Slovníček

"Čistá hmotnost po odkapání (ATG)" je v oblasti výroby/obchodu s potravinami často používaný termín. Tento termín je definován ve všudypřítomném nařízení o informacích o potravinách (FIR).
Pokud je v infuzní tekutině obsažena pevná potravina, musí být uvedena také hmotnost odkapané potraviny. V případě glazovaných potravin se potahovací látka do uvedené čisté hmotnosti potraviny nezapočítává.
Následující produkty - případně ve směsích a také zmrazené nebo hluboce zmrazené - se považují za infuzní tekutiny, pokud hrají pouze podřadnou roli vůči základním složkám daného přípravku, a nejsou proto rozhodující pro nákup: Voda, vodné roztoky soli, solný roztok, jedlé kyseliny ve vodném roztoku; ocet, vodné roztoky cukru, vodné roztoky jiných sladidel nebo sladidel, ovocné nebo zeleninové šťávy v případě ovoce a zeleniny. (Nařízení EU č. 1169/2011, příloha IX, bod 5)
Infuzní tekutiny se používají k ochucení, konzervaci a/nebo k zabránění vysychání potravin.
Jak celkové množství náplně (čistá hmotnost), tak i odkapaná hmotnost musí být ve vizuálním poli (jak je definováno potravinovým právem) s prodejním popisem. Jedlé oleje se nepovažují za infuzní kapaliny, tj. hmotnost oleje je součástí celkového množství náplně v případě výrobku, který byl infuzován v oleji. V rozporu s tímto tvrzením se u některých potravin dobrovolně uvádí vedle čistého množství i ATG. To je zejména případ konzervovaného tuňáka v oleji.
Zejména v sektoru velkoobchodu/maloobchodu je třeba brát v úvahu odčerpanou hmotnost, protože základní cena u výrobků, u nichž je uvedení povinné, se vztahuje na tuto hmotnost, a nikoli na čisté množství. (Nařízení o uvádění cen PAngV § 2 odst. 3)

Javorový sirup: vrchol snídaňového bufetu

Sladký, jemně karamelový, hustý a zlatožluté až jantarové barvy - to všechno javorový sirup je. Ve snídaňové a hotelové gastronomii je oblíbeným doplňkem palačinek nebo veganskou alternativou medu v kuchyni i na bufetu. 80 % světové produkce javorového sirupu pochází z Kanady - není divu, že javorový list je národním symbolem země a zdobí dokonce kanadskou vlajku. Zde si můžete přečíst nejdůležitější fakta o tomto cenném přírodním produktu.

Krátká sklizňová sezóna mezi březnem a dubnem

Když se na jaře oteplí a dny se prodlouží, molekuly škrobu v javorech, které mohou dorůstat výšky až 40 metrů, se přemění na cukr. V tomto období probíhá sklizeň. Během čtyřtýdenní sklizňové sezóny v březnu až dubnu se sklízí (zpočátku spíše bezbarvá) javorová voda. Za tímto účelem se do kmene každého javoru cukrového vyvrtá 2 až 3 cm hluboká díra a strom se poklepem vysuší. Takto každý strom poskytne za sezónu přibližně 100 litrů javorové mízy, která se během 24 hodin vyvaří v tzv. cukrovarech. Tím se 40 litrů mízy ze stromu zredukuje na 1 litr javorového sirupu, který má charakteristickou barvu javorového sirupu.

Javorový sirup je k dostání v různých druzích.

Díky tomuto výrobnímu procesu je javorový sirup skutečně přírodním produktem, jehož vzhled a chuť se liší v závislosti na době sklizně. Například první sirup sezóny má zlatožlutou barvu a jemnou, mírnou chuť. S postupující sklizní barva tmavne a javorová chuť je výraznější. Proto je javorový sirup od společnosti Paul M. Müller k dispozici v těchto dvou různých zcela přírodních variantách: světlý Amber Rich Taste a tmavší Dark Robust Taste - v bio i konvenční kvalitě. Obě verze jsou ideální pro zjemnění stávajících pokrmů přírodní sladkostí, vyzkoušení nových receptů (co například náš ovocný salát s javorovým křupavým sirupem) a doplnění sladkého sirupu do snídaňového menu nebo bufetového výběru. Neváhejte nás kontaktovat!

