Derzeit ist Hochkonjunktur f\u00fcr Tomaten: Wir schauen uns daher das Thema Brix (-Gehalt) an. Brix ist ein wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal bei unseren Tomatenerzeugnissen, welches jedoch nicht jedem gel\u00e4ufig ist. Der Brix-Wert wird in Grad Brix (\u00b0Bx) angegeben und ist eine Ma\u00dfeinheit der relativen Dichte von Fl\u00fcssigkeiten. Er gibt an, wieviel gel\u00f6ster Zucker sich in einer fl\u00fcssigen L\u00f6sung befinden und wird mit einem Refraktometer ermittelt. In der Lebensmittelindustrie kommt das Refraktometer \u00fcberwiegend in der Wein-, Obst-, Gem\u00fcse- und Getr\u00e4nkeindustrie bei der Qualit\u00e4tskontrolle zur Messung des Zuckergehaltes zum Einsatz. Die verwendeten Handger\u00e4te erm\u00f6glichen eine schnelle, einfache und sichere Messung. 25 \u00b0Bx bedeutet beispielsweise, dass in 100 g einer L\u00f6sung 25 g Zucker enthalten sind. Eine frische sonnengereifte Tomate vom Feld hat in der Regel einen nat\u00fcrlichen Brix-Gehalt zwischen 4,8 \u2013 5,0 \u00b0Bx.<\/p>\n
Je h\u00f6her der Brix-Gehalt, um so \u201ehochwertiger\u201c ist die Ware f\u00fcr den Koch. Er spart sich das Einkochen der Tomaten f\u00fcr seine Sauce bzw. muss kein Tomatenmark mehr zugeben, um ein s\u00e4miges Endprodukt zu erhalten. Jeder Hobbykoch kennt das: Wenn man frische Tomaten p\u00fcriert oder kleingeschnitten bei mittlerer Hitze k\u00f6chelt, verdunstet Wasser und wir erhalten nach einiger Zeit eine cremige Tomatensauce. Je l\u00e4nger man einkocht, umso h\u00f6her wird der Brix-Gehalt.<\/p>\n
Bei PMMs ganzen, gesch\u00e4lten Tomaten (2650 ml Dose) wird bei der Produktion noch ein angedickter Saft (Tomatenp\u00fcree mit ca. 7,5 \u00b0Brix) hinzugef\u00fcgt. Beides zusammen, die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe der Tomate und die des P\u00fcrees, ergeben beim fertigen Endprodukt ca. 6 \u2013 6,5 \u00b0Bx. Das ist ein Brix-Gehalt, mit dem sich in der Profik\u00fcche wunderbar arbeiten l\u00e4sst. Apropos Tomatenmark, 3-fach konzentriert: Bei diesem PMM-Produkt kommen wir auf einen sehr hohen Gehalt von 36 \u2013 38 \u00b0Bx. Hier gilt es bei der Herstellung besonders auf Qualit\u00e4t und Ausgewogenheit zu achten, damit bei einer so hohen Konzentration nicht der Geschmack an Fruchtigkeit und S\u00fc\u00dfe verloren geht. \u00dcbrigens: Weinliebhabern ist sicherlich der Grad Oechsle bekannt, eine physikalische Ma\u00dfeinheit, die dem Bereich der Dichte angeh\u00f6rt. Er gibt an, welches Mostgewicht der unvergorene Traubenmost hat. Das Mostgewicht wiederum ist das Ma\u00df f\u00fcr die gel\u00f6sten Stoffe \u2013 vor allem dem Zucker \u2013 im Most. Damit l\u00e4sst sich der potenzielle Alkoholgehalt des sp\u00e4teren Weines bestimmen.<\/p>\n","anhang":false,"name_des_anhang":"","bild_im_content":{"ID":12066,"id":12066,"title":"PMM304-Blog-College-Briks-V1","filename":"PMM304-Blog-College-Briks-V1.jpeg","filesize":402401,"url":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1.jpeg","link":"https:\/\/paulmmueller.com\/tr\/pmm_college\/grad-brix-bx\/pmm304-blog-college-briks-v1\/","alt":"","author":"1","description":"","caption":"","name":"pmm304-blog-kolej-briks-v1","status":"inherit","uploaded_to":12065,"date":"2022-06-04 12:57:12","modified":"2022-06-04 12:57:12","menu_order":0,"mime_type":"image\/jpeg","type":"image","subtype":"jpeg","icon":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-includes\/images\/media\/default.png","width":1400,"height":1000,"sizes":{"thumbnail":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1-150x150.jpeg","thumbnail-width":150,"thumbnail-height":150,"medium":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1-300x214.jpeg","medium-width":300,"medium-height":214,"medium_large":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1-768x549.jpeg","medium_large-width":768,"medium_large-height":549,"large":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1-1024x731.jpeg","large-width":800,"large-height":571,"1536x1536":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1.jpeg","1536x1536-width":1400,"1536x1536-height":1000,"2048x2048":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1.jpeg","2048x2048-width":1400,"2048x2048-height":1000,"trp-custom-language-flag":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1-18x12.jpeg","trp-custom-language-flag-width":18,"trp-custom-language-flag-height":12,"rwi-featured-thumb":"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/PMM304-Blog-College-Briks-V1.jpeg","rwi-featured-thumb-width":192,"rwi-featured-thumb-height":137}},"video":false,"coverbild_fur_video":false,"kategorie":87},"yoast_head":"\n