker Standard, včas rozpoznává rizika a převádí složité požadavky do prakticky proveditelných řešení - již léta také radí společnosti Paul M. Müller. V tomto rozhovoru vysvětluje, proč je certifikace vždy týmovou prací, proč QM zdaleka přesahuje rámec jednorázového auditu - a jak mohou mít i malé odchylky zásadní dopad.

Pane Stadlere, certifikace nabývají v potravinářském průmyslu na významu již několik let. Proč jsou dnes tak důležité - a nepostradatelné pro společnosti, jako je Paul M. Müller?
Hlavním důvodem, proč jsou dnes certifikace nepostradatelné, je to, že jsou jasným požadavkem zákazníka. Maloobchodní sektor vyvinul tyto normy, aby mohl zavést dodatečné kontroly nad rámec zákonných požadavků a nechat si jejich provádění nezávisle kontrolovat. Zejména v potravinářském odvětví existuje řada kritických kontrolních bodů - od původu a zpracování až po příchod zboží do EU. Pro zákazníky je proto nesmírně důležité, aby byly v celém dodavatelském řetězci prokazatelně dodržovány vysoké standardy.

Je certifikace povinná nebo nepovinná?
Jednoznačně povinné. Bez certifikace dnes na trhu nepřežije téměř žádný makléř. Dokonce i známí značkoví výrobci se nechávají certifikovat, protože to prodejci očekávají - bez ohledu na název nebo velikost. Certifikace je naprosto minimální požadavek.

Pro mnoho firem je však stále obtížné začít. S jakými chybami se nejčastěji setkáváte?
Nejčastější chybou je příliš krátká doba přípravy. Mnoho lidí se tématu věnuje až pozdě nebo požadavky znovu a znovu odkládá. Ve společnosti Paul M. Müller to bylo jinak: začali včas, vyhledali si poradce a více než rok se připravovali speciálně na první certifikaci. Tím byla zajištěna stabilita a udržitelnost systému.

Kdy je společnost připravena na certifikaci?
To do značné míry závisí na výchozí situaci. Pokud již společnost má funkční systém řízení kvality, postačí tři až šest měsíců. Jiné musí nejprve najít zaměstnance, definovat procesy nebo aktualizovat specifikace. V zásadě platí, že čím dříve začnete, tím bude certifikační proces uvolněnější a udržitelnější.

Jakou roli hrají dobří zaměstnanci v řízení kvality?
Centralizované řízení a zajišťování kvality závisí na lidech, kteří jsou pro tuto oblast opravdu zapálení. Jedná se o oblast, která vyžaduje neustálé další vzdělávání - neustále přibývají nová témata, jako je udržitelnost, dodavatelské řetězce nebo mezinárodní právní změny. A máte velkou zodpovědnost: řízení kvality nevydělává žádné peníze, ale bez certifikace může být v nejhorším případě ohrožena samotná existence společnosti.

Jak se v posledních letech změnily požadavky?
Staly se mnohem složitějšími. Přibývá otázek, důkazů a požadavků na dokumentaci. Každý rok něco přibývá - a jen zřídkakdy něco odpadá. To je sice v souladu s myšlenkou neustálého zlepšování, ale zároveň to znamená, že společnosti jsou pod tlakem, aby neustále poskytovaly "ještě více".

Existují typická nedorozumění týkající se řízení jakosti a bezpečnosti potravin?
Ano, dva obzvlášť velké. Za prvé: že QM je úkolem jediné osoby. To není pravda. Dobrý systém řízení kvality funguje pouze tehdy, pokud jsou do něj zapojena všechna oddělení. Za druhé, že řízení kvality stojí pouze peníze a přináší jen málo výsledků. Přesto zajišťuje dlouhodobý úspěch podniku. Bez stabilních procesů není stabilní budoucnost.

Jak poznáte, zda je společnost kvalitní?t?
Velmi rychle na dokumenty. Dokumenty vidíme jako první - a jejich kvalita prozradí mnohé. Jsou aktuální, úplné a konzistentní? Nebo se jeví jako zastaralé, nečisté a rozporuplné? Na základě těchto prvních dojmů lze velmi snadno posoudit, jak profesionálně firma pracuje.

Mluvíte o "pragmatickém řízení kvality". Co to přesně znamená?
Pragmatické řízení kvality znamená: splnit požadavky, ale zbytečně je nekomplikovat. Ne každé opatření se musí stát vědeckým pojednáním nebo doktorskou prací. Dobrý systém roste v průběhu let - začíná pragmaticky a průběžně se vyvíjí. Jako konzultanti poskytujeme vyzkoušená a srozumitelná řešení, která okamžitě fungují. To šetří čas a nervy a zajišťuje, že specifikace lze realizovat i v každodenním životě.

Jakou roli hrají vaše zkušenosti a váš pohled na mnoho různých auditů?
Velký. Vzhledem k velkému počtu auditů, které každoročně doprovázíme, vidíme trendy, stěžejní body a různé interpretace. Společnosti obvykle absolvují jeden audit ročně - my jich vidíme desítky. Tyto zkušenosti předáváme přímo našim zákazníkům, včetně společnosti Paul M. Müller.

Mnoho zaměstnanců je před auditem nervózních. Jak byste popsal vztah mezi společností a auditorem?
Ideálně v partnerství. Audit není proces proti sobě, ale strukturovaný postup. Obvykle probíhá dobře až velmi dobře a téměř vždy se najdou drobné body ke zlepšení. Pouze ve výjimečných případech je certifikace odmítnuta, například pokud dojde k závažné chybě. Celkově je však atmosféra konstruktivní - a to i při neohlášených auditech.