Domácí cukr vs. javorový sirup

Trend stravy se sníženým obsahem cukru nebo bez cukru se nezastavuje. Hlavním cílem je rafinovaný průmyslový cukr. Nadměrná konzumace cukru totiž podporuje obezitu a další sekundární onemocnění související se stravou. Javorový sirup patří do skupiny alternativních sladidel a nabízí tyto výhody ve srovnání s domácím cukrem:

• Javorový sirup obsahuje 66 g cukru ve 100 g. V porovnání s běžným cukrem, který má 400 kalorií na 100 g, to znamená pouze 269 kalorií na 100 g.
• Díky své karamelové chuti stačí javorový sirup používat ke slazení a dochucování jen s mírou.
• Glykemický index je nižší než u domácího cukru. To znamená, že hladina cukru v krvi stoupá po jídle pomaleji, což zabraňuje chutím.
• Na rozdíl od domácího cukru poskytuje javorový sirup celou řadu vitamínů a minerálů. Zejména vitamin B2, měď a mangan.

Javorový sirup vyžaduje práci několika generací

Javorový sirup je v této zemi nejen oblíbený, ale je také základní součástí kanadské historie a mnoha rodinných tradic. Je to proto, že obchod s javorovým sirupem je generační záležitostí. Od vysazení javorů do jejich první sklizně uplyne 40 let a celá životnost stromů se pohybuje kolem 200 let. Výhledové plánování na několik desetiletí, stejně jako péče o stromy a jejich udržitelné obhospodařování, proto vyžaduje spolupráci mezi různými generacemi.

Ještě více javorové sladkosti s vločkami, cukrem a smetanou

Kromě čistého javorového sirupu se v Kanadě z této suroviny vyrábějí i další produkty. Například javorový cukr, který dodává cukrovinkám a pečivu charakteristickou javorovou chuť a sladkost. Nebo javorové vločky - obdoba lyofilizovaného javorového sirupu. Ty jsou vhodné jako křupavá poleva do sladkých (snídaňových) mís a zmrzliny nebo jako náhrada cukru při pečení. Pokud se javorový sirup dále vaří, vznikne sladký krém. Ten je rovněž k dostání v Kanadě a nemusíte si ho vyrábět sami. Javorový krém je výbornou veganskou alternativou medu na pečivo, dezerty ap. V případě zájmu vám Eduard Kekel rád pomůže. Je to náš člověk pro javorové produkty všeho druhu.

Na javorový sirup, připravit, jít!

Díky všem těmto informacím o sklizni, třídách kvality a zdravotní hodnotě chutná javorový sirup dvakrát tak dobře, že? Pokud byste chtěli vylepšit svůj snídaňový bufet nebo jídelníček touto kanadskou klasikou, kontaktujte nás. Ať už se jedná o velké nebo malé množství - rádi vám poradíme.

Jaké alergeny se v něm vyskytují?
Všechny tyto informace najdete v naší Přehled alergenů (PDF).

Ovoce "ananas" se v zásadě rozlišuje podle různých odrůd. Nám nejznámější odrůda v konzervované podobě a nejvhodnější pro průmyslové zpracování je "hladký kajeput". Pěstuje se a zpracovává hlavně v Thajsku, Indonésii a Keni a má nejintenzivnější chuť díky vysokému obsahu kyselin. Existuje také "španělská královna" z Indonésie a "královna odrůda" z Vietnamu. Tato odrůda se používá hlavně při mraženém zpracování a má jasně žlutou barvu, ale není tak aromatická v chuti.
Pokud se zaměříme na "Smooth Cayenne", rozlišujeme jednotlivé jakosti "Standard" (naše převážně v Německu obchodovaná jakost, světle žlutá), "Choice" (více žlutá, protože zralejší v barvě i chuti) a "Fancy" (výrazně žlutá a s vysokou vnitřní sladkostí ovoce). S plátky ananasu se obchoduje podle velikosti "průměru kroužku": V plechovce o objemu 580 ml se například obchoduje převážně s plátky o velikosti kroužku 2, kterých je pak v jedné plechovce 10. V plechovce o objemu 850 ml je převážně jen 8 celých plátků o velikosti kroužku 1, které mají odpovídající větší tloušťku plátku. Z těchto příslušných velikostí kroužků se pak krájí buď 14, 16 (obvyklý počet kusů z kroužku 2) nebo 18 kusů pro výrobu ananasových kousků. Kostky ananasu se z plátků vyrábějí také pomocí dalšího řezacího nože. Zatímco tzv. standardní zboží se vyrábí také z nalámaných plátků, pro výrobu kvalitnějšího "Tidbits quality" se používají pouze celé plátky. Ananasové hobliny" se vyrábějí také jako "odpadní produkt" z celých plodů, které jsou příliš malé, nebo z kousků ananasu, které jsou více polámané.
Ananas je také velmi oblíbenou surovinou pro nápojový průmysl po celém světě.

