PMM: Bayan Hendriock, sizden kim alışveriş yapıyor?
Yerel ve bölgesel sınırların ötesinde, farklı yaş gruplarından ve her meslek grubundan insanlar bize geldiği için kendimizi çok şanslı görüyoruz.Bir yandan müşterilerimize uzmanlığımıza dayanarak tavsiyelerde bulunuyor, tarımla ilgili soruları yanıtlamaktan mutluluk duyuyor ve yalnızca yüzde yüz arkasında durabileceğimiz ürünler sunuyoruz. Bu da büyük bir güven yaratıyor. Öte yandan, bu müşteri tabanı on yıllar içinde büyüdü. 1990'ların ortalarında ailem, daha önce mandıra olarak işletilen çiftliği süt ineği yetiştiriciliğine dönüştürmeye başladı. Kocam ve ben o dönemde bir tür doğrudan pazarlama yöntemi geliştirmiştik. 2000 yılında, esas olarak kasap yardımcısı olarak işlettiğim ilk çiftlik dükkanımızı açtık. Yavaş yavaş, tesis çok küçük hale geldi ve 2021'de yeni dükkanımıza taşındık. Küçük bir yemek servisi ile ürün yelpazemizi genişletebildik. Cuma günleri öğlenleri sıcak öğle yemeği servis ediyoruz, sipariş üzerine atıştırmalıklar hazırlıyoruz, kahve ve kekin de tadını çıkarabilirsiniz ve cumartesi günleri çiftlikte kahvaltı seçeneği çok popüler.
PMM: Müşterileriniz neden bölgeselliğe önem veriyor?
Bölgesellik, yüksek kaliteli gıda, enerji tasarrufu sağlayan üretim, cazip yerel işlerin korunması ve yaratılması, çok çeşitli mesleklerden uzmanlığın korunması ve değerli flora ve faunanın sürdürülmesi için önemli ve genellikle göz ardı edilen bir temeldir. Tüketicilerin güvenebileceği güvenli ürünler sağlar. Müşterilerimizin bilinçli olarak aradığı ve ürün yelpazemizde bulduğu ürünlerin katma değeri tam da budur.
PMM: Gut Ingold'da Paul M. Müller'in konserve gıdalarıyla da çalışıyorsunuz. Bu nasıl ortaya çıktı?
Yemeklerimiz için ihtiyaç duyduğumuz her şeyi mümkün olduğunca evimize yakın yerlerden temin etmeye çalışıyoruz. Ancak örneğin Bolonez sos için süzülmüş domatese ihtiyacımız var. Bunlar genellikle İtalya'dan geliyor, bu da tarihi ve kültürel açıdan mantıklı. Konserve domatesleri bir toptancıdan sipariş ediyoruz. Bize ilk ADRIA konservelerini onlar tedarik etti. Aslında o zamanlar kutulara çok dikkat etmemiştim. Sadece içinde domates ve limon dışında başka bir şey olup olmadığını kontrol etmek önemliydi. Bolonez sosumuzu iş arkadaşımla birlikte tattığımızda, bu domateslerle tadın çok geliştiğini fark ettik. O zamandan beri sadece ADRIA domateslerini kullanıyoruz.
PMM: Genel Müdürümüz Thomas Schneidawind PMM kutularını Gut Ingold'a yaptığı bir ziyaret sırasında keşfetti...
Bu doğru. Bay Schneidawind'i "kendi" domatesleriyle çoktan şımartmayı başardığımız ortaya çıktı. Daha fazla bilgi edinmek için uzun bir sohbet gerçekleştirdik ve gelecekte yemeklerimizde kullanmak istediğimiz diğer ürünlerin tadına baktık. Küçük bir çiftlik dükkanındaki bir şirket sahibi, şirketinden gelen üç teneke kutu için bu kadar mutlu olabiliyorsa, bence bu, "işini" seven ve yaşayan çok iyi bir patrondan bahsediyor. Ve bu da bizi ikna ediyor.
PMM: Bir çiftlik dükkanı ve konserve gıda nasıl bir araya gelir?
Konserve gıda, ürünleri bölgesel olarak işlemenin ve gerekli miktarlarda gıda yetiştirilemeyen başka bir bölgeye sunmanın ekolojik ve çevre dostu bir yoludur. Konserveler soğutma gerektirmez ve harika bir şekilde geri dönüştürülebilir. Bu nedenle bir çiftlik dükkanının sürdürülebilirlik konseptine mükemmel bir şekilde uymaktadır.
PMM: Paul M. Müller'in ürünlerini nerede kullanıyorsunuz?
Öğle yemeklerimiz için çoğunlukla konserve domates ve biber kullanıyoruz. Farklı domateslerin çeşitliliğini ve dolayısıyla yemek seçeneklerini ilham verici buluyorum.
PMM: ... ve PMM ürünlerinin kullanıldığı hangi yemek özellikle iyi gider?
Tabii ki lazanyamız. Sadece çiftlik dükkanı müşterilerimiz değil, aynı zamanda bir okul projesinin parçası olarak bir hafta boyunca çiftliğimizde beslediğimiz okul çocukları da buna bayılıyor.
PMM: Paul M. Müller'in ürünleri ve iş ilişkisi hakkında neye değer veriyorsunuz?
Söz konusu yemek olduğunda, dürüst, olağanüstü lezzet ve doğru dokular. Elbette arada sırada kişisel bir sohbet yapmak da güzeldir. Kim tenekesinin arkasındaki yüzü şahsen tanır ki?
PMM: Pazarda ne gibi eğilimler fark ettiniz?
Çiftlik mağazamızdaki trendler hakkında sadece yorum yapabilirim. Öğle yemeği çeşitleri, kavanozlarda hazır ev yemekleri ve eve götürmek için hazır atıştırmalıklar giderek daha popüler hale geliyor. Bugün bu ürün yelpazemizin önemli bir ayağını oluşturuyor. Sadece çalışan insanlar arasında değil, aynı zamanda yaşlılar ve aileler arasında da popüler. Aslında birinin kalkıp birçok insana fayda sağlayan büyük bir tencere yemek pişirmesi ekolojik açıdan mantıklı. Yemeğin sadece doğal malzemelerle hazırlanması ve her zaman et, garnitür ve salata içermesi bizim için önemlidir - dengeli bir diyetin temeli.
Ingold malikanesi hakkında:
Valerie Hendriock'un ailesi çiftliği işleten 7. nesil. Bununla birlikte, mevcut çiftlikten belgelenmiş ilk söz 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Aile, en iyi eti üreten bir süt ineği sürüsü besliyor. Bu etler kendi çiftlik dükkanlarında ve Münih'teki bir kasap dükkanı aracılığıyla pazarlanmaktadır. Isar nehri kıyısında karışık bir orman ve bir meyve bahçesi de yetiştirilmektedir. Macera çiftliği programının bir parçası olarak her yıl çok sayıda çocuk çiftliğe gelmektedir. Meyve bahçesi sadece meyve suları ve meyve ezmeleri için meyve sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda komşu arıcının arıları için de yiyecek sağlıyor. Ingold arazisinin bulunduğu Beigarten yer adı, yakındaki Schäftlarn manastırından keşişlerin 1.000 yıl önce şu anki yerde kurdukları "arı bahçesi "nden gelmektedir.
Gut Ingold'un web sitesi için buraya tıklayın.