Jaké trendy budou charakterizovat řízení kvality v nadcházejících letech?
Především právní požadavky, otázky udržitelnosti a požadavky zákazníků. Existují také dva hlavní faktory: digitalizace a umělá inteligence. Obě slouží k rychlejší analýze dat a efektivnější práci.

Jak reálné je dnes využití umělé inteligence v řízení kvality?
Velmi realistické jako podpora - ale ne jako rozhodující činitel. Umělá inteligence dokáže třídit velké množství dat, vyhodnocovat analýzy nebo shlukovat stížnosti. Odpovědnost však vždy leží na podniku. Rozhodnutí v souladu s právními předpisy stále vyžadují odborné znalosti a lidi, kteří se pod ně podepíší svým jménem.

Čím je pro vás spolupráce s Paulem M. Müllerem výjimečná?
Souhra profesionality, otevřenosti a skutečné spolupráce. Vedení investuje do zaměstnanců a procesů, je přítomno při auditech a stojí za tématem řízení kvality. Díky tomu je spolupráce již léta velmi příjemná - a zajišťuje, že audity jsou spolehlivě bez stresu a proběhnou velmi dobře.

O osobě:
Florian Stadler je konzultantem v oblasti řízení kvality se specializací na bezpečnost potravin a certifikace IFS. Vystudoval potravinářskou technologii a řadu let pracoval v poradenské společnosti své matky Christy Stadlerové, která v roce 2003 položila základy jeho současné specializace. Již více než pět let působí jako nezávislý konzultant v oblasti řízení kvality a podporuje společnosti v celé Evropě při zavádění, dalším rozvoji a auditu systémů řízení kvality. Mezi jeho hlavní oblasti patří: IFS, bezpečnost potravin a příprava auditů, řízení rizik a krizové řízení (včetně stahování výrobků z trhu), schvalování dodavatelů a mezinárodní požadavky, zavádění pragmatických systémů řízení jakosti, které fungují v každodenním životě. Více informací naleznete zde.

Anuga a vše pro hosty:

Veletrhy plné setkání

Anuga 2025 - to je zážitek z veletrhu (viz foto)! Pět dní plných energie, setkání a nápadů - a my jsme byli přímo uprostřed toho všeho na největším veletrhu Anuga všech dob: 8 000 vystavovatelů ze 110 zemí, 145 000 odborných návštěvníků z více než 190 zemí znamenalo skutečně rekordní ročník. Poprvé jsme spojili síly s našimi partnery Ekremem Cakirem ze společnosti ECO Gastrohandels GmbH (Rakousko) a Jörgenem Bodewesem a Dannym Koedijkerem ze společnosti Mediterranean Food (Benelux) - což bylo znamením naší mezinárodní spolupráce. Naše motto "Šéfkuchaři mohou", nové webové stránky Adria a mnoho osobních rozhovorů vyvolaly nadšení a četné zajímavé kontakty. Na veletrhu "Alles für den Gast" v Salcburku se opět ukázalo, jak důležitá jsou pro náš obor skutečná setkání - protože osobní dialog nelze digitálně nahradit. Velký dík patří všem, kteří se u nás zastavili, ochutnávali a plánovali. Odnášíme si spoustu inspirace, nových nápadů a upřímného očekávání - na vše, co přijde!

Výročí:

70 let - a ani trochu unavený

Oslavy by se měly slavit, jakmile padnou - a v roce 2026 k tomu máme dostatek důvodů: Paul M. Müller se dožívá 70 let. Od roku 1956 jsme v potravinářském průmyslu symbolem kvality, spolehlivosti a skutečného partnerství. V roce 2026 budeme slavit sedm desetiletí plných nápadů, růstu, práce se značkou - a především: lidi, kteří s námi tuto cestu ušli. Více se o tom dozvíte v následujících měsících.

Konec roku 2025:

Důležitá logistika a termíny objednávek

Abyste měli jistotu, že vaše zboží dorazí včas a spolehlivě v období Vánoc a na přelomu roku, věnujte prosím pozornost těmto termínům: Náš centrální sklad v Neu Wulmstorfu bude od 24. do 26. prosince, 31. prosince a 1. ledna uzavřen. Objednávky na dodávky v 51. týdnu by měly být přijaty nejpozději do 10. prosince (dopoledne). V týdnu 2/2026 může dojít ke zpoždění z důvodu svátku Tří králů (6. ledna). Upozorňujeme také na zimní dovolenou našich dodavatelů v Itálii, Španělsku, Portugalsku a Maďarsku od 18. 12. do 9. 1., jakož i na dodatečnou španělskou zavírací dobu od 5. 12. do 12. 12. Náš tým bude k dispozici jako obvykle o místních svátcích s pohotovostními pracovníky.

Přestože zdroje, které používáme, považujeme za spolehlivé, nepřebíráme žádnou odpovědnost za úplnost a přesnost zde uvedených informací.

Komunita PMM

Chcete nám vyprávět svůj příběh nebo se s námi podělit o zkušenosti z oboru? Máte pro nás zpětnou vazbu? Fotografie nebo příběhy? Rádi bychom vás vyzvali, abyste se aktivně podíleli na utváření zprávy o trhu PMM, a těšíme se na každý příspěvek, každý návrh a každou kritiku. DĚKUJEME, že jste si našli čas na čtení a že jste součástí naší komunity PMM.

Váš Paul M. Müller

Zpráva o trhu e-mailem

Poskytujeme vám čerstvé zprávy z oboru a informativní rozhovory - stačí zadat jméno a e-mailovou adresu a kliknout na "Přihlásit se k odběru"!