Velikost plátků ovoce určuje velikost řezů, a tedy i množství obsahu našich plechovek ADRIA: standardní velikost ananasového kroužku 2 (průměr kroužku: 80-83 mm) znamená 10 až maximálně 60 plátků v každé z našich tří velikostí plechovek 580 až 3100 ml (viz tabulka). Velikost kroužku však také určuje řez a množství kousků ananasu, které se do plechovek ADRIA dostanou. Příklad: Z plátků velikosti kroužku 2 vznikne 16 kusů (1/16 řezu). Z plátků ananasu o nejmenším průměru (60-65 mm) se získá 12 kusů (1/12 řezu). Podle toho jsou kousky z řezu 1/12 kratší, kousky z řezu 1/18 (velikost kroužku 1) o něco delší. Paul M. Müller se zabývá především běžným řezem 1/16. V naší nabídce máme také drcený ananas ve vlastní šťávě v plechovce ADRIA o objemu 3100 ml. Ty se často používají například jako ovocná příloha k jogurtu.
Mimochodem: Pokud jde o sladkost ananasu, obvykle se rozlišuje mezi slazeným (obvykle ve zboží "výběr" s obsahem Brix 18-20), lehce slazeným (standardní zboží, 14-17 Brix), v ananasové šťávě (pouze fruktóza) a ve vodovém balení (vhodné zejména pro diabetiky, protože neobsahuje přidaný cukr). V maloobchodě se v současné době přechází od "slazeného" nebo "lehce slazeného" k "ananasovému džusu", aby se naplnilo zdravotní hledisko.

Přehled vnitřních sil najdete zde (PDF).

Technologie tváření a spojování: Jedná se o pravoúhlé ohýbání hran kulatého nebo oválného plechu pomocí obrubovacího stroje. Historie obrubování, jak ji známe, začala kolem roku 1900, kdy byly obrubovány první plechovky. Kování se používá ke spojování plechových dílů nebo různých tenkých plochých dílů či dokonce trubek - svařováním, ohýbáním, nýtováním, lepením nebo pájením. V mnoha případech se však lemování používá pouze k vyztužení materiálu.

V souvislosti s rajčatovými produkty často čteme o BRIX (obsahu). Ne každý je však obeznámen s významem této jakostní charakteristiky.

Hodnota Brix se udává ve stupních Brix (° Bx) a je měrnou jednotkou relativní hustoty kapalin. Udává kolik rozpuštěného cukru je v kapalném roztoku. a stanoví se pomocí refraktometru. V potravinářském průmyslu se refraktometr používá především při Průmysl vína, ovoce, zeleniny a nápojů při kontrole kvality pro měření obsahu cukru. Použité ruční přístroje umožňují rychlé, jednoduché a spolehlivé měření. Například 25° Bx znamená, že 100 g roztoku obsahuje 25 g cukru. Čerstvé rajče zrající na slunci z pole má obvykle přirozený obsah Brix mezi 4,8 a 5,0° Bx.

Čím vyšší je obsah Brix, tím je produkt pro kuchaře "kvalitnější". Kuchař nemusí rajčata na omáčku rozvařit nebo přidávat rajčatový protlak, aby získal krémový konečný produkt. Každý amatérský kuchař to zná: když se čerstvá rajčata očistí nebo nakrájí a dusí na mírném ohni, voda se odpaří a po chvíli získáme krémovou rajčatovou omáčku. Čím déle je vaříme, tím vyšší je obsah Brix.
Do celých loupaných rajčat PMM (2650 ml plechovka) se při výrobě přidává zahuštěná šťáva (rajčatový protlak s přibližně 7,5 Brix). Obě složky dohromady, přirozená sladkost rajčat a sladkost protlaku, vedou k tomu, že výsledný produkt má přibližně 6 - 6,5 ° Bx. To je obsah Brix, se kterým se v profesionální kuchyni skvěle pracuje. Když už mluvíme o rajčatovém protlaku, tak trojnásobně koncentrovaném: Tento produkt PMM má velmi vysoký obsah 36 - 38 ° Bx. Při výrobě je důležité věnovat zvláštní pozornost kvalitě a vyváženosti, aby se při tak vysoké koncentraci neztratila ovocnost a sladkost chuti.

