PMM: Dr. Geppert, 1 Ocak 2024 tarihinde yemek sektöründeki KDV oranı yeniden yüzde 7'den yüzde 19'a yükseltilecek. Üye işletmelerinizden ne gibi tepkiler aldınız?
Ortada büyük bir belirsizlik ve endişe var. Her ne kadar KDV indiriminin koronavirüs krizi sırasında uygulamaya konulan bir araç olduğu iddia edilse de, bu uygulama onlarca yıldır talep edilen ve küçük aile işletmelerinin uzun vadeli çeşitliliğini güvence altına almak için son derece önemli bir yapısal önlemdir. Pandemi geride kalmış olabilir, ancak sonuçlarını hala hissediyoruz: Enerji fiyatları patlıyor, gıda maliyeti çok yüksek ve işçilik maliyetleri artıyor. Bunun da ötesinde, misafirler tüketim konusunda isteksiz davranıyor, başlangıçları atlıyor ve tatlıları paylaşıyor. Tüm bunlar cironun düşmesine yol açıyor. Ciro hala aynı olsa da kârlar düşmüştür. Ciro ile kâr aynı şey değildir - bir barın dolu olması ev sahibinin iyi kazandığı anlamına gelmez. Yiyecek içecek işletmeleri, perakende ticaretle aynı ciroyu elde etmek için altı kat daha fazla personel çalıştırmak zorundadır. Ve sadece bağlam için: Bavyera'daki yiyecek içecek işletmelerinin yüzde 40'ının yıllık cirosu 100.000 avronun altındadır.
PMM: Bir iflas dalgası mı yaklaşıyor?
Kesinlikle. Vergi artışı o kadar büyük ki şirketin varlığını tehlikeye atacak. Üyelerimiz arasında bir anket başlattık ve işletmelerin yüzde 7.2'si kapanmak zorunda kalacak - bu 2,400 işletme demek. Kapanmak zorunda olmayanlar da personel çıkarmak zorunda kalacak. Bana göre bu, vergiyi kaldıralım demek için yapılan basit bir hesaplama. Yiyecek içecek sektöründeki gelir eksikliği, iflaslar ve işsizlik devlete çok daha pahalıya mal oluyor.
PMM: Restorancılar KDV artışını daha ucuz yiyeceklerle absorbe edebilir mi?
Hayır. Yüzde 12'lik kısım 1:1 oranında konuklara aktarılmalıdır. Sonuçta, malların maliyeti günün sonunda satış fiyatının yalnızca küçük bir yüzdesidir. Enerji, personel, kira, kira sözleşmesi, geleceğe yatırım - tüm bunlar da bir rol oynar. Tüm konuklarımız için ikram hizmetini mümkün kılmak istiyoruz, ancak konuklarımız fiyata duyarlıdır. Bu nedenle işletmelerimizin çoğu, en az bir yemeğin daha ucuz olduğu karma bir hesaplama yapıyor.
PMM: Olaf Scholz 2021'de KDV'nin yüzde 7'de kalacağı beklentisini dile getirmişti. Boş bir vaat mi?
Doğru, Olaf Scholz bunun sözünü birkaç kez verdi - bunun videoları da var. Şimdi de yazdan sonra başlayacak olan bütçe görüşmelerine atıfta bulunuluyor. Federal Şansölyemizin sözünü yerine getirmesini bekliyoruz. Federal Maliye Bakanı da düşük KDV oranının uzatılmasından yana olduğunu bize yazılı olarak teyit etti. Ancak diğer koalisyon ortaklarının bu konuda farklı düşündüğünü söyledi. Yeşiller buna karşıydı ama şimdi bunun kendi sorumlulukları olmadığını belirtiyorlar. Her iki durumda da hızlı bir karara ihtiyaç var: şu anda 2024 için etkinlikler planlanıyor. Yüzde 7 mi yoksa 19 mu olduğunu bilmeden nasıl hesap yapacaksınız?
