{"id":26753,"date":"2026-06-22T16:09:03","date_gmt":"2026-06-22T14:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/paulmmueller.com\/?page_id=26753"},"modified":"2026-06-24T09:20:04","modified_gmt":"2026-06-24T07:20:04","slug":"foodnews-marktrapport-26-06","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/paulmmueller.com\/nl\/foodnews-market-report-26-06\/","title":{"rendered":"FoodNews-marktrapport 26-06"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"26753\" class=\"elementor elementor-26753\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0ea2325 e-con-full fnSection e-flex e-con e-parent\" data-id=\"0ea2325\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0033be5 dce-posts-layout-template dce-col-1 dce-col-tablet-3 dce-col-mobile-1 elementor-widget elementor-widget-dce-dynamicposts-v2\" data-id=\"0033be5\" data-element_type=\"widget\" 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\u2013<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-273e100 fnSection elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"273e100\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a208e19\" data-id=\"a208e19\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element 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Am Montag j\u00e4hrte sich die Gr\u00fcndung von Paul M. M\u00fcller zum 70. Mal. F\u00fcr uns ein Grund, bewusst innezuhalten, gemeinsam anzusto\u00dfen und auch einen Blick in die Vergangenheit zu wagen \u2013 auf sieben Jahrzehnte voller Ver\u00e4nderungen, mutiger Entscheidungen, engagierter Menschen und herausfordernder Zeiten.<\/p>\n<p>Die Geschichte von Paul M. M\u00fcller nahm 1956 mit der Gr\u00fcndung in Stra\u00dflach ihren Anfang. Die ersten Jahre nach der \u00dcbernahme durch Dr. Schurz und Herrn Hoffmann spielten sich jedoch nicht in modernen B\u00fcrogeb\u00e4uden oder gro\u00dfen Logistikzentren ab, sondern in einer M\u00fcnchener Wohnung. Die Buchhaltung sa\u00df im Schlafzimmer, das Schreibb\u00fcro im Kinderzimmer, das Chefb\u00fcro im Wohnzimmer \u2013 und der Drucker fand seinen Platz auf der Badewanne. Was heute fast nostalgisch klingt, zeigt: Unternehmerischer Erfolg beginnt selten mit perfekten Voraussetzungen, sondern mit Menschen, die Verantwortung \u00fcbernehmen und den Mut haben, anzufangen.<\/p>\n<p>Damals konnte niemand ahnen, wohin die Reise einmal f\u00fchren w\u00fcrde. Was es aber bereits brauchte, war Mut. Diesen Mut brauchte es sp\u00e4ter auch, als aus einem auf Fernost spezialisierten Importeur Schritt f\u00fcr Schritt ein breiter aufgestelltes Lebensmittelunternehmen wurde. Mein Vater baute das Europagesch\u00e4ft auf und legte damit einen wichtigen Grundstein f\u00fcr die Entwicklung, die wir bis heute fortsetzen. Auch der Umzug von M\u00fcnchen nach Oberhaching im Jahr 1991 war eine Entscheidung, die Weitblick und Vertrauen erforderte.<\/p>\n<p>R\u00fcckblickend erscheinen solche Schritte oft selbstverst\u00e4ndlich. Zum damaligen Zeitpunkt waren sie es nicht. Vielleicht ist genau das die wichtigste Erkenntnis aus 70 Jahren Unternehmensgeschichte: Jede Generation steht vor ihren eigenen Herausforderungen. Entscheidend ist nicht, ob Ver\u00e4nderungen kommen. Entscheidend ist, wie wir ihnen begegnen. Heute leben wir in einer Zeit gro\u00dfer Unsicherheit. Geopolitische Spannungen, volatile Rohstoffm\u00e4rkte, steigende Anforderungen an Nachhaltigkeit und eine schwache Konjunktur besch\u00e4ftigen unsere Branche jeden Tag. Gleichzeitig erwarten Kunden zu Recht Qualit\u00e4t, Verl\u00e4sslichkeit und wettbewerbsf\u00e4hige Preise.<\/p>\n<p>Doch wer auf 70 Jahre Unternehmensgeschichte zur\u00fcckblicken darf, wei\u00df auch: Gute Jahre und schwierige Jahre geh\u00f6ren dazu. Herausforderungen ebenso. Wichtig ist, dass man bereit bleibt, sich weiterzuentwickeln. Genau deshalb m\u00f6chten wir den Blick in den kommenden Wochen bewusst nach vorne richten. Unter dem Titel \u201eZukunftsmut\u201c stellen wir Ihnen in den Food News und auf unseren Social-Media-Kan\u00e4len Menschen aus unserer Branche vor, die Chancen erkennen, Verantwortung \u00fcbernehmen und Dinge anpacken. Und nat\u00fcrlich erwarten Sie auch in dieser Ausgabe wieder Entwicklungen aus den internationalen Rohwarenm\u00e4rkten und Themen, die die Branche derzeit bewegen.<\/p>\n<p>In diesem Sinne w\u00fcnsche ich Ihnen eine inspirierende Lekt\u00fcre unserer aktuellen Food News \u2013 und immer genug Zukunftsmut.