Bayan Weidner, gıda kamyonları yıllardır bir patlama yaşıyor. Sizce bu modeli bu kadar başarılı kılan nedir?

En büyük avantajımız hareket kabiliyetimiz ve dolayısıyla esnekliğimiz. Gıda kamyonları tek bir yere bağlı değildir. Hangi siparişleri kabul edeceğimize, nereye gideceğimize ve teklifimizi nasıl uyarlayacağımıza kendimiz karar verebiliriz. İdeal olarak bir gıda kamyonu, modüler sistemler kullanılarak farklı gereksinimlere hızla uyarlanabilen değişken bir konsepttir. Bu esneklik bizi sabit yiyecek içecek ticaretinden açıkça ayırıyor. Yemek kamyonu dünyasına, kendisi de yemek kamyonu işleten babam sayesinde erken yaşlarda doğrudan erişimim oldu. İlk koronavirüs karantinası sırasında, birçok kamyonun aniden kendilerini nasıl siparişsiz bulduklarını ilk elden deneyimledim - her biri kendi başına, yapı veya diyalog olmadan. Gıda kamyonları arasında daha yakın bir ağ kurma ve onları profesyonel olarak bir araya getirme fikrinin doğmasına neden olan şey de tam olarak buydu.

Sizi henüz tanımayanlar için: Modeliniz gerçekte nasıl yapılandırıldı?

Yalnızca şirketler için gıda kamyonu cateringine odaklanıyoruz - başka bir deyişle, yaz partileri, personel etkinlikleri veya Noel partileri gibi planlanabilir etkinliklere. Kasıtlı olarak festivallere veya halka açık günlük işlere hizmet vermiyoruz. Bir şirket, örneğin 200 veya 1.000 kişilik bir etkinlik planlıyorsa, bize merkezi bir talep gelir. Biz de bu talebi Almanya genelinde 160'tan fazla gıda kamyonundan oluşan ağımıza iletiyoruz.

Bu model organizasyon, ürün planlama ve satın alma için ne anlama geliyor?

Misafir sayısı önceden belirlenir ve tarihler açıkça tanımlanır. Kural olarak, ilgili bölgeden gıda kamyonları yanıt verir. Bu da kısa mesafeler ve birleştirilmiş operasyonlar sağlar. Gıda kamyonları için - ve ayrıca tedarikçiler için - bu çok iyi bir planlama anlamına gelir. Miktarlar, alışveriş listeleri ve teslimat gereksinimleri geleneksel günlük işlerden çok daha iyi hesaplanabilir.

Peki ya bir müşteri belirli bir yemek kamyonu konsepti istiyorsa?

Franziska Weidner: Bir gıda kamyonunun başka bir bölgeden geliyor olması da söz konusu olabilir. Ek seyahat masrafları hesaba katılır. Ancak, mal lojistiği açısından değişen bir şey yok: hala açıkça tanımlanmış ikram miktarları söz konusu, spontane talep değil.

Ayrıca yemek kamyonlarını kantin yerine kullanıyorsunuz. Bu pratikte nasıl işliyor?

Özellikle kendi öğle yemeği hizmeti olmayan sanayi sitelerindeki şirketleri hedefliyoruz. Bu hacimler genellikle geleneksel kantinler için çok küçüktür, ancak gıda kamyonları için idealdir. Çalışanlar düzenli olarak böyle bir mobil kantin tarafından karşılanır - belirli günlerde, bilinen porsiyon sayıları ve net süreçlerle. Bu da mal planlamasını çok verimli hale getirir.

Gıda kamyonlarının mal gereksinimleri geleneksel catering işletmelerinden çok farklı mı?

Evet, çok açık. Gıda kamyonları nadiren alakart işle çalışır. Hangi gün kaç porsiyona ihtiyaç olduğunu önceden biliyoruz. Bu da satın alma sürecini tamamen değiştiriyor. Haftanın yedi günü açık olan restoranlar belirsizliklere çok daha fazla tepki vermek zorunda. Gıda kamyonları daha spesifik satın alabiliyor, daha küçük menülere sahip ve sınırlı alan nedeniyle de çok hızlı çalışmak zorunda.

Uzun ömürlü ürünler ve kolaylık sağlayan çözümler günlük gıda kamyonu yaşamında nasıl bir rol oynuyor?

Çok büyük bir tane. Yemek hizmetlerinde planlama özellikle önemlidir, ancak çok fazla yemek artığı da söz konusudur. Rafta saklanabilen ürünler, artıkları makul bir şekilde yeniden kullanmayı ve gıda israfını önlemeyi mümkün kılar. Birçok gıda kamyonunun deposu yoktur, sadece garajları veya kilerleri vardır. Haftada birkaç kez teslimat yapmak genellikle mümkün değildir. Bu nedenle ürünlerin saklanması kolay ve kullanımı esnek olmalıdır.

Gıda kamyonları ürünlerini seçmek için hangi kriterleri kullanıyor?