PMM: Yemek şirketleri bir taraf, Paul M. Müller gibi üreticiler ve tedarikçiler diğer taraf...
Her halükarda. Anlamanız gereken şey: Biz gerekli, yapısal bir koruma demiryoluyuz ve bölgesel değer zincirini bir arada tutuyoruz. Biz, diğer sektörlerin çoktan geri çekildiği bölgesel ekonominin motoruyuz. Catering, üreticiler, tedarikçiler, el sanatları - bu yok edilmemesi gereken bir döngü.
PMM: Daha az misafirin geliyor olması bir senaryo. Bu aynı zamanda yaşam kalitesinde bir kayıp anlamına mı geliyor?
Her halükarda. Yol boyunca bir şeyler atıştırmak için durabileceğiniz bir pub yoksa en güzel bisiklet yolunun hiçbir anlamı yoktur. Bu tür buluşma yerleri toplum için önemlidir. İşletmelerin kapalı olduğu pandemi döneminde gördüğümüz gibi, yemek hizmeti yaşam kalitesi demektir. Sadece bu da değil: biz sistematik olarak ilgiliyiz, 447.000 kişi catering sektöründe istihdam ediliyor. Bu rakam Audi ve BMW'nin dünya genelindeki toplamından daha fazla. Bavyera'da istihdam edilen her 17 kişiden biri, Bavyera'nın ekonomik gücünün güçlü bir parçası olan yiyecek içecek sektöründe çalışıyor. Bunu düşünmek zorundasınız: Amerika'daki gibi sıcak noktalarda yoğunlaşmış sistem yemek hizmeti mi istiyoruz, yoksa şehirlerin ve kırsal bölgelerin bireysel barlar ve restoranlarla çeşitlenmesini mi istiyoruz?
PMM: Vergi artışının olumlu bir yönü var mı?
Olumlu bir yön varsa o da DEHOGA gibi bir sektörel birliğin ne kadar önemli olduğunu görebilmenizdir. KOBİ sektörü inanılmaz derecede güçlüdür, ancak sadece çok sayıda küçük birim varsa, o zaman pek bir anlam ifade etmez. Bir bütün olarak hareket etmeliyiz, birçok sesin merkezi olarak bir araya getirilmesi gerekiyor. Bir dernek olarak biz bu arayüzüz ve sadece mümkün olduğunca çok insanı katılmaya çağırabiliriz. Birlikte çok şey başarabiliriz.
PMM: Üyelerinize nasıl yardımcı oluyorsunuz?
Her zaman gürültülüyüz ve bu günlerde özellikle öyleyiz. Temel olarak geniş bir faaliyet yelpazesi sunuyoruz: İşi optimize etme, kalifiye işçi bulma, eğitim. Yasal konularda yardımcı oluyoruz ve her türlü endişe ve ihtiyaç konusunda destek sağlıyoruz. Haftada bir güncelleme yapıyoruz - dünya, mevzuat ve yeniliklerdeki değişikliklerle çok hızlı hareket eder hale geldi. Tabiri caizse biz çok yönlü kaygısız bir paketiz.
Dr. Thomas Geppert, 1 Ağustos 2016 tarihinden bu yana Bavyera Otel ve Restoran Birliği DEHOGA Bayern'in Genel Müdürü olarak görev yapmaktadır. Kendisi KOBİ sektöründe tanınmış bir uzmandır. 1981'de Marktredwitz'de doğan Geppert, liseden mezun olduktan sonra Bamberg Otto Friedrich Üniversitesi'nde siyaset bilimi okudu ve finans, uluslararası ve Avrupa siyaseti ve siyasi sistemler konularında uzmanlaştı. Dr. Thomas Geppert, "Konaklama sektörü ve DEHOGA Bavyera'nın bana en cazip gelen yanı, muazzam ekonomik öneminin yanı sıra çeşitliliğidir" diyor.