<\/p>\n<p>Herzlichst,<br \/>\nIhr Thomas Schneidawind<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-eaf4619 fnSection elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"eaf4619\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div 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Damit lassen sich erste Einsch\u00e4tzungen zu Erntemengen und Preisentwicklungen treffen.<\/p>\n<p>Unser Partner erwartet f\u00fcr beide Obstsorten eine gute Ernte. Bei Pfirsichen wird aktuell mit einer Menge von rund 400.000 Tonnen gerechnet, was einem Anstieg von \u00fcber 30 Prozent gegen\u00fcber 2025 entspr\u00e4che. Trotz der h\u00f6heren Verf\u00fcgbarkeit bleibt das Preisniveau f\u00fcr die Rohware hoch. Niedrigere Preise w\u00fcrden die wirtschaftliche Attraktivit\u00e4t des Pfirsichanbaus gef\u00e4hrden und k\u00f6nnten dazu f\u00fchren, dass Erzeuger auf alternative Kulturen wie Baumwolle oder Tabak ausweichen. Hinzu kommt, dass der vergleichsweise hohe Anteil kleinerer Fr\u00fcchte die Produktion von Dosenobst erschwert und es kaum verf\u00fcgbare Lagerbest\u00e4nde aus der Vorsaison gibt. Vor diesem Hintergrund rechnet unser Partner bei Pfirsichkonserven derzeit mit Preissteigerungen von durchschnittlich 5 bis 7 Prozent. Gr\u00f6\u00dfere Abweichungen sind jedoch m\u00f6glich, da die Preisgestaltung bereits im vergangenen Jahr je nach Hersteller stark variierte. Konkretere Aussagen werden Anfang Juli nach Packbeginn erwartet.<\/p>\n<p>Bei Aprikosen wurde die Produktion am 12. Juni mit einem Probelauf aufgenommen. Seit dem 15. Juni l\u00e4uft die regul\u00e4re Verarbeitung. Belastbare Rohwarenpreise liegen inzwischen je nach Region vor und bewegen sich auf Vorjahres-Niveau: Auf dem Peloponnes, wo die Rohware qualitativ am besten ausf\u00e4llt, kostet das Kilogramm 0,45 Euro. In Larissa liegt der Rohwarenpreis bei 0,42 Euro je Kilogramm. Nach Einsch\u00e4tzung unseres Experten ist im weiteren Saisonverlauf mit steigenden Preisen zu rechnen. Ein wesentlicher Grund daf\u00fcr ist die hohe Nachfrage der Tiefk\u00fchlindustrie.<\/p>\n<p>Sowohl bei Aprikosen als auch bei Pfirsichen aus Griechenland wirken derzeit mehrere Faktoren preistreibend. Dazu z\u00e4hlen gestiegene Energiekosten infolge des Konflikts zwischen Iran und Israel sowie h\u00f6here Lohnkosten. Letztere sind notwendig, um ausreichend Arbeitskr\u00e4fte f\u00fcr die T\u00e4tigkeit in den Produktionsbetrieben bei hohen Temperaturen zu gewinnen.<\/p>\n<p>In China ist die Aprikosenernte bereits seit Ende Mai abgeschlossen. Die Erntemenge liegt etwa 30 Prozent unter dem Vorjahresniveau. Gleichzeitig sind die Rohwarenpreise gegen\u00fcber 2025 um etwa 30 Prozent gestiegen. Wie sich die Preise f\u00fcr Dosenware entwickeln, l\u00e4sst sich aktuell nicht verl\u00e4sslich einsch\u00e4tzen. Hintergrund ist die hohe Nachfrage der Tiefk\u00fchlindustrie, die mit den Konservenherstellern um die verf\u00fcgbare Rohware konkurriert. Experten vor Ort sch\u00e4tzen die Produktion von Dosenaprikosen daher nur auf etwa die H\u00e4lfte des Vorjahresvolumens.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-25312\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/PMM_MB_September25_Aprikose-Pfirsich-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/PMM_MB_September25_Aprikose-Pfirsich-scaled.jpg 2560w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/PMM_MB_September25_Aprikose-Pfirsich-300x300.jpg 300w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/PMM_MB_September25_Aprikose-Pfirsich-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/PMM_MB_September25_Aprikose-Pfirsich-150x150.jpg 150w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/PMM_MB_September25_Aprikose-Pfirsich-768x768.jpg 768w, 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Die Preise kletterten im Mai von 6,20-6,35 THB auf 7,50-8,20 THB pro Kilogramm Rohware. Auch im Juni blieb das Angebot knapp, sodass die Kosten auf 8,30-9,20 THB je Kilogramm Rohware stiegen (Stand: 11. Juni 2026). Hinzu kommt: Durch die trockene Witterung fallen die Fr\u00fcchte \u00fcberwiegend klein aus. Das schr\u00e4nkt insbesondere die Produktion von Scheibenananas ein. Bereits seit der dritten Juniwoche wurde die Produktion vieler Verarbeiter auf drei bis vier Tage pro Woche reduziert. Mit dem Produktionsende rechnen die Packer ab Mitte\/Ende Juli. <\/p>\n<p>Auch der Ausblick auf die Winterernte bleibt angespannt.  Der Verband thail\u00e4ndischer Lebensmittelverarbeiter (TFPA) geht von einem versp\u00e4teten Saisonstart Ende Oktober und einem stark reduzierten Angebot aus. Grund daf\u00fcr sind die anhaltenden Auswirkungen des Wetterph\u00e4nomens El Ni\u00f1o. Mit einer erwarteten Erntemenge von 70.000 Tonnen pro Monat zwischen Oktober und Dezember w\u00fcrde die Gesamtmenge f\u00fcr 2026 bei unter einer Million Tonnen liegen. Somit k\u00f6nnten die Preise zum Jahresende erneut das Niveau aus dem Jahr 2024 erreichen, als f\u00fcr ein Kilogramm Ananas bis zu 12 THB gezahlt wurden.  <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24767\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-scaled.jpg 2560w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-300x300.jpg 300w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-150x150.jpg 150w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-768x768.jpg 768w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/PMM_MB_Julii25_Ananas-1536x1536.jpg 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\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ff64941 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ff64941\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-85bb6f3\" data-id=\"85bb6f3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div data-dce-text-color=\"#000000\" class=\"elementor-element elementor-element-12f7202 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"12f7202\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tFranziska Kohlpaintner und Peter Reichert f\u00fchren mit dem Traditionswirtshaus Donisl und dem Oktoberfestzelt Br\u00e4urosl zwei feste Gr\u00f6\u00dfen der M\u00fcnchner Gastronomie. Im Gespr\u00e4ch mit Paul M. M\u00fcller sprechen sie \u00fcber moderne Wirtshauskultur, ver\u00e4nderte G\u00e4steanspr\u00fcche \u2013 und dar\u00fcber, warum Veranstaltungen und Bankette in Zukunft immer wichtiger werden.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-43bd824 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"43bd824\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-29bdf980 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"29bdf980\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-594ef4eb\" data-id=\"594ef4eb\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-40cd3928 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"40cd3928\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Was macht f\u00fcr euch ein gutes Wirtshaus aus?<\/strong><br \/>\nPeter Reichert: Bodenst\u00e4ndigkeit, Regionalit\u00e4t und freundlicher Service. Und eine gewisse Bierkultur. Es gibt schlie\u00dflich auch eine Glas- oder Tischkultur \u2013 und f\u00fcr mich geh\u00f6rt dazu ebenso die Art, wie Bier ausgeschenkt und pr\u00e4sentiert wird. Es geht nicht nur um das Produkt selbst, sondern auch um Atmosph\u00e4re und Wertsch\u00e4tzung. Deshalb legen wir im Donisl beispielsweise gro\u00dfen Wert auf Holzfassbier.<br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Au\u00dferdem braucht ein gutes Wirtshaus eine entspannte Atmosph\u00e4re. G\u00e4ste sollen hereinkommen und sofort das Gef\u00fchl haben, willkommen zu sein. Vor allem aber braucht ein Wirtshaus eine Seele. Die entsteht durch die Menschen \u2013 durch die Wirtsleute und die Mitarbeitenden \u2013, aber auch durch den Raum selbst. Im Donisl h\u00e4ngen viele pers\u00f6nliche Gegenst\u00e4nde, Sammlerkr\u00fcge oder Instrumente an den W\u00e4nden. Dadurch entsteht ein Ambiente, das gewachsen wirkt und die Geschichte des Hauses sp\u00fcrbar macht.<\/p>\n<p><strong>Ihr habt den Donisl in den vergangenen Jahren mit Formaten wie \u201eTanz in Tracht\u201c oder dem \u201eKulinarium\u201c modern weiterentwickelt. War diese Ausrichtung von Anfang an geplant?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Nein, \u00fcberhaupt nicht. Das hat sich Schritt f\u00fcr Schritt entwickelt. Peter hat den Donisl 2021 \u2013 mitten in der Corona-Zeit \u2013 \u00fcbernommen. Damals ging es zun\u00e4chst vor allem darum, den Betrieb am Laufen zu halten, Mitarbeitende zu finden und \u00fcberhaupt eine stabile Basis zu schaffen.<br \/>\nPeter Reichert: In dieser Phase denkt man nicht sofort \u00fcber gro\u00dfe Eventkonzepte nach. Da geht es erst einmal darum, durchzukommen.<br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Alles Weitere hat sich eigentlich sehr organisch gemeinsam mit unseren G\u00e4sten entwickelt. Man sp\u00fcrt mit der Zeit, welche Formate angenommen werden und wohin sich ein Haus weiterentwickeln kann.<\/p>\n<p><strong>Mit dem \u201eKulinarium\u201c habt ihr bewusst versucht, neue Zielgruppen f\u00fcr den Donisl zu gewinnen. Was steckt hinter dem Konzept?