Domates şu anda patlama yaşıyor: Bu nedenle Brix (içerik) konusuna bir göz atıyoruz. Brix, domates ürünlerimiz için önemli bir kalite özelliğidir, ancak herkes buna aşina değildir. Brix değeri derece Brix (°Bx) cinsinden verilir ve sıvıların bağıl yoğunluğu için bir ölçü birimidir. Sıvı bir çözeltide ne kadar çözünmüş şeker olduğunu gösterir ve bir refraktometre kullanılarak belirlenir. Gıda endüstrisinde refraktometre esas olarak şarap, meyve, sebze ve içecek endüstrilerinde şeker içeriğini ölçmek için kalite kontrol amacıyla kullanılır. Kullanılan el cihazları hızlı, basit ve güvenilir ölçüm sağlar. Örneğin, 25 °Bx, 100 g bir çözeltinin 25 g şeker içerdiği anlamına gelir. Tarladan alınan güneşte olgunlaşmış taze bir domatesin doğal Brix içeriği genellikle 4,8 - 5,0 °Bx arasındadır.

Brix içeriği ne kadar yüksek olursa, ürün şef için o kadar "yüksek kaliteli" olur. Aşçının sos için domatesleri kaynatması veya kremsi bir son ürün elde etmek için domates salçası eklemesi gerekmez. Her amatör aşçı bunu bilir: taze domatesler püre haline getirildiğinde veya doğrandığında ve orta ateşte pişirildiğinde, su buharlaşır ve bir süre sonra kremsi bir domates sosu elde ederiz. Domatesleri ne kadar uzun süre kaynatırsanız, Brix içeriği o kadar yüksek olur.

PMM'nin bütün, soyulmuş domateslerine (2650 ml teneke) üretim sırasında koyulaştırılmış bir meyve suyu (yaklaşık 7,5 °Brix'lik domates püresi) eklenir. Her ikisi birlikte, domatesin doğal tatlılığı ve pürenin tatlılığı, yaklaşık 6 - 6,5 °Bx'lik bir bitmiş ürünle sonuçlanır. Bu, profesyonel mutfakta çalışmak için harika bir Brix içeriğidir. Domates püresinden bahsetmişken, 3 kat konsantre: Bu PMM ürünü ile 36 - 38 °Bx gibi çok yüksek bir içeriğe ulaşıyoruz. Burada, üretim sırasında kalite ve dengeye özellikle dikkat etmek önemlidir, böylece lezzet bu kadar yüksek bir konsantrasyonla meyvemsilik ve tatlılık açısından kaybolmaz. Bu arada: Şarap severler, yoğunluk aralığına ait fiziksel bir ölçüm birimi olan Oechsle derecesine kesinlikle aşinadır. Fermente edilmemiş üzüm şırasının şıra ağırlığını gösterir. Şıra ağırlığı ise şıradaki çözünmüş maddelerin - özellikle de şekerin - ölçüsüdür. Bu, nihai şarabın potansiyel alkol içeriğinin belirlenmesini sağlar.