„Seit Mitte Dezember wurde in China kaum mehr produziert“, berichten China-Insider gegenüber PMM, „die Fabriken zur Verarbeitung von Mandarinen stehen still“. Es fehle extrem an Mitarbeitern. Grund sei die Riesen-Coronawelle, die über das Land rollt, seitdem alle Regeln aufgehoben wurden. Lediglich in einer Fabrik würden die Bänder noch bis Ende Januar laufen, doch die Qualität der Rohware sei nicht mehr so gut. Zudem steht Chinese New Year vor der Tür (am 22. Januar). Bis zum Ende der Festivitäten am 3. Februar geht traditionell bei den Verarbeitern und in den Häfen kaum etwas. Höchst fraglich bleibt, wie es in Anbetracht der brisanten Corona-Lage in diesem Riesenreich weitergehen wird. Die Nachfrage ziehe bereits wieder an, erfahren wir. Unsere Gesprächspartner sorgen sich, woher die Ware kommen soll, wenn China nicht liefern kann. In Südeuropa sind keine Mengen mehr vorhanden, in der Türkei auch nicht, und die neue Ernte in Peru steht erst bevor. Die meiste Ware von dort wird allerdings hauptsächlich in den US-Markt verschifft.

Wassermangel beeinträchtigte in Spanien stark das Wachstum der Artischocken unter freiem Himmel. Jetzt kommt die Kälte hinzu, welche die Artischocken an der Spitze schwarz werden lässt. Entsprechend mager fiel bislang das Ernteergebnis in der Anfang Januar begonnenen Saison aus. Die meisten Artischocken gehen derzeit in den Frischemarkt, wo höhere Preise für das knappe Rohmaterial bezahlt werden. Entsprechend wenig Ware wird von der Industrie verarbeitet. Bauern und Verarbeiter hoffen nun auf Wetterbesserung und zusätzlichen Regen. Es dürfen jetzt auch keine Nachtfröste mehr kommen, denn die Saison läuft normalerweise noch bis März. Für höhere Preise auf jeden Fall dürften die steigenden Kosten im Bereich Energie sowie für Dosenmaterial sorgen.

Bietet sich Nordafrika als Alternative an?

In Tunesien war es ebenfalls zu trocken während der Wachstumsperiode von Artischocken, auch wenn es einige Farmer gibt, die ihre Bewässerung über Brunnen und Flüsse managen. Diese Mengen werden jedoch kaum ausreichen, um die Marktnachfrage zu befriedigen. Dosenpreise und Energiekostem sind auch dort Preistreiber. Unseren Informationen zufolge sieht es in Ägypten ähnlich aus. Deutlich wird: Die beliebten Mittelmeerprodukte Artischocken und Oliven bleiben teuer. Denn stolze Preise prägen auch den Olivenmarkt. Es gibt zu wenig Rohware und die Produktionskosten sind zu hoch. Aus Griechenland etwa – insbesondere vom Peloponnes mit der Hauptsorte Kalamata – wurde für diese Saison ein deutlich geringerer Ernteertrag gemeldet. Die knappe Verfügbarkeit von Tafeloliven führt außerdem dazu, dass die Ausbeute von Olivenöl bereits massiv sinkt, alleine in Spanien im Dezember um fast 50 %. Im Markt kündigen sich bereits deutliche Preissteigerungen für diesen Grundstoff in der Küche an.

Paul M. Müller ist jedoch ausreichend bevorratet, wer Ware benötigt, kann von unserer Seite aus mit Oliven und Artischocken in bester ADRIA-Qualität versorgt werden.

Das Pokerspiel zwischen Bauern und Industrie bezüglich der Sommerernte 2023 hat begonnen. „Sowohl die italienischen Tomatenfarmer als auch jene in Spanien und Portugal haben hohe Vorstellungen von ihren Rohwarenpreisen“, hören wir aktuell von Verhandlungsteilnehmern. Wie das ausgeht, ist noch nicht abzusehen, man könne jedoch jetzt schon damit rechnen, dass die Ware und damit das Endprodukt im Vergleich zum Vorjahr teurer werden wird. Heikle Kostenfaktoren wie Energie, Verpackung etc. sind dabei noch gar nicht berücksichtigt. 

