Şu anda bir konteyner hamsi yükünü tamamlamak normalden en az iki kat daha uzun sürüyor - üç gün yerine bir haftadan fazla. Bunun ana nedeni, sektör uzmanlarının bile açıklayamadığı, balıkların küçük ya da çok küçük boyutlarda olması. Sonuç olarak, aynı miktarda avı işlemek için fabrikalarda daha fazla işçiye ihtiyaç duyuluyor. Aynı zamanda, yeni çalışanlar yaratmak da zor. Sonuç olarak, ilgili herkes Ocak ayından bu yana daha büyük balıklar umuyor. Ancak içeridekiler bu dileğin Nisan ayında gerçekleşip gerçekleşmeyeceği konusunda kuşkulu.

Şubat 2023'teki hasadın planlanandan daha kötü geçmesi hammadde fiyatlarının 8,00-8,30 Tayland bahtı/kg'a yükselmesine neden oldu. Ancak, Prodexpo ve Gulfood gibi uluslararası ticaret fuarlarına rağmen, menşei satışlar paketleyicilerin beklentilerinin çok altında kaldı. Özellikle ABD ve Orta Doğu'da konserve ananas talebi çok düşük. AB ve Rusya da normal miktarlarda üretim yapmıyor, bu da paketleyicilerin üretim kapasitelerini düşürdüğü anlamına geliyor. Buna ek olarak, Tayland'da hammadde fiyatlarının, azalan hammadde hacimleri nedeniyle önümüzdeki aylarda yükselmeye devam etmesi bekleniyor. Dolayısıyla arz ve talep açısından bu gerçeklere bağlı olarak fiyatların nasıl gelişeceğini görmek heyecan verici olmaya devam ediyor.

Bu arada: ananasla ilgili özel ürün rehberimizi zaten biliyor musunuz? PMM College'ın bir parçasıdır ve heyecan verici bir uzmanlık sunar.

Ham ton balığı fiyatı için görüşmeler tüm hızıyla devam ediyor. Kesin rakamlar sadece şu an için geçerli. Konuştuğumuz uzmanlar bile önümüzdeki aylar için tahminde bulunmaya cesaret edemiyor. Ancak kesin olan bir şey var: ister Pasifik'te ister Atlantik'te ister Akdeniz'de olsun, önümüzdeki iki üç ay boyunca eğilim (ılımlı bir şekilde) yukarı doğru olmaya devam edecek.

Bangkok'taki açık piyasada yakında ton başına 2.000 ABD Dolarını aşan rekor skipjack fiyatları bekleniyor. Fiyat trend grafiğine baktığımızda son yıllarda tüm zamanların en yüksek seviyesine ulaştığımızı açıkça görüyoruz. Benzer şekilde, balıkçılık faaliyetlerimizde kullandığımız sarı yüzgeçli orkinos fiyatları da ADRIA Premium markasının katı paketi kullanın.

Ocak-Mart ayları arasında Atlantik'te ve Temmuz-Eylül ayları arasında Batı Pasifik'te orkinos avcılığına getirilen FAD yasaklarına ek olarak, diğer faktörler de arzın azalmasına ve fiyatların artmasına neden olmaktadır. Bunlar bir yandan balık stoklarının azalması, diğer yandan da balıkçı teknelerinde geçici işçi grevlerinin yaşanması ve bu grevlerin tekneleri durma noktasına getirmesidir. Aynı zamanda, azalan çiğ balık arzı, işlenmiş ton balığı ürünlerine yönelik artan taleple buluşmaktadır.

Şu anda orkinos satın almak için mükemmel bir zaman yok. Orkinos uzmanımız Eve-Florence Gölz her türlü soru veya sipariş taleplerinizde size her zaman yardımcı olacaktır.