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Wir wollten zeigen, dass Wirtshausk\u00fcche und Fine Dining kein Widerspruch sein m\u00fcssen. Deshalb laden wir Spitzenk\u00f6che und -k\u00f6chinnen in den Donisl ein, die gemeinsam mit uns Men\u00fcs entwickeln. Wichtig ist uns dabei aber immer, dass die Wirtshaus-DNA erhalten bleibt. Unser Anspruch ist: gehoben, aber nicht abgehoben. Wir wollen keine Pinzettenk\u00fcche. Es soll immer nahbar bleiben und eine Hommage an die bayerische Wirtshausk\u00fcche sein. Gleichzeitig haben wir dadurch auch G\u00e4ste erreicht, die vielleicht seit vielen Jahren nicht mehr im Donisl waren. Manche sagen uns nach einem Abend: \u201eIch w\u00e4re sonst nie hereingegangen.\u201c Und pl\u00f6tzlich entdecken sie das Wirtshaus neu.<br \/>\nPeter Reichert: Grunds\u00e4tzlich ist jedes kulinarische Erlebnis ist f\u00fcr uns eine Inspirationsquelle. Selbst wenn wir irgendwo einen Pommes-Stand sehen, schauen wir uns um: Warum stehen die Leute an? Welche Kartoffeln verwenden sie? Wie funktioniert das Konzept?<\/p>\n<p><strong>Wie definiert ihr eure Zielgruppe?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Das ist tats\u00e4chlich gar nicht so leicht zu beantworten, weil wir sehr unterschiedliche Bereiche haben \u2013 vom klassischen \u00e0-la-carte-Gesch\u00e4ft bis hin zu Veranstaltungen, Banketten oder eigenen Eventformaten. Grunds\u00e4tzlich richtet sich den Donisl aber an G\u00e4ste, die sich f\u00fcr bayerische Wirtshauskultur interessieren und diese modern erleben m\u00f6chten.<\/p>\n<p><strong>Hat sich die Erwartungshaltung in den vergangenen Jahren ver\u00e4ndert?<\/strong><br \/>\nPeter Reichert: Absolut. Die Menschen gehen heute bewusster aus. Es geht l\u00e4ngst nicht mehr nur ums Essen oder Trinken, sondern viel st\u00e4rker um das gesamte Erlebnis. Viele m\u00f6chten sich bewusst Zeit nehmen, etwas erleben und einen Ort haben, an dem sie sich wohlf\u00fchlen. Fr\u00fcher hat es oft gereicht, einfach ein gutes Wirtshaus zu sein und die T\u00fcr aufzusperren. Heute muss man den G\u00e4sten deutlich mehr bieten und sich immer wieder neu Gedanken machen.<br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Wir merken, wie wichtig echte Begegnungen geworden sind. Gastronomie ist ja immer auch ein sozialer Ort. Generationen kommen zusammen, tauschen sich aus und wollen f\u00fcr ein paar Stunden den Alltag hinter sich lassen.<\/p>\n<p><strong>Die Gesellschaft achtet derzeit st\u00e4rker aufs Geld. Wie schafft man es trotzdem, G\u00e4ste f\u00fcr Gastronomie zu begeistern?<\/strong><br \/>\nPeter Reichert: Die Menschen \u00fcberlegen heute bewusster, wof\u00fcr sie Geld ausgeben. Die bayerische Gastronomie ist im Vergleich oft gar nicht so teuer. Bei uns bekommt man f\u00fcr vergleichsweise wenig Geld ein gutes Essen mit regionalen Produkten und gutem Service. Das ist ein ehrliches Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Und ein Wirtshaus hat auch den Vorteil, dass man nicht zwangsl\u00e4ufig ein gro\u00dfes Men\u00fc essen muss. Man kann genauso gut einfach auf ein Bier oder eine Kleinigkeit vorbeikommen.<\/p>\n<p><strong>Wie haben sich die Ess- und Ausgehgewohnheiten der G\u00e4ste in den vergangenen Jahren ver\u00e4ndert \u2013 gerade in wirtschaftlich schwierigeren Zeiten?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Die Gastronomie hat f\u00fcr ihr Publikum weiterhin einen hohen Stellenwert. Es geht heute viel st\u00e4rker um das Gesamterlebnis. Viele G\u00e4ste gehen vielleicht etwas seltener aus, m\u00f6chten sich dann aber ganz bewusst etwas Sch\u00f6nes g\u00f6nnen. Gastronomie bedeutet ja nicht nur Essen und Trinken, sondern auch Begegnung, ein gutes Wirtshausgef\u00fchl und gemeinsame Zeit.<\/p>\n<p><strong>Der Donisl liegt mitten in der M\u00fcnchner Innenstadt \u2013 aber etwas versteckt in einer Passage. Bringt diese Lage besondere Herausforderungen mit sich?<\/strong><br \/>\nPeter Reichert: Passagenlagen gelten grunds\u00e4tzlich eher als schwierig \u2013 egal ob im Einzelhandel oder in der Gastronomie. Viele erkennen von au\u00dfen gar nicht, was sich hinter dem Donisl verbirgt.<br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Genau das h\u00f6ren wir tats\u00e4chlich oft. Viele G\u00e4ste sagen hinterher, dass sie \u00fcberrascht sind, wie gro\u00df und atmosph\u00e4risch das Wirtshaus innen wirkt. Die Lage direkt am Marienplatz ist trotzdem ein gro\u00dfes Privileg. Wir haben es in vielen Dingen sicher einfacher als ein Gasthof auf dem Land.<\/p>\n<p><strong>Wie funktioniert die Belieferung mitten in der Innenstadt?