2 500 tun - tolik činila denní nabídka ananasové suroviny v Thajsku v polovině března. Do konce dubna se zvýšila na 4 800 tun denně a na začátku května klesla zpět na 3 800 tun. Nyní se hovoří o denní nabídce nižší než 3 000 tun (k 19. květnu 2025). Během tohoto období ceny ovoce rychle klesaly a například v dubnu se krátce pohybovaly na úrovni 11,20 až 11,80 thajských bahtů. Pro srovnání: v únoru stál kilogram surového ovoce 16 až 17 thajských bahtů. Nyní, v polovině května, se ceny pohybují mezi 12,50 a 13,00 thajskými bahty za kilogram. Některé továrny zároveň zkracují výrobní dny a snižují nabízené množství. Důvodem je skutečnost, že drobné ovoce bohaté na dusičnany je na trhu stále problémem z hlediska kvality.
Cena zpracovaných výrobků se měnila (nebo klesala) méně. Hlavním důvodem je vysoká poptávka z USA. Donald Trump totiž 9. dubna na 90 dní pozastavil cla na thajský dovoz do USA.
Thajské balírny očekávají, že na začátku června se objem dodávek opět zvýší, a hovoří o cenách kolem 12 thajských bahtů za kilogram suroviny. Thajská asociace zpracovatelů potravin (TFPA) naproti tomu očekává v červnu průměrný denní objem sklizně 3 200 tun - což by nebylo příliš mnoho.
Trh s ananasem je však napjatý nejen v Thajsku, ale i ve světě - například v Keni. Kvůli neobvykle silným srážkám na začátku roku 2025 bylo ovoce sklizeno dříve než obvykle. V té době surovina převyšovala výrobní kapacity továren. Nyní, o několik měsíců později, je právě této suroviny nedostatek. Vzhledem k nadcházející "mimosezóně" od června do srpna se situace opět zmírní nejdříve v září 2025.
Jsme samozřejmě v úzkém kontaktu s našimi partnery a budeme vás i nadále informovat o vývoji v oblasti ananasů.

Nová sezóna rajčat v Itálii, Španělsku, Portugalsku a Turecku oficiálně začala výsadbou křehkých rostlin rajčat na polích. V některých oblastech došlo ke zpoždění. Problém spočívá v tom, že pokud sazenice příliš vyrostou, nelze je již na pole vysazovat, protože jsou kvůli své velikosti příliš nestabilní a nemohou již v půdě vytvořit dostatečně silný kořenový systém. Konkrétní situace v jednotlivých pěstitelských oblastech je následující:
Vzhledem k nestabilnímu počasí, poměrně nízkým teplotám a velkému množství dešťů mohly být rostliny rajčat v severní Itálii vysazeny až později. Náš místní partner je však optimistický a věří, že toto zpoždění se podaří v následujících dnech dohnat. Stejně pozitivní jsou i vyhlídky ohledně vody - alespoň v severní Itálii se zdá, že ani letos nebude limitujícím faktorem. Jiná je situace v jižní Itálii, kde jsou zásoby již nyní znepokojivě nízké. Kvůli nedostatku vody se tam již zmenšily osevní plochy (informovali jsme o tom v čísle Potravinové novinky 3/2025). Výsadba rajčat naopak probíhá skvěle podle plánu.
Nejdelší zpoždění hlásili naši partneři ve Španělsku a Portugalsku. V době našeho rozhovoru 15. května byly tyto údaje známy například ve španělském regionu Extremadura: V oblasti Vega Alta bylo vysázeno asi 60 až 70 procent plánovaných rostlin, v oblasti Vega Baja jen 15 až 20 procent. Pro obě oblasti v tomto regionu platí, že v tomto okamžiku se již běžně sází kolem 80 až 90 procent. Podobné údaje jsme obdrželi z Portugalska: Zde je zatím v zemi maximálně třetina plánovaných rostlin. Podle pravidelného harmonogramu by se i zde měla míra výsadby pohybovat kolem 80 procent. "Pěstitelům se nepodaří tato zpoždění zcela dohnat," říká náš kontakt. Je pravděpodobné, že některé rostliny nebude možné vysadit. Konkrétnější informace a čísla budou k dispozici koncem měsíce.
Nakonec se podívejme do Turecka: i zde má výsadba kvůli počasí dvoutýdenní zpoždění a bude pokračovat až do začátku června. Kromě toho se někteří pěstitelé rozhodli vysadit rajčata relativně pozdě, protože vyhlídky na zisk byly původně diskutovány jako nejisté. Podle prvních odhadů našeho partnera by tak objem sklizně mohl být přibližně o 10 % nižší než obvykle.
Co to znamená pro rajčatovou sezónu 2025? Jedno je jasné: sklizeň začne na mnoha místech později než obvykle - a bude záviset na všech klimatických výzvách, které jsou v září a říjnu možné. S naším Potravinářské novinky samozřejmě vás budeme neustále informovat.