Die Bauern haben große Preiserwartungen für 2023, da sie gedanklich mit anderen Anbauprodukten spielen. Der Run auf Tomatenprodukte ist nach wie vor groß, nach dem Beschaffungsstress in den beiden vergangenen Saisons herrscht Aufholstimmung im Markt. Es gibt einige Restbestände (Pulpe, Passata) im Markt. Aber auch hier entpuppt sich China gerade als höchst unsicherer Versorger. Tomatenmark etwa bleibt Mangelware im Weltmarkt, aus Fernost kommt kaum Nachschub. Mitverantwortlich dafür sind die gleichen Umstände wie bei Mandarin-Orangen beschrieben (oben).

Auch Kapern sind ein Lieblingsprodukt von uns: Warum? Weil diese Mittelmeer-Spezialität einfach köstlich und sehr vielseitig einsetzbar ist. Deswegen unterhalten wir bei Paul M. Müller ein großes ADRIA-Feinkostsortiment an Kapern im Glas: Wir bieten diese in folgenden Größen an: 720 ml (Kaliber: Hors caliberes, Fines, Capotes, Surfines und Nonpareilles sowie Kapernbeeren), 1000 ml (Kaliber Fines) und 2650 ml (Kapernfrüchte).

Damit die Profiküchen auch künftig mit diesen tollen ADRIA-Produkten beliefert werden können, behalten unsere Experten die Versorgungslage am Markt im Auge. Aktueller Trend: Der Ernte-Schwerpunkt verlagert sich von Marokko und Kirgistan nach Syrien. Mengenmäßig wächst derzeit der Ernteanteil von kleineren Kapernknospen, was für ein wenig Preisentlastung bei dieser Kapern-Größe sorgen sollte. Geringer fällt der Anteil größerer Kapernfrüchte (oder -beeren) aus.

PMM hat auf jeden Fall alles vorrätig, fragen Sie unsere Experten! Besonders hervorzuheben sind die praktikablen ADRIA-Twist-off-Deckel, die innen bedruckten Glasetiketten und die ansprechenden und stabilen Kartons, um den Inhalt vor Bruch ausreichend zu schützen.

Und wer noch mehr über Entstehung, Früchte und Kaliber von Kapern erfahren möchte, findet alles Wissenswerte dazu in unserem Glossar. Rezepte für zwei köstliche Kaperngerichte gibt es unter we-love-adria.com

Die Preisentwicklung bei Thunfisch bleibt sehr volatil (s. Grafik). Die Notierung für Skipjack (SKJ) tendiert in Bangkok (BKK) nach einem Höhenflug von 1800 US$ derzeit zu einem Niveau von 1550 bis 1600 US$/t. Aus den Fanggebieten im Atlantik und Pazifik werden nach wir vor schwache Anlandungen gemeldet. Im Indischen Ozean hingegen gibt es eine gute Ausbeute (sowohl von Skipjack als auch von Yellowfin) und diese stützen momentan den moderaten Abwärtstrend in BKK. Marktkenner bezweifeln jedoch, ob sich der schwächere Preis halten wird.

Der Grund dafür liegt in den trüben Aussichten für das Hauptfanggebiet Westpazifik, wo nach Ende des dreimonatigen Fangverbots (FAD ban) keine Signale zu erkennen sind für bessere Fänge. Insider warnen daher, dass sich die Situation schnell wieder drehen kann. Die Nachfrage nach Rohware hält sich momentan in Grenzen, da die Hersteller in Thailand auf niedrigere Preise bei gefrorener Ware nach Ende des FAD bans setzen. Ob die spekulative Rechnung aufgeht, ist ungewiss.

Fakt ist auf jeden Fall, dass leicht sinkende Frachtraten ein wenig für Entspannung bei weiterhin hohen Material- und Verarbeitungskosten sorgen. Wir setzen unser ganzes Know-how ein, neue Ware unter den gegebenen Umständen zu beziehen. Fazit insgesamt: Eine Planung für das 1. Quartal ist jetzt empfehlenswert zumal die US-Währung aktuell etwas Rückenwind bietet. Fragen Sie unsere Profis bei PMM.

