{"id":24351,"date":"2025-03-25T14:59:54","date_gmt":"2025-03-25T13:59:54","guid":{"rendered":"https:\/\/paulmmueller.com\/?post_type=marktbericht-beitrag&p=24351"},"modified":"2025-03-26T15:16:10","modified_gmt":"2025-03-26T14:16:10","slug":"roeportaj-uwe-kalogirou-andreas-nusser-6","status":"publish","type":"marktbericht-beitrag","link":"https:\/\/paulmmueller.com\/tr\/marktbericht-beitrag\/interview-valerie-hendriock\/","title":{"rendered":"R\u00f6portaj: Valerie Hendriock"},"content":{"rendered":"","protected":false},"author":13,"featured_media":24352,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[80],"tags":[123],"class_list":["post-24351","marktbericht-beitrag","type-marktbericht-beitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-interview","tag-25-03"],"acf":{"typ":"kolumne","anzeige_extern":"ja","titel_1":"\u201eKonserven sind eine \u00f6kologische, umweltfreundliche Art, Produkte regional zu verarbeiten. Sie passen also wunderbar ins Nachhaltigkeitskonzept eines Hofladens.\u201c ","titel_2":"- Valerie Hendriock ","sub-titel":"","zusammenfassung":"Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung, S\u00e4fte und Fruchtaufstriche vom eigenen Obst, ein Hofladen mit Produkten regionaler Partner und mehr: Das Angebot auf Gut Ingold ist vielf\u00e4ltig. Das landwirtschaftliche Anwesen liegt in Beigarten, s\u00fcdlich von M\u00fcnchen, im wundersch\u00f6nen Isartal. Jeden Freitagmittag wird frisch gekocht \u2013 unter anderem mit Produkten von Paul M. M\u00fcller. Die Familie von Valerie Hendriock f\u00fchrt den Hof nun in der 7. Generation. Wir sprachen mit der Inhaberin. ","langtext":"

PMM: Frau Hendriock, wer kauft bei Ihnen ein?<\/strong><\/p>\n

Wir sch\u00e4tzen uns sehr gl\u00fccklich, dass Menschen \u00fcber die Orts- und Landkreisgrenzen hinaus, alters\u00fcbergreifend und aus allen beruflichen Bereichen zu uns kommen.\u202fZum einen beraten wir unsere Kund:innen auf Basis unserer Fachkenntnisse, kl\u00e4ren gerne bei Fragen rund um die Landwirtschaft auf und bieten ausschlie\u00dflich Produkte an, hinter denen wir hundertprozentig stehen k\u00f6nnen. Das schafft gro\u00dfes Vertrauen. Zum anderen ist dieser Kundenstamm \u00fcber Jahrzehnte gewachsen. Mitte der 1990er-Jahre haben meine Eltern damit begonnen, den ehemals als Milchviehbetrieb gef\u00fchrten Hof auf Mutterkuhhaltung umzustellen. Mein Mann und ich etablierten damals schon eine Form der Direktvermarktung. Im Jahr 2000 entstand unser erster eigener Hofladen, den ich als Metzgereifachverk\u00e4uferin haupts\u00e4chlich f\u00fchre. Allm\u00e4hlich wurden die R\u00e4umlichkeiten zu klein und wir zogen 2021 in unseren neuen Laden um. Wir konnten unser Sortiment durch ein kleines gastronomisches Angebot erweitern. Freitagmittags gibt es ein warmes Mittagsgericht, Brotzeiten stellen wir nach Wunsch zusammen, Kaffee und Kuchen k\u00f6nnen ebenfalls genossen werden, und samstags wird die M\u00f6glichkeit eines Fr\u00fchst\u00fccks auf dem Bauernhof gerne angenommen.<\/p>\n