Pro aktuální informace o paprikách a chilli papričkách se podíváme do Turecka: tamní pěstební plochy jsou srovnatelné s rokem 2024 - i když plochy paprik Lombardi a jalapeňos jsou letos o něco menší. Stejně jako v případě rajčat v Itálii, Španělsku a Portugalsku představovaly pro pěstitele na jaře problém poměrně nízké teploty. Byly přibližně pět stupňů pod průměrem. Sazenice proto mohly být na pole vysazeny až se zpožděním. Všechny sazenice jsou však již v zemi a odborníci očekávají průměrnou úrodu. Žádné další zpoždění se v současné době neočekává.
Co to znamená pro ceny v této sezóně? Zdá se, že ceny surovin se vrátily na úroveň z minulého roku, i když se někde hovoří o zvýšení až o 30 %. Již nyní je však zřejmé, že prudce vzrostly náklady na pracovní sílu. Ve srovnání s rokem 2022 vzrostly více než sedmkrát. Vzhledem k tomu, že papriky a chilli papričky se sklízejí ručně, budou mít tyto dodatečné náklady na pracovní sílu přímý dopad na cenu konečných produktů.
K tomu se přidávají zvýšené náklady na obalové materiály a stále vysoká inflace v zemi. Podle deníku Tagesspiegel byla míra inflace na začátku května nejnižší od roku 2021 - stále je však neúměrně vysoká. Ani devalvace turecké liry ji nedokáže zcela zmírnit, protože za mnoho výrobků se platí v eurech (např. ocet) a amerických dolarech (např. konzervy).
O konkrétních cenách v současné době nemůžeme informovat. Naši partneři však očekávají, že do konce května budou znát další podrobnosti.

Výroba javorového sirupu vyžaduje práci několika generací: Od výsadby po první sklizeň javorů uplyne 40 let. Celková životnost javoru se pohybuje kolem 200 let. Každý rok na jaře, když se oteplí a dny se prodlouží, se molekuly škrobu ve stromech, které mohou dorůstat výšky až 40 metrů, přemění na cukr. Sklizeň proto probíhá v březnu až dubnu. Do každého kmene se vyvrtá 2 až 3 cm hluboká díra a nad ní se strom poklepává. Takto každý strom poskytne za sezónu přibližně 100 litrů javorové mízy, která se během 24 hodin vyvaří v tzv. cukrovarech. Tím se 40 litrů mízy ze stromu zredukuje na 1 litr javorového sirupu, který má charakteristickou barvu. Mimochodem, v závislosti na době sklizně existují vizuální a chuťové rozdíly (více o tom zde v našem článku). Glosářový článek o javorovém sirupu).
80 % světové produkce javorového sirupu pochází z Kanady. Sklizeň v roce 2024 byla pro toto odvětví rekordní - vyrobilo se 239 milionů liber (přibližně 108,41 milionu kg) javorového sirupu. Konečná čísla a údaje za sezónu 2025 zatím nejsou k dispozici, protože sdružení "Québec Maple Syrup Producers" (zkráceně QMSP - nebo "Javorový sirup z Kanady") oznámil. Přesné údaje budou k dispozici koncem června. Náš místní partner nám však již nyní hlásí trend: "První náznaky ukazují na průměrnou sklizeň. Historický průměr činí 3,5 libry (cca 1,6 kg) na kohoutek. Pokud se trend potvrdí, můžeme letos očekávat přibližně 3,7 až 3,9 libry (tj. až 1,8 kg) na kohoutek."
S naší značkou "Maple Moon" jsme se v posledních letech etablovali jako spolehlivý partner pro javorový sirup - jak v ekologickém, tak v konvenčním sektoru. Naše 250 ml lahve a 1000 ml PET balení jsou na trhu velmi oblíbené. Paul M. Müller je tak i v tomto segmentu výrobků zárukou kvality a kontinuity. Máte-li zájem o tuto skupinu výrobků Eduard Kekel je pro vás ten správný kontakt.

