FoodNews Marktrapport 23-03

Uitgave maart 2023

"Transformatie is noodzakelijk zoals de vernieuwing van bladeren in de lente."

Vincent van Gogh (1853 - 1890)

Alles is nieuw in de lente, die officieel op 20 maart is begonnen en de natuur uit haar winterslaap haalt. De dagen worden langer, de nachten korter, het leven ontwaakt en brengt veel mooie dingen met zich mee. We houden van de rollercoaster van het leven, de hoogtepunten, maar ook de dieptepunten die ons voor uitdagingen stellen en ons laten groeien. Deze nieuwe kracht is ook voelbaar in de voedingsindustrie: mensen komen steeds vaker weer samen op (vak)beurzen, zijn hongerig naar nieuws en het verlangen om te consumeren neemt toe. De keuken met Michelinsterren barst ook van de nieuwe ideeën, zoals blijkt uit ons spannende interview met chef-kok Joshua Leise.

Voor tomaten, ananas en tonijn betekenen veranderingen vooral één ding: hogere grondstofprijzen. Lees meer over de achtergrond en prognoses in dit marktrapport. In deze uitdagende tijden doen we er alles aan om u betrouwbare ondersteuning te bieden - en we veranderen ook. We groeien en nemen de volgende stappen die nodig zijn om succesvol te blijven als familiebedrijf. Bijvoorbeeld met de twee nieuwe benoemingen van Vincenz Herrmann en Isabella Di Pinto. Zij verrijken niet alleen onze dagelijkse werkzaamheden met hun expertise, maar ook ons team met hun persoonlijkheden. Hieronder vindt u een kernachtig interview met logistiek expert Isabella. Vincenz in meer detail in ons volgende marktrapport. Een andere grote (en vooral ongelooflijk lekkere!) verandering bij PMM is PAOLO ROSSI - nu ook met een eigen website en Instagram kanaal.

Met dit in gedachten, doe wat de lente doet, sta open voor verandering en geniet van het leven - en natuurlijk van de paasvakantie.

Hoogachtend, Thomas Schneidawind

Ansjovis:

Klein en kostbaar

Het duurt momenteel minstens twee keer zo lang als normaal om een containerlading anchovis af te handelen - meer dan een week in plaats van drie dagen. De belangrijkste reden hiervoor is de kleine tot zeer kleine omvang van de vis, die zelfs industrie-experts niet kunnen verklaren. Hierdoor zijn er meer arbeiders nodig in de fabrieken om dezelfde hoeveelheid vis te verwerken. Tegelijkertijd is het moeilijk om nieuwe werknemers te werven. Daarom hopen alle betrokkenen sinds januari op grotere vissen. Insiders zijn echter sceptisch of deze wens in april zal uitkomen.

Ananas:

Slechte oogst

De oogst in februari 2023 was slechter dan gepland, waardoor de grondstofprijzen stegen tot 8,00-8,30 Thaise baht/kg. Ondanks internationale handelsbeurzen zoals Prodexpo en Gulfood, blijft de verkoop van oorsprong ver achter bij de verwachtingen van de verpakkers. De vraag naar ananasconserven, vooral in de VS en het Midden-Oosten, is erg laag. De EU en Rusland produceren ook niet de gebruikelijke hoeveelheden, wat betekent dat de verpakkers hun productiecapaciteit verminderen. Bovendien wordt verwacht dat de grondstofprijzen in Thailand de komende maanden zullen blijven stijgen als gevolg van dalende grondstofvolumes. Het blijft dus spannend om te zien hoe de prijzen zich zullen ontwikkelen als gevolg van deze feiten in termen van vraag en aanbod.

Trouwens: bent u al bekend met onze exclusieve productgids over ananas? Deze maakt deel uit van het PMM College en biedt interessante expertise.