Bu kitaptan Son piyasa raporunda açıklanan "domates pokeri 2023'teki hasat için ilk emtia fiyatları belli oldu. Yetiştirildiği ülkeye bağlı olarak, emtia fiyatlarının bir önceki yıla kıyasla yüzde 28 (ABD'de) ila yüzde 50 (İspanya'da) artması bekleniyor. Konuyla ilgili bilgi aldığımız kişiler İtalya'da fiyat görüşmelerinin halen devam ettiğini ancak hammadde fiyatlarının muhtemelen İspanya ve Portekiz'deki fiyatlarla eşitleneceğini söyledi. Tahminlerine göre, güney İtalya'daki fiyatlar ülkenin kuzeyine kıyasla ton başına 10 ila 20 avro daha yüksek olacak. Buna Apulia'dan Napoli/Salerno'ya navlun maliyetleri de ekleniyor. Bunlar, uzun mesafe nedeniyle kuzey İtalya'dakinin iki katından daha yüksektir.

Kuraklık ve su sıkıntısının 2022'yi domates için zor ve çalkantılı bir yıl haline getirmesinin ardından, sıcağa daha dayanıklı diğer ürünler çiftçiler için giderek daha fazla rol oynuyor (özellikle güney Avrupa'da, ancak dünya çapında da). İtalya'daki diyalog ortaklarımızdan biri, yılın başında ülkede ve İtalya'nın en büyük nehri olan Po'da su sıkıntısı yaşandığını bildiriyor. Domates hasadına daha birkaç ay olmasına rağmen, su eksikliği ve mevcut fiyat müzakereleri nedeniyle yetiştiriciler arasındaki ruh hali gergin.

Peki bu Almanya'daki pazarımız için ne anlama geliyor? Hammadde fiyatlarının yüksek olması ve enerji fiyatlarının sürekli yüksek seyretmesi nedeniyle üreticiler küspe ve pizza sosu gibi düşük konsantrasyonlu ürünler üretmeye çalışmaya devam edecektir. Çünkü 1 kg domates salçası için 6 kg taze domates ve işleme aşamasında çok fazla enerji gerekiyor. Bu nedenle, iki diyalog ortağımıza göre, İtalya'da tüm kap boyutlarındaki domates salçasının neredeyse tükenmiş olması şaşırtıcı değil. Perakende ticaret için şişelerde pizza domatesleri ve domates püresi için durum daha iyi. Paul M. Müller'in depoları sizin için hala iyi stoklanmış durumda. 28 Şubat Salı Konuşması'nda mevcut domates durumu hakkında daha fazla arka plan bilgisi vardı.

Şu anda ambalajlama konusunda ayrıntılı bilgi bulunmamaktadır. Ancak uzmanlar, öngörülemeyen bir durum olmadığı sürece teneke fiyatlarının sabit kalacağını tahmin ediyor. Cam fiyatları da şu anda önemli ölçüde gevşemiş durumda. Ancak Temmuz'dan Eylül'e kadar sürecek sıcak hasat dönemine kadar burada da değişiklikler olabilir.

Bu arada: Yeni Domates Koleji'mizde (çeşitli domates ürünleri de dahil olmak üzere) zengin bir domates uzmanlığı bulabilirsiniz.

Tatlı, narin karamelimsi, yoğun ve altın sarısından kehribar rengine kadar değişen renklerde - akçaağaç şurubu bunların hepsidir. Kahvaltıda ve otel gastronomisinde kreplere popüler bir eşlikçi ya da mutfakta ve büfede bala vegan bir alternatiftir. Dünyadaki akçaağaç şurubunun yüzde 80'i Kanada'dan gelmektedir - akçaağaç yaprağının ülkenin ulusal sembolü olmasına ve hatta Kanada bayrağını süslemesine şaşmamak gerekir.

Bu arada, bu doğal ürünün hasat mevsimi şu anda. Mart ve Nisan ayları arasındaki dört hafta içinde (başlangıçta oldukça renksiz olan) akçaağaç suyu toplanır ve 24 saat içinde şuruba dönüştürülür. Bunun nasıl işlediğini ve konuklarınızın yemeklerini tatlandırmak için kullanabileceğiniz diğer akçaağaç ürünlerini yeni akçaağaç şurubu sözlüğü makalemizde bulabilirsiniz. Şimdiden şu kadarını söyleyelim: akçaağaç şurubu gevrek veya kremsi de olabilir.

Ya da akçaağaç ürünleri için Paul M. Müller uzmanımıza danışın: Eduard Kekel.

Bizden ilham alabileceğiniz bazı tarifleri burada bulabilirsiniz: Hindistan cevizi ve akçaağaç çıtırtılı meyve salatası