PMM: Pane doktore Gepperte, od 1. ledna 2024 se DPH na potraviny ve stravovacích službách opět zvýší ze 7 na 19 procent. Jaké reakce jste obdrželi od vašich členských podniků?
Panuje zde velká nejistota a obavy. Ačkoli se stále tvrdí, že snížená DPH je nástrojem, který byl zaveden v době krize způsobené koronavirem, jedná se o požadavek, který se objevuje již desítky let a je nesmírně důležitým strukturálním opatřením, které zajišťuje dlouhodobou rozmanitost malých rodinných podniků v oblasti stravování. Pandemie je sice za námi, ale její důsledky stále pociťujeme: Ceny energií prudce rostou, náklady na potraviny jsou enormní a náklady na pracovní sílu rostou. Navíc se hosté zdráhají konzumovat, tu vynechávají předkrmy, tu se dělí o dezerty. To vše vede k poklesu obratu. Tam, kde je obrat stále stejný, klesá zisk. Obrat není totéž co zisk - to, že je hospoda plná, ještě neznamená, že majitel dobře vydělává. Podniky veřejného stravování musí zaměstnávat šestkrát více zaměstnanců, aby dosáhly stejného obratu jako maloobchod. A jen pro představu: 40 % gastronomických podniků v Bavorsku má roční obrat nižší než 100 000 eur.
PMM: Hrozí vlna bankrotů?
Rozhodně. Zvýšení daní je tak masivní, že ohrozí existenci společnosti. Zahájili jsme průzkum mezi našimi členy a 7,2 % podniků by muselo ukončit činnost - to je 2 400 podniků. A ty, které nebudou muset zavřít, budou muset propustit zaměstnance. Pro mě je to milně vypočítavé, když řeknu: vzhůru s daní. Výpadek příjmů v pohostinství, insolvence a nezaměstnanost stojí stát mnohem víc.
PMM: Mohou restauratéři absorbovat zvýšení DPH zlevněním potravin?
Ne. 12 % by mělo být převedeno v poměru 1:1 na hosty. Koneckonců náklady na zboží tvoří nakonec jen malé procento z prodejní ceny. Energie, personál, nájemné, pronájem, investice do budoucna - to vše také hraje roli. Chceme umožnit stravování všem hostům, ale hosté jsou citliví na cenu. Proto většina našich provozoven stejně dělá smíšenou kalkulaci, kde je alespoň jedno jídlo levnější.
PMM: Olaf Scholz navrhl, aby DPH zůstala v roce 2021 na 7 %. Prázdný slib?
Přesně tak, Olaf Scholz to několikrát slíbil - existují o tom i videa. Nyní se odkazuje na rozpočtové konzultace, které začnou po létě. Očekáváme, že náš spolkový kancléř dostojí svému slovu. Spolkový ministr financí nám také písemně potvrdil, že je pro prodloužení nízké sazby DPH. Ostatní koaliční partneři to však podle něj vidí jinak. Zelení byli proti, ale nyní poukazují na to, že to není v jejich kompetenci. Každopádně je třeba rychle rozhodnout: v současné době se plánují akce na rok 2024. Jak chcete počítat, když nevíte, zda to bude 7 nebo 19 procent?
PMM: Na jedné straně stojí dodavatelé, na druhé výrobci a dodavatelé, jako je Paul M. Müller...
V každém případě. Co musíte pochopit: Jsme nezbytnou, strukturální zábranou a držíme regionální hodnotový řetězec pohromadě. Jsme motorem regionální ekonomiky tam, kde ostatní odvětví již ustoupila do pozadí. Stravování, výrobci, dodavatelé, řemesla - to je koloběh, který se nesmí zničit.
PMM: Skutečnost, že přijíždí méně hostů, je jedním ze scénářů. Znamená to také ztrátu kvality života?
V každém případě. I ta nejkrásnější cyklostezka je k ničemu, pokud po cestě není hospoda, kde se můžete zastavit na jídlo. Taková místa setkávání jsou pro společnost důležitá. Stravování znamená kvalitu života, jak jsme viděli během pandemie, kdy byly podniky zavřené. A nejen to: máme systémový význam, v gastronomii je zaměstnáno 447 000 lidí. To je více než Audi a BMW dohromady na celém světě. Každý sedmnáctý zaměstnaný člověk v Bavorsku je v gastronomii, což je silný kus bavorské hospodářské síly. Je třeba se nad tím zamyslet: Chceme systémové stravování soustředěné do hotspotů jako v Americe, nebo chceme, aby města a venkovské regiony byly rozmanité s jednotlivými hospodami a restauracemi?
PMM: Má zvýšení daní nějaký pozitivní aspekt?
Pokud existuje nějaký pozitivní aspekt, pak je to ten, že vidíte, jak důležité je oborové sdružení, jako je DEHOGA. Sektor malých a středních podniků je neuvěřitelně silný, ale pokud je v něm jen mnoho malých jednotek, pak to nemá velký smysl. Musíme jednat jako celek, mnoho hlasů musí být sdruženo centrálně. Jako sdružení jsme tímto rozhraním a můžeme pouze vyzvat co nejvíce lidí, aby se k nám připojili. Společně můžeme dosáhnout hodně.
PMM: Jak pomáháte svým členům?
Jsme vždycky hluční a v těchto dnech obzvlášť. V podstatě nabízíme širokou škálu aktivit: Optimalizace podniku, zajištění kvalifikovaných pracovníků, školení. Pomáháme s právními záležitostmi a poskytujeme podporu při jakýchkoli starostech a potřebách. Jednou týdně poskytujeme aktuální informace - svět se stal velmi rychlým díky změnám v legislativě a inovacím. Jsme takříkajíc všestranně bezstarostný balíček.
Dr. Thomas Geppert je od 1. srpna 2016 jednatelem bavorského svazu hotelů a restaurací DEHOGA Bayern. Je uznávaným odborníkem v oblasti malých a středních podniků. Thomas Geppert se narodil v roce 1981 v Marktredwitz a po maturitě vystudoval politologii na Univerzitě Otto Friedricha v Bamberku se specializací na finance, mezinárodní a evropskou politiku a politické systémy. "Na oboru pohostinství a DEHOGA Bavorsko mě nejvíce oslovuje jeho obrovský hospodářský význam, ale také jeho rozmanitost," říká Dr. Thomas Geppert.