Tonijn:

Piekprijzen in zicht

De onderhandelingen over de prijs van rauwe tonijn zijn momenteel in volle gang. Exacte cijfers zijn alleen op dit moment geldig. Zelfs experts die we hebben gesproken, durven geen voorspellingen te doen voor de komende maanden. Maar één ding is zeker: de trend zal de komende twee tot drie maanden (gematigd) stijgend blijven - of het nu in de Stille Oceaan, de Atlantische Oceaan of de Middellandse Zee is.

Binnenkort worden recordprijzen voor gestreepte tonijn van meer dan USD 2.000 per ton verwacht op de open markt in Bangkok. Een blik op de prijstrendgrafiek laat duidelijk zien dat we kijken naar een nieuw record in de afgelopen jaren. Ook de prijzen voor geelvintonijn, die we gebruiken voor onze Stevige verpakking van het merk ADRIA Premium gebruiken.

Naast het FAD-verbod op tonijnvisserij in de Atlantische Oceaan van januari tot maart en in de westelijke Stille Oceaan van juli tot september, zijn er nog andere factoren die leiden tot een verminderd aanbod en prijsstijgingen. Enerzijds zijn dat de slinkende visbestanden en anderzijds de tijdelijke werkstakingen op de vissersboten, waardoor deze stil komen te liggen. Tegelijkertijd gaat het verminderde aanbod van rauwe vis gepaard met een grotere vraag naar verwerkte tonijnproducten.

Er is momenteel geen perfecte tijd om tonijn te kopen. Onze tonijnexpert Eve-Florence Gölz zal je altijd helpen met vragen of bestellingen.

Tomaten:

Hete onderhandelingen

Van de tomatenpoker" beschreven in het laatste marktrapport De eerste grondstofprijzen voor de oogst van 2023 zijn nu bekend. Afhankelijk van het teeltland zullen de grondstofprijzen naar verwachting met 28 procent (in de VS) tot 50 procent (in Spanje) stijgen ten opzichte van het voorgaande jaar. Insiders vertelden ons dat de prijsonderhandelingen in Italië nog gaande zijn, maar dat de grondstofprijzen waarschijnlijk gelijk zullen zijn aan die in Spanje en Portugal. Volgens hun schattingen zullen de prijzen in Zuid-Italië waarschijnlijk 10 tot 20 euro per ton hoger liggen dan in het noorden van het land. Daarbij komen nog de vrachtkosten van Apulië naar Napels/Salerno. Deze zijn meer dan twee keer zo hoog als in Noord-Italië vanwege de lange afstand.

Nadat droogte en watertekorten 2022 tot een moeilijk en turbulent jaar voor tomaten maakten, spelen andere, meer hittebestendige gewassen een steeds grotere rol voor boeren (vooral in Zuid-Europa, maar ook wereldwijd). Een van onze dialoogpartners uit Italië meldt al een gebrek aan water in het land en in de grootste rivier van Italië - de Po - aan het begin van het jaar. Hoewel de tomatenoogst nog enkele maanden op zich laat wachten, is de stemming onder telers gespannen door het gebrek aan water en de huidige prijsonderhandelingen.

Maar wat betekent dit voor onze markt in Duitsland? Door de hoge grondstofprijzen en de aanhoudend hoge energieprijzen zullen fabrikanten blijven proberen om producten met een lage concentratie te produceren, zoals pulp en pizzasaus. Voor 1 kg tomatenpuree is namelijk 6 kg verse tomaten nodig en veel energie tijdens de verwerkingsfase. Het is dan ook niet verwonderlijk dat, volgens onze twee gesprekspartners, tomatenpuree in alle formaten al bijna uitverkocht is in Italië. De situatie is beter voor pizzatomaten en tomatenpuree in flessen voor de detailhandel. De magazijnen van Paul M. Müller zijn nog goed gevuld. Er was nog meer achtergrondinformatie over de huidige tomatensituatie in de Tuesday Talk van 28 februari.

Er is momenteel geen gedetailleerde informatie over verpakkingen. Experts gaan er echter van uit dat de prijzen voor blik constant zullen blijven - tenzij er iets onvoorzien gebeurt. De prijzen voor glas zijn momenteel ook aanzienlijk gedaald. Maar ook hier kunnen veranderingen optreden tot de warme oogstfase van juli tot september.

