Egzotik meyve o zamanlar Avrupa'ya yeni gelmişti - Guadeloupe'dan getirilmişti - ve o kadar nadir ve aranan bir şeydi ki, aynı zamanda o kadar yabancıydı ki, son derece pahalıydı ve nihai gösteriş olarak kabul ediliyordu.

"Ananas" meyvesi farklı çeşitlere göre ayrılır. Konserve olarak en iyi bildiğimiz ve endüstriyel işleme için en uygun olan çeşit "Smooth Cayenne"dir. Ağırlıklı olarak Tayland, Endonezya ve Kenya'da yetiştirilir ve işlenir. Yüksek asit içeriği nedeniyle en yoğun aromaya sahiptir. Ayrıca Endonezya'dan gelen "Spanish Queen" ve Vietnam'dan gelen "Queen-variety" de vardır. Bu çeşit esas olarak dondurulmuş işlemede kullanılır, parlak sarı renktedir, ancak tadı aromatik değildir.

"Smooth Cayenne "e odaklanırsak, "Standart" (Almanya'da ağırlıklı olarak ticareti yapılan kalite, soluk sarı), "Choice" (daha sarı, çünkü renk ve tat olarak daha olgun) ve "Fancy" (güçlü sarı ve yüksek içsel meyve tatlılığına sahip) bireysel nitelikler arasında bir ayrım yapılır.

Ananas dilimleri "halka çapı" büyüklüğüne göre işlem görmektedir: Örneğin 580 ml'lik bir kutuda, kutu başına 10 dilim ile ağırlıklı olarak halka boyutu 2 işlem görmektedir. 850 ml'lik bir kutuda ise sadece 8 tam halka 1 dilimi bulunur ve bu dilimler daha büyük bir dilim kalınlığına sahiptir. Bu ilgili halka boyutlarından, ananas parçalarının üretimi için 14, 16 (halka 2'den normal parça sayısı) veya 18 parça kesilir.

Ananas küpleri de ek bir kesme bıçağı kullanılarak dilimlerden üretilir. Standart ürünler de kırık dilimlerden yapılırken, daha iyi "Tidbits kalitesi" üretmek için sadece bütün dilimler kullanılır. Ananas ızgaraları, çok küçük olan bütün meyvelerden veya daha kırık olan ananas dilimlerinden üretilir. Ananas aynı zamanda dünya çapında içecek endüstrisi için çok popüler bir hammaddedir.Bu arada: Ananasın tatlılığı söz konusu olduğunda, genellikle tatlandırılmış (genellikle 18-20 Brix içeriğine sahip "seçim" ürünlerinde), hafif tatlandırılmış (standart ürünler, 14-17 Brix), ananas suyu (sadece fruktoz) ve su paketleri (ilave şeker olmadığı için özellikle şeker hastaları için uygundur) arasında bir ayrım yapılır. Perakendede trend şu anda sağlık yönünü yerine getirmek için "tatlandırılmış" veya "hafif tatlandırılmış "tan "ananas suyuna" doğru kaymaktadır.