…Nachtrag aktuell: Im Fanggebiet Westatlantik gilt von Januar bis März 2023 ein FAD ban, der eine Trendwende nach oben sehr schnell unterstützen kann.

„Ich finde das schon ziemlich cool, was PMM bei Thunfisch für ein Rad dreht und wie hoch die Anforderungen im Ursprung für die ADRIA-Qualität sind. Dank der exzellenten Kontakte, die es zum Teil ja schon über Jahrzehnte hinweg gibt, arbeite ich mich sehr gut in die neue Materie ein und es macht auch noch einen Riesenspaß 😊. Vor allem auch, weil ich Martina noch bis ins nächste Jahr an meiner Seite habe. Ihre Megaerfahrung sauge ich förmlich auf.“

Das Thema Sardellen bereitet echte Kopfschmerzen momentan: Der Markt für Dosenware ist nahezu ausverkauft. Nachschub aus Südamerika oder aus Marokko liegt buchstäblich in weiter Ferne. Das ist allerdings nicht nur durch die langen Transportwege begründet, sondern auch durch schwache Fänge.

Vor den Küsten Marokkos lagen die Erträge bis Ende September um 60 % unter dem Vorjahresniveau. Die nächste Saison startet zum März/April 2023, danach erst stellt sich heraus, ob sich die angespannte Lage verbessert. Aus Peru melden die Hersteller ebenfalls nur dürftige Rohwarenergebnisse. Vor allem aber sind die Meerestiere viel zu klein und können kaum verarbeitet werden. Kenner berichten, dass sich die Population dort erst erholen muss. Wir halten Sie informiert.

Tomaten sind ein Lieblingsprodukt von Paul M. Müller – neben Thunfisch, Oliven, Artischocken, Mais und mehr … 😉  Ein wenig Spaß muss sein in diesen Zeiten. Wir leben und lieben den Handel mit Qualitätslebensmitteln.

Umso genauer schauen wir uns das ganze Jahr über die Bedingungen, die Ernten und Märkte für die verschiedene Produktsegmente an. Jetzt also noch einmal gezielt bei Tomaten. Ein schwieriges und turbulentes Tomaten-Jahr vor allem in Südeuropa (Trockenheit/Wassermangel) neigt sich dem Ende zu. Im Ergebnis müssen wir einen Ernterückgang von 18 % auf 9,5 Mio. t Tomaten (2021: gut 11,5 Mio. t) verbuchen, die europaweit verarbeitet werden konnten. Der Run auf die hochwertige und beliebte Ware bleibt jedoch groß: „Die Nachfrage nach Tomatenprodukten ist nicht – wie von manchem erwartet – schon wieder eingebrochen“, erklärt ein langjähriger Insider gegenüber PMM, „im Gegenteil, sie ist weiter sehr hoch“. Industrie und Gastronomie würden nach wie vor viel und beste Ware suchen.

Wir fühlen uns dabei bestätigt, dass PMMs Tomatenprodukte unter ADRIA sowie ganz aktuell von der Trendmarke Paolo Rossi bestens in die Zeit passen. Denn die hohe Nachfrage insgesamt bezieht sich auf ganz Europa, wissen Marktbeobachter. Der Hunger nach Tomaten ist immer noch groß nach der entbehrungsreichen Zeit der Pandemie. So sehen wir weiterhin die typische Tendenz eines Verkäufermarkts, zumal die bevorstehende Tomatenernte in Chile ab Januar, die gut zu werden verspricht, kaum den Druck aus dem Markt nehmen dürfte. Der Grund: Der Großteil der Ernte 2023 werde wieder hauptsächlich in den US-Markt fließen, erfahren wir von Beteiligten. Paul M. Müller ist trotz allem bestens bevorratet, weil wir die Zeichen der Zeit für unser „Lieblingsprodukt“ rechtzeitig erkannt haben. Ein Wermutstropfen bleibt: Das Riesenproblem Tomatenmark, welches absolute Mangelware im internationalen Markt ist, wird nach unserem Kenntnisstand auch im kommenden Jahr bestehen bleiben. Aber auch auf diesem Feld versuchen wir als weltweiter Importeur Lösungen zu finden.