Trouwens: je kunt een schat aan tomatenexpertise (ook over verschillende tomatenproducten) vinden in ons nieuwe Tomato College.

Ahornstroop:

Start oogst

Zoet, delicaat karamelachtig, dik en goudgeel tot amberkleurig - ahornsiroop is het allemaal. In de ontbijt- en hotelgastronomie is het een populaire aanvulling op pannenkoeken of een veganistisch alternatief voor honing in de keuken en op het buffet. 80 procent van alle ahornsiroop ter wereld komt uit Canada - geen wonder dat een esdoornblad het nationale symbool van het land is en zelfs de Canadese vlag siert.

Overigens is het oogstseizoen voor dit natuurproduct juist nu. Binnen vier weken tussen maart en april wordt het (aanvankelijk nogal kleurloze) esdoornwater geoogst en binnen 24 uur verwerkt tot siroop. Hoe dit in zijn werk gaat en welke andere esdoornproducten je kunt gebruiken om de gerechten van je gasten zoeter te maken, lees je in ons nieuwe glossary-artikel over ahornsiroop. Nog even dit: ahornsiroop kan ook knapperig of romig zijn.

Of vraag onze Paul M. Müller expert voor esdoornproducten: Eduard Kekel.

Je kunt hier wat receptinspiratie van ons vinden: Fruitsalade met kokos en ahorn crunch

"Steeds meer mensen denken duurzaam en willen plantaardig eten. Ik kan me niet voorstellen dat dit weer zal verdwijnen. We plannen in ieder geval vegan menu's voor de komende jaren."

- Joshua Leise

Een sterrenkeuken kan ook veganistisch zijn. Maar wat vooral telt zijn nieuwe ideeën en creativiteit. Wat de jonge makers van Muurschildering in München legt chef-kok Joshua Leise uit in een exclusief interview met Paul M. Müller (PMM). Verrassingen zijn gegarandeerd. We wensen je bon appétit!

PMM: Meneer Leise, hoe bent u als sterrenkok bij de veganistische keuken terechtgekomen?

Joshua Leise: Ik denk dat de tijd rijp is en dat de vraag er is. Tot nu toe hadden we altijd een "normaal" menu en een daarop gebaseerd vegetarisch menu. Nu bieden we twee totaal verschillende menu's waar niets overlapt, behalve de producten.

Kan een sterrenkok zonder kreeft of gebakken kip?

Dit is precies wat onze keuken uniek maakt. We gebruiken geen producten die je overal ter wereld kunt krijgen. We vinden het leuk om onze gasten te laten zien wat je bijvoorbeeld uit een witvis kunt halen. Deze vis is niet zo bekend en ik vind het spannend om er een verrassingseffect mee te bereiken.

Hoe kies je je leveranciers?

Ze willen vast graag nauw met ons samenwerken. In januari hebben we met een boer een plan opgesteld voor heel 2023, zodat hij weet wat er wanneer en in welke hoeveelheden voor ons geproduceerd moet worden. Het belangrijkste criterium blijft natuurlijk de kwaliteit van de producten. Welke rol speelt de nulkilometerkeuken? We richten ons er niet volledig op, maar wat we op het bord leggen moet een weerspiegeling zijn van wat de regio te bieden heeft.

Wat zijn de bestsellers op het menu?

We hebben geen signatuurgerecht. Ons menu verandert regelmatig en geen enkel gerecht komt twee keer voor. Er zijn alleen recidivisten als het gaat om producten: char is er daar een van, omdat het heel goed te verkrijgen is over een lange periode. In de winter bieden we ook snoekbaars aan. Ik werk graag met zoetwatervis - het is een manier om accenten te leggen, want niet veel mensen doen dat.

Laten we terugkomen op de plantaardige keuken. Is dit slechts een trend?