Uvedení počtu nebo kalibru není podle potravinového práva povinné, ale pomáhá při orientaci a je správnou obchodní praxí, aby se předešlo případným nedorozuměním při nákupu. Tedy: Kalibr oliv je například mírou toho, kolik celých oliv připadá na danou hmotnost. Důležité: Počet se vždy vztahuje na 100 gramů surového produktu před zpracováním. Toho byste si měli být vědomi, protože hmotnost a velikost oliv se po zpracování a případném zbavení pecky mění. V obchodě se počet extrapoluje na kilogramy, tj. násobí se koeficientem 10. Platí v každém případě: Čím nižší je počet, tím větší a kvalitnější jsou olivy. Například společnost Paul M. Müller používá pro konzervy ADRIA zkrácené označení 26/29. To znamená, že v jednom kilogramu surového výrobku je přibližně 260 až 290 oliv. Například ve sklenicích ADRIA nabízíme počet 28/32, což znamená, že v jednom kilogramu surového výrobku je přibližně 280 až 320 oliv. Náš oblíbený špičkový výrobek ADRIA-Queens obsahuje přibližně 100 až 110 velkých oliv s intenzivní chutí. U celých artyčokových srdíček se počet kusů udává v počtech. Nicméně Počítejte s artyčoky počítány odlišně. Důležité: Čím vyšší počet, tím menší srdíčka artyčoků. To znamená, že počet 30/40 znamená množství přibližně 30 až 40 srdíček v konzervě. Konzervovaná artyčoková srdíčka ADRIA jsou k dispozici v malých plechovkách (425 ml) s počtem 5/7 nebo 8/12 až po vysoký počet 25/30, 30/40 až 50/60 u velkých plechovek (2650 ml). Malá srdíčka jsou odpovídajícím způsobem dražší. Opět platí, že Spolehněte se na naše achátové šneky počítáno. Zde je počet deklarován v desítkách. To znamená, že plechovka ADRIA o objemu 850 ml (30 oz) obsahuje přibližně 12 tuctů, tj. asi 144 šneků.

Profesionálové na první pohled identifikují výrobce pomocí kódu plechovky. Ten býval "vyražený", ale nyní se obvykle tiskne na inkoustové tiskárně a může se lišit. Například v jižní Itálii má každý výrobce obvykle ještě svůj vlastní kód továrny: např. ANB1 = Eurocom. Pak je zde písmeno nebo i číslo pro rok výroby, za nímž následují tři čísla, např. "223" jako dvě stě dvacátý třetí den kalendářního roku. To se stále častěji kombinuje s časem pro přesný čas výroby v továrně. V modernějších továrnách může být na etiketě vytištěno například i interní číslo šarže dovozce - tím je podle IFS-Broker zaručena dokonalá sledovatelnost zboží. Datum minimální trvanlivosti je obvykle vytištěno také na víčku plechovky.

Jak velké jsou plechovky, do kterých jsou naše výrobky Adria čerstvě zabaleny? Všechny tyto informace najdete v naší Přehled plechovek (PDF).

Kdy ve kterých zemích dozrávají artyčoky, olivy a rajčata? Nebo kdy a kde jsou k dostání nejlepší broskve?

Všechny tyto informace najdete v naší Kalendář sklizně (PDF).

Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) rozdělila světové oceány na 19 oblastí. Rybářské oblasti rozdělené na rybolovné oblasti. Tyto rybolovné oblasti mají číslo i název specifický pro danou oblast. Hranice pokud možno kopírují hranice mezivládních dohod nebo organizací v oblasti rybolovu. Rybolovné oblasti FAO se používají jako základ pro standardizované celosvětové označování původu rybích produktů. V rámci těchto rybolovných oblastí se provádí další členění na ekoregiony. Například rybolovná oblast 71 (západní Tichý oceán) zahrnuje ekoregiony Indonéské moře, Severní, Severovýchodní a Východní střední Austrálie, moře Sulu, Celebeské moře a Jihočínské moře. Tuňák pruhovaný pochází z těchto oblastí. Pravidelné kontroly a porovnávání vyložených úlovků a reprodukujících se populací v těchto regionech jsou určeny k ochraně tohoto druhu. Přehled našich rybolovných oblastí najdete zde zde (PDF).