PMM: Warum sch\u00e4tzen Ihre Kunden Regionalit\u00e4t?<\/strong><\/p>\n

Regionalit\u00e4t ist eine wichtige, meist untersch\u00e4tzte Grundlage f\u00fcr hochwertige Lebensmittel, energieschonende Erzeugung, den Erhalt und die Schaffung von attraktiven Arbeitspl\u00e4tzen vor Ort, die Bewahrung von Fachwissen aus unterschiedlichsten Berufen sowie die Pflege einer wertvollen Flora und Fauna. Sie liefert sichere Produkte, auf die sich der Verbraucher bzw. die Verbraucherin verlassen kann. Genau das ist der Mehrwert von Produkten, die unsere Kund:innen bewusst suchen und in unserem Sortiment finden.<\/p>\n

PMM: Sie arbeiten auf Gut Ingold auch mit Konserven von Paul M. M\u00fcller. Wie kam es dazu?<\/strong><\/p>\n

Wir bem\u00fchen uns, f\u00fcr unsere Gerichte m\u00f6glichst alles aus n\u00e4chster N\u00e4he geliefert zu bekommen. F\u00fcr eine Sauce Bolognese brauchen wir jedoch beispielsweise passierte Tomaten. Diese kommen in der Regel aus Italien, was historisch und kulturtechnisch auch Sinn macht. Wir bestellen Tomatenkonserven bei einem Gro\u00dfh\u00e4ndler. Dieser lieferte uns die ersten ADRIA-Dosen. Eigentlich habe ich damals der Dose keine gro\u00dfe Aufmerksamkeit geschenkt. Es war nur wichtig zu kontrollieren, dass au\u00dfer Tomaten und Zitrone nichts anderes drin ist. Als ich unsere Sauce Bolognese zusammen mit meiner Mitarbeiterin abgeschmeckt habe, mussten wir feststellen, dass sich der Geschmack mit diesen Tomaten sehr verbessert hat. Seitdem beziehen wir nur noch ADRIA-Tomaten.<\/p>\n

PMM: Unser Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Thomas Schneidawind hat bei einem seiner Besuche auf Gut Ingold PMM-Dosen entdeckt\u2026<\/strong><\/p>\n

Das ist richtig. Es stellte sich heraus, dass wir Herrn Schneidawind offensichtlich auch schon mit \u201eseinen\u201c Tomaten verw\u00f6hnen durften. Wir haben uns in einem l\u00e4ngeren Gespr\u00e4ch genauer informiert und durften weitere Produkte verkosten, die wir gerne zuk\u00fcnftig in unseren Gerichten mitverwenden wollen. Wenn sich ein Firmeninhaber in einem kleinen Hofladen \u00fcber drei Dosen aus seinem Hause so freuen kann, dann spricht das aus meiner Sicht f\u00fcr einen sehr guten Chef, der \u201esein Ding\u201c liebt und lebt. Und das \u00fcberzeugt uns ebenso.<\/p>\n

PMM: Wie passen ein Hofladen und Konserven zusammen?<\/strong><\/p>\n

Konserven sind eine \u00f6kologische, umweltfreundliche Art, Produkte regional zu verarbeiten und einer anderen Region, in der Lebensmittel nicht in der ben\u00f6tigten Menge kultivierbar sind, zur Verf\u00fcgung zu stellen. Die Dose ben\u00f6tigt keine K\u00fchlung und kann wunderbar recycelt werden. Sie passt also bestens ins Nachhaltigkeitskonzept eines Hofladens.<\/p>\n

PMM: An welcher Stelle verarbeiten Sie Produkte von Paul M. M\u00fcller?<\/strong><\/p>\n

Wir verarbeiten haupts\u00e4chlich die Tomaten und Paprika aus der Dose f\u00fcr unser Mittagsgericht. Die Auswahl und somit die Vielfalt der M\u00f6glichkeiten der Gerichte allein bei den verschiedenen Tomaten ist f\u00fcr mich inspirierend.<\/p>\n

PMM: \u2026 und welches Gericht mit PMM-Produkten kommt besonders gut an?<\/strong><\/p>\n

Ganz klar, unsere Lasagne. Die lieben nicht nur unsere Hofladenkund:innen, sondern auch die Sch\u00fcler:innen, die wir im Rahmen eines Schulprojekts hier auf unserem Hof f\u00fcr eine Woche verk\u00f6stigen.<\/p>\n