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Wir d\u00fcrfen nur zwischen 6 und 10 Uhr beliefert werden. Deshalb beginnt bei uns der Tag sehr fr\u00fch. In diesem Zeitraum kommt praktisch alles rein \u2013 Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse oder Getr\u00e4nke. Wir arbeiten mit vielen regionalen Lieferanten zusammen. Fleisch aus dem Werdenfelser und Murnauer Land oder Fisch vom Walchensee. Qualit\u00e4t beginnt f\u00fcr uns beim Einkauf.<\/p>\n<p><strong>Regionalit\u00e4t spielt bei euch generell eine gro\u00dfe Rolle. Wie zentral ist dieser Aspekt heute f\u00fcr die G\u00e4ste?<\/strong><br \/>\nPeter Reichert: Gerade bei der bayerischen K\u00fcche spielt der Einkauf eine enorme Rolle. Der beste Koch bringt nichts, wenn die Qualit\u00e4t des Fleisches nicht stimmt. Deshalb achten wir sehr genau darauf, mit welchen Produzenten wir zusammenarbeiten.<\/p>\n<p><strong>Die Gastronomie k\u00e4mpft seit Jahren mit Fachkr\u00e4ftemangel. Wie erlebt ihr das im Alltag?<\/strong><br \/>\nPeter Reichert: Gute Mitarbeitende zu finden, ist deutlich schwieriger geworden. Das betrifft aber alle Branchen \u2013 nicht nur die Gastronomie.<br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Es ist heute umso wichtiger, ein gutes Arbeitsumfeld zu schaffen. Wenn Abl\u00e4ufe funktionieren und die Mitarbeitenden ihren R\u00fccken frei haben, arbeiten Menschen auch gerne in der Gastronomie. Ein Koch ist schlecht gelaunt, wenn Ger\u00e4te nicht funktionieren oder entscheidende Zutaten fehlen. Ein Kellner ist schlecht gelaunt, wenn die Kasse ausf\u00e4llt oder das Bier warm ist. Am Ende geht es darum, dass sich die Mitarbeitenden auf ihre eigentliche Aufgabe konzentrieren k\u00f6nnen \u2013 Gastgeber zu sein.<\/p>\n<p><strong>Parallel zum Donisl f\u00fchrt ihr auch die Br\u00e4urosl auf dem M\u00fcnchner Oktoberfest. Wie unterschiedlich sind diese beiden Welten?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Ein Wiesn-Tag ist im Grunde wie eine Woche \u2013 manchmal sogar wie ein ganzer Monat \u2013 im regul\u00e4ren Betrieb. Die Dynamik ist komplett anders und vieles passiert in einer viel h\u00f6heren Geschwindigkeit. Auf der Wiesn muss innerhalb k\u00fcrzester Zeit reagiert werden. Wenn dort etwas ausf\u00e4llt, kann man nicht sagen: \u201eDer Techniker kommt n\u00e4chste Woche.\u201c Da muss sofort eine L\u00f6sung her.<br \/>\nPeter Reichert: Im Donisl arbeiten ungef\u00e4hr 50 Personen, auf der Wiesn sind es rund 500. Allein im Service sind etwa 240 Mitarbeitende im Einsatz.<\/p>\n<p><strong>Wie lange laufen die Vorbereitungen f\u00fcr die Wiesn?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Eigentlich beginnt die Planung schon w\u00e4hrend der laufenden Wiesn. Viele Dinge werden direkt analysiert oder f\u00fcr das n\u00e4chste Jahr besprochen. Und dann gilt: Nach der Wiesn ist vor der Wiesn. Erst kommt der komplette Abbau und die Nachbereitung. Wirklich ruhig wird es eigentlich nur kurz im Dezember \u2013 und danach startet die Planung schon wieder von vorne.<\/p>\n<p><strong>Auch die Wiesn hat sich kulinarisch ver\u00e4ndert. Welche Rolle spielen vegetarische Gerichte heute?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Eine deutlich gr\u00f6\u00dfere als noch vor einigen Jahren. Urspr\u00fcnglich gab es auf dem Oktoberfest ausschlie\u00dflich Hendl, das hat sich \u00fcber die vielen Jahre ver\u00e4ndert. Auch, wenn das Wiesnhendl nach wie vor das beliebsteste Wiesnessen ist, erwarten die G\u00e4ste viel mehr Vielfalt, auch vegetarisch oder vegan. Gerade in diesem Bereich ver\u00e4ndert sich jedes Jahr unglaublich viel. Da probieren wir auch immer wieder neue Dinge aus und schauen, was bei den G\u00e4sten gut ankommt.<br \/>\nPeter Reichert: G\u00e4ste m\u00f6chten eben nicht mehr nur einen Salat mit Ziegenk\u00e4se essen, sondern auch vegetarisch etwas wirklich Reichhaltiges auf dem Teller haben, um eine gute Grundlage f\u00fcr den Festzelt-Besuch zu haben.<\/p>\n<p><strong>Sowohl mit dem Donisl als auch mit der Br\u00e4urosl gebt ihr auf Instagram sehr pers\u00f6nliche Einblicke hinter die Kulissen. Wie unverzichtbar ist es heute, als Gastronomiebetrieb auch eine pers\u00f6nliche Marke aufzubauen?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Eine sehr gro\u00dfe Rolle. Wir haben aber gelernt, dass Authentizit\u00e4t wichtiger ist als Perfektion. Die spontanen, echten Einblicke funktionieren meistens besser als komplett durchinszenierte Inhalte. Wir haben zwischendurch auch immer wieder mit Agenturen gearbeitet, sind davon aber h\u00e4ufig wieder weggegangen. Die professionellen Aufnahmen funktionieren oft gar nicht so gut wie ein ehrlicher Blick hinter die Kulissen.