Pro lov tuňáka pruhovaného, s nímž naše společnost obchoduje především v celé kontinentální Evropě, se používají tyto hlavní metody rybolovu:

Rybaření na udici a vlasec (= POLE & LINE)
Jak název napovídá, ryby se loví jednotlivě pomocí rybářského prutu. K tomuto účelu se z menších návnadových člunů vypouští rybí návnada. Výhoda tohoto způsobu lovu je zřejmá: nedochází k "vedlejším úlovkům". Množství takto ulovených ryb je však velmi omezené, a proto je dražší.

Úlovek pomocí košelkové nevodové sítě (= Purse Seiner)
V současné době se jedná o nejběžnější metodu rybolovu, při níž se k přilákání hejn používají také "zařízení na shromažďování ryb" (FAD). Při této metodě rybolovu se však od FAD stále častěji upouští (jedná se o tzv. zboží bez FAD).
Společnost Paul M. Müller je členem "Earth Island Institute" (EII), který původně realizoval mezinárodní program kontroly unášených sítí. Ten měl zabránit vedlejším úlovkům (původně delfínů).

MSC (= Marine Stewardship Council)
Tato organizace byla založena v roce 1997 v souvislosti s nadměrným rybolovem v oceánech. Jejím hlavním cílem je ochrana celosvětových populací ryb. Organizace se zaměřuje také na ochranu celého ekosystému obecně (potravní řetězec, ostatní druhy ryb a ptáků a vedlejší úlovky). Za tímto účelem provádí inspekce a certifikace rybolovu po celém světě. Nabídka je velmi omezená a odpovídajícím způsobem drahá. Kromě toho musí mít všechny společnosti zapojené do obchodu certifikát MSC.

Od 1. ledna 2014 jsou podnikatelé povinni mít pro každý vývoz zboží v rámci EU (tzv. intrakomunitární dodávky) vstupní certifikát a archivovat jej. Finanční úřady na to v poslední době kladou stále větší důraz a nechávají si vstupní certifikáty předávat při daňových kontrolách.
Faktura osvobozená od DPH do jiných zemí EU je oprávněná a daňovými orgány uznaná pouze tehdy, pokud existuje vstupní certifikát s následujícími náležitostmi. Neexistuje však žádný standardizovaný požadavek na formulář. Nyní máte na výběr, zda budete vystavovat samostatné vstupní potvrzení pro každou transakci, nebo alternativně souhrnné potvrzení pro transakce do jednoho čtvrtletí.

Takzvaný "trh kupujících" je výsledkem klesajících cen na trhu. Příčinou této situace na trhu je přebytek nabídky, který vzniká, když nabídka roste a poptávka zůstává konstantní. Podobně existuje i trh kupujících, je-li příčinou deficit poptávky, který vzniká, když poptávka klesá a nabídka zůstává konstantní.

Uzavřené pupeny kapary se sklízejí ručně na jaře a za syrova jsou nepoživatelné. Nejprve se jeden den melou a poté se nakládají do slaného nálevu a octa.
Vzniká kyselina kaprinová a glykosidy hořčičného oleje, které dodávají kaprům pikantní a kořeněnou chuť. Kapary by měly být uzavřené, olivové až modrozelené barvy a co nejmenší.

Ve Francii se kapary dělí do různých tříd podle velikosti:

"Nonpareilles" (4-7 milimetrů)
"Surfines" (7-8 milimetrů)
"Capucines" (8-9 milimetrů)
"Capotes" (9-10 milimetrů)
"Fines" (12-13 milimetrů)
"Hors calibres" (13-15 milimetrů)

Celosvětová poptávka po kaparech se pohybuje kolem 18 000 tun.

Kukuřice (lat. Zea Mays) - obvykle zlatožluté zrno (existují i tmavě červené odrůdy) z pole je potravou pro lidi i zvířata. Kukuřice patří do čeledi sladkých trav (lat. Poaceae) a je jednou z nejdůležitějších základních potravin na světě. Tato plodina původně pochází ze Střední Ameriky.
Mnohé odrůdy kukuřice mají vysoký obsah škrobu a používají se jako krmné plodiny. Stále častěji se však kukuřice využívá také jako obnovitelná surovina pro výrobu bioplynu, biopaliv nebo biomateriálů (bioplastů).
Zvláštností kukuřice cukrové (známé také jako zeleninová kukuřice) je, že cukr uložený v zrnech se během zrání jen pomalu mění na škrob. To vysvětluje příjemně sladkou chuť kukuřičných zrn. Právě tuto chuť v kuchyni milujeme.
Existuje široká škála odrůd kukuřice, které lze rozdělit podle typu zrna. Z toho vyplývají různá použití: Mletá kukuřice se používá k výrobě těsta a chleba, měkká kukuřice se používá k výrobě tortill a tvrdá kukuřice se používá ve formě kukuřičné mouky k vaření a pečení. Návštěvníci kin a lenoši si pochutnávají na pufované kukuřici ve formě popcornu. A kukuřice se používá například jako grilovaná kukuřice na klasu.