PMM: Was sch\u00e4tzen Sie an den Produkten von Paul M. M\u00fcller und an der Gesch\u00e4ftsbeziehung?<\/strong><\/p>\n

Bei den Lebensmitteln den ehrlichen, hervorragenden Geschmack und die passenden Texturen. Wenn dann ab und zu ein pers\u00f6nliches Gespr\u00e4ch dazu kommt, ist das nat\u00fcrlich sch\u00f6n. Wer kennt schon das Gesicht hinter seiner Dose pers\u00f6nlich?<\/p>\n

PMM: Welche Trends bemerken Sie am Markt?<\/strong><\/p>\n

Ich kann nur zu Trends in unserem Hofladen eine Aussage treffen. Das Angebot an Mittagessen, fertigen hausgemachten Speisen im Einweckglas und fertig Zubereitetem zur Brotzeit zu Hause wird zunehmend sehr gut angenommen. Heute ist das ein wichtiges Standbein in unserem Angebot. Es wird nicht nur von Berufst\u00e4tigen gerne genutzt, sondern auch von Senior:innen und Familien. Eigentlich ist es ja auch \u00f6kologisch sinnvoll, wenn sich jemand hinstellt und einen gro\u00dfen Topf voll kocht, von dem viele profitieren. Wichtig ist uns die Zubereitung der Speisen ausschlie\u00dflich mit nat\u00fcrlichen Zutaten und immer ein Angebot aus Fleisch, Beilage und Salat \u2013 Grundlage einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00dcber das Gut Ingold:<\/strong><\/p>\n

Die Familie von Valerie Hendriock f\u00fchrt den Hof in der 7. Generation. Die erste urkundliche Erw\u00e4hnung des heutigen Betriebs geht jedoch weit ins 17. Jahrhundert zur\u00fcck. Die Familie h\u00e4lt eine Mutterkuhherde, die feinstes Fleisch liefert. Dieses wird im eigenen Hofladen und \u00fcber eine Metzgerei in M\u00fcnchen vermarktet. Ebenso wird ein Isarhochufer-Mischwald und ein Streuobstgarten bewirtschaftet. J\u00e4hrlich kommen viele Kinder im Rahmen des Erlebnisbauernhofs auf das Anwesen. Der Streuobstgarten liefert nicht nur Obst f\u00fcr S\u00e4fte und Fruchtaufstriche, er ist auch Nahrungsgrundlage f\u00fcr die Bienen des benachbarten Imkers. Der Ortsname Beigarten, in dem das Gut Ingold liegt, stammt n\u00e4mlich von \u201eBienengarten\u201c, den die M\u00f6nche vom nahegelegenen Kloster Sch\u00e4ftlarn vor \u00fcber 1.000 Jahren am heutigen Ort gr\u00fcndeten.<\/p>\n

Hier geht's zur Webseite von Gut Ingold.\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n","interview_komplett_lang":"

PMM: Frau Hendriock, wer kauft bei Ihnen ein?<\/strong><\/p>\n

Wir sch\u00e4tzen uns sehr gl\u00fccklich, dass Menschen \u00fcber die Orts- und Landkreisgrenzen hinaus, alters\u00fcbergreifend und aus allen beruflichen Bereichen zu uns kommen.\u202fZum einen beraten wir unsere Kund:innen auf Basis unserer Fachkenntnisse, kl\u00e4ren gerne bei Fragen rund um die Landwirtschaft auf und bieten ausschlie\u00dflich Produkte an, hinter denen wir hundertprozentig stehen k\u00f6nnen. Das schafft gro\u00dfes Vertrauen. Zum anderen ist dieser Kundenstamm \u00fcber Jahrzehnte gewachsen. Mitte der 1990er-Jahre haben meine Eltern damit begonnen, den ehemals als Milchviehbetrieb gef\u00fchrten Hof auf Mutterkuhhaltung umzustellen. Mein Mann und ich etablierten damals schon eine Form der Direktvermarktung. Im Jahr 2000 entstand unser erster eigener Hofladen, den ich als Metzgereifachverk\u00e4uferin haupts\u00e4chlich f\u00fchre. Allm\u00e4hlich wurden die R\u00e4umlichkeiten zu klein und wir zogen 2021 in unseren neuen Laden um. Wir konnten unser Sortiment durch ein kleines gastronomisches Angebot erweitern. Freitagmittags gibt es ein warmes Mittagsgericht, Brotzeiten stellen wir nach Wunsch zusammen, Kaffee und Kuchen k\u00f6nnen ebenfalls genossen werden, und samstags wird die M\u00f6glichkeit eines Fr\u00fchst\u00fccks auf dem Bauernhof gerne angenommen.<\/p>\n