Der Anbau von Weizen und Sonnenblumen (für Öl) verspricht ägyptischen Farmern aufgrund der aktuellen Welt(mangel)-Lage derzeit bessere Einnahmen. Also setzen viele Bauern darauf. Das lässt die Erntemenge von Artischocken aus diesem Ursprung in der laufenden Saison um gut 30 % schmelzen. Die schlechten Wetterverhältnisse in Spanien haben nach unseren letzten Informationen für eine verspätete Ernte mit weniger Ertrag gesorgt. Die Preisfindung ist noch nicht abgeschlossen. Wir halten Sie in Sachen Verfügbarkeit auf dem Laufenden.

Keine Entspannung im Olivenmarkt. In Spanien drücken auch in diesem Jahr steigende Produktions- und Materialkosten, Hitze und Wassermangel auf das Ernteergebnis und die Stimmung der Produzenten. Die Olivenbäume sind ausgelaugt, die Früchte vielfach zu klein. Für die Saison 2022/23 wird ein Einbruch (über alle Varietäten) von rund 36 % gemeldet. In der Folge verteuerten sich die Preise für Rohmaterial. Alleine für die begehrte Industriesorte Hojiblanca kletterte der Preis um rund 45 %. Aus dem Ruder laufen in Spanien die Materialkosten (Verpackung, Behälter, Metall …).

Anbieter von Leergläsern beispielsweise verlangen seit 1. Oktober einen Aufschlag von 20 %. Ökonomische und politische Kapriolen (neue Steuern) verunsichern die Produzenten zusätzlich. Rohmaterial aus Ägypten wird zumindest bei grünen Oliven kaum eine Alternative sein. Warum nicht? Der Ernte-Output der Sorte Aziz (entspricht den spanischen Sorte Gordal) liegt knapp 60 % über dem Vorjahr – das ist allerdings immer noch fast drei Mal weniger als in guten Erntejahren. Andere Varietäten lassen die Olivenbauern am Nil am Baum länger hängen, da sie auf höhere Preise für sich daraus entwickelnde schwarze Naturoliven setzen. Und was macht Griechenland? Den Ernteverlauf behalten wir derzeit genau im Blick. Wir hören vorerst, dass sich dort ein zufriedenstellendes Ergebnis abzeichnet.

Die Lage im wichtigsten Ananas-Ursprung Thailand zum Jahresende stimmt uns zuversichtlich. Erstens, weil der hohe Rohwarenpreis im Frühjahr von zwischenzeitlich fast 8 Thai Baht/kg einen deutlichen Rückwärtsgang eingelegt hat. Und zweitens, weil der Zuwachs an Ananas für die verarbeitenden Fabriken 2022 laut thailändischem Industrieverband TFPA plus 14 % im Vergleich zum Vorjahr betragen wird. Damit erreichen die Verarbeiter in diesem Jahr über 1,25 Mio. t frische Ware (2021: rund 1,1 Mio. t). Das beinhaltet bereits die Mengen aus der laufenden Winterernte, die im Oktober startete und noch bis Februar 2023 läuft.

Im Jahresdurchschnitt 2022 erhielten die Bauern 6,35 Thai Baht/kg (2021: 6,20 Thai Baht/kg), hat die TFPA errechnet. Die Qualität der Früchte sei sehr gut, ergänzen Marktkenner, und sind für alle Verarbeitungszwecke in der Dose (auch Choice Ware) bestens geeignet. Aktuell ist die Nachfrage nach Dosen-Ananas noch gering, mehr gesucht werde momentan Saftkonzentrat, ist von Marktteilnehmern zu hören. Ab Dezember erwarten sie jedoch einen verstärkten Run auf Dosen-Ananas. PMM hat sich gut darauf vorbereitet. Fragen Sie uns!