Příliš mnoho potravin se vyhazuje. Jedním z důvodů je špatně pochopené označení na potravinách: zákonem předepsané datum minimální trvanlivosti (BBD). Téměř polovina potravin, které se vyhodí kvůli prošlému datu minimální trvanlivosti, skončí neotevřená v koši. To však není nutné. Ve většině případů bližší pohled, pečlivé přivonění a důkladné ochutnání rychle odhalí, zda je potravina stále poživatelná. Datum minimální trvanlivosti je datem jakosti, nikoli datem k vyhození, a v Německu je od roku 1981 zákonem vyžadováno - jako vodítko pro spotřebitele. Pro trvanlivost výrobků je důležité jejich správné skladování a správná přeprava, například z obchodu do domácnosti spotřebitele. Při správném skladování lze výrobky ve většině případů konzumovat nebo pít i po uplynutí data minimální trvanlivosti. Po dosažení nebo překročení data minimální trvanlivosti může každý sám posoudit, zda je potravina ještě dobrá. Pokud jsou patrné změny barvy, konzistence, vůně nebo chuti, měly by se výrobky vyhodit. U šesti procent vyřazených potravin je jako důvod k vyhození uvedeno překročení data minimální trvanlivosti, z toho třetina jsou mléčné výrobky. Jakmile se obal otevře, dostane se do potraviny kyslík, vlhkost nebo mikroorganismy. V důsledku toho rychleji ztrácí čerstvost a trvanlivost. Přesto byste měli nejprve zkontrolovat, zda je potravina stále poživatelná. Na některých výrobcích je uvedeno, jak dlouho je lze po otevření obalu skladovat. Způsob označení data minimální trvanlivosti upravuje nařízení EU o poskytování informací o potravinách. V souladu s tím je povinná formulace "Minimální trvanlivost do...", pokud je datum uvedeno. Pokud je datum minimální trvanlivosti uvedeno bez uvedení dne, je povinná formulace "Minimální trvanlivost do konce...". Datum minimální trvanlivosti poskytuje nepostradatelné vodítko při nákupu a skladování zpracovaných a balených potravin.

Pepř není jen pepř, jen původ je vždy stejný: popínavá rostlina ("piper nigrum"), jejíž původní domov je v jihozápadní Indii, ale dnes se pěstuje také v Malajsii, Vietnamu, Číně, Indonésii, Thajsku a Brazílii. V optimálních podmínkách - teplé tropické podnebí, vysoká vlhkost a půda bohatá na živiny - může pepřovník vyšplhat až deset metrů do korun stromů a sklízet se dvakrát ročně.
Doba sklizně obvykle spadá do suchých klimatických období v dané zemi. Vzhledem k tomu, že při mechanickém sběru by mohlo dojít k poškození bobulí, které rostou v trsech, sbírají se obvykle ručně, což je časově i finančně náročné. Zdravá rostlina dává průměrný výnos čtyři kilogramy z jedné sklizně. V posledních desetiletích vzrostla celosvětová produkce papriky na více než 280 000 tun ročně.
Chuť papriky je pálivá, ovocná, kyselá, sladká nebo aromatická, záleží na pěstitelské oblasti, ale především na době sklizně a dalším zpracování. Nezralá zrnka pepře jsou zelená. V této fázi je lze sbírat a zpracovávat na zelený pepř. Zelený pepř se používá nemletý, je měkký a méně pálivý než pepř černý. Pokud se zelené plody nechají pomalu sušit na slunci, fermentují a získají svůj typický vrásčitý vzhled a černou barvu. Některé bobule zůstávají na stromě, dokud nedosáhnou zralosti a červené barvy. Po sklizni se buď oloupou, omyjí a namočí a zpracují na bílý pepř, nebo se suší celé. Bílý pepř má méně výraznou chuť a čistší pálivost než pepř černý. Poměrně vzácný červený pepř se používá nemletý jako zelený pepř, ale je pálivější než jeho mladší bratr.

V dnešní době nahrazují staromódní otvíráky víčka s kroužkem (známá také jako víčka se snadným otevíráním). Ring-pull uzávěry jsou uzávěry vyrobené z hliníku nebo pocínovaného plechu, které - opatřené odtrhovacím kroužkem - jsou rovněž klasifikovány jako korunkové uzávěry.