Nee, het is meer dan dat. Steeds meer mensen denken duurzaam en willen plantaardig eten. Ik kan me niet voorstellen dat dat nog eens verandert. Wij plannen in ieder geval veganistische menu's voor de komende jaren.

In december verraste de Mural ons met een "Wumms"-menu van 89 euro. Wat is het volgende?

Een flower power menu als onderdeel van het Flower Power Festival, dat vanaf maart in München plaatsvindt. Er is ook een rondleiding door het Muca Museum, waar we verblijven.

Waar komt inspiratie nog meer vandaan?

Vaak van de producenten en van de producten zelf. In onze keuken moet het product zo onversneden mogelijk op het bord belanden. Dus de vraag is, hoe bereid ik het zodat het smaakt zoals het is? Inspiratie kan ook komen van een snackkraam, zo aten we eens een broodje köfte met geitenvlees van een kleine boer uit de regio.

Hoe goedkoop kan een sterrenkok koken? Zou een studentenmenu voor 69 euro denkbaar zijn?

Ik denk dat we de grens hebben bereikt van wat we kunnen berekenen voor 89 euro. Toch willen we ook een aanbod doen aan die gasten die zich geen klassiek 4-gangenmenu kunnen veroorloven. Dit is haalbaar als je het zonder bepaalde luxeproducten doet.

Bieden jullie nog steeds het 4-gangen Wumms-menu aan?

Ja, altijd van dinsdag tot en met donderdag, maar beperkt tot tien plaatsen per avond.

Hoe ziet het Flower Power-menu eruit?

Dit menu is gemaakt in samenwerking met het Muca Museum. Er is een 4-gangenmenu inclusief aperitief, bijpassende wijn en amues bouches. Al het andere blijft een verrassing. Het complete arrangement kost 230 euro en bevat ook een rondleiding door het museum met eigenaresse Steffi Utz.

We zijn erg enthousiast en bedanken je voor het interview.

Wegens ruimtegebrek hebben we het interview voor het marktrapport op sommige plaatsen ingekort. Je kunt nu het hele interview met Joshua Leise en nog veel meer interviews met andere boeiende dialoogpartners vinden op onze website Kennis > Interviews.

Van kilo's naar kilometers

Op 28 februari bedroeg het totale gewicht van alle goederen in ons magazijn in Hamburg 8.484 ton. We hebben dit indrukwekkende cijfer aangegrepen voor een klein rekenvoorbeeld dat deze dimensie illustreert.

8.484 ton goederen passen op 10.222 pallets. Als deze op elkaar gestapeld zouden worden, zou het een toren van 16,35 kilometer hoog zijn. Zelfs de Burj Khalifa in Dubai, de hoogste toren ter wereld, krijgt dat niet voor elkaar. Onze toren zou (theoretisch!) 20 keer zo hoog zijn.

Als we het magazijn in één keer zouden willen legen, zouden we 309 vrachtwagens nodig hebben, die een 5,8 kilometer lange caravan zouden vormen. Dat laten we liever voor wat het is en we leveren je zoals altijd snel en flexibel met de juiste hoeveelheden naar behoefte😉.

Voor alle vragen met betrekking tot logistiek Michael Picciani opzij.

Diversiteit op de BIOFACH-beurs

Van 14 tot 17 februari 2023 heerste er in Neurenberg een noodtoestand. Bijna 36.000 vakbezoekers uit 135 landen stroomden toe naar het beursduo van de World's Leading Trade Fair for Organic Food en de International Trade Fair for Natural Personal Care. Naast de 2.765 beursstands werd het programma gecompleteerd door 120 evenementen op het BIOFACH- en VIVANESS-congres. Volgens het officiële persbericht van de organisator richtten de gesprekken en forums zich voornamelijk op kwesties met betrekking tot de huidige marktontwikkelingen en trends, evenals het politieke en wettelijke kader.