<\/p>\n<p><strong>Wenn ihr in eine Glaskugel schauen k\u00f6nntet: Wo stehen der Donisl und die Br\u00e4urosl in 20 Jahren?<\/strong><br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Zum Gl\u00fcck k\u00f6nnen wir nicht in die Glaskugel schauen. Genau das macht die Gastronomie ja so spannend. Man wei\u00df nie genau, wie sich Bed\u00fcrfnisse ver\u00e4ndern werden. Die Branche bleibt st\u00e4ndig in Bewegung.<br \/>\nPeter Reichert: Ich glaube aber schon, dass Veranstaltungen und Bankette k\u00fcnftig noch wichtiger werden. Das ist deutlich planbarer als das klassische \u00e0-la-carte-Gesch\u00e4ft. Gleichzeitig muss man sich dieses Vertrauen \u00fcber Jahre erarbeiten. Wenn jemand eine Firmenveranstaltung oder einen gro\u00dfen Geburtstag plant, m\u00f6chte er sicher sein, dass alles funktioniert.<br \/>\nFranziska Kohlpaintner: Der pers\u00f6nliche Kontakt wird immer entscheidend bleiben. Menschen suchen heute Orte, die authentisch wirken und an denen sie sich wirklich wohlf\u00fchlen. Und am Ende bleibt die Grundlage immer dieselbe: Essen, Trinken und Menschen. Wenn diese drei Dinge zusammenpassen, funktioniert auch ein Wirtshaus.<\/p>\n<p><strong>Zur Person:<\/strong><br \/>\nPeter Reichert und Franziska Kohlpaintner f\u00fchren gemeinsam das M\u00fcnchner Traditionswirtshaus <a href=\"https:\/\/www.donisl.com\">Donisl<\/a> am Marienplatz sowie das Wiesn-Festzelt <a href=\"https:\/\/www.braeurosl.de\">Br\u00e4urosl<\/a>. Bereits vor der \u00dcbernahme des Donisl im Jahr 2021 hatte sich Reichert als Gastronom einen Namen gemacht \u2013 unter anderem als Betreiber des Hotels und Gasthofs Seehof in Herrsching am Ammersee sowie als Wirt des Zelts \u201eZur Sch\u00f6nheitsk\u00f6nigin\u201c auf der Oidn Wiesn. Er ist zudem leidenschaftlicher Musikant und gilt als erfahrener Gastgeber mit enger Verbindung zur bayerischen Wirtshaus- und Wiesnkultur. Franziska Kohlpaintner wechselte nach vielen Jahren in der Selbstst\u00e4ndigkeit in der Trachtenbranche vor vier Jahren in die Betriebe ihres Partners \u2013 ohne klassische Gastro-Ausbildung, aber mit einem ausgepr\u00e4gten Dienstleistungsgedanken und der klaren Perspektive des Gastes.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8fc850c fnSection elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8fc850c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div 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CSS *\/<\/style>\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"12799\" class=\"elementor elementor-12799 dce-elementor-rendering-id-7\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c746477 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"c746477\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;enabled_visibility&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;dce_visibility_selected&quot;:&quot;hide&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-826c6fa e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"826c6fa\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1a9cecb fnExternalAnchor elementor-widget elementor-widget-menu-anchor\" data-id=\"1a9cecb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"menu-anchor.default\">\n\t\t\t\t<div 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widmen wir uns monatlich einem anderen Produkt \u2013 inklusive spannender Hintergrundinformationen. Im Juni ist es der Adria Fruchtcocktail leicht gezuckert. Er bringt nicht nur Sommerflair auf den Teller, sondern auch fruchtige Frische auf Buffet, Dessertkarte und Fr\u00fchst\u00fcckstisch. Ananas, Birnen, Trauben, Kirschen und Pfirsiche sind harmonisch kombiniert, sofort einsatzbereit und sorgen im Handumdrehen f\u00fcr sommerliche Genussmomente.<\/p>\n<p>Ob Quarkspeisen, Eisbecher oder kreative Desserts \u2013 der Fruchtcocktail \u00fcberzeugt mit zuverl\u00e4ssiger Qualit\u00e4t, l\u00e4sst sich sauber portionieren und eignet sich ideal f\u00fcr den professionellen Einsatz in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Erh\u00e4ltlich ist er in den Gebindegr\u00f6\u00dfen 500 g, 1.500 g und 3.000 g Abtropfgewicht und passt damit zu unterschiedlichsten Anforderungen im K\u00fcchenalltag.<\/p>\n<p>Sie suchen eine exotische Alternative? Dann probieren Sie den <a href=\"https:\/\/we-love-adria.com\/pmm-products\/28tlg1206\/\">Adria Tropischen Fruchtcocktail<\/a> mit Papaya, Ananas, Guave und Passionsfrucht (1.840 g Abtropfgewicht).<\/p>\n<p>Mehr Infos auf unserer Webseite <a href=\"https:\/\/we-love-adria.com\/\">we-love-adria.com.