Konzervované sardelové filé - výroba je velmi složitá a téměř výhradně ruční.
Čerstvé sardelky (druh sledě), které jsou každý den dodávány do továren, procházejí dlouhým procesem, aby se z nich stala lahodná pochoutka. Ryby se ihned solí a v plastových nádobách se přepravují do další fáze zpracování. Rybám se odříznou hlavy, vykuchají se a roztřídí podle velikosti. Poté se opláchne, znovu nasolí a několik měsíců se skladuje v sudech, kde zraje při pokojové teplotě. Doba skladování závisí na chuti a stravovacích zvyklostech v jednotlivých zemích. Po vyprázdnění sudů se ryby důkladně omyjí. Část kůže se stáhne sama, zbytek se odstraňuje ručně. Zbytek ryb se odstředí ve velkých sudech a veškerá voda se vypustí. Nyní suchá těla ryb se dočasně skladují při teplotě nižší než 15 °C. Při dalším zpracování, kdy se ryby pečlivě ručně filetují a plní do plechovek a sklenic, je na směnu zaměstnáno přibližně 500 převážně ženských pracovníků. Každá konzerva a sklenice se ručně zváží, nádoba se naplní olejem, přiloží se víčko a mechanicky se uzavře. Plechovka nebo sklenice se umyje, vysuší, označí inkoustovým tiskem, opatří etiketou a zabalí do kartonů. Poté putuje do expedičního oddělení, odkud je odeslána do mnoha zemí světa.
Mimochodem: Tento produkt je konzervován pouze vysokým obsahem soli a oleje. a oleje, a proto vyžaduje chlazení. Konzervované sardelové filé v konzervách se musí skladovat a přepravovat při teplotě +5 až +12 stupňů Celsia. teplotě. Tím se dokonale zachová kvalita.

Pálivost potravin, tj. ostrost chuti, se měří ve "Scoville": Tato měrná jednotka poskytuje informaci o tom, jak je potravina pálivá, a určuje obsah kapsaicinu ve výrobku: kapsaicin patří do chemické skupiny alkaloidů (organických chemických sloučenin obsahujících dusík) a získává se z rostliny Capsicum (odrůda papriky). Je to jedna z nejostřejších látek na světě. Takže: čím vyšší je obsah kapsaicinu, tím je paprika pálivější! Metoda měření podle Scovilleho se označuje zkratkou SHU (Scoville Heat Units) a popisuje zjistitelnou pálivost výpočtem obsahu čistého kapsaicinu v příslušném výrobku. Do roku 2000 byla maximální hodnota definována jako 16 000 000 Scoville. Například obyčejné zahradní papriky bez detekovatelné pálivosti mají hodnotu Scoville 0, ale Scovilleho stupnice se nyní pohybuje od 0 do 25 000 000 - což je úroveň pálivosti čistého kapsaicinu.

Rajčata patří do čeledi lilkovitých. Obecný název rajče pochází z aztéckého jazyka. Podle historie pochází rostlina ze Střední a Jižní Ameriky a do Evropy byla pravděpodobně přivezena při objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem. Ve francouzštině se rajčatům dříve říkalo "pommes d'amour" (jablka lásky), protože prý měla afrodiziakální účinky. V Itálii se tento výraz ujal jako "pomo d'amore" (jablko lásky), z něhož se časem stalo pomodoro.

Rajčata obsahují mimo jiné vitaminy A, B a C, sodík, draslík, hořčík a kyselinu listovou. Obsahuje také rostlinnou látku lykopen, karotenoid, který působí proti volným radikálům a zabraňuje oxidačnímu stresu způsobenému UV zářením. Zatímco minerální látky údajně regulují rovnováhu vlhkosti pokožky, vitamin A dokáže regulovat tvorbu kožního mazu a vitamin C zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky. Lykopen je také zodpovědný za barvu rajčat. Je zajímavé, že vstřebávání tohoto tepelně stabilního barviva v těle je údajně lepší z vařených nebo zpracovaných rajčat než z rajčat syrových. Doporučuje se proto častěji konzumovat vařená rajčata nebo rajčatový protlak. Nebo konzervovaná rajčata ADRIA!

Více informací o výrobním procesu, technických detailech a podrobných možnostech použití si můžete přečíst v naší exkluzivní publikaci. Rajčatová specialita.