PMM: Warum sch\u00e4tzen Ihre Kunden Regionalit\u00e4t?<\/strong><\/p>\n

Regionalit\u00e4t ist eine wichtige, meist untersch\u00e4tzte Grundlage f\u00fcr hochwertige Lebensmittel, energieschonende Erzeugung, den Erhalt und die Schaffung von attraktiven Arbeitspl\u00e4tzen vor Ort, die Bewahrung von Fachwissen aus unterschiedlichsten Berufen sowie die Pflege einer wertvollen Flora und Fauna. Sie liefert sichere Produkte, auf die sich der Verbraucher bzw. die Verbraucherin verlassen kann. Genau das ist der Mehrwert von Produkten, die unsere Kund:innen bewusst suchen und in unserem Sortiment finden.<\/p>\n

PMM: Sie arbeiten auf Gut Ingold auch mit Konserven von Paul M. M\u00fcller. Wie kam es dazu?<\/strong><\/p>\n

Wir bem\u00fchen uns, f\u00fcr unsere Gerichte m\u00f6glichst alles aus n\u00e4chster N\u00e4he geliefert zu bekommen. F\u00fcr eine Sauce Bolognese brauchen wir jedoch beispielsweise passierte Tomaten. Diese kommen in der Regel aus Italien, was historisch und kulturtechnisch auch Sinn macht. Wir bestellen Tomatenkonserven bei einem Gro\u00dfh\u00e4ndler. Dieser lieferte uns die ersten ADRIA-Dosen. Eigentlich habe ich damals der Dose keine gro\u00dfe Aufmerksamkeit geschenkt. Es war nur wichtig zu kontrollieren, dass au\u00dfer Tomaten und Zitrone nichts anderes drin ist. Als ich unsere Sauce Bolognese zusammen mit meiner Mitarbeiterin abgeschmeckt habe, mussten wir feststellen, dass sich der Geschmack mit diesen Tomaten sehr verbessert hat. Seitdem beziehen wir nur noch ADRIA-Tomaten.<\/p>\n

PMM: Unser Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Thomas Schneidawind hat bei einem seiner Besuche auf Gut Ingold PMM-Dosen entdeckt\u2026<\/strong><\/p>\n

Das ist richtig. Es stellte sich heraus, dass wir Herrn Schneidawind offensichtlich auch schon mit \u201eseinen\u201c Tomaten verw\u00f6hnen durften. Wir haben uns in einem l\u00e4ngeren Gespr\u00e4ch genauer informiert und durften weitere Produkte verkosten, die wir gerne zuk\u00fcnftig in unseren Gerichten mitverwenden wollen. Wenn sich ein Firmeninhaber in einem kleinen Hofladen \u00fcber drei Dosen aus seinem Hause so freuen kann, dann spricht das aus meiner Sicht f\u00fcr einen sehr guten Chef, der \u201esein Ding\u201c liebt und lebt. Und das \u00fcberzeugt uns ebenso.<\/p>\n