Onze conclusie na een lange dag op de beurs als bezoeker: Een juichstemming voor persoonlijke ontmoetingen en gesprekken! Naast zakenpartners ontmoetten we ook de directeur van de Waren-Verein der Hamburger Börse: Jeanette Gonnermann. We kijken nu al uit naar de volgende Anuga beurs van 7-11 oktober. We hebben de andere aankomende beurzen op een rijtje gezet in onze Beurskalender samengevat.

Klik hier voor impressies van ons bezoek aan de beurs.

Klik hier voor de definitieve aankondiging van BIOFACH en VIVANESS 2023.

Logistiek opgelet!

Pasen valt dit jaar al in het tweede weekend van april. Tijdens de vierdaagse weken (Goede Vrijdag op 7 april en Paasmaandag op 10 april) is er minder vrachtruimte in Hamburg. Bovendien geldt in Italië een rijverbod voor vrachtwagens, wat voor vertragingen kan zorgen. We vragen je daarom om een buffer van een paar dagen aan te houden en ons op tijd te informeren over je bestelling en planning. Onze logistieke experts Iris Wittur en Michael Picciani helpen u graag met eventuele vragen.

Drie weken later is de volgende nationale feestdag: 1 mei valt dit jaar op een maandag. Ook hier raden we je aan om minstens één bufferdag in te plannen voor je logistiek.

Sta mij toe? Signor Rossi!

Ondanks alle schaduwen boven de tomatenhemel die hierboven zijn beschreven, hebben we op dit moment iets moois te vieren bij Paul M. Müller: De Nieuwe website voor ons topmerk Paolo Rossi is online. Onze pelati-expert Signor Rossi is niet alleen gek op zongerijpte tomaten uit Zuid-Italië, maar hij heeft ook een neus voor coole verpakkingen, nietwaar? Kijk zelf maar: Op de Website of Instagram.

Welkom aan boord, Isabella

Isabella Di Pinto maakt sinds 1 februari 2023 deel uit van ons team. Hoog tijd voor een korte introductie en een update van de logistieke expert.

Isabella, wat doe je bij PMM?

Ik werk in de logistiek als interface naar inkoop en verkoop. Dit betekent dat ik zorg voor het transport van de producten en de organisatie van de vrachtwagens, treinwagons en zeevracht. Daardoor spreek ik veel Engels - maar soms ook Italiaans of Spaans.

Waarom heb je voor PMM gekozen?

Door veel kleine dingen die voor mij vanaf het begin het verschil maakten. Bijvoorbeeld de website, waar ik meteen een positieve indruk kreeg. Ik kreeg ook een warm welkom bij het sollicitatiegesprek - er was zelfs een persoonlijk welkom op een bord in de kamer. En als Italiaan hou ik van lekker eten. Dus mijn hoofd, hart en buik zeiden allemaal JA toen ik mijn beslissing nam. Nu ben ik hier!

En hoe verloopt het inwerkproces?

Heel goed. Na mijn vorige baan vind ik het nu weer leuk om in een team te werken en elkaar te ondersteunen. Ik werk bijvoorbeeld nauw samen met mijn collega's van Inkoop en Verkoop. Mijn hart klopte bij de eerste indruk: de sfeer is geweldig. Niet alleen op het werk trouwens. We koken ook regelmatig voor elkaar tijdens de lunchpauze en eten allemaal samen.

Geweldig, we zijn blij om je aan boord te hebben - veel succes!

Hoewel we de bronnen die we gebruiken als betrouwbaar beschouwen, aanvaarden we geen aansprakelijkheid voor de volledigheid en nauwkeurigheid van de hier verstrekte informatie.

PMM Gemeenschap

Wil je ons een verhaal vertellen of ervaringen uit de branche met ons delen? Heb je feedback voor ons? Foto's of verhalen? We nodigen u graag uit om actief mee te helpen het PMM-marktrapport vorm te geven en we kijken uit naar elke bijdrage, elke suggestie en elke kritiek. Bedankt dat u de tijd neemt om te lezen en dat u deel uitmaakt van onze PMM-gemeenschap.

Hoogachtend door Paul M. Müller