<\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26712\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PdM-Juni-Fruchtcocktail_Food-News-1.png\" alt=\"\" width=\"1080\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PdM-Juni-Fruchtcocktail_Food-News-1.png 1080w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PdM-Juni-Fruchtcocktail_Food-News-1-300x300.png 300w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PdM-Juni-Fruchtcocktail_Food-News-1-1024x1024.png 1024w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PdM-Juni-Fruchtcocktail_Food-News-1-150x150.png 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data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Der Thunfisch in diesem Produkt stammt aus einer Fischerei, die den MSC-Standard f\u00fcr \u00f6kologische Nachhaltigkeit erf\u00fcllt. Das bedeutet, dass sie ihre Auswirkungen auf das \u00d6kosystem minimiert, gut gef\u00fchrt wird und Fischbest\u00e4nde f\u00fcr die Zukunft erh\u00e4lt.<\/p>\n<p><strong>Weitere Informationen finden Sie unter <a href=\"https:\/\/www.msc.org\/de\">msc.org.<\/a><\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-26840\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup.jpg\" alt=\"\" width=\"2638\" height=\"2158\" srcset=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup.jpg 2638w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup-300x245.jpg 300w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup-1024x838.jpg 1024w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup-768x628.jpg 768w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup-1536x1257.jpg 1536w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup-2048x1675.jpg 2048w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/PMM414_Thunfisch_MSC_Mockup-15x12.jpg 15w\" sizes=\"auto, (max-width: 2638px) 100vw, 2638px\" \/><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b8de64 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"9b8de64\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;enabled_visibility&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;dce_visibility_selected&quot;:&quot;hide&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d219d86 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"d219d86\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div 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M\u00fcller w\u00e4chst weiter: Qing Du unterst\u00fctzt ab sofort Isabella Gambs in der Buchhaltung. Die in M\u00fcnchen lebende Buchhalterin bringt fundierte Erfahrung aus ihrer bisherigen T\u00e4tigkeit mit. F\u00fcr sie ist die Lebensmittelbranche ein neues Umfeld, dem sie mit gro\u00dfer Offenheit begegnet. Ausschlaggebend f\u00fcr ihren Einstieg war insbesondere die Unternehmenskultur: \u201eIch f\u00fchle mich hier sehr wohl \u2013 Paul M. M\u00fcller ist wie eine gro\u00dfe Familie\u201c, sagt Qing Du. In ihrer neuen Rolle m\u00f6chte sie ihre Expertise gezielt einbringen und zugleich neue Perspektiven gewinnen: \u201eIch freue mich darauf, meine Erfahrung in der Buchhaltung zu teilen und die Lebensmittelbranche besser kennenzulernen.\u201c Herzlich willkommen, Qing!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-783504f elementor-widget elementor-widget-image-carousel\" data-id=\"783504f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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M\u00fcller<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div data-dce-text-color=\"#000000\" class=\"elementor-element elementor-element-b2668f9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b2668f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ein besonderes Jubil\u00e4um und eine besondere Auszeichnung: Unsere Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Thomas Schneidawind (r.) und Fabian Kretschmer wurden von der IHK f\u00fcr M\u00fcnchen und Oberbayern mit einer Jubil\u00e4umsurkunde ausgezeichnet. Mit der Urkunde w\u00fcrdigt die IHK das 70-j\u00e4hrige Bestehen von Paul M. M\u00fcller.<\/p>\n<p>\u201eSeit der Gr\u00fcndung haben sich M\u00e4rkte, Produkte, Lieferketten und die Welt, in der wir arbeiten, grundlegend ver\u00e4ndert. Was geblieben ist, sind Werte wie Mut, Verl\u00e4sslichkeit und die Freude daran, gemeinsam etwas aufzubauen. Dieses Jubil\u00e4um erf\u00fcllt mich deshalb vor allem mit Dankbarkeit \u2013 gegen\u00fcber den Menschen, die dieses Unternehmen aufgebaut haben, und gegen\u00fcber unseren Mitarbeitenden, Kunden, Lieferanten und Partnern, die Paul M. M\u00fcller \u00fcber viele Jahre begleitet und gepr\u00e4gt haben\u201c, sagt Thomas Schneidawind. Fabian Kretschmer erg\u00e4nzt: \u201eGerade in einer Zeit, in der sich Rahmenbedingungen immer schneller ver\u00e4ndern, sind diese Werte wichtiger denn je. Darauf m\u00f6chten wir auch in den kommenden Jahren aufbauen.