Šroubovací sklenice s víčkem Twist-off je chytrá věc: výhodou je krátký a rychlý mechanismus otevírání a zavírání. Technicky vzato se tyto twist-off uzávěry nazývají vačkové uzávěry (DIN EN ISO 9100). Sklenici s víčkem twist-off lze snadno uzavřít a znovu otevřít pouhým otočením o čtvrt otáčky. Tato víčka jsou také při opětovném uzavření velmi těsná. Buďte však opatrní: víčko twist-off se nesmí příliš utáhnout.

Speciálně vyrobené nádoby nemají obvodový závit, ale jsou opatřeny korálky. Na víčku jsou umístěny výstupky ve tvaru nosu (vačky), které se na ně přichytí. Vysoké napětí pružiny mezi vačkou a výstupky na sklenici zajišťuje bezpečné uzavření. Tento typ víčka je obvykle vyroben z pocínovaného plechu a natřen barvou, s těsněním na vnitřní straně víčka. Společnost Paul M. Müller nabízí tyto praktické uzávěry např. pro kapary v kulatých sklenicích o objemu 720 ml, ale také pro chilli papričky, olivy nebo baby kukuřici v různých velikostech sklenic. Tím je zajištěna účinnost a čerstvost v profesionální kuchyni.

Datum spotřeby se liší od data minimální trvanlivosti. Na potravinách podléhajících rychlé zkáze je napsáno "Spotřebujte do..." a je také myšleno doslova: po uplynutí data spotřeby se potravina již nesmí prodávat, ale musí se skutečně zlikvidovat. Datum použitelnosti a datum minimální trvanlivosti by se proto neměly zaměňovat. Na rozdíl od data minimální trvanlivosti datum použitelnosti udává přesné datum, do kterého lze potravinu spotřebovat. Potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je například mleté maso a čerstvé drůbeží maso, mohou být zkaženy zárodky a být zdraví škodlivé, aniž by to spotřebitel vnímal vlastními smysly. Tyto potraviny musí být označeny datem použitelnosti. Rovněž je nezbytné dodržovat stanovené podmínky skladování a zachovat chladicí řetězec během přepravy z obchodu do domácnosti. Výrobky po datu spotřeby by se již neměly konzumovat!

Dotazy na spotřebitelská centra ukazují, že často panuje nejistota ohledně významu data minimální trvanlivosti: někteří spotřebitelé ztotožňují datum minimální trvanlivosti s datem použitelnosti a vykládají si ho jako "datum spotřeby". Podle názoru spotřebitelských center by měly být všechny prvky označování, a tedy i datum minimální trvanlivosti, pro spotřebitele snadno srozumitelné. Je tomu tak proto, že datum minimální trvanlivosti na výrobcích je často těžko k nalezení, je zakryté nebo špatně čitelné. V důsledku toho si někteří spotřebitelé uvědomí krátkou dobu trvanlivosti potravinářského výrobku až po jeho zakoupení. Jsou tak klamáni ohledně kvality potravin s ohledem na stáří výrobku, stěžuje si spotřebitelské poradenské centrum.

Takzvaný "trh prodávajícího" popisuje situaci na trhu, kdy ceny rostou. Příčinou trhu prodávajícího je deficit nabídky, který vzniká, když nabídka klesá a poptávka zůstává konstantní. Je však také možné, že dojde k přebytku poptávky, který vzniká, když poptávka roste a nabídka zůstává konstantní. To se také označuje jako trh prodávajícího.

Již v roce 2018 je toho hodně, co je třeba zvážit. Od 1. ledna 2019 nahradí vyhlášku o obalech nový zákon o obalech. Nejenže bude vyžadována výrazně vyšší míra recyklace, ale bude také zřízen nový centrální úřad. Všichni původní distributoři, jako jsou výrobci, maloobchodníci a dovozci, pak budou muset být povinně registrováni u nově vytvořené centrální agentury. Registrovaní prvotní distributoři budou zveřejněni na internetu. Díky tomu bude soukromým i komerčním zákazníkům jasné, zda dodavatelé nebo konkurenti plní své zákonné povinnosti a účastní se duálního systému. Registrace musí samozřejmě proběhnout již v roce 2018, aby bylo možné uvádět balené zboží na německý trh od 1. ledna 2019. Kromě toho musí všichni distributoři hlásit svá množství ústřední agentuře. Prohlášení o úplnosti za rok 2018 musí být již předloženo ústřední agentuře, které musí duální systémy hlásit i množství. Tato konsolidace údajů výrazně zjednoduší proces ověřování.