Tvrdá skořápka - měkký střed. To je případ achátových plžů (známých jako Achatina fulica). Jejich ulita je popisována jako "špičatá kuželovitá", zatímco ulita hlemýždě viničního je "kulovitá". Díky svému jemnému masu jsou lahůdkou a například ve Francii se jedí jako předkrm nebo polévka. Již několik let jsou nedílnou součástí naší kuchyně. Sortiment lahůdek Adria. Chcete-li nahlédnout do výroby, zveme vás na duševní cestu do Indonésie: Tam šneky sbírají zemědělci v džungli nebo na ekologických plantážích měsíc po začátku období dešťů (které obvykle trvá od konce listopadu do začátku června). Jsou tedy stoprocentně uloveni ve volné přírodě. Po blanšírování hlemýždi vyjmou vnitřnosti. Následující kroky se rovněž provádějí ručně, a to čištění, třídění a plnění do plechovek. Po přidání nálevu se konzervy nakonec uzavřou, sterilizují a připraví na vývoz. Než se pochoutka dostane k nám, má za sebou dlouhou cestu.

Mimochodem, věděli jste, že sazba DPH na achátové šneky je 19 % místo obvyklých 7 %? Je to proto, že ačkoli základní suroviny i zpracované výrobky (které jsou zakoupeny bez kvalifikované služby, například v restauraci nebo občerstvení) jsou zdaněny sníženou sazbou 7 procent, šneci jsou výjimkou. Stejně jako kaviár, zpracované langusty, humři a ústřice podléhají 19procentní DPH. Vzrušující, že?

Chcete se dozvědět více nebo vyzkoušet achátové šneky? Neváhejte nás kontaktovat.

Krásný pohled: Květ meruňky s bílými až světle růžovými poupaty. Ne tak příjemné, když se křehké květy potýkají se sněhem a mrazem. Bohužel tomu tak bylo letos na jaře v mnoha pěstitelských oblastech:
V dubnu v Turecku sněžilo a teploty v některých oblastech klesly až na minus 15 stupňů, což je na některých místech nejnižší teplota za posledních 30 let. V důsledku toho turecké listy, pupeny a plody zemědělských produktů značně utrpěly. Rozsah skutečných škod na meruňkách se ukáže až v době sklizně. Náš místní expert nám však před několika dny řekl: "Optimisté očekávají ztráty ve výši 20 až 30 procent, jiní hovoří o 40 až 50 procentech." Ceny proto porostou - i proto, že se stejné ovoce používá pro čerstvý trh i pro průmyslové využití.
Podobné informace z Itálie a Řecka: Na přesné údaje je příliš brzy. Nicméně i zde jsou trendy jasné.
Zprávy ze severní Číny jsou rovněž negativní. Po chladném období v polovině dubna následovaly silné bouřky. Obzvláště silně zasáhly: Dva velké regiony Shanxi a Hebei. "V důsledku toho byla narušena úroda. V současné době očekáváme pokles úrody o 30 až 40 %," říká náš partner.
Ať už se v tuto chvíli díváme kamkoli: Trh s meruňkami je napjatý. Čekání na sklizeň je při těchto vyhlídkách obtížné. Samozřejmě pro vás budeme i nadále informovat v našem Potravinářské novinky.