PMM: Wie passen ein Hofladen und Konserven zusammen?<\/strong><\/p>\n

Konserven sind eine \u00f6kologische, umweltfreundliche Art, Produkte regional zu verarbeiten und einer anderen Region, in der Lebensmittel nicht in der ben\u00f6tigten Menge kultivierbar sind, zur Verf\u00fcgung zu stellen. Die Dose ben\u00f6tigt keine K\u00fchlung und kann wunderbar recycelt werden. Sie passt also bestens ins Nachhaltigkeitskonzept eines Hofladens.<\/p>\n

PMM: An welcher Stelle verarbeiten Sie Produkte von Paul M. M\u00fcller?<\/strong><\/p>\n

Wir verarbeiten haupts\u00e4chlich die Tomaten und Paprika aus der Dose f\u00fcr unser Mittagsgericht. Die Auswahl und somit die Vielfalt der M\u00f6glichkeiten der Gerichte allein bei den verschiedenen Tomaten ist f\u00fcr mich inspirierend.<\/p>\n

PMM: \u2026 und welches Gericht mit PMM-Produkten kommt besonders gut an?<\/strong><\/p>\n

Ganz klar, unsere Lasagne. Die lieben nicht nur unsere Hofladenkund:innen, sondern auch die Sch\u00fcler:innen, die wir im Rahmen eines Schulprojekts hier auf unserem Hof f\u00fcr eine Woche verk\u00f6stigen.<\/p>\n

PMM: Was sch\u00e4tzen Sie an den Produkten von Paul M. M\u00fcller und an der Gesch\u00e4ftsbeziehung?<\/strong><\/p>\n

Bei den Lebensmitteln den ehrlichen, hervorragenden Geschmack und die passenden Texturen. Wenn dann ab und zu ein pers\u00f6nliches Gespr\u00e4ch dazu kommt, ist das nat\u00fcrlich sch\u00f6n. Wer kennt schon das Gesicht hinter seiner Dose pers\u00f6nlich?<\/p>\n

PMM: Welche Trends bemerken Sie am Markt?<\/strong><\/p>\n

Ich kann nur zu Trends in unserem Hofladen eine Aussage treffen. Das Angebot an Mittagessen, fertigen hausgemachten Speisen im Einweckglas und fertig Zubereitetem zur Brotzeit zu Hause wird zunehmend sehr gut angenommen. Heute ist das ein wichtiges Standbein in unserem Angebot. Es wird nicht nur von Berufst\u00e4tigen gerne genutzt, sondern auch von Senior:innen und Familien. Eigentlich ist es ja auch \u00f6kologisch sinnvoll, wenn sich jemand hinstellt und einen gro\u00dfen Topf voll kocht, von dem viele profitieren. Wichtig ist uns die Zubereitung der Speisen ausschlie\u00dflich mit nat\u00fcrlichen Zutaten und immer ein Angebot aus Fleisch, Beilage und Salat \u2013 Grundlage einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

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\u00dcber das Gut Ingold:<\/strong><\/p>\n

Die Familie von Valerie Hendriock f\u00fchrt den Hof in der 7. Generation. Die erste urkundliche Erw\u00e4hnung des heutigen Betriebs geht jedoch weit ins 17. Jahrhundert zur\u00fcck. Die Familie h\u00e4lt eine Mutterkuhherde, die feinstes Fleisch liefert. Dieses wird im eigenen Hofladen und \u00fcber eine Metzgerei in M\u00fcnchen vermarktet. Ebenso wird ein Isarhochufer-Mischwald und ein Streuobstgarten bewirtschaftet. J\u00e4hrlich kommen viele Kinder im Rahmen des Erlebnisbauernhofs auf das Anwesen. Der Streuobstgarten liefert nicht nur Obst f\u00fcr S\u00e4fte und Fruchtaufstriche, er ist auch Nahrungsgrundlage f\u00fcr die Bienen des benachbarten Imkers. Der Ortsname Beigarten, in dem das Gut Ingold liegt, stammt n\u00e4mlich von \u201eBienengarten\u201c, den die M\u00f6nche vom nahegelegenen Kloster Sch\u00e4ftlarn vor \u00fcber 1.000 Jahren am heutigen Ort gr\u00fcndeten.<\/p>\n

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