Bu her zaman fiyat, kalite, raf ömrü, konteyner boyutu ve esnekliğin bir karışımıdır. Kaliteye büyük önem veren ve her zaman aynı yüksek kaliteli ürünlerle çalışan gıda kamyonları vardır. Diğerleri ise daha çok fiyat odaklıdır. Belirleyici faktör, ürünlerin kamyondaki çalışma gerçekliğine uyması ve verimli bir şekilde kullanılabilmesidir.

Hangi ürün kategorileri özellikle önemlidir?

Hızlı bir şekilde hazırlanması, saklanması ve kullanılması kolay olan her şey - örneğin soslar, et suları, et suları, vegan bileşenler veya kolayca porsiyonlanabilen ürünler. İçecekler de, özellikle catering ve mobil kantin cateringi için önemli bir rol oynamaktadır.

Teneke kutular ve klasik hazır ürünler nasıl bir öneme sahip?

Teneke kutular son derece pratiktir. Saklaması, taşıması ve porsiyonlaması kolaydır. Sadece gerçekten ihtiyacınız olduğu kadarını açarsınız. Bu, özellikle yemek etkinliklerinden sonra artıkların atılması gerekmediği için büyük bir avantajdır. Bu da maliyetleri iyileştirir ve kayıpları azaltır.

Gıda kamyonunda hangi ambalaj daha az işe yarar?

Cam, mutlak en kötü durum senaryosudur - bir gıda kamyonunda bir seçenek değildir. Kırılma riski, ağırlık ve alan gereksinimleri çok fazladır. Depolama alanı son derece sınırlı olduğu için çok büyük kaplar da zordur.

Üreticilerden ve tedarikçilerden özellikle ne istiyorsunuz?

Daha küçük konteyner boyutları ve daha fazla esneklik. Birçok gıda kamyonu büyük miktarlarda alım yapamamaktadır ancak yine de ilgili müşterilerdir. Kutu içinde torba çözümleri, yerden tasarruf sağladıkları ve boşaltıldıktan sonra kompakt bir şekilde atılabildikleri için ideal olacaktır. Somut bir örnek olarak teneke kutulardaki su verilebilir. PET pek popüler değil ve cam da pratik değil. Esnek çözümler hem içecekler hem de yemek pişirmede kullanım için çok ilginç olacaktır.

Gıda kamyonları satın alma kararlarını nasıl veriyor?

Çok sipariş odaklı. Planlaması kolay olan catering etkinlikleri için taze ürünler satın alınır. Belirsiz miktarlar veya büyük etkinlikler için uzun ömürlü ürünler kullanma eğilimindeyiz. Bu, ürünleri ilgili duruma akıllıca uyarlamakla ilgilidir.

Son yıllarda hazır ürün kullanımı değişti mi?

Evet, kesinlikle. Özellikle vegan sektöründe ürünler gelişti. Günümüzde taze ürünler genellikle daha uzun bir raf ömrüne sahip veya daha verimli bir şekilde kullanılabiliyor. Bu da gıda kamyonundaki olanakları önemli ölçüde genişletiyor.

Şu anda hangi mutfak trendlerini görüyorsunuz?

Vegan büyümeye devam edecek. Aynı zamanda, ayakları yere basan mutfağa bir dönüş görüyoruz. Her zaman en hippisi olmak zorunda değil. Kökenleri belli olan dürüst et yemekleri gibi ceket patatesler de şu anda büyük bir konu. Kalite ve şeffaflık giderek daha önemli hale geliyor. Ve elbette görünüm de bir rol oynuyor - yiyecekler „instagramlanabilir“ olabilir.

Rekabete rağmen yeni gıda kamyonlarının hala bir şansı var mı?

Her halükarda. Yemek kamyonu, sabit yemek hizmeti verenler için de faydalı bir ek iştir. Daha mobil hale gelir, daha kolay yemek servisi yapabilir ve yeni hedef gruplara ulaşabilirsiniz. Gıda kamyonunda satılmayan ürünler genellikle restoranda yeniden kullanılabilir - ve bunun tersi de geçerlidir.

Çok geleneksel bir sektörde çalışıyorsunuz. Bir girişimci olarak bunu nasıl deneyimliyorsunuz?

İşleri farklı şekilde yapma cesaretine sahip olmak, zaman zaman düşseniz bile karşılığını verir. Özellikle geleneksel bir sektörde, bazen ihtiyaç duyulan şey tam da bu ileri adımdır.

Kişi hakkında:
Franziska Weidner eğitimli bir etkinlik organizatörüdür. Eğitimini Münih'teki Hofbräukeller'de tamamlamış ve burada birkaç yıl restoran ve etkinlik yöneticisi olarak çalışmıştır. Daha sonra Do&Co'ya geçti ve diğer yerlerin yanı sıra Allianz Arena ve Olympiapark'ta çalıştı. Franziska Weidner, ilk koronavirüs karantinası sırasında „Food Trucks United“ adlı yemek kamyonu catering platformunu kurdu. Bugün Almanya çapında 160'tan fazla gıda kamyonundan oluşan bir ağla çalışıyor. İş modeli, yaz partileri ve çalışan etkinliklerinden mobil kantin çözümlerine kadar şirketler için planlanabilir gıda kamyonu cateringine odaklanıyor. Daha fazla bilgi için: https://www.foodtrucksunited.de