Pane Stadlere, certifikace nabývají v potravinářském průmyslu na významu již několik let. Proč jsou dnes tak důležité - a nepostradatelné pro společnosti, jako je Paul M. Müller?
Hlavním důvodem, proč jsou dnes certifikace nepostradatelné, je to, že jsou jasným požadavkem zákazníka. Maloobchodní sektor vyvinul tyto normy, aby mohl zavést dodatečné kontroly nad rámec zákonných požadavků a nechat si jejich provádění nezávisle kontrolovat. Zejména v potravinářském odvětví existuje řada kritických kontrolních bodů - od původu a zpracování až po příchod zboží do EU. Pro zákazníky je proto nesmírně důležité, aby byly v celém dodavatelském řetězci prokazatelně dodržovány vysoké standardy.

Je certifikace povinná nebo nepovinná?
Jednoznačně povinné. Bez certifikace dnes na trhu nepřežije téměř žádný makléř. Dokonce i známí značkoví výrobci se nechávají certifikovat, protože to prodejci očekávají - bez ohledu na název nebo velikost. Certifikace je naprosto minimální požadavek.

Pro mnoho firem je však stále obtížné začít. S jakými chybami se nejčastěji setkáváte?
Nejčastější chybou je příliš krátká doba přípravy. Mnoho lidí se tématu věnuje až pozdě nebo požadavky znovu a znovu odkládá. Ve společnosti Paul M. Müller to bylo jinak: začali včas, vyhledali si poradce a více než rok se připravovali speciálně na první certifikaci. Tím byla zajištěna stabilita a udržitelnost systému.

Kdy je společnost připravena na certifikaci?
To do značné míry závisí na výchozí situaci. Pokud již společnost má funkční systém řízení kvality, postačí tři až šest měsíců. Jiné musí nejprve najít zaměstnance, definovat procesy nebo aktualizovat specifikace. V zásadě platí, že čím dříve začnete, tím bude certifikační proces uvolněnější a udržitelnější.

Jakou roli hrají dobří zaměstnanci v řízení kvality?
Centralizované řízení a zajišťování kvality závisí na lidech, kteří jsou pro tuto oblast opravdu zapálení. Jedná se o oblast, která vyžaduje neustálé další vzdělávání - neustále přibývají nová témata, jako je udržitelnost, dodavatelské řetězce nebo mezinárodní právní změny. A máte velkou zodpovědnost: řízení kvality nevydělává žádné peníze, ale bez certifikace může být v nejhorším případě ohrožena samotná existence společnosti.

Jak se v posledních letech změnily požadavky?
Staly se mnohem složitějšími. Přibývá otázek, důkazů a požadavků na dokumentaci. Každý rok něco přibývá - a jen zřídkakdy něco odpadá. To je sice v souladu s myšlenkou neustálého zlepšování, ale zároveň to znamená, že společnosti jsou pod tlakem, aby neustále poskytovaly "ještě více".

Existují typická nedorozumění týkající se řízení jakosti a bezpečnosti potravin?
Ano, dva obzvlášť velké. Za prvé: že QM je úkolem jediné osoby. To není pravda. Dobrý systém řízení kvality funguje pouze tehdy, pokud jsou do něj zapojena všechna oddělení. Za druhé, že řízení kvality stojí pouze peníze a přináší jen málo výsledků. Přesto zajišťuje dlouhodobý úspěch podniku. Bez stabilních procesů není stabilní budoucnost.

Jak poznáte, zda je společnost kvalitní?
Velmi rychle na dokumenty. Dokumenty vidíme jako první - a jejich kvalita prozradí mnohé. Jsou aktuální, úplné a konzistentní? Nebo se jeví jako zastaralé, nečisté a rozporuplné? Na základě těchto prvních dojmů lze velmi snadno posoudit, jak profesionálně firma pracuje.

Mluvíte o "pragmatickém řízení kvality". Co to přesně znamená?
Pragmatické řízení kvality znamená: splnit požadavky, ale zbytečně je nekomplikovat. Ne každé opatření se musí stát vědeckým pojednáním nebo doktorskou prací. Dobrý systém roste v průběhu let - začíná pragmaticky a průběžně se vyvíjí. Jako konzultanti poskytujeme vyzkoušená a srozumitelná řešení, která okamžitě fungují. To šetří čas a nervy a zajišťuje, že specifikace lze realizovat i v každodenním životě.

Jakou roli hrají vaše zkušenosti a váš pohled na mnoho různých auditů?
Velký. Vzhledem k velkému počtu auditů, které každoročně doprovázíme, vidíme trendy, stěžejní body a různé interpretace. Společnosti obvykle absolvují jeden audit ročně - my jich vidíme desítky. Tyto zkušenosti předáváme přímo našim zákazníkům, včetně společnosti Paul M. Müller.

Mnoho zaměstnanců je před auditem nervózních. Jak byste popsal vztah mezi společností a auditorem?
Ideálně v partnerství. Audit není proces proti sobě, ale strukturovaný postup. Obvykle probíhá dobře až velmi dobře a téměř vždy se najdou drobné body ke zlepšení. Pouze ve výjimečných případech je certifikace odmítnuta, například pokud dojde k závažné chybě. Celkově je však atmosféra konstruktivní - a to i při neohlášených auditech.

Jaké trendy budou charakterizovat řízení kvality v nadcházejících letech?
Především právní požadavky, otázky udržitelnosti a požadavky zákazníků. Existují také dva hlavní faktory: digitalizace a umělá inteligence. Obě slouží k rychlejší analýze dat a efektivnější práci.

Jak reálné je dnes využití umělé inteligence v řízení kvality?
Velmi realistické jako podpora - ale ne jako rozhodující činitel. Umělá inteligence dokáže třídit velké množství dat, vyhodnocovat analýzy nebo shlukovat stížnosti. Odpovědnost však vždy leží na podniku. Rozhodnutí v souladu s právními předpisy stále vyžadují odborné znalosti a lidi, kteří se pod ně podepíší svým jménem.

Čím je pro vás spolupráce s Paulem M. Müllerem výjimečná?
Souhra profesionality, otevřenosti a skutečné spolupráce. Vedení investuje do zaměstnanců a procesů, je přítomno při auditech a stojí za tématem řízení kvality. Díky tomu je spolupráce již léta velmi příjemná - a zajišťuje, že audity jsou spolehlivě bez stresu a proběhnou velmi dobře.

O osobě:
Florian Stadler je konzultantem v oblasti řízení kvality se specializací na bezpečnost potravin a certifikace IFS. Vystudoval potravinářskou technologii a řadu let pracoval v poradenské společnosti své matky Christy Stadlerové, která v roce 2003 položila základy jeho současné specializace. Již více než pět let působí jako nezávislý konzultant v oblasti řízení kvality a podporuje společnosti v celé Evropě při zavádění, dalším rozvoji a auditu systémů řízení kvality. Mezi jeho hlavní oblasti patří: IFS, bezpečnost potravin a příprava auditů, řízení rizik a krizové řízení (včetně stahování výrobků z trhu), schvalování dodavatelů a mezinárodní požadavky, zavádění pragmatických systémů řízení jakosti, které fungují v každodenním životě.