\u201c<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-26794\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gute-Nachricht-6-2026-quadratisch-2.png\" alt=\"\" width=\"1080\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gute-Nachricht-6-2026-quadratisch-2.png 1080w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gute-Nachricht-6-2026-quadratisch-2-300x300.png 300w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gute-Nachricht-6-2026-quadratisch-2-1024x1024.png 1024w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gute-Nachricht-6-2026-quadratisch-2-150x150.png 150w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gute-Nachricht-6-2026-quadratisch-2-768x768.png 768w, 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elementor-element-cc26c54 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"cc26c54\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Unsere neue Interviewreihe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div data-dce-text-color=\"#000000\" class=\"elementor-element elementor-element-b718561 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b718561\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div data-dce-text-color=\"#000000\" class=\"elementor-element elementor-element-b2668f9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b2668f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Steigende Kosten, ver\u00e4nderte M\u00e4rkte, neue Anforderungen: Die Food-Branche steht immer wieder vor Herausforderungen. Gleichzeitig beweisen Unternehmen, wie dynamisch sie agieren k\u00f6nnen. Das fasziniert und inspiriert uns \u2013 und war der Ansto\u00df f\u00fcr unsere neue Interviewreihe.<br \/>\nWir sprechen mit starken Unternehmer:innen und Entscheider:innen, die mit Zuversicht nach vorne blicken, Chancen erkennen und aktiv die Zukunft der Branche mitgestalten. Den Auftakt macht Johannes Dettendorfer von der Spedition Dettendorfer. Was begeistert ihn aktuell an seiner Branche? Welche Ideen oder Innovationen inspirieren ihn? Wie k\u00f6nnen wir seiner Meinung nach von Ver\u00e4nderungen lernen? Und was w\u00fcnscht er sich f\u00fcr die Zukunft? All das verr\u00e4t Johannes Dettendorfer schon bald im Interview. Wer uns auf <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/paul-m.-m%C3%BCller-gmbh\/\">LinkedIn<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/paul_m._mueller_gmbh\/\">Instagram<\/a> folgt, ist immer bestens informiert.<\/p>\n<p>Sie haben ebenfalls Zukunftsmut und sind bereit, diesen mit anderen zu teilen? Dann freuen wir uns darauf, von Ihnen zu h\u00f6ren \u2013 gern mit einer kurzen Nachricht an <a href=\"mailto:info@paulmmueller.com\">info@paulmmueller.com<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-26823\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Zukunftsmut-Food-News-6-2026-1.png\" alt=\"\" width=\"1080\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Zukunftsmut-Food-News-6-2026-1.png 1080w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Zukunftsmut-Food-News-6-2026-1-300x300.png 300w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Zukunftsmut-Food-News-6-2026-1-1024x1024.png 1024w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Zukunftsmut-Food-News-6-2026-1-150x150.png 150w, https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Zukunftsmut-Food-News-6-2026-1-768x768.png 768w, 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Sie haben Feedback f\u00fcr uns? Fotos oder Stories? Wir m\u00f6chten Sie einladen, den PMM-Marktbericht aktiv mitzugestalten, und wir freuen uns \u00fcber jeden Beitrag, jede Anregung und jede Kritik. DANKE, dass Sie sich die Zeit zum Lesen genommen haben und ein Teil unserer PMM Community sind.<\/p><p><span id=\"ihrTeam\"><strong>Ihr <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/unternehmen\/team\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/StarkesTeam.png\" alt=\"\" width=\"186\" height=\"207\" \/><\/a>von Paul M. M\u00fcller<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8246930 fnSection elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8246930\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d633155\" data-id=\"d633155\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fe42283 dce_masking-none elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"fe42283\" 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